Biga servolana buns - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

Buns Biga servolana

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดสูงสุด (100 * g \ 150 ** g)	250 ก
ยีสต์สดกด *)	1 ก
น้ำ (50 มล. * 90 มล. **)	140 มล
เกลือ **)	1 ช้อนชา
ไขมันหมู **)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

Biga *):
100 กรัมแป้ง
50 มล. น้ำ
1 ยีสต์สด
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นผสมกับแป้งและนวดแป้ง
คลึงแป้งให้เป็นลูก ใส่ในจานที่ทาไขมันทำแผลรูปกากบาทปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ถุงใหญ่ขึ้น 8- 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น (22-24 ° C)
แป้งโด **) :
150 g แป้งขนมปัง (สูง % โปรตีน),
90 มล. น้ำ
1 h. ล. เกลือ,
1 ศิลปะ. ล. ไขมันหมู
แบ่ง biga ที่เพิ่มขึ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เติมน้ำและในบางส่วนร่อนแป้งนวดแป้งใส่เกลือและไขมันหมูละลายในตอนท้ายของการนวด
นวดแป้งให้ทั่ว
จากนั้นม้วนเป็นลูกบอลทำแผลรูปกากบาทใส่ในจานทาน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปเลี้ยงในที่อบอุ่น 3- 4 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นสองเท่า
วางแป้งที่ยกขึ้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนักเท่ากัน
ฉันตัดสินใจแบ่งแป้งสูตรทั้งหมดออกเป็น 10 ชิ้นส่วนที่จะอบ 5 ขนมปัง
ความสม่ำเสมอของแป้งจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่สูงชัน:
ม้วน ทุกครั้งที่กัด แป้งเป็นวงรีเล็ก ๆ
วางซาลาเปาลงบนถาดอบให้แน่น 2 ชิ้นต่อกัน
แป้ง,
คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและปล่อยให้สูงขึ้น 30 นาที.
ในแต่ละคู่ให้ตัดตามขวางลึก 1.5 ซม.
ต้องทำแผลก่อนอบ ความลึกของการตัดขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ควรมีความลึกเพียงพอ
อบซาลาเปาในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน 230 ° C สำหรับ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เด็ดบนตะแกรง:
ขนมปังนี้เป็นเรื่องปกติของภูมิภาค ฟริอูลี - เวเนเซียจูเลีย ในอิตาลีคือเมืองเล็ก ๆ เซอร์โว.
ประวัติความเป็นมาของขนมปังนี้ย้อนกลับไปมากกว่าหนึ่งศตวรรษ บันทึกแรกของการอบขนมปังนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17
ผู้หญิงที่ถูกเรียก หน้าท้องอบขนมปังที่บ้านแล้วนำไปขายตามถนนและจัตุรัสของเมือง
สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดขึ้นจึงจำเป็นต้องละทิ้งประเพณีอันยาวนานนี้ ขนมปังชนิดนี้มีทั้งหมด 6 แบบ
หนึ่งในนั้นที่พบมากที่สุดคือขนมปังสองชิ้นที่มีรอยบากตรงกลาง
รอยบาก:
การแตกหักและการตัด:
คำแนะนำและคำติชมสำหรับการอบขนมปังเหล่านี้ยินดีต้อนรับ
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ซาลาเปาห้าลูก

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

อิตาเลียน

บันทึก

แหล่งที่มาที่ฉันแอบดูข้อมูล:

🔗

ลาน่า

ซาลาเปาดี!
ไขมันหมูหมายถึงน้ำมันหมูหรือไม่?

Axioma

อ้างถึง: lana7386

ซาลาเปาดี!
ไขมันหมูหมายถึงน้ำมันหมูหรือไม่?

lana7386!
ใช่. และเขาเท่านั้น!

Lёka

ขนมปังและเปลือกน่ารักอะไรอย่างนี้ ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! ฉันจะซื้อไขมันหมูเท่านั้น บุ๊กมาร์ก

Axioma

ข้อความอ้างอิง: Lёka

ขนมปังและเปลือกน่ารักอะไรอย่างนี้ ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! ฉันจะซื้อ แต่ไขมันหมู...

Lёka! ปรุงไขมันหมูเองที่บ้านง่ายกว่า - ซื้อน้ำมันหมูมาละลายในกระทะ ...
ดังนั้นตัวคุณเองแน่นอนจะช่วยตัวเองจากข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของไขมันหมูที่ซื้อมา (น้ำมันหมู)

Antonovka

แอกซิโอมา,
ฉันดูสูตรนี้มานานแล้ว แต่ฉันกำลังคิดว่า - ฉันจะตวงยีสต์สด 1 กรัมได้อย่างไร - มันจะใช้ไม่ได้กับเครื่องชั่งของฉัน

ถั่ว

ฉันแก้ปัญหานี้โดยวางไว้บนตาชั่งขนาดเล็ก จานรองและยีสต์ชิ้นหนึ่งบนมันแล้วตัวอย่างเช่น 3gr จากนั้นฉันแบ่ง 3gr เหล่านี้ด้วยตาเป็น 3 ชิ้นมิฉะนั้นตาชั่งของฉันคือ 1gr พวกเขาไม่ต้องการแสดง

Axioma

Antonovka, ถั่ว! ขอบคุณมากสำหรับความใส่ใจในสูตร!

ฉันเป็นเจ้าของช้อนตวงที่มีความสุข - ปริมาตรใน 1 มล.:

Buns Biga servolana

ยอดคงเหลือแสดงน้ำหนักของยีสต์สด = 1 d. ตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!: ใช่:

แต่เพื่อไม่ให้มีข้อสงสัยเกี่ยวกับน้ำหนักฉันจึงทำเช่นนี้

ฉันเปิดเครื่องชั่งน้ำหนัก "0".
ฉันวางจานรองพร้อมถ้วยพลาสติกขนาดเล็กที่ใช้แล้วทิ้งไว้บนแท่นแก้ว
มาตราส่วนจะแสดงตัวเลขที่แน่นอน 135 d. ตัวเลือกน้ำหนักสำหรับสินค้านี้สามารถมาจาก 135,1 ก่อน 135,9 กรัม.
เพื่อกำจัดข้อผิดพลาด 90% ให้เหลือน้อยที่สุด ข้อควรระวัง ฉันเทเกลือละเอียดของชนิด "พิเศษ" ลงในแก้วจนกว่าการอ่านจะเปลี่ยนไป 136 d. จากนั้นฉันก็ทำเช่นเดียวกันโดยใส่ยีสต์ลงใน SAUER อย่างระมัดระวังจนรูปเปลี่ยนเป็น 137 ก.
ดูเหมือนจะชั่งใจแล้ว 1 ยีสต์สดกรัม ใครต่อต้าน?
อาจมีทางเลือกอื่น ๆ

Antonovka

ถั่ว,
ไอริน
ฉันก็ทำเช่นนี้เช่นกัน - แต่ตาชั่งของฉันเก่ามากแล้วและสำหรับพวกเขา 1 กรัมคืออะไร 3 ฯลฯ

แอกซิโอมา,
และฉันยังมีช้อนใน 1ml เราจะเลือกยีสต์ดิบ