คัพเค้กผลไม้หวาน (Alain Ducasse)

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
เนย	125 ก
น้ำตาล	125 ก
ไข่	225 ก
แป้ง	270 ก
ผงฟู	8 ก
ผลไม้หวาน	625 ก
น้ำผึ้ง	40 ก
เหล้ารัมสีเข้ม	250 มล
น้ำตาล	250 ก
น้ำ	50 มล
เหล้ารัมสีเข้ม	100 มล

วิธีทำอาหาร

ในที่สุดก็ไปถึงสูตรอาหารของโรงเรียน ADF (ศูนย์ฝึก Alain Ducasse) ฉันตัดสินใจเริ่มต้นด้วยสูตรสำหรับคัพเค้กและตรวจสอบว่าความแตกต่างของเทคโนโลยีการปรุงอาหารส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร - รสชาติของเค้กที่ทุกคนคุ้นเคย
1. เทเหล้ารัม 100 มล. ลงบนผลไม้หวาน (ฉันเอาแอปริคอตแห้งพีชแครนเบอร์รี่เชอร์รี่และเชอร์รี่ในสัดส่วนที่เท่ากัน) ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนปิดฝาให้แน่น
2. ก่อนนวดส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง - นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าปล่อยให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
3. ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นครีม
4. ตีไข่เบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ (จนเนียนเท่านั้น)
5. ใส่ไข่หนึ่งในสี่ส่วนน้ำผึ้งลงในเนยแล้วตีต่อ
6. โดยไม่ต้องหยุดการตีให้ใส่แป้งหนึ่งในสี่จากนั้นอีกหนึ่งในสี่ของไข่และสลับส่วนเล็ก ๆ ใส่ไข่และแป้งทั้งหมดลงไป ปิดท้ายด้วยแป้ง ก่อนตีแป้งผสมกับผงฟู หลังจากใส่ไข่และแป้งทั้งหมดแล้วให้เพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีสองสามนาที หลังจากหยุดเครื่องผสมแป้งควรระบายออกจากเครื่องตีด้วยสายพานกว้างต่อเนื่อง
7. ใส่ผลไม้ลงในแป้งสำเร็จรูปผสมเบา ๆ ใส่ลงในพิมพ์ 2 ใน 3 แล้วแช่เย็น 6 ชั่วโมง
8. นำเข้าอบที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยแง้มประตูเตาอบ
9. ต้มน้ำเชื่อมจากเหล้ารัมน้ำตาลและน้ำแล้วแช่มัฟฟินที่ทำเสร็จแล้วจากทุกด้านยกเว้นด้านบน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 2 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 3 รูปแบบยาว 15 ซม. หรือขนาดใหญ่
ขั้นตอนการตีใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
อ่านสูตรฉันสงสัยทันที - ทำไมต้องใส่ตู้เย็น? ดังนั้นฉันจึงตั้งค่ารูปแบบหนึ่งในการอบทันทีและตั้งค่าส่วนที่เหลือตามเวลาที่กำหนดในความเย็น ผลผลิตมีคุณภาพแตกต่างกัน อันแรก (ไม่มีความเย็น) กลายเป็นว่าไม่สม่ำเสมอลุกขึ้นเร็วเกินไปและไม่สม่ำเสมอในเตาอบ ผลไม้ไม่มีเวลา "แต่งงาน" แป้งและให้รสชาติของมัน
ส่วนที่เหลืออยู่นอกเหนือการยกย่อง ไม่เป็นเม็ดและไม่พรุนมากเกินไปไม่ร่วนเลยและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน หอมละมุนและหอมมาก
สำหรับการทำให้ชุ่ม - โดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถทำได้ เพิ่มเครื่องเทศให้กับเปลือกโลก แต่ไม่มีผลต่อรสชาติหลักโดยเฉพาะ ฉันทำสิ่งนี้และสิ่งนั้น ทานให้อร่อย

barbariscka

บิด
เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้รู้จักกับหนังสือของ Alain Ducasse ฉันมีความสุขที่ไม่อาจบรรยายได้จากการชื่นชมผลงานอาหารชั้นสูง และในการค้นหาฉันเห็นคัพเค้กของคุณ
ขอบคุณมันน่าสนใจมากที่สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เปลี่ยนสูตรอาหารที่คุ้นเคยอย่างสิ้นเชิงได้อย่างไร
และในการนำเสนอของคุณพวกเขาได้รับการออกแบบมาอย่างดีเยี่ยมเสมอ

พิ้งกี้

ฉันชอบคัพเค้กด้วย แต่คำถามเกิดขึ้น: เหล้ารัม 100 มล. เทลงบนผลไม้ ที่เหลือ 250 มล. ตามที่ฉันเข้าใจในการทำให้ชุ่ม + 50 มล. น้ำ เหล้ารัม (แก้ว !!) ไม่มากเกินไปสำหรับการทำให้ชุ่มหรือ? จะมีรสแอลกอฮอล์เกินไปหรือไม่? แล้วเหล้ารัมจะใช้แทนอะไรได้ถ้าไม่มี?

หุ่นไล่กา

ข้อความอ้างอิง: Pinky

ฉันชอบคัพเค้กด้วย แต่คำถามเกิดขึ้น: เหล้ารัม 100 มล. ที่เหลือ 250 มล. ตามที่ฉันเข้าใจในการทำให้ชุ่ม + 50 มล. น้ำ เหล้ารัม (แก้ว !!) ไม่มากเกินไปสำหรับการทำให้ชุ่มหรือ? รสชาติมันจะแอลกอฮอล์เกินไปหรือเปล่า? แล้วเหล้ารัมจะใช้แทนอะไรได้ถ้าไม่มี?

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ถือว่าเป็นรสชาติแอลกอฮอล์ หากน้ำเชื่อมถูกชงจากเหล้ารัมแสดงว่าไม่มีแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์) แต่ช่อเหล้ารัมจะต้องอยู่ในสถานที่

บิด

barbarisckaหนังสือเล่มนี้ยอดเยี่ยมจริงๆ! แต่ฉันยังไม่เข้าใจสูตรอาหาร - หลายอย่างค่อนข้างลำบาก ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันวางแผนที่จะ "โกง" เธออย่างจริงจังในช่วงวันหยุดฤดูหนาว
พิ้งกี้หลังจากการทำให้ชุ่มแล้วฉันได้เปลือกครึ่งเซนติเมตรที่มีรสชาติของเหล้ารัมที่ค่อนข้างสดใส ฉันทำตามสูตรของอาจารย์อย่างเคร่งครัด แต่สัดส่วนของแอลกอฮอล์สามารถปรับลดลงได้ตามที่คุณต้องการ แทนที่จะใช้เหล้ารัมคุณสามารถใช้คอนยัคที่ดีหรือเหล้า VANA TALLINN มีฐานรัม - ซิตรัสและเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้งทุกชนิด นอกจากนี้ยังไม่แพงมากและจะมีประโยชน์สำหรับหลาย ๆ สูตร ฉันใช้ในครีมแป้งคัพเค้ก ฯลฯ

พิ้งกี้

เข้าใจแล้วขอบคุณ ยังคงมีอยู่ของเหล้ารัมที่สำคัญมากหรือสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมที่มีสาระสำคัญของเหล้ารัมได้หรือไม่หากเป็นกลิ่นที่ต้องการ? นอกจากนี้ยังมีคอนญัก แต่ฉันไม่ค่อยชอบขนมอบที่มีแอลกอฮอล์มากนัก และคัพเค้กเองก็มีประสิทธิภาพมาก!

บิด

พิ้งกี้ ไม่สำคัญอย่างยิ่ง ใช้สาระสำคัญ.