ไส้กรอกโฮมเมด. เนื้อหมูและตับเป็ด

[พยาธิตับ]

ไส้กรอกโฮมเมด. เนื้อหมูและตับเป็ด

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ปอด	1 ชิ้น
ตับ	1-1.5 กก
หัวใจหมู	1 ชิ้น
หัวหอม	5 ชิ้น.
เกลือ
พริกไทย
กระเทียม	5 กลีบ
ไข่	2 ชิ้น
ใบกระวาน
ราก

วิธีทำอาหาร

• ฉันไม่ได้ทำไส้กรอกต้ม แต่เป็นหมูและตับใช่ !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ใส่เครื่องเทศกระเทียมน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ในเนื้อสับหยาบ ... และนำไส้กรอกที่เตรียมไว้เข้าเตาอบจนสุก
  
• 
  
• และใน พยาธิตับ ต้มปอด + หัวหอม - ลงในเครื่องบดเนื้อ + ตับดิบ + หัวใจหมูต้ม + เครื่องเทศและไม่อัดแน่นเข้าไปในลำไส้ จากนั้นต้มประมาณ 10 นาทีให้ตับจับเข้าเตาอบจนสุก ...
  
• 
  
• สำหรับปอดหนึ่งตับ 1-1.5 กก. ฉันเพิ่มหัวใจหมูต้มอีกประมาณ 5 หัวหอมเล็ก ๆ เกลือพริกไทยกลีบกระเทียม 4-5 กลีบ
  
• ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อและฉันยังคงขับไข่ดิบ 2 ฟอง ผัดทุกอย่างอย่าให้แน่นลำไส้มากเกินไปมิฉะนั้นอาจแตกได้ เมื่อฉันเดือดฉันแทงด้วยเข็มเช่นกระแสเลือด
  
• 
  
• มีปอดขายในตลาดมีหัวใจในคราวเดียวพวกเขาขายทุกอย่างพร้อมกัน (อธิบายอย่างไรสั้น ๆ จากหมูตัวเดียวทั้งหมด) เราต้มจนสุกด้วยเครื่องเทศทุกประเภท (lavrushka, ราก) ตามด้วยตับสำหรับเครื่องบดเนื้อ + หัวหอม + ตับ RAW + เครื่องเทศ + ไข่ดิบ 2 ฟอง
  
• 
  
• เพื่อไม่ให้ผิดในรสชาติของฉันฉันใช้เนื้อสับสำเร็จรูปสองสามช้อนแล้วทอดในกระทะ ... ฉันลอง - สิ่งที่ขาดหายไปฉันเพิ่มเพื่อลิ้มรส ... เป็นไปไม่ได้ที่จะดิบ
  

Leka ไส้กรอกอะไรน่ากินน้ำลายไหลเลย
อย่าแชร์สูตรอาหาร

นัทและสูตรอาหารเรียกว่า ... ฉันทำให้เธอตาบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่

ขอบคุณเล็กหมูฉันทำได้ดีมากฉันทำตับด้วย - อร่อยมาก แต่ฉันไม่เคยทำตับมาก่อนดังนั้นถ้าเป็นไปได้อย่างน้อยก็ต้องใช้เนื้อสับประมาณเท่าไหร่ - ได้โปรด

สำหรับปอดหนึ่งตับ 1-1.5 กก. ฉันเพิ่มหัวใจหมูต้มอีกประมาณ 5 หัวหอมเล็ก ๆ พริกเกลือกลีบกระเทียม 4-5 กลีบ
ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อและฉันยังคงขับไข่ดิบ 2 ฟอง ผัดทุกอย่างอย่าให้แน่นลำไส้มากเกินไปมิฉะนั้นอาจแตกได้ เมื่อฉันต้มฉันแทงด้วยเข็มเหมือนกระแสเลือด

ปอดข้างเดียว - ฉันหมายถึงครึ่งหนึ่งของปอดทั้งหมดใช่ไหม ต้องต้มไหม และหัวใจด้วย? ตับอย่างที่ฉันเข้าใจมันดิบใช่มั้ย?

มีปอดขายในตลาดมีหัวใจในคราวเดียวพวกเขาขายทุกอย่างพร้อมกัน (อธิบายอย่างไรสั้น ๆ จากหมูตัวเดียวทั้งหมด) เราต้มจนสุกด้วยเครื่องเทศทุกประเภท (lavrushka, ราก) ตามด้วยตับสำหรับเครื่องบดเนื้อ + หัวหอม + ตับ RAW + เครื่องเทศ + ไข่ดิบ 2 ฟอง
เพื่อไม่ให้ผิดในรสชาติของฉันฉันเอาเนื้อสับสำเร็จรูปสองสามช้อนแล้วทอดในกระทะ .. ฉันลองชิมสิ่งที่ขาดหายไป ...

ขอบคุณมาก - ทุกอย่างชัดเจน

ลีก้า !!!! เรียน .... ดียังไงให้สวยแบบนี้ ..... สุดยอดมาก !!!!! ความกล้าของฉันติดอยู่ที่นั่นที่ไหน? กิ๊บ !!!! ไม่งั้นฉันจะไปยูเครน ...

มาที่รัก !!! เพื่อนของฉันที่ร้านไส้กรอกทำงานให้พวกเราความกล้าเหล่านี้ ... กอง !!! เราจะโหลดคุณตลอดทั้งปี ...

และ! ฉันต้องการมันเหมือนกัน! ความกล้ามาถึงฉันซื้อเนื้อสัตว์ แต่ฉันลืมซื้อด้ายมีเพียงผ้าใยสังเคราะห์บางส่วนในบ้าน - ฉันไม่ใช่ช่างเย็บผ้า! สามีซื้อเครื่องเทศเองด้วยซ้ำ พรุ่งนี้เช้าฉันจะไล่ตามสตริงและฉันจะเริ่ม Lekochka จามรีโคบาส! ฉันทำมันเหมือนตราของคุณ แต่ในเครื่องทำแฮม - ไม่ใช่อย่างนั้นมันไม่สำคัญ พรุ่งนี้ฉันจะทำหมู ตอนแรกสามีของฉันพองตัว แต่ฉันอ่านให้เขาฟังถึงส่วนประกอบของกระเทียมที่เขาโปรดปราน - E-shek - 7 ชิ้น, เนื้อวัว, เบคอน, เซโมลินา, ข้าวดัดแปลง, โปรตีนจากพืชและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ ฉันลาออกเพื่อช่วยแน่นอนว่าสุกรไม่ได้รับอาหารอะไรเลย แต่อย่างน้อยก็ไม่มีใครเทข้าวเซโมลินาและถั่วเหลืองด้วยสีย้อม กำลังจะเรียน

[matroskin_kot]

matroskin_kot ขอบคุณ !!! คนที่ไม่มีความกล้า แต่ที่นี่ที่ผู้ค้าส่งเนื้อสัตว์ขี้เกียจเกินไปที่จะตื่น แต่เช้าเพื่อไป ... แต่ไม่มีอะไรที่เราแข็งแกร่ง. เราจะลุกขึ้น ... และเราจะ ความสุข ไส้กรอก!!!

ฉันทำมันขึ้นมาดังนั้นฉันจึงจมดิ่งลงไปในจิตวิญญาณหรือความทรงจำแม้ว่าฉันจะอาศัยสูตรอาหารจากหนังสือคอมพิวเตอร์ก็ยุ่งกับเด็ก แต่หลักการก็เกือบจะเหมือนกัน: ฉันต้มตับเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ใส่เกลือ น้ำบนเตาต้มปอดด้วยหัวใจใน 20 นาทีในหม้ออัดแรงดันเย็นแล้วสับด้วยคนให้เข้ากันใส่หัวหอมใหญ่ทอดไข่และครีมเปรี้ยวผสมยัดไส้และต้ม ไส้กรอกแสนอร่อยดังกล่าวกลายเป็นเหมือนของโซเวียตและดียิ่งขึ้น ถูกต้องขอบคุณ Lekuska ไม่ว่าตอนนี้เธอจะอยู่ที่ไหน นั่นคือความทรงจำและความเคารพของฉันที่มีต่อเธอถ้าไม่ใช่เพราะ Leka ฉันจะไม่ทำไส้กรอกนี้

ป.ล. สำหรับผู้ดูแล - สูตรนี้ดูเหมือนจะไม่อยู่ในสารบัญสำหรับสูตรเนื้อสัตว์อย่างน้อยฉันก็ไม่พบโปรดตรวจสอบ

และไม่มีใครแนะนำหมูที่มีไขมันเป็นเนื้อสับ?
หรือมันฟุ่มเฟือยที่นี่?

ตาม GOST ยังมีเนื้อสัตว์เล็กน้อยในไส้กรอกไข่พรีเมี่ยม
เพิ่ม.
เนื้อไม้ตีกลองหูหางแก้มและอื่น ๆ
สกินแตรกีบ))
ทิ้งมันไปทำไม

2 กาบี้
ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะปรับแต่งไส้กรอกโฮมเมดสำหรับการผลิตที่ปราศจากขยะ Scoop
ถ้าเราทำไส้กรอกเนื้อโฮมเมดนี่น่าจะมีกลิ่นหอม
เนื้อและกระเทียม
ไส้กรอกในร้านมีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์

นี่คืออุตสาหกรรมของรสชาติที่ก้าวกระโดด
ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้?
เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับไส้กรอกตับได้ที่นี่
🔗

นี่คือคุณและ GOST - เปล่งประกายและความยากจนของหญิงโสเภณี

พรุ่งนี้ฉันจะพยายามทำคาวบาสของคุณในแบบของฉันเอง
ถ้าทำได้ฉันจะถ่ายรูป

รายงานภาพถ่ายสั้น ๆ มีการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเนื่องจากสถานการณ์ที่น่าสนใจ

สำหรับส่วนหนึ่งของตับหัวใจถูกนำไปครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อหมูที่มีไขมัน
หัวใจถูกต้มในเวลาประมาณห้าสิบนาทีด้วยเครื่องเทศตับถูกลวกในน้ำซุปเดียวกัน

จากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแยกจากกันจากนั้นเนื้อสับแต่ละชิ้นจะถูกวิปปิ้งในเครื่องผสมทุกอย่างผสมกัน
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศความซื่อสัตย์ไข่ครีมน้ำซุปเล็กน้อย



ในขณะนี้มีความปรารถนาที่จะใส่ทุกอย่างลงในจานอบและไม่ร่วน

จากนั้นเราทำสิ่งนี้


ด้วยตาที่มีอาวุธ

คำอธิบายและเพิ่มเติมบางส่วน

ตามผลิตภัณฑ์. ในกรณีของฉันไม่ได้ใช้ปอดเพราะฉันไม่ชอบรสชาติของมัน
หรือค่อนข้างขาดรสชาติโดยสิ้นเชิงเช่นนี้ โดยปกติแล้วนี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัว ในร้านไส้กรอกตับ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเภทต่ำจะมีการเพิ่มแสงจำนวนมาก
ถ้าคุณชอบไส้กรอกตับราคาถูก
ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีสารลดแรงตึงผิวซึ่งทำให้ leggim มีลักษณะ "ขาดรสชาติ" "หรือมากกว่ารสชาติของ" kharkhotina "
แล้วใครชอบเรื่องนี้ก็เลิกอ่านได้เลย ...

มีการใช้ตับเนื้อ แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้แม้กระทั่งห่าน
หรือรวมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย
ในกรณีนี้ตับเป็นผลิตภัณฑ์สร้างรสชาติหลักควรมีจำนวนมาก
อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ฉันจะไม่เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเด่นชัดเช่นไตลงในสูตรอาหาร
ในทางกลับกันทำไมไม่เพิ่ม? เฉดสีและความหลากหลาย
นี่คือสิ่งที่เรามุ่งมั่น

ฉันสามารถเพิ่มชีสแกะได้หรือไม่? แล้วชีสแพะล่ะ?
ไม่สามารถระเบิดได้
และเคเปอร์? - และเป็นไปได้ที่สำคัญที่สุดคือระวัง
และแอปริคอตแห้งในเนย? และถั่ว?
- ฉันไม่รู้อาจเป็นไปได้ลองบอกฉันสิ

พูดอย่างเคร่งครัดระหว่างเราสาว ๆ
ไส้กรอกเธอเหมือนพิซซ่า คืออะไรแล้วลูกครึ่ง)
แน่นอนแฮร์ริ่งไม่น่าเป็นไปได้ ...

โดยฟิลเลอร์. ฉันไม่มีอะไรต่อต้านเซโมลินาฉันแค่ไม่กินโจ๊ก
และไม่มีซีเรียลในบ้านฟิลเลอร์เช่นเดียวกับในกรณีของไส้กรอกยูเครนสำหรับทอดปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างแท้จริงสร้างบัฟเฟอร์เพื่อกักเก็บน้ำซุปที่มีค่าและลดความเสี่ยงของการแตกของเปลือกในระหว่างการอบด้วยความร้อน

ผลิตภัณฑ์นม. ค่อนข้างเหมาะสมเน้นรสชาติเพิ่มความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล
ครีมเนยนม

คันธนู. หัวหอมผัดเน้นรสชาติของตับเท่านั้นคุณสามารถใช้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

แครอทผัด. เหมาะกับ pates มากกว่าสามารถใช้ได้หรือไม่
กระเทียมสับละเอียด ไม่จำเป็น. ในปริมาณมากอาจขัดขวางรสชาติหลักได้

เครื่องเทศ. เครื่องเทศหลักคือพริกไทย ลูกจันทน์เทศกระวานใช้ในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีรสชาติที่เด่นชัดซึ่งไม่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของตับ

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก. ในกรณีของฉันฉันใช้เนื้อหมูที่มีไขมันครึ่งหนึ่งกับหัวใจเนื้อวัว
อนุญาตให้เปลี่ยนไปใช้ไก่ไก่งวง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำไส้กรอกโดยใช้ตับสัตว์ปีก

ในอนาคตอันใกล้นี้ฉันจะทำไส้กรอกตับ "นก" หรือกบาล
Calorious แน่นอน
ด้วยเทคโนโลยี
ทำความสะอาดตับให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากฟิล์มและนำท่อออก
สามารถใช้ดิบปรุงสุกหรือทอด ในกรณีนี้สามารถลิ้มรสเนื้อสับได้โดยทางประสาทสัมผัสกับเกลือ
การทอดช่วยเพิ่มรสชาติการใช้ผลิตภัณฑ์ดิบทำให้
ผลลัพธ์ที่ได้คือ "การบริโภคอาหาร" มากขึ้น

Cutering. ที่บ้านจะใช้เครื่องปั่น
ในส่วนเล็ก ๆ สำหรับตับ - เติมน้ำซุปจากหัวใจระหว่างการผสม
ครีมนม น้ำแข็ง.
สำหรับเนื้อสัตว์ในขั้นตอนการตีเนื้อสับให้ใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็นมากถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์

การผสมเนื้อสับและส่วนประกอบ
เราผสมทุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่
ในขั้นตอนนี้ให้ใส่ไข่ คุณสามารถมีไข่จำนวนมาก เราใส่กระเทียม

จากนั้นเราเติมเปลือกหอยสำหรับต้มหรือเติมถาดอบ

มันไม่ค่อยสมเหตุสมผลที่จะอบไส้กรอกเองสามารถทำได้ในรูปแบบของกบาล
ความหมายของไส้กรอกอยู่ที่การต้ม คุณไม่สามารถต้มแม่พิมพ์ได้)

สภาวะอุณหภูมิ
เรานำน้ำซุปที่เหลือจากหัวใจไปต้ม (และเรามีเครื่องเทศด้วย)
เราโยนขนมปังของเราเราดับไฟที่ก้อนเล็กที่สุด - บนเซรามิกแก้วมันคือ "2"
ด้วยการใช้เทอร์โมมิเตอร์ในหม้อเรามั่นใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 80 องศา
รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เราเย็นย้ายไปที่ตู้เย็น
การควบคุมภาพ
ไส้กรอกสดใหม่มีสีชมพูอ่อน
ในกระบวนการทำความเย็นสีของรอยตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะ

การจัดเก็บ คำถามสำคัญและไม่คลุมเครือ
ฉันยังไม่พบสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองฉันอยากจะพูดคุย
แนะนำตัวเลือก

PS- จุก. สำหรับไส้กรอกตับไม่จำเป็นต้องใช้เบคอน
ในกรณีของฉันไม่ได้ใช้หางไขมันจำนวนมาก

เทคโนโลยี
เลื่อนหางไขมัน (หรือไขมัน) บนตะแกรง 7-9 มม.
แช่แข็งเล็กน้อยแล้วใช้มีดคม ๆ บี้ ๆ

เทคโนโลยีที่ถูกต้องมากขึ้นเราตัดหางไขมัน (หรือไขมันถ้าไม่มีหางไขมัน)
บนชั้นบาง ๆ แช่แข็งแล้วสับหรือด้วยมีดคมหรือ
รวมเข้ากับความวิจิตรที่ต้องการ

PS- หางอ้วนมันเป็นเรื่องขนาดเท่าลูกฟุตบอล
ลูกบอลสิ่งที่น้อยกว่ามักจะเป็นหาง)))
หางที่มีไขมันนุ่มกว่าน้ำมันหมูมากสามารถใส่เกลือได้
ทอดควันพิลาฟทำเอง .. ..
คุณสามารถอ่านหางอ้วนได้ที่ Stalik's

หมายเหตุสำหรับ PSS-hostesses
เนื้อสับสำหรับไส้กรอกตับค่อนข้างเหลวในกรณีนี้เครื่องบดเนื้อ "สลิป"
และอุดตันในลำไส้อย่างช้าๆ นอกจากนี้หลังจากการบรรจุแล้วมีเพียงพอ
เนื้อสับจำนวนมาก

ดังนั้น
เราต้องคิดว่าจะต้มตับเป็ดล้างครัวสักครึ่งหนึ่งไหม
หรือง่ายกว่าที่จะอบสองสามกระป๋องด้วยกบาล?

นี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจรายงานโดยละเอียด
ขอน้อมรับความละเอียดรอบคอบในการจัดวางวัสดุและภาพถ่ายที่สวยงาม ฉันจะทำ - ฉันจะอ่านซ้ำและนำมาพิจารณาอย่างแน่นอน

[mishkind]

mishkindแต่สำหรับผู้ที่ไม่เป็นมืออาชีพ - เป็นไปได้ไหมในครีมเปรี้ยวไข่และน้ำซุปสำหรับปริมาณเนื้อสัตว์และตับ อย่างน้อยประมาณ

2 กาบี้
ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะปรับแต่งไส้กรอกโฮมเมดสำหรับการผลิตที่ปราศจากขยะ Scoop
ถ้าเราทำไส้กรอกเนื้อโฮมเมดนี่น่าจะมีกลิ่นหอม
เนื้อและกระเทียม
ไส้กรอกในร้านมีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์

mishkind ที่รักฉันหมายถึงไส้กรอกตับของสหภาพโซเวียตซึ่งแตกต่างกันเช่นกันและ "แพง" และราคาถูกซึ่งไม่มีรสชาติ (แม้ว่าจะเตรียมตาม GOSTs ก็ตาม) อย่างไรก็ตามเราไม่ได้ซื้ออย่างหลัง

จิน

เหมือนเมื่อวานมีโพสต์ที่มีเค้าโครงโดยประมาณจาก Kolbaskin ...
วันนี้คุณไม่อยู่ที่นั่นเหรอ? ช่างเป็นอะไรที่มหัศจรรย์

ดู GOST ฉันมักจะทำทุกสัดส่วนด้วยตา
ฉันพยายามแก้ไขตามที่ฉันต้องการ ฉันไม่ใช้น้ำหนัก

แม้ว่าไม่ฉันกำลังโกหก ฉันใช้มันเมื่อฉันดองแตงกวา

ไม่งั้นผมไม่ใช้ หลักการง่ายๆคือ คุณต้องเข้าใจสิ่งที่คุณต้องการได้รับที่ทางออก
ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้และการเลือกผลิตภัณฑ์
และประการที่สองคุณต้องเข้าใจว่าใช้เทคโนโลยีการอบชุบแบบใด
และวิธีการบดขยี้ภายใต้ Wishlist ของคุณ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลักการของฉันคือการพิจารณาสิ่งที่คุณมีและคิดว่าจะทำอย่างไร
ฉันไม่ใช้สูตรอาหารและฉันจะไม่ให้มัน