ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	225 ก
แป้งไรย์	325 ก
น้ำ	330 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช (ฉันมีลินซีดมันให้ความเปรี้ยว)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
kvass แห้ง	4 ช้อนโต๊ะล. ล. (40 ก.)
น้ำเดือดสำหรับ kvass	80 มล
น้ำตาลเข้มบด	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผักชี	1 ช้อนชา
ยี่หร่าบด	1 ช้อนชา
ชิโครีแห้ง (ผงเครื่องดื่มสำเร็จรูป)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พานิฟาริน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
จมูกข้าวสาลีแห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ดังนั้นสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย:
• เท kvass แห้งด้วยน้ำเดือดผสมให้เข้ากันเย็นและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ในตอนท้ายของชุดให้เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือ (จะดีกว่า - สีเข้มมิฉะนั้นจะมองไม่เห็นในขนมปัง) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าวไรย์
• ฉันคิดว่ามันจะเหมือนกันในโปรแกรมไรย์ ฉันจะพยายาม - แล้วฉันจะเขียน
• (ด้านบนกลายเป็นหยัก (โดยวิธีการที่ในโปรแกรม "อาหาร" ฉันมี "หลังคา" สำหรับขนมปังทั้งหมด) ฉันไม่ต้องกลัวเปิดฝาและแตะที่ส่วนยอดของขนมปัง)
• 
• 

เวลาเตรียม:

สามชั่วโมงสามนาฬิกา

โปรแกรมทำอาหาร:

โปรแกรม - โหมด "อาหาร" - Bake Rapid ขนาด - XL

บันทึก

ในที่สุดฉันก็ได้ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จในการอบขนมปังข้าวไรย์ ถ้าใครสนใจผมจะแบ่งปัน ก่อนหน้านั้นฉันไม่ได้รับข้าวไรย์หรือมันกลายเป็นไม่ดี
สูตร "Zavarnaya" จากหนังสือถึง Panasonic-255 (หน้า 17) เป็นพื้นฐาน
มุมมองแบบแบ่งส่วน (ขออภัยมองไม่เห็นลูกเกด - เป็นสีขาว):
อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวไรย์ไม่ชอบการ "นำหน้า" ที่ยาวนานก่อนที่จะอบด้วยการนวดหลาย ๆ ครั้งและเพิ่มขึ้น ในที่สุดฉันก็เชื่อเรื่องนี้

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

คัสตาร์ดไรย์จากหนังสือสูตรพานาโซนิค 2502 (เซอร์วาเลอรี)

ขนมปังสังขยาไรย์ Sourdough (HP) (Arka)

ขนมปังข้าวสาลีคัสตาร์ด (เตาอบ) (แอกซิโอมา)

Olga ขนมปังวิเศษมาก! พูดตรงๆฉันไม่เคยได้ข้าวไรย์สูงโปร่งขนาดนี้มาก่อน ฉันจะลองตามสูตรของคุณ ชิโครีเป็นสิ่งจำเป็นหรือไม่? ฉันไม่มีมัน เพิ่มรำที่ส่วนท้ายของชุด? ฉันมักจะเพิ่มความฝันด้วยส่วนประกอบทั้งหมด

Sveta ขอบคุณสำหรับคำชม และชิโครีและหัวเชื้อและรำเป็นทางเลือกนั่นคือคุณไม่สามารถเพิ่มได้ เช่นเดียวกับยี่หร่าและผักชี (ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ) ฉันมักจะเพิ่มรำที่ส่วนท้ายของแบทช์หรือที่สัญญาณ - อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้หยั่งรากกับฉันจริงๆถ้าฉันโยนมันทิ้งทันทีขนมปังจะหนาแน่นและจมลง ฉันไม่รู้ว่าทำไมบางทีฉันอาจจะคิดผิด

โอลก้า @!
ขอบคุณสำหรับสูตร!
ระบุกรุณา panifarin 2 ช้อนโต๊ะ?

Kosha ใช่ฉันวางสอง ฉันคิดว่าคุณสามารถทำได้ด้วยหนึ่ง ฉันจะชี้แจงด้วยเช่นกันในกรณีที่ฉันมีแป้งข้าวไรย์และไม่ได้ปอกเปลือกหรือวอลล์เปเปอร์

สาว ๆ ฉันไม่ได้ไปที่ฟอรัมมาเป็นร้อยปีแล้วฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งหัวข้อเกี่ยวกับส่วนผสมของขนมปังไรย์ ... ฉันจะถามที่นี่ฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือ ...

ช่วยด้วยข้อมูล ............. ฉันหมดเสบียงเชิงกลยุทธ์ (PANIFARIN และข้าวไรย์มอลต์แห้ง) ที่สามีของฉันนำมาจาก VDNKh จาก Dom-Khleb เมื่อสองปีก่อน
เรามีอะนาล็อกใน Rostov-on-Don แต่ขนมปังรสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับพวกเขาฉันไม่ชอบ ... นั่นไม่ใช่เลย ...

ตอนนี้มีโอกาสที่จะจัดหาส่วนผสมเหล่านี้จากมอสโกบอกฉันทีใครจะรู้ บริษัท นี้ยังคงมีอยู่ที่ VDNKh (ตัดสินโดยเว็บไซต์ของพวกเขาพวกเขาทำงาน)?

และคำถามที่สอง - ฉันหมดพานิฟารินเร็วกว่ามอลต์เมื่อครึ่งปีที่แล้ว ... และฉันจำไม่ได้ว่าฆ่าก้อนตามน้ำหนักไปที่ก้อน ... ฉันจำได้ว่าสำหรับ ข้าวไรย์สูตร "คัสตาร์ด" ในคู่มือใส่ PANIFARIN 2-3 ช้อนชา (ไม่ใช่เครื่องทำขนมปัง แต่เป็นช้อนชาธรรมดา)

ใครมี Panifarin - ชั่งน้ำหนัก pliz เท่าไหร่โดยเฉลี่ย panifarin ในสามช้อนชากับเนินเขาเล็ก ๆ ? และ? ฉันกำลังพยายามคำนวณสิ่งนี้ฉันต้องสั่งมอลต์และพานิฟาริน \ ในกระป๋อง \ เป็นอันดับต่อไป โอกาศ ... อย่าทิ้งเพื่อนไว้โดยไม่มีขนมปังไรย์บอกฉัน ... เหรอ?
ฉันตั้งหน้าตั้งตารอจริงๆ ...

[แมวของ Boyaka]

แมวของ Boyaka
ถ้ายังไม่สายเกินไปฉันรายงาน: ใน 3 ช้อนชาธรรมดาพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก - 15 กรัมใน 3 ช้อนชาจาก x / p Panasonic-256 - 9 กรัมของ panifarin

^{คำถาม. ถ้าไม่มี kvass แห้งสามารถใช้ agram และ rye malt ได้หรือไม่และสัดส่วนเท่าไหร่?}

[คำถาม. ถ้าไม่มี kvass แห้งสามารถใช้ agram และ rye malt ได้หรือไม่และสัดส่วนเท่าไหร่?]

คำถาม. ถ้าไม่มี kvass แห้งสามารถใช้ agram และ rye malt ได้หรือไม่และสัดส่วนเท่าไหร่?

แน่นอนว่าคุณทำได้โดยเฉพาะมอลต์ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นเมืองของขนมปังคัสตาร์ด
ดูสูตรสำเร็จรูปมีหลายอย่าง Agram มีสองประเภทสำหรับคำแนะนำที่คุณต้องรู้ว่าคุณมีแบบไหน
สำหรับแป้ง 500 กรัม -
มอลต์ 30-50 กรัม
agram เบา 15-30 gr.
Dark agram น้อยกว่าสามเท่า

แน่นอนว่าคุณทำได้โดยเฉพาะมอลต์ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นเมืองของขนมปังคัสตาร์ด
ดูสูตรสำเร็จรูปมีหลายอย่าง Agram มีสองประเภทสำหรับคำแนะนำที่คุณต้องรู้ว่าคุณมีแบบไหน
สำหรับแป้ง 500 กรัม -
มอลต์ 30-50 กรัม
agram เบา 15-30 gr.
Dark agram น้อยกว่าสามเท่า

Agram ของฉันมีน้ำหนักเบาและยังมี Mazhemiks - Plover บางอย่างเช่น panifarin สำหรับแป้งข้าวไรย์เท่านั้น

นี่คือคัสตาร์ดไรย์ของฉัน ไม่มี panifarin, chicory, agram เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนเต็ม น้ำส้มสายชูและเมล็ดทานตะวัน แทนน้ำซุปมันฝรั่ง หลังคาแตกเล็กน้อย ฉันคิด. มีของเหลวไม่เพียงพอ

ในบริบทของวันพรุ่งนี้ - มันยังคงเย็นลง
และนี่คือคัสตาร์ดก่อนหน้านี้ - ทำตามคำแนะนำ แต่ใน kvass แห้ง (ฉันไม่มีมอลต์)