กฎการอบแห้งแปดข้อ

[กฎทองแปดประการ]

กฎทองแปดประการ

1. ผลไม้ที่นำมาอบแห้งต้องสุกสะอาดและมีคุณภาพดี ผลไม้ที่สุกเกินไปขี้กังวลหรือเปื้อนไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

2. รังเมล็ด (ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล) เมล็ดและก้านจะถูกลบออกก่อน
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ล
- ลูกแพร์สามารถอบแห้งด้วยเปลือกและแม้กระทั่งกับแกนกลาง
- เห็ดจะได้รับการทำความสะอาดอย่างเร่งรีบเมื่อหยิบ
ควรวางผลไม้ที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้ในเครื่องอบความร้อนโดยเร็วที่สุดจนกว่าผลไม้จะมืดและมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์

3. การลวกผักและผลไม้ก่อนการลวกหรือการต้มอย่างรวดเร็วช่วยให้ทั้งการอบแห้งและการแปรรูปผลไม้แห้งในห้องครัวเพิ่มเติม

4. สำหรับการอบแห้งผลไม้จะถูกจัดวางในชั้นเดียว - ใกล้ ๆ และไม่วางทับกัน

5. การอบแห้งทำได้เฉพาะกับอากาศที่แห้งอบอุ่นและหมุนเวียนดีเท่านั้น

6. แห้งเร็วที่อุณหภูมิที่เหมาะสมป้องกันการสูญเสียสารอาหารและการเกิดเชื้อรา

7. กระบวนการอบแห้งจะถือว่าสมบูรณ์หากผลไม้ไม่ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเมื่อคั้น
เห็ดควร "กรอบ" ผักควรมีหนังและสีเขียวควรร่วน

8. ผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูปเก็บไว้ในที่มืดในขวดโหลแก้วที่ปิดสนิทหรือในที่แห้งในถุงกระดาษสีน้ำตาล อุณหภูมิของอากาศในพื้นที่จัดเก็บไม่ควรเกิน 15 °С

กฎพื้นฐานเหล่านี้เป็นเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับคุณภาพสูง