ขาหมูสไตล์ Saint Menul

[ขาหมูสไตล์ Saint Menul]

ขาหมูสไตล์ Saint Menul

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
ขาหมูตลาด

วิธีทำอาหาร

• จากหนังสือเรื่อง Culture of the Feast of the 19th Century
  
• 
  
• ขาหมูสไตล์ Saint Menul
  
• 
  
• ห่อขาหมูครึ่งหนึ่งด้วยริบบิ้นด้ายเพื่อไม่ให้ร่วนระหว่างการปรุงอาหาร ใส่ในกระทะที่มีการเติมเมล็ดยี่หร่าใบกระวานแครอทหัวหอมกานพลูผักชีฝรั่งและ Tsibuli น้ำเค็มเล็กน้อยไวน์ขาวครึ่งขวดน้ำซุป 2 ช้อนเต็ม
  
• 
  
• ม้วนน่าจะสวยเพราะขาหมูใช้เวลาปรุงนาน
  
• 
  
• นอกจากนี้ให้ใส่เนื้อสัตว์ที่เหลือถ้ามี ใส่กระทะด้วยไฟอ่อนและระเหยขาของคุณตลอดทั้งวัน ปล่อยให้เย็นในน้ำซุป ถอดสายรัดออกและปล่อยขาไว้จนถึงเช้า
  
• 
  
• ขณะเตรียมอาหารบนโต๊ะให้จุ่มลงในน้ำมันวัวละลายโรยด้วยพริกไทยบดหยาบแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังขาวพยายามให้มันติดมากที่สุด วางบนตะไบบนไฟอ่อน ๆ น้ำตาลและเสิร์ฟโดยไม่ใส่ซอส
  
• 
  
• Rasper ย่าง
  
• 
  
• สูตรอาหารจาก "ROYAL หรือ NEW COOK"
  
• 
  
• พ่อครัวหลวงหรือพ่อครัวใหม่เร่งรีบและมนุษย์กินคนสำหรับทุกชั้นเรียน โดยมีการระบุการจัดโต๊ะตั้งแต่ 20 ถึง 60 จานขึ้นไปและคำแนะนำในการเตรียมอาหารต่างๆ พ.ศ. 2359
  
• 
  
• ส่วนผสม:
  
• 
  
• ขาหมูสด - 2 ชิ้น
  
• ส่วนผสมของผักแห้ง - 1-2 พิน
  
• กระเทียมสดบด 2-3 กลีบ
  
• เกลือเพื่อลิ้มรส
  
• น้ำสะอาด - 2-2.5 ลิตร
  
• เนยใสวัว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
  
• เกล็ดขนมปัง - ขนมปังขาว 2-3 ชิ้น
  
• พริกไทยสด - เพื่อลิ้มรส
  
• หม้อหุงช้าโหมดเดียว
  
• เครื่องเป่าลม 160-170 * С
  
• 
  
• การปรุงอาหาร:
  
• 
  
• ล้างขาหมูให้สะอาดขูดออกล้าง
  
• 
  
• มัดขาให้แน่นด้วยผ้าพันแผลนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อบนขาขาดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหารขายังคงรูปร่างไว้
  
• 
  
• 
  
• ใส่ขาในหม้อหุงช้าเทน้ำใส่ผักแห้งเกลือและตั้งเวลาประมาณ 6-7 ชั่วโมงนำขาเข้าสู่ความพร้อม หลังจากเริ่มทำอาหาร 4-5 ชั่วโมงใส่กระเทียมบดลงในกระทะ
  
• 
  
• ตรวจสอบความพร้อมของขาด้วยเข็มถักผ่านผ้าไหมถ้าพร้อมแล้วให้ปิดหม้อหุงช้า
  
• 
  
• ถอดขาออกบนจานถอดผ้าพันแผลออกแล้วกลับขากลับไปที่น้ำซุปร้อนๆจากนั้นนำขาไปแช่ในน้ำซุปจนเย็นสนิท ตอนนี้ขาจะตรงขึ้นเล็กน้อยกินน้ำซุป แต่คงรูปร่างไว้
  
• 
  
• โอนขาเย็นลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
  
• 
  
• อุ่นเนยใสเทลงบนจานแบน
  
• 
  
• ใส่ขนมปังขาวลงในโถปั่นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  
• 
  
• 
  
• 
  
• วางเกล็ดขนมปังลงบนจานตื้น ๆ แล้วโรยด้วยออลสไปซ์สีดำบดสด
  
• 
  
• ตอนนี้เราเอาขาแต่ละข้างจุ่มลงในเนยใสทาเนยให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังที่ขาควรมีเศษเยอะ ๆ ! เนื่องจากขาไม่หลุดออกจากกันในระหว่างการปรุงอาหาร (ในผ้าพันแผล!) พวกเขายังคงรูปร่างไว้ขั้นตอนการรีดน้ำมันและเศษขนมปังจะง่ายและสะดวก
  
• 
  
• เราเลื่อนขาไปที่ตะแกรงของหม้อทอดอากาศเปิดอุณหภูมิ 160-170 * C และทอดขาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ค่อยๆพลิกขาหนึ่งครั้งเพื่อทอดทั้งสองด้าน
  
• 
  
• ขาหมูพร้อมเสิร์ฟทันทีขณะร้อน!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• นอกจากขาหมูร้อนๆแล้วขอแนะนำให้เสิร์ฟผักสดและเค็ม
  
• 
  
• 
  
• 
  
• มันมีประโยชน์ที่นี่ 🔗
  

บันทึก

ฉันอ่านสูตรอาหารตอนกลางคืนและลุกเป็นไฟด้วยการดำเนินการตามสูตร!

เมื่อเช้าฉันไปตลาดขาหมูสด!

สูตรอาหารดูไม่ซับซ้อนเขียนไว้ชัดเจนยิ่งไปกว่านั้นฉันมีประสบการณ์ในการปรุงขาต้มด้วยผ้าพันแผลซึ่งเป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จอย่างมากเมื่อไม่ได้ต้มเนื้อขาในระหว่างการปรุงอาหารและเมื่อเนื้อสุกเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงติดต่อกัน!

และฉันพยายามปรุงอาหารให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด!
ฉันปรุงขาเป็นพิเศษในหม้อหุงช้าประมาณ 6-7 ชั่วโมงจนเนื้อสุกเต็มที่ ราดด้วยเนยใสและเกล็ดขนมปังพร้อมพริกไทย!

สูตรดั้งเดิมมาก!
ขาหมูเนื้อเจเหนียวนุ่มด้านบนขนมปังกรอบอบจากเกล็ดขนมปัง!

ปรากฎว่าในปีพ. ศ. 2359 ขาหมูถูกนำมาปรุงและย่าง!

อีกหนึ่งประสบการณ์ของฉันกับ 🔗

ปรุงอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

และฉันเดาไม่ออกว่าจะพันผ้าพันแผลให้แน่น หากคุณทำอาหารเป็นเวลาสองสามชั่วโมงคุณจะไม่หงุดหงิด ขอบคุณฉันจะพยายาม

ลองดูว่าหลังจากทำอาหารแล้วจะดีแค่ไหน

ถ้าเป็นเนื้อเยลลี่แน่นอนว่าคุณไม่ควรพันผ้าพันแผล