ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน "จวนออร์ลอฟสกี้"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	300 กรัม
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	234 ก
แป้งสาลี 2 พันธุ์	175 ก
เกลือ	9 ก
น้ำผึ้งบัควีท	25 ก
น้ำ	225g (เอาไป 205g)

วิธีทำอาหาร

สูตร GOST พร้อมการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย สูตรคือกากน้ำตาล 30 กรัมฉันเอาน้ำผึ้ง
เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด แป้งค่อนข้างหนืดเครื่องทำขนมปังของฉันไม่ดึงมันออกมาฉันจึงต้องโทรหาคนนวดเพื่อขอความช่วยเหลือ การนวดใช้เวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 4 (ฉันมี 12) เมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งจะมีลักษณะเช่นนี้
ฉันต้องการทราบว่าถ้าแป้งเหนียวมากขนมปังจะมีรูพรุนมากขึ้นถ้าคุณทำแป้งให้สูงขึ้น - หนาแน่นขึ้นและร่วน ผมตรงกลางไม่เป็นระเบียบและไม่ชันเกินไป
ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 20 นาที แป้งเป็นพลาสติกที่น่าพอใจเหมือนดินเหนียวนุ่มมือของฉันเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่กระจายบนพื้นผิวที่เปียก แต่เป็นแป้งที่เป็นผง ฉันปั้นก้อนเนื้อสวย ๆ ใส่ในชามแล้วส่งไปที่การพิสูจน์อักษรในไมโครเวฟพร้อมกับน้ำเดือดหนึ่งถ้วย
การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 2–2.5 ชั่วโมงขออภัยมันเริ่มหมุนและพลาดช่วงเวลาที่มองนาฬิกาไป
ก่อนส่งเข้าเตาอบขนมปังทาแป้งด้วยแป้งไรย์โฮลเกรนโรยด้วยน้ำเล็กน้อย ฉันอุ่นเตาอบพร้อมกับกระทะเหล็ก (ฉันมีมันแทนหิน) ให้มากที่สุด จากนั้นเธอก็ย้ายขนมปังพร้อมกับกระดาษไปยังกระทะอย่างระมัดระวังโรยด้วยน้ำเป็นระยะหลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบต่ออีก 30 นาที
ก่อนนำออกจากเตาอบฉันโรยขนมปังด้วยน้ำอีกครั้ง ฉันวางมันบนขาตั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันอยู่นิ่ง