ขนมปังนักฆ่า. เกี่ยวกับอันตรายของกลูเตน (panifarin)
การรวมตัวของรัสเซียเข้ากับเศรษฐกิจโลกทำให้เกิดนวัตกรรมที่มีประโยชน์เช่นซูเปอร์มาร์เก็ตและอาหารจานด่วนที่คนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ นอกจากนี้ชาวรัสเซียก็เริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารดัดแปลงเนื้อฮอร์โมนโรคอ้วนโรคภูมิแพ้และโรค celiac
เกี่ยวกับโรคลึกลับชนิดสุดท้ายซึ่งเป็นที่รู้จักกันมากในตะวันตก แต่ยังไม่ค่อยมีใครรู้ในประเทศของเราจึงเป็นเรื่องปกติที่จะไม่แพร่กระจาย ด้วยเหตุผลบางประการเชื่อกันว่ามีเพียงเด็กเท่านั้นที่ป่วยด้วยโรคนี้และได้รับการถ่ายทอดทางพันธุกรรมและคนที่เป็นโรคประหลาดนี้ไม่สามารถกินขนมปังได้
เป็นโรค celiac ที่ทำให้การบริโภคขนมปังลดลงทั่วโลก มีคำพูดที่ว่า“ ขนมปังเป็นยาพิษ” ความคิดนี้เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแพทย์ชาวรัสเซียเพราะในความคิดของคนรัสเซียขนมปังเป็นพลังสำคัญและประเพณีการอบของเราเป็นสิ่งที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่ง เป็นเรื่องยากมากสำหรับคนรัสเซียที่จะเชื่อในความคิดที่ว่าถ้าคุณกินขนมปังแล้วคุณเหี่ยวเฉาและตัวงอเผยตัวเองว่าเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งหรือเป็นหมัน สำหรับพวกเราขนมปังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาโดยตลอดและเด็ก ๆ ในหมู่บ้านได้รับเศษขนมปังแทนหัวนมและพวกเขาเติบโตเป็นผู้ชายที่แข็งแรงแก้มแดงไม่มีอาการท้องร่วงและท้องผูกโดยไม่มีอาการขับปัสสาวะและโรคหืด เกิดอะไรขึ้น? ทำไมจู่ๆขนมปังถึงเริ่มฆ่าคน?
เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดแพทย์ชาวรัสเซียจึงไม่เต็มใจที่จะเชื่อในการมีอยู่ของโรค celiac จึงจำเป็นต้องจำไว้ว่าพิษในกรณีนี้ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีกลูเตน ดังนั้นในโลกที่ศิวิไลซ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนตามปกติคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากมันเสมอ แน่นอนว่าจะมีราคาแพงกว่าหลายเท่า มันเป็นเพียงแค่กลูเตนเข้ามาในชีวิตของเราและวางยาพิษผ่านขนมปัง ขนมปังรัสเซียเท่านั้นที่ไม่เคยเป็นยาพิษ แต่สามารถกลายเป็นหนึ่งเดียวได้ สำหรับเรื่องนี้ตอนนี้เขามีความเป็นไปได้ทั้งหมด
แต่ก่อนอื่นคุณต้องบอกความจริงเกี่ยวกับโรค celiac ผลการทำลายล้างของกลูเตนถูกค้นพบครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่แล้วในยุโรป ชาวฟินน์เป็นกลุ่มแรกที่ให้ความสนใจกับปัญหานี้ทารกอายุต่ำกว่าสองขวบต้องเผชิญกับโรคนี้ เนื่องจากอาการดังกล่าวปรากฏในเด็กตำนานจึงเกิดขึ้นเกี่ยวกับลักษณะทางพันธุกรรมของโรค ในเวลาเดียวกันแพทย์เรียกว่าโรค celiac ซึ่งเป็นโรคในลำไส้ที่เกิดจากความเสียหายต่อวิลลี่ของลำไส้เล็กซึ่งนำไปสู่การดูดซึมของลำไส้ที่บกพร่อง อาการที่น่ากลัวของโรค: ท้องอืดท้องผูกท้องเสียหน้าท้องขนาดใหญ่และกล้ามเนื้อลีบหายไปในผู้ป่วยภายในเวลาไม่กี่เดือนทันทีที่คนไข้ถูกแยกออกจากอาหารขนมปัง หมอต่างชาติก็เลยสรุปว่าขนมปังเป็นยาพิษ แต่เนื่องจากการบดขยี้อาจเกิดขึ้นกับอุตสาหกรรมธัญพืชการเกิดโรคนี้ไม่ได้อธิบายได้จากคุณภาพของขนมปังที่ผลิต แต่โดยพันธุกรรม บอกเลยว่ามีคนแปลก ๆ เช่นนี้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนในขนมปัง
ในขณะเดียวกันคนทำขนมปังชาวอเมริกันและยุโรปแทนที่จะให้ความสนใจกับแนวโน้มที่น่าตกใจยังคงพยายามต่อไปในการทำลายชื่อเสียงให้ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แน่นอนว่าพวกเขาทำเช่นนี้ไม่ใช่เพราะความมุ่งร้าย แต่เพียงเพื่อเหตุผลทางธุรกิจ ในปีพ. ศ. 2522 ในอเมริกาในรัฐแคนซัสสมาคมผู้ผลิตกลูเตนข้าวสาลีได้ก่อตั้งขึ้นซึ่งส่งเสริมและขายผลิตภัณฑ์แห่งสหัสวรรษใหม่อย่างแข็งขัน ได้แก่ กลูเตนข้าวสาลีแห้ง - กลูเตน
หากคุณเข้าไปในส่วนลึกของศตวรรษและยกระดับสูตรเก่า ๆ ของคนทำขนมปังรัสเซียคุณจะเห็นได้ว่าพวกเขาให้ความสำคัญกับกระบวนการหมักและการหมัก ในมุมมองของพวกเขาคุณค่าของขนมปังคือมันมีชีวิตและให้อายุสั้น - ไม่เกินสองวัน สูตรอาหารโบราณอธิบายรายละเอียดวิธีจัดการกับการชุบแข็งหรือเชื้อราว่าคุณต้องเพิ่มมอลต์และเพคตินเพื่อรักษาความชุ่มชื้นเลซิตินนั่นคือไข่สารกันบูดตามธรรมชาติในรูปของกรดซอร์บิกและเกลือของกรดโพรพิโอนิก และมีเพียงประโยคเดียวในตอนท้ายของสูตรเพื่อความยืดหยุ่นของแป้งขนมปังคุณสามารถใช้กลูเตนเข้มข้นในปริมาณ 2-3% ของน้ำหนักแป้ง
คนทำขนมปังสมัยใหม่ใส่กลูเตน 4-6% เพื่อปรับปรุงโครงสร้างของขนมปังเท่านั้นและเมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังชนิดใหม่ราคาแพงเช่นคุกกี้มัฟฟินวาฟเฟิลและบิสกิต - จาก 20% ถึง 40% กลูเตน ในองค์ประกอบของการอุดฟันของแป้งและผลิตภัณฑ์ขนม - มากถึง 50% กลูเตนโดยน้ำหนักของแป้ง นอกจากนี้กลูเตนเป็นสารกันบูดพบว่ามีการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในการเพิ่มคุณค่าของซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูปซึ่งลูก ๆ ของเราชอบมากในโยเกิร์ตที่เก็บรักษาระยะยาวในสเต็กเนื้อทอดอาหารแช่แข็งที่มีไว้สำหรับการทอดชีสปูในภายหลัง เนื้อสัตว์คาเวียร์ปลาเทียมชีสแปรรูปมะเขือเทศปลากระป๋องช็อคโกแลตและหมากฝรั่ง
ชาวอเมริกันประสบความสำเร็จสูงสุดในการใช้กลูเตนข้าวสาลีแห้งในการผลิตขนมปัง ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาการใช้กลูเตนข้าวสาลีแห้งในการอบทั่วโลกได้เติบโตขึ้นถึงสิบเท่าโดยหลัก ๆ แล้วในประเทศขั้นสูงที่มีอุตสาหกรรมเกษตรที่พัฒนาแล้ว การใช้กลูเตนช่วยให้คนทำขนมปังได้ขนมปังเขียวชอุ่มที่สามารถเก็บไว้ได้และไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินสติปัญญาและแรงงานมากนัก ตามที่คนทำขนมปังเองการครอบงำโดยรวมของกลูเตนในการอบเกิดขึ้นเพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจเท่านั้น มีการเติมกลูเตนลงในขนมปังเพื่อลดต้นทุนการผลิตเนื่องจากการใช้ทำให้สามารถผลิตขนมปังที่มีคุณภาพจากแป้งเกรดต่ำและแป้งคุณภาพสูงมีราคาแพงมาก
คุณภาพหมายถึงพารามิเตอร์ทางสายตาเช่นความยืดหยุ่นความสวยงามและการเก็บรักษาที่ยาวนาน ความคิดที่ว่าขนมปังควรมีชีวิตและไม่สอดไส้สารกันบูดไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาโดยพวกเขา ในการป้องกันของพวกเขาคนทำขนมปังได้เปิดตัวการส่งเสริมกลูเตนเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์และมีวิตามินของกลุ่ม B, A และ E กระบองของพวกเขาอย่างไรก็ตามเมื่อพวกเขาเริ่มพูดคุยในอเมริกาเกี่ยวกับความจำเป็นในการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนได้รับการสนับสนุนจากตัวแทนจำหน่ายในรัสเซียที่มีความกระตือรือร้นถึงสามราย นี่คือวิทยานิพนธ์โฆษณาสำหรับผู้ผลิตเบเกอรี่: "การพัฒนาอย่างรวดเร็วของเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ทำให้ทุกวันนี้สามารถผลิตขนมปังที่มีกลูเตนสูงซึ่งยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษได้นานถึงหนึ่งปี" และนี่คืออีกสิ่งหนึ่งที่เจ๋งกว่าอย่างแรก: "กลูเตนแห้งเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติดังนั้นจึงไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้เป็นสารเติมแต่ง"
น่าเสียดายที่ขีด จำกัด นั้นก็คือชื่อของมันเช่นกัน - ร่างกายมนุษย์ซึ่งต่อต้านต่อสู้และปฏิเสธที่จะกลายพันธุ์ทำให้คน ๆ หนึ่งต้องทนทุกข์ทรมานอย่างไร้มนุษยธรรม ท้องอืดเฟ้ออุจจาระเป็นแผลพุพองเหงือกสูญเสียความขาวของฟันปวดกล้ามเนื้อปวดประจำเดือนท้องอืดประจำเดือนโลหิตจางเบื่ออาหารปวดข้อท้องผูกซึมเศร้าปัญหาพฤติกรรมท้องร่วงผิวหนังอักเสบภาวะมีบุตรยากในผู้ชายและผู้หญิงทั่วไป ไม่สบายตัว, กล้ามเนื้ออ่อนแรง, กระดูกพรุน, อาเจียน, โรคอ้วนหรือในทางกลับกัน, น้ำหนักลด, กระเพาะอาหารง่อนแง่น - ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของโรค celiac ในช่วง 40 ปีที่ผ่านมาการวิจัยทางคลินิกเกี่ยวกับโรคนี้ทำให้แพทย์ตกใจ
เนื่องจากกลูเตนเป็นโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำจึงไม่เพียง แต่ละลายในน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือด้วยเมื่อกลูเตนในร่างกายมนุษย์มีมากเกินไปมันจะไปอุดตันในลำไส้เล็กเช่นปูนซีเมนต์เกาะติดกันวิลลี่ที่บางที่สุดทำให้ลำไส้เล็กเสื่อม ในสภาพนี้ลำไส้ไม่สามารถดูดซึมวิตามินหรือสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้อีกต่อไปซึ่งระบุไว้ในโบรชัวร์โฆษณาของ "คนทำขนมปังขั้นสูง"
ผลการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวยูเครนที่ระบุรูปแบบแฝงของโรคและเรียกมันว่าโรค celiac ที่เป็นใบ้สามารถทำให้ยอดขายธัญพืชลดลงได้ในบางครั้ง Vyacheslav Perederiya ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารชาวยูเครนและหัวหน้าภาควิชาบำบัดคณะ N 1 ของมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งชาติได้รับการตั้งชื่อตาม I.I. A. Bogomolets ปฏิเสธการอ้างว่าโรค celiac เป็นโรคทางพันธุกรรม เขาระบุว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโรค celiac กลายเป็นโรคที่พบบ่อยที่สุดของลำไส้เล็กซึ่งมีผลต่อคนทุกวัยโดยส่วนใหญ่เป็นผู้ใหญ่ที่มีอายุระหว่าง 20 ถึง 70 ปี โรคนี้พบได้น้อยในผู้บริโภคขนมปังที่มีอายุต่ำกว่า 20 ปี
ข้อสรุปของนักวิทยาศาสตร์ชาวยูเครนระบุว่ากลูเตนสะสมในร่างกายมนุษย์เป็นเวลาหลายปีทำให้เกิดโรคร้ายแรงที่แพทย์ไม่สามารถเชื่อมโยงกับสาเหตุที่แท้จริงได้ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวยูเครนกล่าวว่าโรค celiac มีอาการทางลำไส้ใน 30% เท่านั้นและอาการไม่เกี่ยวกับลำไส้ใน 70% นอกจากนี้ยังปลอมตัวเป็นโรคอื่น ๆ เช่นโรคเบาหวานชนิดที่ 1 ตับอักเสบลำไส้ใหญ่ข้ออักเสบเนื้องอกมะเร็งเซลล์ต่อมน้ำเหลืองกระดูกอ่อนตัวมะเร็งช่องปากและมะเร็งลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็ก ยาแผนปัจจุบันยังไม่พร้อมสำหรับเหตุการณ์ที่พลิกผันเช่นนี้ แต่สิ่งที่น่าเศร้าคือไม่มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนกับอาการทางคลินิกเช่นกับอาการแพ้ กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าเด็กชอบอาหารจานด่วนชีสช็อคโกแลตไส้กรอกเคี้ยวหมากฝรั่งเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่เขาอาจป่วยได้เช่นเป็นมะเร็งลำไส้เล็ก และหมอแผนโบราณไม่น่าจะสามารถระบุได้ว่าเป็นสาเหตุของกลูเตนทั้งหมด
ตามที่ Vyacheslav Perederiy กลูเตนกลายเป็นพิษอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในโภชนาการและนิเวศวิทยาของมนุษย์ ความเสียหายต่อผนังลำไส้นำไปสู่การแพ้แลคโตสซูโครสขัดขวางกระบวนการเผาผลาญและทำให้เกิดอาการมึนเมา ในระยะสั้นโดยการประสานลำไส้ของคุณด้วยกลูเตนคุณแทบไม่สามารถคาดหวังได้เลยว่าอาหารที่คุณกินจะเหมาะกับคุณ ส่วนใหญ่แล้วมันจะกลายเป็นพิษด้วย
โชคดีที่รัสเซียไม่ใช่ประเทศอุตสาหกรรมเกษตรขั้นสูงดังนั้นความล้าหลังในกรณีนี้จึงส่งผลดีต่อสุขภาพของประเทศ ขนมปังรัสเซียส่วนใหญ่เกิดจากการที่มันยังไม่ได้กลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ทางสังคมสามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต ใครก็ตามที่เคยไปต่างประเทศจะจำได้ดีถึงความกรอบบนฟันของขนมปัง "พลาสติก" ที่น่ากลัวเหล่านี้รสจืดและไม่มีกลิ่นซึ่งคุณเคี้ยวเหมือนกระดาษหรือเห็นขนมปังปิ้งที่ห่อด้วยสุญญากาศนี้ไม่มีชีวิตชีวาและขึ้นรามาเป็นเวลาหลายเดือน . ใครก็ตามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศเป็นเวลานานอาจจะจำแป้งแพนเค้กในขวดพิเศษซึ่งไม่เสียเวลาหลายเดือนนอกตู้เย็นและแป้งกลูเตนบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งผู้อพยพชาวรัสเซียพยายามอย่างไร้ประโยชน์ในการปรุงอาหารม้วนแบบรัสเซียตามธรรมชาติ เค้กอีสเตอร์และชางงี
นักการตลาดชาวรัสเซีย "ขั้นสูง" ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ทราบถึงผลร้ายแรงของการสัมผัสกลูเตนในร่างกายของพวกเขากำลังแพร่ภาพเกี่ยวกับความก้าวหน้าในตลาดขนมปังรัสเซียและ "การปฏิวัติผู้บริโภค" ในกลุ่มตลาดนี้ เมื่อตกอยู่ในความรู้สึกสบาย ๆ เห็นได้ชัดว่าคาดหวังผลกำไรพวกเขาคาดการณ์ว่ายอดขายขนมปังแช่แข็งในรัสเซียจะเพิ่มขึ้นตามการประมาณการเชิงอนุรักษ์นิยมมากที่สุดถึง 30% ต่อปี พวกเขาเรียกร้องให้ผู้ผลิตรายใหญ่นั่นคือเบเกอรี่ปรับทิศทางเข้าหาเทคโนโลยีตะวันตกและการผลิตขนมปังจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำหรับกลุ่มมวลชน ในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้จะช่วยให้รัสเซียที่หนาแน่นขยับเข้าใกล้ตะวันตกมากขึ้นและกลายเป็นประเทศที่มีอารยะจะเกิดอะไรขึ้นกับผู้บริโภคชาวรัสเซียเมื่อขนมปังกลายเป็นสินค้าในประเทศของเรา? คำตอบชัดเจน: ไม่มีอะไรดี
นอกเหนือจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของกลูเตนในลำไส้ของชาวรัสเซียแล้วผู้ขอโทษสำหรับขนมปังสังเคราะห์จากต่างประเทศควรจำไว้ด้วยว่าในอเมริกาและยุโรปการบริโภคขนมปังลดลงทุกปีและจำนวนร้านอาหารและร้านค้าปลอดกลูเตนก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ บางทีด้วยเหตุนี้เทคโนโลยีในการผลิตขนมปังแช่แข็งที่ปราศจากกลูเตนจึงหลั่งไหลเข้ามาในรัสเซียภายใต้หน้ากากสมัยใหม่เพื่อให้เราซึ่งยังคงสวมเปลและรองเท้าแตะและการนวดแป้งด้วยยีสต์สามารถสอนเราได้ เฉพาะในซาร์รัสเซียเท่านั้นที่มีการอบขนมปังที่ดีที่สุดในโลกและความลับในการอบม้วนของรัสเซียสามารถกลายเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขันที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของขนมปังรัสเซียสมัยใหม่และขนมปังจะไม่กลายเป็นยาพิษ แต่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ครั้งทุกอย่างคือหัว
ขออภัยฉันไม่ทราบวิธีการเชื่อมโยงไปยังไซต์ที่นำข้อมูลมาใช้อย่างถูกต้อง ฟอรั่มที่ Saechka
