ขนมปังโฮลเกรนผสมแป้งเมล็ดแฟลกซ์ "ฉันจะเชื้อเอง"

ขนมปังโฮลเกรนผสมแป้งเมล็ดแฟลกซ์ "ฉันจะเชื้อเอง"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	350 กรัม
แป้งสาลี	150 ก
น้ำ	340 ก
เชื้อ	200 กรัม
แป้ง flaxseed	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์สด	5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ออกจาก:
• เราเตรียมหัวเชื้อในครั้งแรกเท่านั้น เราใช้เวลา 15 กรัม ยีสต์และผสมกับ 100 กรัม น้ำอุ่นเกลือ 2 ช้อนชาและ 150 กรัม แป้งโฮลเกรน ใส่ในตู้เย็นพร้อมภาชนะปิดผนึกแก้วค้างคืน
• สูตรอาหาร:
• เราใส่น้ำแป้งเกลือและยีสต์ลงในถังเครื่องทำขนมปังและนวดเป็นเวลา 5 นาทีกับโปรแกรมใด ๆ จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปนวดจนเนียน ปิดโปรแกรมและบีบแป้งประมาณ 1/3 ของแป้ง - นี่จะเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราเป็นครั้งที่สองซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน จากนั้นใส่น้ำผึ้งลงไป น้ำมันและแป้งเมล็ดแฟลกซ์ เราอบในโปรแกรมหลัก กลายเป็นขนมปังที่เขียวชอุ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพ ฉันสังเกตเห็นโดยประจักษ์ว่าเป็นแป้งแฟลกซ์ที่ทำให้โครงสร้างของขนมปังฟูและนุ่ม
• ทานให้อร่อย!
• แม้แต่ลูกแมวก็ยากที่จะต้านทานกลิ่นขนมปังอันหอมหวนเช่นนี้!

เวลาเตรียม:

ประมาณ 4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

หลัก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวสาลีผสมแป้งแฟลกซ์รำและผักชีลาวแห้ง (โฟนาริก)

ขนมปังลินสีด (ลิงค์ก้า)

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งแฟลกซ์ในเครื่องทำขนมปัง (ลิก้า)

[มักกะโรนี]

สูตรเด็ด! และตกแต่งอย่างสวยงามมาก มักกะโรนี
สูตรนี้มาจากคลังข้อมูลใด ฉันต้องการดูสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม
มักกะโรนี, บอกฉันหน่อย, ขอลิงค์หน่อย!
ปลื้ม!

พาสต้าฉันสนใจในสูตรนี้มากนี่จะเป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันและ Sourdough ชิ้นแรกของฉันถ้าฉันพบแป้ง flaxseed ฉันไม่เคยเห็นมาก่อน

[มักกะโรนี]

มักกะโรนี,
แล้วยีสต์ทำแป้งอะไรคะ?

[แป้งสุกเก่าเปรี้ยว]

โดยหลักการแล้วนี่คือการพัฒนาหัวข้อที่เราลืมไปและขนมปัง "ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

หลักการเหมือนกัน - แนวทางต่างกัน!
ที่เรียกว่า แป้งสุกเก่าเปรี้ยว ในที่สุดมันก็ปรากฏออกมาและยีสต์เป็นหัวใจสำคัญของ sourdough!

มักกะโรนีขอบคุณสำหรับสูตร! ทำได้ดี!

และควรโอนสูตรไปยังธีมขนมปัง - ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 มีสูตรแป้งสุกของ Vikin อยู่แล้ว

เป็นสูตรที่ดี - ฉันจะลองทำอย่างแน่นอน

และลูกแมว - ในที่สุด ...

[แป้งสุกเก่าเปรี้ยว]

โดยหลักการแล้วนี่คือการพัฒนาหัวข้อที่เราลืมไปและขนมปัง "ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

หลักการเหมือนกัน - แนวทางต่างกัน!
ที่เรียกว่า แป้งสุกเก่าเปรี้ยว ในที่สุดมันก็ปรากฏออกมาและยีสต์เป็นหัวใจสำคัญของ sourdough!
และควรโอนสูตรไปยังธีมขนมปัง - ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 มีสูตรแป้งสุกของ Vikin อยู่แล้ว

ขอบคุณ, ธุรการ
ฉันยังอบขนมปังในกระทู้นี้ฉันจะลืมได้อย่างไร
ฉันสังเกตเห็นว่าหลานชายอายุมากขึ้นชีวิตที่น่าสนใจยิ่งสนุกมากขึ้น

[ที่รัก]

ที่รักขอบคุณสำหรับคำติชม! บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีรีวิวมากมายขนาดนี้ ฉันอบมาเป็นเวลานานประมาณครึ่งปีและยิ่งกว่านั้นมันไม่เบื่อวันเว้นวันเพราะแป้งดีต่อสุขภาพ (ฉันไม่ได้เป็นข้าวไรย์โดยเฉพาะ) และอบง่ายและ ที่สำคัญที่สุดโครงสร้างของขนมปังไม่ได้ร่วน แต่เป็นของจริงเหมือนที่คุณยายของเราเคยอบเมื่อคุณกัดจากคุสมัน แต่ดูเหมือนว่าเขาจะไม่หลุดออกไปในทันที แต่เขายืดตัวเล็กน้อย ในระยะสั้นลูกสาวจะมาโพสต์รูปถ่ายฉันมีพล็อตนี้ถ่ายทำ
ธุรการแต่จะโอนไปยัง Temka ที่คุณเขียนได้อย่างไร?
MariV, ฉันใช้ยีสต์อะไรเมื่อฉันมีมันทั้งแบบแห้งและแบบกดแต่แน่นอนว่าฉันชอบของสดมากกว่าขนมปังมีชีวิตมากกว่าหรืออะไรสักอย่าง
วลาดิสลาฟคุณสามารถทำได้และไม่มีแป้งเมล็ดแฟลกซ์ ฉันซื้อโจ๊กลินสีดในขวดจากเราที่ Spara ซึ่งเป็นเพียงแฟลกซ์บด ฉันจะถ่ายภาพในภายหลังและโพสต์หากคุณต้องการ
lana7386สาว ๆ ได้โยนการอ้างอิงไปแล้วคุณหมายถึงพวกนั้นเหรอ?

[lana7386]

lana7386สาว ๆ ได้โยนการอ้างอิงไปแล้วคุณหมายถึงพวกนั้นเหรอ?

ขอบคุณ, มักกะโรนี ฉันคิดออกแล้วทุกอย่างเรียบร้อยดี!

ขอบคุณ Macaronka!

ฉันใช้โจ๊กต่อไปนี้เป็นแป้งแฟลกซ์:

หล่ออะไรขนาดนี้! ฉันจะอบมัน!

แป้งโฮลเกรนหายไปในเมืองของเรา .... ถ้าเปลี่ยนเป็นข้าวสาลี + รำแบบพรีเมี่ยมล่ะ? อัตราส่วนคืออะไร? บอกฉันหน่อยได้ไหม ...

แป้งโฮลเกรนหายไปในเมืองของเรา .... ถ้าฉันเปลี่ยนเป็นข้าวสาลี + รำระดับพรีเมียม อัตราส่วนคืออะไร? บอกฉันหน่อยได้ไหม ...

ไปที่นี่และจำส่วน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 และที่นี่เราเตรียมแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 ด้วยตัวเอง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

มักกะโรนีฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ และฉันอยากถามว่า: ถ้าเกลือทั้งหมดเท่ากับ 2 ช้อนชา. เราเติมเชื้อลงไปควรใส่เกลืออะไรลงไปในชุด?

เราเตรียมหัวเชื้อในครั้งแรกเท่านั้น เราใช้เวลา 15 กรัม ยีสต์และผสมกับ 100 กรัม น้ำอุ่นเกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสม

แป้งสาลีโฮลเกรน 350 กรัม
แป้งสาลี 150 กรัม
น้ำ 340 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
แป้ง flaxseed 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
ยีสต์สด 5 กรัม

สูตรอาหาร:
เราใส่น้ำแป้งเกลือในถังเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังก้อนแรกกินได้อย่างปลอดภัย ร้อน (ไม่สามารถต้านทานได้!) ดูเหมือนอ่อนโยน แต่เย็นลงมีรสน้ำผึ้งเป็นขุย ก้อนนั้นโปร่งสบายมากมีตราประทับบนฝา HP เราจะอบแน่นอน!
ขอบคุณสำหรับสูตรมักกะโรนี!


ก้อนต่อไปนี้มีน้ำหนัก 880 กรัมและใช้ทั้งถัง 3900 มล.
เนื้อเยื่อโปร่งเป็นชั้น ๆ เปลือกถึงเปลือกหด!

สวัสดี. ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใช้ยีสต์แห้งในสัดส่วนเท่าไหร่ ???

แล้วทำไมเชื้อถึงต้องใส่เกลือ?

ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ขนมปังนั้นน่าทึ่งมาก เกลือจึงเป็นสิ่งจำเป็น และในแต่ละชุดต่อไปจำเป็นต้องใช้เกลือ ฉันอบขนมปังนี้ทุกสัปดาห์

[ออกซิเจน]

ออกซิเจนลองใช้อัตราส่วน 1: 3 ถ้าคุณสามารถชั่งน้ำหนัก
หรือหนัก 1-2 กรัมแบ่งครึ่ง - คุณจะได้ 0.5-1 กรัมดี ฯลฯ

ออกซิเจนลอง 1: 3 ถ้าคุณสามารถชั่งน้ำหนัก
หรือหนัก 1-2 กรัมแบ่งครึ่ง - คุณจะได้ 0.5-1 กรัมดี ฯลฯ

นั่นคือ 0.5-1g ต่อแป้ง 150 กรัม ขอโทษนะมือใหม่))) หรือว่าฉันเข้าใจผิดไปหรือเปล่า ???

สาว ๆ ช่วยตอบหน่อยนะ

[ออกซิเจน]

ออกซิเจน,
Oksan ฉันจะตอบคุณทันทีโดยไม่ต้องคำนึงถึงคำตอบ สเวตลานา 2014... โดยปกติเราจะใช้อัตราส่วน 1 กรัมของแห้งเท่ากับ 3 กรัมของเปียกนั่นคือคุณต้องใช้เวลา 5 กรัมแห้งสำหรับ sourdough (ประมาณนี้มากกว่า 1.5 ช้อนชาเล็กน้อยจากเครื่องทำขนมปัง) จากนั้น สำหรับแป้งประมาณ 0.5 ช้อนชาล. จากเครื่องทำขนมปัง

[Antonovka]

Antonovka, ขอบคุณมาก!

[ออกซิเจน]

ออกซิเจน,
ใช่ยังไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น - มาดูผลลัพธ์กันดีกว่า แต่ฉันเริ่มอบด้วยยีสต์สดที่ไหนสักแห่งที่นี่บน HP ru อ่านสัดส่วนตอนนี้ฉันแปลทุกอย่างกลับไปกลับมาและอย่างไรก็ตามในการใช้ชีวิตมันอร่อยกว่าของแห้งมาก - จริงๆแล้วขนมปังยังมีกลิ่นที่แตกต่างกัน)) แต่สำหรับโชคช่วยบอกเราเกี่ยวกับ ผลลัพธ์

ตอนนี้มี แต่ของแห้ง แต่ฉันอยากลองทำขนมปังแบบนี้จริงๆ และไม่พบยีสต์เปียกทุกที่ แน่นอนฉันจะไปหาพวกเขาด้วย แน่นอนฉันจะโพสต์ผลลัพธ์พร้อมรูปถ่าย

[ออกซิเจน]

ออกซิเจน,
Oksan เรามีเมืองเดียวกัน))) ฉันอยู่ใน Pyaterochka ใน Dixie และใน Auchan))
ฉันก็อยากทำอาหารเหมือนกัน))

[ออกซิเจน]

ออกซิเจนถ้าสูตรมียีสต์สด 5 กรัมและเรารู้ว่าน้ำหนักแห้งน้อยกว่ามาก 5 กรัมแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่ากับ 1.67 กรัมถ้าน้ำหนักไม่ได้ 1.67 ให้ชั่ง 2 เท่าต่อ 1 กรัมหรือ 2 กรัม ในครั้งเดียว. เทลงบนกระดาษวางกองเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้วขยับส่วนที่ต้องการด้วยมีด เราหาร 1 ก. เป็นครึ่ง ๆ แต่อีกส่วนนึงมากกว่านั้นอีกนิดเราแบ่งส่วนมากที่สุดและอีก 1 ก. = 1.7
หรือเราแบ่ง 2 ก. ออกเป็น 3 ส่วนและใช้ 2 ส่วน (เราแบ่งไม่เท่ากันด้วย) ไม่มีอะไรผิด
ดี 15 กรัม: 3 = 5 กรัมแห้ง
นอกจากนี้โปรดทราบว่าขนมปังมีสีเขียวชอุ่มมากและหากเตาอบออกแบบมาสำหรับก้อนขนาด 1 กิโลกรัมให้นวด 750 กรัมมิฉะนั้นฝาของเครื่องทำขนมปังจะหลุด!

และฉันจะละลายยีสต์จำนวนเล็กน้อยในน้ำเพื่อให้มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

[สเวตลานา 2014]

สเวตลานา 2014ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงโดยละเอียด

[มักกะโรนี]

มักกะโรนี, อิรินกะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารในขณะที่ฉันนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ

[มักกะโรนี]

มักกะโรนีขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมขนมปังกลายเป็นอร่อยมาก นี่คือขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันและขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน ทำกับยีสต์แห้งครั้งหน้าอย่าลืมใช้ชีวิต
แม้ในระหว่างการทำงานคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับ sourdough:
ครั้งแรกที่ปรากฎฉันเพิ่ม 250 g-200 ลงในแป้งและโยน 50 ส่วนที่เหลือออกไป ??? ไส้ใหม่ก็ดึง 300 ก. เติมแป้ง 200 ก. แล้วทิ้งส่วนที่เหลือ ???

[ออกซิเจน]

ออกซิเจนในตู้เย็นของเธอในตู้เย็น! ในขวดพลาสติกทรงสูงปิดฝาหลวม ๆ

ออกจาก:
เราเตรียมหัวเชื้อในครั้งแรกเท่านั้น เราใช้เวลา 15 กรัม ยีสต์และผสมกับ 100 กรัม น้ำอุ่นเกลือ 2 ช้อนชาและ 150 กรัม แป้งโฮลเกรน ใส่ในตู้เย็นพร้อมภาชนะปิดผนึกแก้วค้างคืน

และใช้ในครั้งต่อไป. มันถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นฉันอบขนมปังนี้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์และของที่เหลือจะเข้าสู่ชุดถัดไป ขนมปัง-
ขอบคุณมะกะโรนี!

เราใส่น้ำแป้งเกลือและยีสต์ลงในถังเครื่องทำขนมปังและนวดเป็นเวลา 5 นาทีกับโปรแกรมใด ๆ จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปนวดจนเนียน เราปิดโปรแกรมและบีบแป้งประมาณ 1/3 ของแป้ง - นี่จะเป็นการเริ่มต้นของเราเป็นครั้งที่สองซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

บางอย่างฉันสับสน

[ออกซิเจน]

ออกซิเจน,
ขนมปังโฮลเกรนผสมแป้งแฟลกซ์ "ฉันจะใส่เชื้อเอง"
ส่วนผสม
แป้งสาลีโฮลเกรน 350 กรัม
แป้งสาลี 150 กรัม
น้ำ 340 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
แป้ง flaxseed 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
ยีสต์สด 5 กรัม
วิธีทำอาหาร
ออกจาก:
เราใช้เวลา 15 กรัม ยีสต์และผสมกับ 100 กรัม น้ำอุ่นเกลือ 2 ช้อนชาและ 150 กรัม แป้งโฮลเกรน ใส่ในตู้เย็นพร้อมภาชนะปิดผนึกแก้วค้างคืน
นี่คือเชื้อของเราในตู้เย็นสำหรับวันที่สองสามมันสามารถยืนได้ทั้งสัปดาห์
คุ้มค่าจนเราตัดสินใจอบขนมปัง
จากนั้นเราจะนำสูตรและ:
1 ใส่น้ำ 340 กรัมในถังเครื่องทำขนมปัง
แป้ง - 350 กรัมโฮลเกรนและ 150 กรัมข้าวสาลี
เกลือ -1 ช้อนชา
และยีสต์ - 5 กรัม
2 และในโปรแกรมใด ๆ ให้นวดเป็นเวลา 5 นาที
3 นำเชื้อออกจากตู้เย็นน้ำหนัก 200 กรัมใส่ถัง
4 เรานวดต่อไปจนกว่าขนมปังจะสม่ำเสมอ
5 ปิดโปรแกรมและบีบแป้งประมาณ 1/3 ของแป้ง - นี่จะเป็นการเริ่มต้นของเราเป็นครั้งที่สองซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
6 จากนั้นเติมน้ำผึ้ง rast น้ำมันและแป้งเมล็ดแฟลกซ์
7 เราอบในโปรแกรมหลัก

กลายเป็นขนมปังที่เขียวชอุ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพ ฉันสังเกตเห็นโดยประจักษ์ว่ามันมีแป้งแฟลกซ์ที่ทำให้โครงสร้างของขนมปังฟูและนุ่ม 🔗
ทานให้อร่อย!
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง โปรแกรมทำอาหาร: ขั้นพื้นฐาน
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143915.0

[และอีก 100gr. ที่เหลือ เราจะไปที่ไหน ???]

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ คำถามคือจาก 1/3 ของ kolobok ที่ฉันได้รับประมาณ 300 กรัมฉันใส่ไว้ในตู้เย็น เมื่อฉันปรุงอาหารต่อไป เนื่องจากฉันบีบ 200 จาก 300 เหล่านี้และอีก 100gr. ที่เหลือ เราจะไปที่ไหน ???200 กรัม เราผสมแป้งกับแป้งอีกครั้ง - ธัญพืช 350 กรัมและข้าวสาลี 150 กรัม
เกลือ -1 ช้อนชา
และยีสต์ - 5 กรัม
และบีบออกอีกครั้ง 1/3 ??? ผสมกับ 100g ที่เหลือจาก sourdough เก่าและปรับปรุงใหม่
นี่คือสิ่งที่ขนมปังกลายเป็น

[ออกซิเจน]

ออกซิเจนใช่แล้วเชื้อที่เหลืออยู่ในโถยังคงอยู่ในโถและคุณเพิ่มชิ้นส่วนที่บีบลงไป
บางครั้งฉันบีบน้อยกว่า 200 กรัมบางครั้งก็มากกว่านั้นและก้อนก็มีขนาดใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง (ถ้าเครื่องทำขนมปังอนุญาต) บางครั้งฉันก็เติมแป้งเก่าลงไปในการนวดตามสูตรอื่น
ไม่เคยมีเชื้อมากเกินไป!

[ออกซิเจน]

ออกซิเจนถ้าอบเยี่ยม!
ครั้งต่อไปหลังจากการทำกระดูกครั้งสุดท้ายด้วยไม้พายซิลิโคนให้แบนขนมปัง

[ออกซิเจน]

ออกซิเจนถ้าอบเยี่ยม!
ครั้งต่อไปหลังจากการทำกระดูกครั้งสุดท้ายด้วยไม้พายซิลิโคนให้แบนขนมปัง

ทุกอย่างถูกอบออกมาอร่อยมาก อบตอนกลางคืน - ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถควบคุมรูปร่างได้

[ออกซิเจน]

ออกซิเจนลดแป้งลงไหมขนมปังจะนิ่มขึ้นและได้ระดับเอง?

ฉันจะพยายาม

ฉันลองขนมปัง อร่อย. มากไปกว่านั้น. แต่มีคำถาม. หลังคาขนมปังของฉันจมลงไปมากเกินไป หมายความว่ายีสต์มากเกินไปหรือเปล่า? เชื้อในตู้เย็นมีการใช้งานมากก็จะปิดฝา อาจจะอยู่ในตู้แช่แข็งของเธอ? และเนื่องจากมีการใช้งานมากจึงสามารถเพิ่มยีสต์สด 5 กรัมเมื่อนวดได้หรือไม่?

ฉันอบขนมปังนี้เท่านั้น ทั้งครอบครัวชอบมัน มันไม่ได้ผลในทันที ฉันสร้างสูตรขึ้นมาใหม่สำหรับตัวเองเล็กน้อย ฉันใช้แป้งสาลี 200 กรัมนวดแป้งตามสูตรหลักบีบออก 200 กรัมอีกครั้งใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ฉันใส่ยีสต์สดไม่ได้ 5 แต่ 10 กรัมลงในแป้ง และน้ำน้อยกว่าของผู้เขียนเล็กน้อย - 320 กรัม โปรแกรมพื้นฐาน 900 ก. เปลือกสีเข้ม กลายเป็นขนมปังทรงสูงที่นุ่มฟูและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันขอแนะนำให้ลองดู