วานยา 28เศษไม่อบ ก็ชื้นนิดหน่อยและติดกัน. ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูป) รสชาติยังดีอยู่อาจจะเป็นเพราะฉันไม่มีความละเอียดอ่อนและฉันไม่รู้สึกถึงสิ่งเล็กน้อย
ก่อนอื่นเขาเทน้ำแล้วแป้งข้าวไรย์สาโท kvass (ของเหลวและลบน้ำ 50 มล. บนพื้นฐานที่สาโทไม่แห้ง) จากนั้นน้ำตาลเกลือและยีสต์ ปริมาณตามที่เขียนไว้ ยีสต์ล้มเหลวอย่างแน่นอนฉันก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน ประการแรกพวกเขาใช้สิ่งที่ง่ายที่สุดและแห้งแล้งที่สุดและประการที่สองดูเหมือนว่าสำหรับฉันพวกเขาควรได้รับการเปิดใช้งานครั้งแรกและทำในรูปแบบของแป้ง
ในความคิดของฉันปัญหาหลักคือการนวด - จำเป็นต้องช่วยบ่อยขึ้นด้วยไม้พายหรือน้ำมากขึ้นหรือการนวดและการนวดสองครั้ง (โดยวิธีการนวด: ในคำอธิบายเขียนไว้ว่า เมื่อยก 0 นาทีการนวดจะไม่รวมอยู่ใน Kenwood แต่ยังคงมีการกระเพื่อมและสามารถปรับเปลี่ยนได้ แต่ฉันไม่ได้ขัดกับสูตรอาหาร)
คราวหน้าจะลงรูปเพิ่มเติมเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้น
อบตามสูตรด้านล่างการคำนวณทั้งหมดทำได้เกือบถูกต้อง
วิธีการทำอย่างถูกต้องบนแผ่นกระดาษดูด้านล่าง
เนื่องจากมักมีข้อผิดพลาด
ขนมปังสังขยาไรย์
- สูตรเก่าแก่ของรัสเซียในเทคโนโลยีสมัยใหม่ใน 3 ชั่วโมงในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ
ก้อน 1 กก.
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 500 กรัม
2. มอลต์ไรย์แห้งหมัก - 50 มล. = 40 กรัม
3. Sourdough "Agram Light" - 50 มล. = 35 กรัม
หรือ "Dark Agram" - 15 มล. = 10 กรัม
4. ฟรุกโตสน้ำตาลได้ - 75 มล. = 75 กรัม
5. เกลือละเอียด - 10 มล. = 15 กรัม
6. ยีสต์แห้ง - 10 มล. = 8 กรัม
7. น้ำเดือด - 450 มล.
(350 มล. อุณหภูมิห้อง + 100 มล. น้ำเดือดสำหรับชงมอลต์).
พิสูจน์แป้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส - 60 นาที
อบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส - 1 ชั่วโมง 30 นาที
รายละเอียดเพิ่มเติม:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0คุณเปลี่ยนสูตรอาหารกำจัดแป้งแห้งและแทนที่มอลต์แห้งด้วยสาโท kvass
คำถามคือควรมีน้ำเท่าไหร่ในสูตรอาหาร?
คำตอบการนับส่วนผสมแห้งทั้งหมดในสูตรดั้งเดิมเป็นกรัม:
500 + 40 + 35 + 75 + 15 + 8 = 673 กรัม ของเหลวตามลำดับ 450 มล. (กรัม),
นับส่วนผสมแห้งทั้งหมดในสูตรดัดแปลงเป็นกรัม:
500 + 75 + 15 + 8 = 598 กรัม ของเหลวตามลำดับ kvass wort 50 มล. + X มล. น้ำ.
เราได้สัดส่วน:
673 --- 450
598 --- 50 + X
เราตัดสินใจ:
X = (598 * 450/673) -50
X = 350 มล. น้ำนี่คือปริมาณน้ำที่ต้องการ
ตอนนี้เรามาดูกันว่าคุณมีอะไรบ้าง - ขนมปังไม่ขึ้นมันแตก แต่รสชาติปกติ
คุณมีความเข้มข้นที่ไม่รู้จักแป้งที่ไม่รู้จักการบดและปริมาณความชื้น
ต้องใช้น้ำเท่าไหร่จากการนี้?
พวกเราคิดว่า!!!
จากการคำนวณคุณมีของเหลวเพิ่มขึ้น 50 มล. แต่ขนมปังเกือบจะเสร็จสมบูรณ์
เขียนความแตกต่างของแป้งในท้องถิ่นและสาโท
อย่าแตะปริมาณน้ำสำหรับการอบครั้งที่สอง
ยีสต์ - ไม่ได้ผลอย่างชัดเจน (ไม่ได้ระบุประเภทของยีสต์
มียีสต์ที่ต้องเจือจางก่อน)
นอกจากนี้เรายังคำนึงถึงการขาดหรือมีอยู่ของแป้งแห้ง
- การเพาะเลี้ยงแบบแห้งช่วยลดแรงยกของยีสต์
บันทึกว่าเชื้อ "Agram" มีความเป็นกรดต่างกันและถ้าคุณสับสน
ขนมปังอาจเปรี้ยวมากและแป้งจะไม่ขึ้น
เนื่องจากไม่มีแป้งเปรี้ยวดังนั้นยีสต์ของคุณจึงไม่ประสบความสำเร็จเลย
การตัดสินใจ -
1. เราเปลี่ยนยีสต์หรือใช้ยีสต์ที่มีอยู่เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
2. ดู (ควบคุม) ว่าแป้งจะขึ้นอย่างไร
ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
ในกรณีของคุณอีก 2-3 ซม.
เวลาในการเพิ่มการทดสอบในโปรแกรมของคุณอาจเพียงพออาจกลายเป็นเพียงเล็กน้อยหรือมากในทางกลับกัน
เราควบคุมสิ่งนี้ด้วยสายตาบังคับให้เปิดหรือปิดเตาหากจำเป็น
อย่าเปิดฝา
ทันทีที่แป้งถึงระดับความสูงที่ต้องการให้เริ่มอบ
หลังจากผลลัพธ์ของการอบครั้งที่สองเราจะทำการเปลี่ยนแปลงโปรแกรมของคุณ
และในอนาคตสำหรับแป้งและยีสต์ชุดนี้ทุกอย่างจะดี
สำเร็จ!