เชื้อแม่ของ Pashka

เชื้อแม่ของ Pashka

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งไรย์	150 ก
น้ำ	125 มล
คีเฟอร์	25 มล

วิธีทำอาหาร

• * 1 วัน. แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมน้ำ 100 มล. 1 ช้อนชา น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะล. ล. kefir (ฉันเอาร้านค้าไขมัน 3.2%) จนถึงตอนนี้เชื้อไม่ใช่ 1: 1 แต่เราจะแก้ไขในวันที่สอง
  
• * 2 วัน เรานำแป้งออกมาแล้วป้อนแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม (เป็นเพียง 4 ช้อนโต๊ะล. คีเฟอร์) ตอนนี้เชื้อเท่ากับ 1: 1
  
• * 3 วัน เราเลี้ยงเชื้อแป้ง 25 กรัมและน้ำ 25 มล. ใช้เวลาอีก 4-6 ชั่วโมงและคุณสามารถอบได้ ของเหลือในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
  

มันน่าสนใจมากคำถามคือเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าได้นานแค่ไหนวิธีป้อนอาหารและโดยทั่วไปแล้วจะจัดการอย่างไรต่อไปดอกไม้: คุณจะต้องอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องทำอย่างไร ต่อไป

ฉันเป็นมือใหม่หัดหมักดังนั้นฉันจึงไม่มีประสบการณ์ของตัวเองเลย แต่ตามที่แม่ของ Pashka กล่าวว่าเชื้อนี้ควรได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับเชื้อนิรันดร์ ในความเป็นจริง kefir ที่เปิดตัวในวันแรกเพียงแค่เร่งการเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกก็คือกุญแจสำคัญในการจุดระเบิด จากนั้นเราให้อาหารเธอ 1: 1 - แป้ง: น้ำ ฉันให้อาหาร 50g คูณ 50g อาศัยอยู่ในตู้เย็นในโถภายใต้ผ้ากอซ 100 กรัมของ sourdough ก่อนใช้งานฉันจะนำมันออกเป็นเวลา 4 ชั่วโมงปล่อยให้มันอุ่นเครื่องให้อาหาร 50:50 ปล่อยให้มันยืน จากนั้นฉันใช้ 100 กรัมและ 100 กรัมอีกครั้งในการอยู่อาศัย

[ชินจิสึ]

ชินจิสึและเชื้อนี้ใช้งานได้ดีเพียงใดมันเลี้ยงขนมปังได้อย่างไร?

ขนมปังที่นำเสนอที่นี่ได้รับความนิยมมาก ฝาข้าวไรย์นูนแม้ ฉันอบด้วยขนาดเฉลี่ย และข้าวสาลีโดยทั่วไปเป็นพระเอก แต่ฉันไม่ได้เปรียบเทียบกับเชื้ออื่น ๆ

ไม่มียีสต์เพิ่มเลยเหรอ?

ขออภัยฉันลืมลิงค์ไปยังขนมปัง ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

ไม่ฉันเพิ่มยีสต์ ฉันกลัวที่จะลองโดยไม่มีพวกเขาประสบการณ์นั้นน้อย แต่ก่อนหน้านั้นเธออบขนมปังแบบนี้โดยไม่มีส่วนผสมของแป้ง แต่ต้องใช้ยีสต์เท่านั้น มีขนาดเล็กและมีรูพรุนน้อย

[ชินจิสึ]

ขอบคุณ, ชินจิสึ.

ขอบคุณ! แป้งของคุณมีชีวิตอยู่ได้ 2 สัปดาห์ในตู้เย็นอบขนมปัง 5 ครั้งในช่วงเวลานี้ดีมาก

ฉันกำลังมองหาเชื้อสำหรับตัวเองตกลงกับคุณดูเหมือนว่าฉันจะง่ายและสะดวกกว่า ฉันพยายามทำให้คนอื่นเติบโตเช่นกัน แต่บางอย่างก็ไม่ได้ผลและคุณก็ประสบความสำเร็จ วันนี้เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นที่สองของคุณ ขนมปังทำจากแป้งสาลีโฮลเกรนมันอร่อยมากทนไม่ได้เลยตัดเปลือกออกจากเตาแล้วถ่ายรูปอย่างรวดเร็ว แต่พูดตามตรงฉันโยนยีสต์แห้งไปหนึ่งหยิบมือเพราะมันแปลกที่จะอบในเชื้อเดียว แป้งเริ่มแรกในโหมด "แป้งสด" อยู่ใน HP ของฉันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 21 นาทีจากนั้นฉันปล่อยให้แป้งยืนต่อไปอีก 2 ชั่วโมงเมื่อถังสูงขึ้นจนเกือบถึงขอบฉันไม่สามารถยืนได้และเปิดขึ้น "อบ" 1 ชั่วโมงระหว่างอบแป้งไม่ขึ้น ...

แป้งของคุณอาศัยอยู่ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลา 3 สัปดาห์รู้สึกดีมากฉันอบทุกวัน ฉันมีความสุขขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ชัดเจน

คุณใส่เชื้อเท่าไหร่และแป้งเท่าไหร่?

ขนมปังนี้ "Heroic Bread 5: 1 with leaven" โดย Shinjitsu
ฉันนำแป้งจากตู้เย็นใส่แป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 มล. ในที่อบอุ่นราคาประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2 เท่าฉันใช้เวลา 100 กรัม ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น
ขนมปังอยู่ในระดับเดียวกับด้านบนของถัง แต่ฉันยังคงใส่ยีสต์อัดไว้ 8 กรัมนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำงานกับแป้งเปรี้ยวฉันต้องดูให้ละเอียด ขนมปัง: เศษขนมปังจะแน่นกว่ามากไม่เหนียวและนุ่มมากถ้าการอบกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าในเตาอบ ฉันและครอบครัวชอบมัน
ยังไม่ได้ใส่ลิงค์

Sourdough สุดยอด! ยิ่งไปกว่านั้นด้วย "อายุ" ก็จะดีขึ้นเรื่อย ๆ เขาอาศัยอยู่กับฉันได้ประมาณ 2.5 เดือน ฉันอบขนมปังอย่างน้อยทุกๆสามวัน ทามาก็อตจิของฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นหลังจากที่ฉันกิน 100 กรัมฉันก็เติมแป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่นลงไปและฉันก็ปกป้องมันเพื่ออยู่อาศัยถาวร สองสามชั่วโมงก่อนอบฉันจะเอาออกป้อนแป้งและน้ำอุ่นเจือจางในปริมาณของเหลวที่ระบุไว้ในสูตร ฉันป้อนแป้งข้าวไรย์ทั้งบนขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี ควรสังเกตว่าประมาณสองสัปดาห์ที่แล้วฉัน "ล้าง" หรือ "ปรับปรุง" เล็กน้อย))) ฉันไม่รู้ว่าจะกำหนดคำกริยาใด ... ฉันใช้ sourdough สำหรับขนมปังในปริมาณที่เหมาะสมฉันมักจะมี 100g สำหรับ ขนมปังทั้งหมด ... เหลือ 30 กรัม ... ย้ายปลูกในขวดที่สะอาด (ก่อนหน้านี้ทามาก็อตจิอยู่ในหนึ่งสองเดือน) ... เติมแป้งไรย์ประมาณ 100 กรัมและน้ำลงในครีมเปรี้ยว 15% ... แป้งเปรี้ยวก็ยิ่งดีขึ้น ... กลิ่นก็อร่อยมาก.. โดยทั่วไปคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งเพื่อกำหนดปริมาณแป้งและน้ำ ... คุณต้องรู้สึกว่าคุณต้องการแป้งและน้ำมากแค่ไหน เชื้อทำงานได้ดี ฉันใส่มัน (100 กรัมเสมอ) ในขนมปังทั้งหมด - และในข้าวสาลีอย่างรวดเร็วบนชีส
และในข้าวไรย์
.
ผลที่ได้คือดีมาก
ฉันลดปริมาณของยีสต์ลง.. จนกล้าลองโดยไม่มีพวกมันเลย แต่ฉันคิดว่าขนมปังซาวโดว์ชั่วโมงครึ่งที่มียีสต์น้อยกว่าช้อนชาและแทบจะคลานออกมาจากถังนั้นดี! ผมรู้สึกยินดีมาก. ฉันจะพยายามวางสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตและข้าวไรย์เย็น ๆ ในอนาคตอันใกล้นี้ ไม่มีเวลา ... สยอง! แต่นี่ขนมปังพอแล้ว! ฉันมีลูกชายสามคนและสามี ... พวกเขาขาดขนมปังจาก KP ไม่ได้! )) ขอบคุณทุกกำลังใจ !!!

ขนมปังทำจากแป้งสาลีโฮลเกรนมันอร่อยมากทนไม่ได้เลยตัดเปลือกออกจากเตาแล้วถ่ายรูปอย่างรวดเร็ว

ไม่ยอมแค่ถ่ายรูป แต่ยังฮุบ !!! )) ขนมปังสวยเด่นมาก !!!

ฉันตัดสินใจที่จะทำเชื้อดังกล่าวเพียงคำถามเดียว - ต้องการสถานที่ที่อบอุ่นมากหรือเพียงพอที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่?

ในขณะที่ทำเสร็จฉันห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และตอนนี้ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนอบก็เอาออกมายืนที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ฉันทำแป้งตามสูตรของคุณทุกอย่างได้ผล ฉันใส่เชื้อที่เหลือในตู้เย็นปิดด้วยผ้ากอซ ... และมันก็เสื่อมสภาพถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา เธอยืนอยู่ประมาณหนึ่งเดือน บางทีเธออาจมีเงื่อนไขพิเศษในการเก็บรักษาหรือเธอต้องได้รับอาหารอย่างต่อเนื่อง ???

[Ne_lipa]

เธอยืนอยู่ประมาณหนึ่งเดือน บางทีเธออาจมีเงื่อนไขพิเศษในการเก็บรักษาหรือเธอต้องได้รับอาหารอย่างต่อเนื่อง ???

Ne_lipaแต่อะไรนะเชื้อเพิ่งอยู่ได้เดือนเดียวเองเหรอ? และคุณไม่ได้อบมันและไม่ได้ให้อาหารมัน ?? แน่นอนคุณต้องให้อาหารขึ้นอยู่กับสถานะของ zkvask แต่สัปดาห์ละครั้งแน่นอน

โดยทั่วไปเราจะถามคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับ starters ที่นี่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

สวัสดีฉันทำเชื้อให้คุณ .... 3 วันผ่านไป แต่เนื่องจากยังไม่ต้องทำขนมปังหลังจากนั้นจะอบได้กี่วันโดยไม่ต้องให้อาหารซ้ำ
และยังไม่มีใครใช้? ไม่มีรีวิวคุณจะอบอะไรได้อีกบ้าง?

ฉันมีแป้งสาลีของคุณ เธออบขนมปังสองครั้ง เมื่ออยู่ในเตาอบก็ทำได้ดี และอันที่สองใน xn บนแป้งขึ้นไม่ดีและไม่เปรี้ยวมาก คุณอบด้วย HP โดยไม่ต้องซื้อยีสต์หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

วันนี้ฉันทาแป้งบนขนมปังด้วย ... ฉันใส่ซอร์โดว์ 50 กรัม ... มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น)

ฉันไม่รู้จะพูดอะไรกับคุณ
ผู้เขียนทิ้งเรากลับไปในเดือนพฤศจิกายนและฉันจำไม่ได้ว่านี่เป็นเชื้อคุณต้องการทำอะไรกับฉัน
คุณจะได้รับแป้งเปรี้ยวที่เต็มเปี่ยมจากผลิตภัณฑ์นี้ แต่ในรูปแบบที่เป็นอยู่ - เป็นส่วนผสมสำหรับทำขนมปังเปรี้ยวและไม่มีอะไรเพิ่มเติม ผู้เขียนอบขนมปัง "ด้วยเชื้อนี้" หลายก้อน แต่ละตัวมี 8 กรัม ยีสต์. ไม่ว่าจะเรียกว่าขนมปังขึ้นเชื้อ - ตัดสินด้วยตัวคุณเอง
เรามี วัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir และ วัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกซึ่งผ่านการทดสอบโดยปีและขนมปัง พวกเขาไม่ต้องการการเติมยีสต์

เรามี kefir sourdough และ lactic acid sourdough

ฉันสามารถใช้แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มแล้วสร้างกรดแลคติกใหม่ได้หรือไม่?

ฉันสามารถใช้แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มแล้วสร้างกรดแลคติกใหม่ได้หรือไม่?

แน่นอน! คุณต้องให้อาหารเป็นกรดแลคติกหรือเป็น "นิรันดร์" แต่อย่างน้อยก็อีกสองหรือสามวัน แป้งที่ผ่านการหมักสามขั้นตอน พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันและรวมเข้าด้วยกันอย่างราบรื่น ที่นี่ในตอนท้ายของคนแรกเราได้รับแจ้งว่าเธอพร้อมแล้ว
คุณต้องการอบโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ใช่ไหม? นั่นหมายความว่าจำเป็นต้องมีผู้ช่วยที่แข็งแกร่ง ไม่อย่างนั้นทำไมเธอถึงต้องการ ...
มิลค์กี้ - ส่าเหล้ารสเปรี้ยวเข้มข้นมาก

ใช่มาก ฉันได้รับการบรรลุผลเป็นเวลานาน แต่ยังไม่ดีมาก ขอบคุณมากคุณมีประโยชน์มาก

นี่คือขนมปังของฉันที่มีแป้งเปรี้ยวและยีสต์นี้แน่นอน แต่ลิควิดดับ .. ขนมปังมีหนัก (รับสูตรที่นี่)


จากนั้นจะต้องโอนไปยังเชื้ออื่นหรือแม้กระทั่งเลิกธุรกิจนี้)
แป้งสามารถเป็นของเหลวได้หรือไม่?
และ

และอุณหภูมิในตู้เย็นของคุณคืออะไร?

ฉันทำเชื้อดังกล่าว ความแตกต่างในความคิดของฉันก็คือขั้นตอนของ "กลิ่นเหม็น" ใน sourdough จะเกิดขึ้นในวันหนึ่งวันรุ่งขึ้นเรามีกลิ่นหอมและในวิญญาณเปรี้ยวแอปเปิ้ลสดครั้งที่สาม (Sourdough เป็นกลิ่นข้าวไรย์ 100% ของวัน 3-4). ฉันทำตามแป้งของตัวเองเพื่อให้ได้ "เหมือนครีมเปรี้ยวตามท้องตลาด") มันกลายเป็นเพียง 1 แก้วของ sourdough ฉันเลี้ยงด้วยน้ำครึ่งหนึ่งด้วย hw. แป้งในส่วนเท่า ๆ กันแป้งเปรี้ยวและน้ำอุ่นและแป้งเพื่อ "วางตลาดครีมเปรี้ยว" และใส่ในที่อุ่น พรุ่งนี้ฉันจะเลี้ยงและแช่เย็นเพื่อเลี้ยงชีพ

จากแป้งสาลี 0.5 แก้วน้ำอุ่น 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นน้ำตาลเล็กน้อยและแป้งประมาณ 500 กรัมฉันทำขนมปัง เมซิลา 30
นาทีด้วยมือแล้วนวดหลังจากนั้น 30 นาทีจากนั้นลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า อบในหม้อหุงช้า
ฉันได้ขนมปังที่มีรูพรุนเล็ก ๆ ซึ่งชวนให้นึกถึงขนมปังของสหภาพโซเวียตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 7 ซม. ฉันถ่ายด้วยแสงน้อยภาพถ่ายไม่ร้อนเท่าไหร่ แต่ความพรุนของขนมปังคือ มองเห็นได้ ไม่ใช่ยีสต์ทางการค้าเพียงกรัมเดียวและ Sourdough มีอายุเพียง 3 วัน ฉันชอบมัน.

นี่เป็นขนมปังชิ้นที่สองในแป้งเปรี้ยวเดียวกันรูปถ่ายตอนเย็นด้วย สูตรอาหารก็เหมือนกัน อบในเตาอบที่ 150 องศา C ดีกว่าการ์ตูนมาก