โบราณ

[สำหรับทำอาหาร เคล็ดลับพื้นบ้าน ต้มน้ำละลายน้ำผึ้งใส่เครื่องเทศแล้วปล่อยให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมง]

โบราณ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
การฆ่าคน
น้ำผึ้ง	0.5 กก.
น้ำ	2 ล.
กระโดด	10 กรัม
ผงขิง)	1/4 ช้อนชา
ฆ่าด้วยไวน์
น้ำผึ้ง	150 ก
ไวน์แดงแห้ง	1 ล.
อบเชยป่น	0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด	1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• Sbiten ปรากฏตัวในรัสเซียเมื่อประมาณพันปีที่แล้ว ในศตวรรษที่ 12 เครื่องดื่มนี้ถูกกล่าวถึงในพงศาวดารที่ชาวสลาฟใช้กันอย่างแพร่หลายและต่อมาเรียกว่าการย่อยในเวลาต่อมา - vzvar ในปีค. ศ. 1128 เจ้าชาย Vsevolod ฉลองกับโบยาร์สั่งให้ "แสดงไวน์น้ำผึ้งอาหารย่อยผักและอาหารทุกชนิดสำหรับผู้คนในท้องถนน"
• จากจุดเริ่มต้นการย่อยได้ถูกเตรียมในน้ำผึ้งด้วยการเติมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - สาโทเซนต์จอห์นปราชญ์ใบกระวานขิงและพริกชี้ฟ้า
• มีทั้งแบบมีและไม่มีไวน์ คนขายของริมถนนมักจะไม่มีไวน์ พวกเขาปรุงในซาโมวาร์
• สำหรับทำอาหาร เคล็ดลับพื้นบ้าน ต้มน้ำละลายน้ำผึ้งใส่เครื่องเทศแล้วปล่อยให้ชงประมาณครึ่งชั่วโมง
• นอกจากนี้ยังมี "ห้องสูบบุหรี่กระดก" ซึ่งตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านพลุกพล่านของเมือง บทบาทของเคาน์เตอร์ถูกเล่นโดยหน้าต่างบานใหญ่ที่เจาะเข้าไปในผนังของบ้าน Nikolai Gogol ทิ้งภาพร่างที่ยอดเยี่ยมของผู้ถูกตีไว้ในบทหนึ่งของ Dead Souls:“ ... ด้านล่างมีร้านค้าที่มีที่หนีบเชือกและโดนัทและใบหน้าแดงราวกับกาโลหะดังนั้นจากระยะไกล อาจคิดได้ว่ามีกาโลหะสองตัวอยู่ที่หน้าต่างถ้ากาโลหะตัวหนึ่งไม่ได้มีเคราดำเท่าสนาม " เป็นเวลานานที่ไม่มีแอลกอฮอล์แทนที่ชาและกาแฟสำหรับคนรัสเซียพวกเขาดื่มวันละหลายครั้ง
• Sbiten พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่เตรียมไว้ในร้านเหล้าที่ผู้คนร่ำรวยมาเยี่ยมเยียน
• สำหรับทำอาหาร sbitnya กับไวน์ นำไวน์แดงแห้งไปต้มละลายน้ำผึ้งใส่เครื่องเทศแล้วปล่อยไว้ 30 นาที
• ชาวเรือต่างชาติเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "Russian mulled wine"
• รูปแกะสลักที่มีสีสันสดใสสะท้อนให้เห็นในภาพแกะสลักเก่ากระเบื้องเตาและภาพวาดของศิลปินชาวรัสเซียหลายคน ผู้ขายที่กล้าหาญของ sbitn ได้บุกเข้าไปในเวทีละคร

บันทึก

ในปีพ. ศ. 2326 โอเปร่าได้รับการจัดแสดงที่โรงละครเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งเป็นเรื่องที่ยืมมาจาก The Barber of Seville พ่อค้า Vodyryov ผู้ปกครองของลูกสาวพ่อค้าของ Pasha ต้องการแต่งงานกับเธอ แต่อำมาตย์รักเจ้าหน้าที่ Sbiter Stepan รับหน้าที่จัดเตรียมความสุขให้กับเธอ อาเรียสุดสัปดาห์ของ Stepan ประสบความสำเร็จสูงสุดกับสาธารณชน:
นี่คือ sbiten! มาแรง!
ใครเป็นของฉัน?
ทุกคนกินมัน:
ทั้งนักรบและจอบ
ทหารม้าและนักวิ่ง
และทุกคนที่ซื่อสัตย์
สุภาพบุรุษผู้ซื่อสัตย์!
มานี่สิ!



Sbiten เป็นเครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิมในรัสเซียและเบลารุส พริกไทยกานพลูอบเชยลูกจันทน์เทศใบกระวานบางครั้งก็เติมเบียร์หรือแอลกอฮอล์ลงในน้ำเดือดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

มากกว่าหนึ่งแก้วของ sbitnya

หนึ่งในกิ่งก้านของ "ต้นตระกูล" ของ "การดื่มน้ำผึ้ง" คือ sbiten เนื่องจากไม่มีผู้ขายไอศกรีมในสมัยของเราดังนั้นหากไม่มีคนขายแส้ - คนเร่ขายจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงวิถีชีวิตบนท้องถนนของเมืองในหลายศตวรรษที่ผ่านมา

ศิลปินร่วมสมัยของ sbitenshchiks ทิ้งภาพไว้ให้เราและนักเขียน Ya B.Knyazhnin ในปี 1783 เขียน "การ์ตูนโอเปร่า" สำหรับโรงละครเรียกมันว่า "Zbitenshchik" การแสดงนี้เริ่มต้นด้วยการแสดงความเคารพของ Stepan ที่ถูกทุบตี:

“ ที่นี่มันน่ากัดนี่มันร้อน
ใครเป็นของฉัน!
ใครกินมัน
และนักรบและเสมียน!
ทหารราบและสการาฮอด
และทุกคนที่ซื่อสัตย์
สุภาพบุรุษที่ซื่อสัตย์
มานี่สิ. "

เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมและแพร่หลายโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18-19เป็นที่ทราบกันดีว่า sbiten เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเป็นครั้งคราวได้รับการมอบให้กับผู้สร้างทหารเรือตามคำสั่งของปีเตอร์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เป็นเรื่องปกติในโรงภาพยนตร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่จะต้องออกไปที่จัตุรัสในช่วงพักและดื่มเหล้า

Sheremetyevsky เป็นบ้านน็อคดาวน์ที่มีชื่อเสียงของปีเตอร์สเบิร์ก
กราฟิคจากภาพวาดโดย Shchukin ยุค 1810

การดื่มไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มรสหวานรสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มอุ่น ๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็นอีกด้วย ในฤดูหนาวพวกเขาสวมขนมอบหอมกรุ่นในกระเป๋าทองแดงขนาดใหญ่ห่อด้วยผ้าลินินสีขาว ...

ผู้กระทำความผิดหลายคนชงเครื่องดื่มนี้ตามสูตรของตนเองและเก็บไว้เป็นความลับ มี sbiten ที่มีชื่อเสียงในด้านทักษะในการทำ sbiten

Sbiten ได้เตรียมไว้ดังนี้: ชุด "ยาเผ็ด" ซึ่งประกอบด้วยใบกระวานอบเชยกานพลูขิงกระวานลูกจันทน์เทศและบางครั้งก็ใส่พริกไทยลงในน้ำเดือดพร้อมกับน้ำผึ้ง

มือสมัครเล่นบางคนที่ปรุง sbiten ที่บ้านดื่มด้วยมะนาวหรือน้ำแครนเบอร์รี่หรือครีม

ต่อมาเพื่อผลกำไรกันชนที่กล้าได้กล้าเสียเริ่มเติมกากน้ำตาลลงในน้ำผึ้งซึ่งในไม่ช้าก็เข้ามาแทนที่น้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์ น้ำตาลไหม้ก็ใส่กากน้ำตาลลงไปด้วย

ในบ้านที่ร่ำรวยในขณะที่ต้มน้ำผึ้งกับเครื่องเทศพวกเขาเริ่มเติมเบียร์น้ำส้มสายชูข่าพริกไทยลงในหม้อและหลังจากต้มวอดก้าฝรั่งเศส (คอนยัค)

อย่างไรก็ตาม sbiten ดังกล่าวยังไม่แพร่หลายและไม่นานก็หมดประโยชน์ทิ้งความทรงจำของตัวเองไว้ในตำราอาหารที่เผยแพร่เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา

ด้วยการแพร่กระจายของชาและการเปิดโรงน้ำชาทำให้ sbiten ไม่เป็นที่ต้องการและ sbiten ก็ค่อยๆหายไปจากถนนในเมือง

อยากทราบว่าส่วนผสมของเครื่องเทศบดสำหรับปรุงรสอาหารเรียกอีกอย่างว่า sbitnem ส่วนผสมนี้ก็เช่นกัน
ตามสูตรอาหารที่หลากหลาย นี่คือหนึ่งในนั้น: แยกพริกไทยหนึ่งในสี่ปอนด์ (102 กรัม) ขิงในปริมาณเท่ากันและแปดช้อน (34 กรัม) กานพลูลูกจันทน์เทศและอบเชยหนึ่งในสี่ปอนด์ (102 กรัม) ของโป๊ยกั๊กและเท่า ๆ กัน kishnese (กระวาน) ผสมทุกอย่างร่อนผ่านตะแกรงและเก็บในภาชนะแก้วปิดในที่แห้ง แป้งที่เพิ่มจากเห็ดแห้งหรือมอเรลลงในองค์ประกอบนี้

Sbiten เครื่องดื่มรัสเซียเก่าแก่ที่ได้รับการฟื้นฟูโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีฝีมือได้รวมอยู่ในเมนูของคนรักอาหารรัสเซียอีกครั้ง

เมื่อได้ลิ้มรส sbitney จำนวนหนึ่งแล้วเราชอบ sbiten ที่เสิร์ฟในร้านอาหาร Zerl ในเมือง Vladimir

สูตรสำหรับ sbit นี้มีดังนี้: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรใช้ 150 กรัมน้ำตาลและน้ำผึ้งกานพลูอบเชยขิงกระวานใบกระวาน 15 กรัม ต้มประมาณ 10-15 นาที

วี. โซโรคิน

1) แหล่งที่มาของบทความนี้คือหนังสือ "Studies on Nutrition" - Moscow 1991 เรียบเรียงโดย NP Mogilny, VM Kovalev, pp.2263-266


2) N. V. Gogol "Dead Souls" - มอสโก, 2511, หน้า 28

[Natalia Polt]

Natalia Poltขอขอบคุณที่ช่วยเตือนฉันเกี่ยวกับหนังสือ "Essays on Nutrition" เล่มนี้

ฉันหยิบมันขึ้นมาอ่าน - น่าสนใจมาก! ตาและมือไม่ได้เอื้อมไปอ่านทุกอย่างเสมอไป

ฉันทิ้งหนังสือเล่มนี้ไว้บนโต๊ะฉันจะวางเอกสารนี้และไม่เพียง แต่ในส่วนของฉันภาพร่างเกี่ยวกับขนมปังและอาหารเท่านั้น
โดยวิธีการที่ได้มาจากหนังสือเล่มนี้ฉันได้หยิบเอาเนื้อหาเกี่ยวกับ "D. V. Kanshin" เกี่ยวกับโรงอาหารธรรมดา " https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137554.0ซึ่งเป็นวัสดุหายากเกี่ยวกับผู้สร้างชาวรัสเซียคนแรกใน "Nutrition Encyclopedia" ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2428

ขอบคุณที่เตือนสติ

[Natalia Polt]

Natalia Poltขอขอบคุณที่ช่วยเตือนฉันเกี่ยวกับหนังสือ "Essays on Nutrition" เล่มนี้

ฉันหยิบมันขึ้นมาอ่าน - น่าสนใจมาก! ตาและมือไม่ได้เอื้อมไปอ่านทุกอย่างเสมอไป

ขอบคุณที่เตือนสติ

ใช่หนังสือเล่มนี้น่าสนใจมากมีสูตรอาหารที่ถูกลืมไปแล้วและด้านหลังยังมีเทพนิยายเกี่ยวกับธีมการทำอาหารอีกด้วย

ฉันไม่ได้ศึกษาประวัติของ sbitnya ฉันรู้ว่าอะไรอร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและการอ้างอิง จะเห็นได้ว่าคุณได้พยายามสร้างการตั้งค่าเก่าขึ้นมาใหม่ซึ่งเป็นค่า + ที่ใหญ่มากแล้ว

สูตรเด็ด! อยากลอง .... มีใครปรุงมั้ยคะ? ตัวอย่างเช่น - กระโดดเพียงแค่วางไว้ในหรือทำยาต้ม?

มีใครปรุงไหม

Duc ดังนั้นฉันจึงเปิดเผยสูตรอาหารจึงมีคนทำ

กระโดดเพียงแค่วางมันหรือทำยาต้ม?

ที่นี่ใช้ฮ็อพเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเพียงแค่นอนลงไป
แต่อร่อยเป็นพิเศษกับไวน์. เช่น "ไวน์ผสมน้ำผึ้ง"