ขนมปังกับเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด (เตาอบ)

ขนมปังกับเมล็ดยี่หร่าและลูกเกด (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	300 กรัม.
แป้งโฮลเกรน	100 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม.
ยีสต์อัด	10 ก.
เกลือ	10 ก.
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนชา
ลูกเกดสีอ่อนหรือสีเข้ม	250 ก.
น้ำ	350 ก.
น้ำตาลอ้อย	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• 1. เจือจางยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นใส่แป้งเกลือและนวดแป้ง ฉันนวดด้วยมือ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้โปรแกรม "เกี๊ยว" จาก Panasonic 257 สำหรับสิ่งนี้
• 2. ถ้าเราใช้เครื่องทำขนมปังก่อนสิ้นสุดโปรแกรม 5 นาทีให้ใส่ลูกเกดผสมกับเมล็ดยี่หร่าลงในการทดสอบ ถ้าเรานวดด้วยมือแล้วนวดแป้งจนลูกเกดและเมล็ดยี่หร่ากระจายในแป้งอย่างเท่าเทียมกัน
• 3. นำแป้งออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลูกบอลลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• 4. ใส่แป้งที่ปั้นไว้ออกจากชามบนโต๊ะ (ฉันมักจะใช้มีดโกนเพราะแป้งติดกับชาม) เพื่อให้แป้งง่ายขึ้นคุณสามารถวางชามด้วยผ้าขนหนูที่ผสมแป้งไว้ในขั้นตอนก่อนหน้า
• 5. แบ่งแป้งด้วยมีดโกนเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เราสร้างลูกบอลจากแต่ละลูก คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที แป้งควรพักไว้
• 6. ปั้นเป็นก้อนยาวประมาณ 20 ซม. จากแต่ละลูก (ใช้ฝ่ามือแผ่แป้งเล็กน้อยเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนที่ได้มีความยาวกว่าก้อนที่ต้องการเล็กน้อยก่อนอื่นให้งอด้านหนึ่งไปที่กึ่งกลางของก้อนจากนั้น ด้านตรงข้ามพับขอบที่เหลือทั้งสอง) เราวางก้อนที่เย็บไว้บนผ้าขนหนูโดยแยกพวกมันออกจากกันด้วยการพับขนาดใหญ่ (เพื่อไม่ให้สัมผัสกันในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย) ใช้งานง่ายกว่าสำหรับการพิสูจน์อักษรตะกร้าฉันใช้หวายไม้
• 7. คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อทำการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าก้อนจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• 8. เปิดเตาอบที่ 250C ฉันใช้หินอบ หากไม่มีหินสามารถใช้แผ่นอบแบบคว่ำแทนได้
• 9. ใส่แป้งลงบนพลั่วที่คลุกแป้งไว้ โรยแป้ง (ฉันใช้ข้าวสาลีพรีเมี่ยม) แต่ละก้อนและตัดบนก้อนด้วยใบมีดโกนธรรมดา ตัดด้วยมุมของใบมีดอย่างรวดเร็วและแม่นยำ แป้งไม่ควรลากไปด้านหลังใบมีด
• 
• เราสร้างส่วนตามยาวหนึ่งส่วนและแนวทแยงมุมหลายส่วนราวกับว่ายื่นออกมา ภาพสุดท้ายควรมีลักษณะคล้ายกับใบไม้บนต้นไม้
• 10. ใช้ผ้าขนหนูคลุมก้อนแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที
• ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ในเตาอบอย่างรวดเร็ววางก้อนบนหิน (หรือแผ่นรองอบที่เราใช้แทน) แล้วปิดเตาอบ
• 11. ลดอุณหภูมิเป็น 220C และอบประมาณ 30 นาทีจนนุ่ม หากคุณแตะก้อนที่เสร็จแล้วด้วยนิ้วของคุณที่ด้านล่างมันควรจะทำให้เกิดเสียงที่ว่างเปล่า ฉันมักจะยกขนมปังด้วยมือข้างหนึ่งโดยใช้นวมในเตาอบและเคาะอีกข้างที่ก้นเพื่อตรวจสอบ
• 12. เด็ดก้อนสำเร็จรูปบนตะแกรง ขนมปังจะแข็งเกินไปหลังจากอบในเตาอบบางชนิด ในการคืนความนุ่มให้คุณต้องปิดขนมปังร้อนซึ่งเพิ่งนำออกจากเตาอบด้วยผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ (ซับให้เปียกบีบบีบให้ตรงและปิดขนมปังด้วย) ขนมปังจะดูดซับความชื้นที่ต้องการ ฉันมักจะใช้ผ้าขนหนูสองผืนต่อก้อน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สองก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 3 ชั่วโมง

บันทึก

ขนมปังนั้นเข้ากันได้ดีกับชีสนุ่ม ๆ เช่นบรีเป็นต้น หรืออย่างนั้น ทานให้อร่อย!

ชล. เพิ่มเติมที่เป็นประโยชน์:
1. แป้งโฮลเกรนสามารถงดได้ ฉันชอบที่จะใช้มันทุกที่แม้กระทั่งในขนมหวาน ดังนั้นจึงมีอยู่ในสูตรนี้เช่นกัน
2. สามารถอบได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลไม่จำเป็นต้องมีเพื่อรสชาติ แต่สำหรับสี เป็นน้ำตาลที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลเข้มและเข้มข้น บางครั้งฉันอบโดยใช้แป้งอิตาลีฝรั่งเศสหรือเยอรมันที่มีราคาแพง แป้งนี้มักจะอุดมไปด้วยน้ำตาลและไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดยี่หร่า (SanechkaA)

ขนมปังดำที่มีเมล็ดยี่หร่า (เยอรมนี) ในเครื่องทำขนมปัง (กาชา)

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดยี่หร่าและผักชี (Simona1)

คุณมีขนมปังที่สวยงาม!
กับคนแรกที่คุณ!

ขอบคุณ. ฉันอบขนมปังมานานแล้วครั้งแรกใน KhP แล้วผิดหวังกับระบบอัตโนมัติในเตาอบ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันแบ่งปันสูตรอาหารบนฟอรัม

เป็นการเริ่มต้นที่ดี!
เรากำลังรอขนมปังมากมายจากคุณ

เป็นไอเดียรอยหยักบนขนมปังที่สวยงามอะไรอย่างนี้ !!!
ขอบคุณ!
และสูตรน่าสนใจมาก! ฉันนึกไม่ออกเลยว่ารสชาติของขนมปังแบบนี้ - ลูกเกดและเมล็ดยี่หร่ารวมกันเป็นส่วนผสมดั้งเดิม!

เป็นไอเดียรอยหยักบนขนมปังที่สวยงามอะไรอย่างนี้ !!!

เทคนิคการหั่นขนมปังก่อนอบเก่าสุด ๆ เชื่อกันว่ารูปวาดบนขนมปังเป็นลายเซ็นของคนทำขนมปัง นอกจากนี้รอยบากยังเพิ่มมุมกรุบบนขนมปัง

ฉันนึกไม่ออกเลยว่ารสชาติของขนมปังแบบนี้ - ลูกเกดและเมล็ดยี่หร่ารวมกันเป็นส่วนผสมดั้งเดิม!

ลูกเกดและเมล็ดยี่หร่ารวมกับแป้งข้าวไรย์เป็นแบบดั้งเดิมมาก มีสูตรอาหารมากมาย (ไม่เพียง แต่ขนมปัง) ที่ในแง่หนึ่งทำให้ประหลาดใจกับความเรียบง่ายของพวกเขาและในทางกลับกันความซับซ้อน

ลอง Brie Bread นี้แล้วเชื่อว่าจะเป็นอาหารเช้าจานโปรดของคุณ!

ขอบคุณ!
ฉันทำให้ความคิดของคุณมีชีวิตขึ้นมาทันที: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
ฉันจะลองอบด้วยเมล็ดยี่หร่าและลูกเกดสักวัน!

Idol32 ขนมปังอบตามสูตรของคุณ. : girl_claping: ฉันชอบมากฉันชอบขนมปังที่มีลูกเกดและเมล็ดยี่หร่า
ฉันอบในเตาอบแม้ว่าลูกสาวของฉันจะมีเครื่องใช้ไฟฟ้าก็ตาม อันต่อไปฉันจะพยายามอบใน hp ของฉัน
และนี่คือรูปของขนมปังเองฉันถ่ายรูปด้วยโทรศัพท์ของฉัน แต่ฉันคิดว่าคุณจะเห็นว่ามันสวยและอร่อยแค่ไหน ...

ช่างเป็นอะไรที่ดี!

ทำไมคุณไม่ทำการตัด? รอยตัดบนขนมปังเปรียบเสมือนลายเซ็นของปรมาจารย์ - งาม! นอกจากนี้มุมบนเปลือก ...

ลองดูสิ - ไม่ยากและยอดเยี่ยมแค่ไหน! ก่อนที่จะตัดก้อนสามารถโรยไม่เพียง แต่แป้ง แต่ยังรวมถึงเมล็ดงาดำสำหรับขนมปังสีอ่อนเมล็ดงาสำหรับสีเข้มหรือโกโก้สำหรับขนมปังหวาน

ขอบคุณสำหรับสูตร!

[2 Olga จาก Voronezh]

2 Olga จาก Voronezh

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันไม่ได้ทำการตัดเพราะมีดของลูกสาวฉันทื่อและไม่มีใบมีด ...

แน่นอนว่าตอนนี้ใบมีดนั้นแทบจะแปลกใหม่และด้วยมีดก็ไม่สามารถตัดแป้งที่ถูกต้องได้

และด้วยมีดจะไม่สามารถตัดแป้งที่ถูกต้องได้

ทำไม? ฉันทำการตัดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมีดแล่เนื้อบางที่คม - สะดวกกว่าใบมีดด้วยซ้ำ

ทำไม? ฉันทำการตัดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมีดแล่เนื้อบางที่คม - สะดวกกว่าใบมีดด้วยซ้ำ

ฉันคงไม่สามารถลับมีดแบบนั้นได้ - แป้งมักจะเอื้อมไปหามีด

[10. ใช้ผ้าขนหนูคลุมก้อนแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที]

10. ใช้ผ้าขนหนูคลุมก้อนแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที
ไอดอล 32ในช่วงนี้แป้งไม่ระบายอากาศหรือผ้าขนหนูชื้น?

[2 Olga จาก Voronezh]

2 Olga จาก Voronezh
ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูธรรมดาไม่เปียก ฉันพยายามคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู - ก้อนขนมปังไม่ได้ออกอากาศ ตามหลักการแล้วสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ฉันรอ 10 นาทีเพื่อให้แผลกระจายบนก้อนได้ดีขึ้น

จากการทดลองของฉันแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างขนมปังที่ตัดและส่งไปยังเตาอบทันทีและที่ยืนเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ผ้าขนหนูนั้นมีน้อยมาก ..

ฉันคงไม่สามารถลับมีดแบบนั้นได้ - แป้งมักจะเอื้อมไปหามีด

ดังนั้นก่อนตัดเราจุ่มลงในน้ำทุกครั้ง - และจะตัดเป็นเส้นที่มีความยาวและความกว้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันคลุมชิ้นแป้งด้วยถุงขายของชำขนาดใหญ่ซึ่งเรียกว่า "เสื้อยืด" มันจะสูงไม่รบกวนการเพิ่มขึ้นของแป้งไม่หมุน

[2 ผู้ดูแลระบบ]

2 ผู้ดูแลระบบ

ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับลายเส้น ฉันหมายความว่าเมื่อคุณหั่นก้อนแป้งจะถึงมีดแน่นอนฉันพยายามทำให้เปียก - มันไม่ได้ช่วยอะไร ฉันอ่านมาว่าจำเป็นต้องใช้มีดมากคมมาก แต่ด้วยใบมีดไม่มีปัญหาดังกล่าว

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32 ขนมปังของคุณมหัศจรรย์มาก! : bravo: นรกที่ไม่มีลูกเกดและเมล็ดยี่หร่าของฉันไม่กินน้ำตาลก็ถูกเติมลงไปตามปกติ กลายเป็นว่าอร่อยมากและ "เหมือนอยู่บ้าน" มากเคารพผู้เขียน!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

[2 ผู้ดูแลระบบ]

2 ผู้ดูแลระบบ

ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับลายเส้น ฉันหมายความว่าเมื่อคุณตัดก้อนแป้งจะถึงมีด แน่นอนฉันพยายามทำให้เปียก - มันไม่ได้ช่วยอะไร ฉันอ่านมาว่าจำเป็นต้องใช้มีดมากคมมาก แต่ด้วยใบมีดไม่มีปัญหาดังกล่าว

ไม่ใช่ลายเส้น แต่มีรอยบากบาง ๆ
มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะใช้มีดยาวคมสำหรับหั่นเนื้อปลา - มันแคบและยาว ด้วยมีดเปียกคุณสามารถทำแผลที่แคบและยาวได้ทันที หรือสั้น ๆ !

ใบมีดมีความยาวสั้นไม่สะดวกที่จะใช้มือตัดให้ยาว ... แม้ว่าจะเป็นใครก็ตาม ...

[คนง่อยของคนทำขนมปัง]

ฉันเข้าใจแล้ว ฉันมีตัวจริงสำหรับตัวเอง คนง่อยของคนทำขนมปัง... ตอนนี้ฉันไม่มีปัญหากับการตัดเลย

สวัสดีที่รัก Igol32 (ขออภัยขออภัยที่ฉันไม่รู้จักชื่อของคุณ) ... ฉันขอชี้แจงสถานการณ์ .... อันที่จริงนี่เป็นสูตรจากหนังสือโดย Richard Bertinet "ขนมปังของคุณเป็นงานศิลปะที่น่าอัศจรรย์และความสุขง่ายๆ .” และมันไม่ดีอย่างยิ่งที่จะนำสูตรของคนอื่นมาใช้ !!! โปรดระบุแหล่งที่มา!

สวัสดีที่รัก Igol32 (ขออภัยขออภัยที่ฉันไม่รู้จักชื่อของคุณ) ... ฉันขอชี้แจงสถานการณ์ .... อันที่จริงนี่เป็นสูตรจากหนังสือโดย Richard Bertinet "ขนมปังของคุณเป็นงานศิลปะที่น่าอัศจรรย์และความสุขง่ายๆ .” และมันไม่ดีอย่างยิ่งที่จะนำสูตรของคนอื่นมาใช้ !!! โปรดระบุแหล่งที่มา!

ขอบคุณที่พาคนร้ายไปล้างน้ำ! ฉันไม่เคยซ่อนสูตรของใคร

ขนมปังอร่อย. ลูกชายคนเล็กขอให้ฉันอบขนมปังกับลูกเกดฉันจำได้ว่าฉันใส่สูตรของคุณไว้ในบุ๊กมาร์ก ขนมปังวิเศษมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!
ลูกเกดเท่านั้นที่ฉันใส่ประมาณครึ่งหนึ่ง (ตามความพร้อมในบ้าน)

เพื่อสุขภาพของคุณ!

ขนมปังอร่อยมากไม่มีคำว่า! มันกลายเป็นครั้งแรกที่ง่ายมากในการเตรียม เพียง แต่ฉันไม่ได้อบบนเตาไฟ แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การผสมผสานของลูกเกดและเมล็ดยี่หร่าเป็นการค้นพบสำหรับฉัน ฉันรักทั้งสองมาก แต่ฉันเดาไม่ออกว่าจะใช้มันร่วมกัน อร่อยมาก! ขอบคุณ!

เพื่อสุขภาพของคุณ! ข้อควรทราบประการหนึ่ง - หากคุณต้องการให้ขนมปังสดนานขึ้นให้แช่ลูกเกดในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนใส่ลงในแป้ง ใช้น้ำที่คุณแช่ลูกเกดเมื่อนวด ขนมปังจะดียิ่งขึ้น: ลูกเกดจะไม่ดูดน้ำจากมันและขนมปังจะไม่กลายเป็นหนอนอย่างรวดเร็ว

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่มีค่าฉันจะรับทราบ

ขนมปังที่งดงามปรากฏออกมา! ขอบคุณมาก!

[ไอดอล 32]

ขอบคุณ ไอดอล 32! อบ แต่ในเครื่องทำขนมปัง ตอนแรกฉันคิดว่าในเตาอบ แต่ฉันกลัวฉันยังอบขนมปังอยู่ในเตาอบให้คุณ
มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม! อบในโปรแกรม: ขนมปังกับลูกเกด - 5 ชั่วโมงส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรทั้งภายในและภายนอก แต่ฉันก็อยากทำในเตาอบเหมือนกัน!
โดยทั่วไปฉันพอใจกับขนมปังจากเตาอบ!



เขาอร่อยแค่ไหน! สีมาจากน้ำตาลอ้อยและแป้งข้าวไรย์และลูกเกดดำ! การรวมกันของเมล็ดยี่หร่าและลูกเกดเข้ากันได้ดีที่สุดสำหรับชีสแซนวิชยามเช้า!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันเพิ่มในการตัด



ขนมปังอร่อยและแปลกตามาก ลูกเกดของฉันเป็นจัมโบ้สีดำมีขนาดใหญ่มากดังนั้นตุ่มหวานจึงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ถ้าคุณแทนที่ด้วยลูกเกดขนาดเล็กยี่หร่าจะสว่างขึ้นและมาอยู่ข้างหน้า และคุณยังสามารถใส่ยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะได้ด้วยซึ่งฉันจะทำในครั้งต่อไป

[Bast1nda]

Bast1ndaนาตาเลียคุณทำตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดหรือไม่? ฉันอบไดเอทด้วยลูกเกดในพานาโซนิคเติมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ อีกคำถาม: ที่นี่น้ำตาลอ้อยมีความสำคัญหรือไม่?

[$ vetLana]

$ vetLana, ขอให้เป็นวันที่ดี!
ต้นอ้อมีความสำคัญ - ให้ร่มเงาและรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ แต่การขาดก็ไม่ได้เป็นอันตรายถึงชีวิตเช่นกัน อบอย่างเคร่งครัดตามสูตร

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32, ในขั้นตอนการนวดแป้งความสม่ำเสมอควรเป็นอย่างไร? ฉันมีน้ำเล็กน้อย ไม่มีทางปั้นบอลด้วยสิ่งนี้

ขอให้เป็นวันที่ดี! ความชื้นของแป้งอยู่ที่ 70% ซึ่งค่อนข้างมาก แต่สามารถรีดออกมาได้ ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นแสดงว่าแป้งอ่อนตัวหรือการนวดไม่ดีพอและคุณไม่สามารถพัฒนากลูเตนได้ดี คุณสามารถลองทำ 2 เท่าทุกๆ 20 นาทีในระหว่างการพิสูจน์ครั้งแรก วิธีนี้จะช่วยให้แป้งกรอบแข็งขึ้น

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32, ขอลูกเกดน้อยได้ไหม?
ดูเหมือนว่าพวกเขาพยายามแล้วที่จะทำให้นูนน้อยลงหรือจะส่งผลต่อรสชาติ

มันเกินจะส่งผลต่อรสชาติ ถ้าไม่ชอบก็ลด ขนมปังของคุณคือกฎของคุณ!

[ไอดอล 32]

ไอดอล 32ฉันชอบขนมปัง!
และลูกเกดมีขนาดเล็กกว่า แต่ใหญ่มาก!
ขอบคุณ Bast1nda, นาตาเลียฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ขอบคุณ! ฉันใช้ประสบการณ์ของคุณ!

ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันชอบสูตรนี้มาก คุณจะต้องซื้อเครื่องทำขนมปังด้วยตัวคุณเองและจะง่ายกว่ามาก