เบเกิลอบแห้งตามสูตรเก่า (2440)

[ฉันขอเสนอการทดลองอีกครั้งหนึ่งเกี่ยวกับสูตรอาหารจากมรดกการทำอาหารของคุณยายของฉันทั้งหมดนี้มาจากหนังสือเล่มเก่าเล่มเดียวกัน "คู่หูที่จำเป็นของชีวิตในเมืองและชนบท" ตามที่ฉันได้ทดลองก่อนอีสเตอร์ด้วยเค้กช็อคโกแลตที่แปลกประหลาด ยังไม่มีใครกล้าอบ ... สูตรนี้เสี่ยงน้อยแล้วจะติดใจ!]

เบเกิลอบแห้งตามสูตรเก่า (2440)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
ครีม	1 แก้ว
ไข่แดง	1 แก้ว (12 ชิ้น)
น้ำตาล	1 แก้ว
สนิมน้ำมัน ไม่มีกลิ่น	0.5 ถ้วย
หอมน้ำ
(ส้ม, ชมพู)	0.5 ถ้วย
แป้ง	ตกลง. 1 กก
นมเดือด	1-2 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ฉันขอเสนอการทดลองอีกครั้งหนึ่งเกี่ยวกับสูตรอาหารจากมรดกการทำอาหารของคุณยายของฉันทั้งหมดนี้มาจากหนังสือเล่มเก่าเล่มเดียวกัน "คู่หูที่จำเป็นของชีวิตในเมืองและชนบท" ตามที่ฉันได้ทดลองก่อนอีสเตอร์ด้วยเค้กช็อคโกแลตที่แปลกประหลาด ยังไม่มีใครกล้าอบ ... สูตรนี้เสี่ยงน้อยแล้วจะติดใจ!
• 
• นี่เป็นสูตรดั้งเดิมจากปี 1897 โดยใช้ยาทามิและอิซิซและฉันจะอธิบายกระบวนการดัดแปลง
• 1. ไม่ต้องตีผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง
• น้ำส้ม (คุณจะทำอะไรได้บ้าง - ก่อนที่จะมีการปฏิวัติในทุกบ้าน - เติม) - ตอนนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำธรรมดาด้วยสิ่งที่มีกลิ่นหอมด้วยวานิลลาเหมือนกัน ... ... ฉันมักใช้น้ำมันหอมระเหยที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว (16 ปีที่มีกลิ่นหอมกับ STYX)
• ใส่แป้งนวดแป้งที่เหนียว
• ฉันใช้แป้ง 950 กรัม แต่ไม่สำคัญ: ความชื้นของแป้งน้ำหนักของไข่ความหนาของครีมนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและแนวคิดเรื่องความเย็นของแป้งก็แตกต่างกันด้วย ฉันได้รับคำแนะนำจากความสามารถในการม้วนบาร์ออกจากแป้ง
• 2. หยิกแป้งที่มีน้ำหนัก 15 กรัมปิดทับด้วยชามเพื่อไม่ให้แห้งและม้วนออกจากแท่งหนาเท่าดินสอแล้วบิดด้วยพวงมาลัย
• สำหรับผู้ที่ไม่มีน้ำหนักคุณต้องมีแป้งที่จะทำให้แท่งหนาเท่าดินสอและยาวประมาณ 18 ซม. (ทำไมไม่ 15 - สั้นเกินไปสำหรับการทอปลายที่ง่ายและไม่ยาวเกินไปถึง 20 รักษารูปทรงโค้งมนที่สวยงาม) เรารีดปลายบล็อกให้บางลงเพื่อที่เมื่อทอด้วยเพรทเซลเรากดและซ่อนไว้ ฉันเลือกแบบฟอร์มนี้เนื่องจากการอบแห้งเป็นไปอย่างสม่ำเสมอเช่นเดียวกับในร้านค้า - มันใช้ไม่ได้ที่บ้าน แต่ฉันต้องการให้เป็นที่พอใจ ...
• 3. นมของคุณเดือดแล้วลดความร้อนลงเป็นไฟอ่อน - เตรียมและจุ่มขนมปังลงไปให้ได้มากที่สุดเท่าที่เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะจะอนุญาต - ควรต้มอย่างอิสระในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ติดกัน คุณต้องเอาเบเกิลออกมาเมื่อมันขึ้นมา
• ฉันไม่ได้วางไว้บนแผ่นอบทันที - นมที่ไหลจะไหม้ในเตาอบและกลิ่นจากสิ่งนี้…. ก่อนอื่นฉันเอามันออกด้วยช้อนที่มีรูตรงบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเมื่อเบเกิลชุดต่อไปสุกฉันก็โอนชุดก่อนหน้าจากจานไปยังแผ่นอบ
• ต้องเพิ่มนมในกระบวนการในขณะที่ความชื้นระเหยในระหว่างการต้มแม้ว่าจะไม่มืด แต่ก็นาน (หลังจากนั้นต้องต้มแป้งประมาณ 2 กิโลกรัม!) ฉันเอานมไปเกือบ 2 ลิตร แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถแทนที่ลิตรที่สองด้วยน้ำได้
• เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้กระทะเบเกิลควรมีก้นหนา
• 4. เมื่อแผ่นอบเต็มส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 ° C แล้วอบประมาณ 20 นาที
• ดังที่คุณเห็นในรูปภาพของสูตรหนังสือดั้งเดิมเบเกิลถูกทำให้แห้งในเตาอบ ฉันชอบผลลัพธ์ที่tºนี้คุณสามารถลองและทำให้แห้งได้ที่อุณหภูมิ100ºC แต่จะใช้เวลามากกว่านี้ ... และที่ต่ำกว่าคุณจะได้ขนมปังแห้งมากขึ้นด้านในของฉันก็ไม่แห้งและร่วนเหมือนเครื่องอบของร้านค้า - แต่สำหรับเรามันเป็นเช่นนั้นจริงๆ และสำหรับคุณมีที่ว่างสำหรับการทดลอง!
• อย่างไรก็ตามหลังจาก 5 วันของการเก็บรักษาในตู้เสื้อผ้าในโถแบบเปิดเบเกิลก็แห้งจนเกือบถึงร้าน ...
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

สำหรับตัวอย่างคุณสามารถทานอาหารได้ครึ่งหนึ่ง (แป้ง 2 กก.!) แต่เราไม่ได้คิดอะไรมาก
และเชื่อฉันเถอะว่าการต้มในนมนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เบเกิลคัสตาร์ด (เพรทเซิล) (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

เบเกิลตุรกี (Simity) (แอกซิโอมา)

เบเกิลที่มีเมล็ดงาดำ (เหมือนในวัยเด็ก) (หงส์ - นกนางนวล)

อร่อยแค่ไหน! ฉันอยากทำแบบนั้นจริงๆแล้วฉันควรปรุงด้วยนมเท่าไหร่?

น่ารักขนาดไหน! พรุ่งนี้ตอนเช้าฉันจะพยายามทำอาหารให้เร็วกว่านี้ ฉันชอบสูตรนี้มาก

[โซนาต้า]

โซนาต้า : ดอกไม้: ขอบคุณ!
คุณทำให้ฉันกลัวว่าฉันพลาดอะไรบางอย่างในสูตรอาหาร แต่กลับกลายเป็น:

คุณต้องเอาเบเกิลออกมาเมื่อมันขึ้นมา

ฉันแสดงความคิดเห็น: ทันทีที่พวกเขาเกิดขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องกลัวถ้าคุณกำลังยุ่งอยู่กับการปั่นเบเกิลใหม่และไม่สามารถจับมันได้ในทันที - ไม่เป็นไรถ้าคุณปรุงอาหารเล็กน้อย พวกเขาถึงสภาพในเตาอบต้ม - เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ฉันพยายามด้วยปาก

Kubanochkaเพื่อนร่วมชาติ (เราคืออาร์มาเวียร์) และขอขอบคุณ! ฉันจะดีใจถ้าสูตรอาหารหยั่งราก

[นางิระ]

นางิระ, โปรดบอกฉัน. ไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือสิ่งที่คล้ายกันในแป้ง? การอบแห้งไม่ควรเติบโตในลักษณะใด ๆ (อย่างน้อยก็เล็กน้อย)?

[Gouache]

Gouacheไม่ต้องใช้ผงฟู
ฉันอาจพลาดอะไรบางอย่างในสูตรอาหารเราทุกคนเป็นมนุษย์
แต่ในภาพของสูตรจากหนังสือคุณสามารถแน่ใจได้ว่าฉันปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อเดือดแป้งจะได้โครงสร้างตามที่ต้องการและหลังจากอบแห้งในเตาอบมันจะเกือบจะเหมือนกับในเครื่องอบแห้งในร้าน แต่จะนุ่มและอร่อยกว่าเล็กน้อย

มีความสุขกับการทดลอง Gouache!

จะน่าสนใจแค่ไหน ขอบคุณ!

[เฟโอฟาเนีย]

เฟโอฟาเนีย ลอง - ไม่ยากและอร่อยมาก!

[นางิระ]

นางิระ
สูตรเด็ด Irisha! เมื่อฉันปรุงเบเกิลอบแห้งเหล่านี้ฉันจะทำอย่างแน่นอนฉันจะตอบ ...
ขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับความทรงจำและการปลูกฝังรสนิยมการทำอาหาร Irochka! อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีของคนเรามันแพงและมีคุณค่ามากเราต้องการมันมาก! สาวฉลาด !!!

ทำนานมากทำสูตรหายและตอนนี้เจออีกครั้ง: yahoo: ความอร่อยที่ไม่ธรรมดา

ครีม 1 แก้ว

Irina คุณเอาครีมมาจากตลาดหรือเปล่า? หรือน้ำยาเตตราภัค? เปอร์เซ็นต์ไขมันคืออะไร? ฉันเห็นว่าไม่มีอะไรที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิมฉันสงสัยว่าคุณใช้อะไรกันแน่
ในตอนท้ายพวกเขาแข็งแกร่งหรือไม่? เด็กจะสามารถลับฟันได้หรือไม่? หรือจะสลาย?

อิริน่าน่าสนใจแค่ไหนก็จะลองดูแน่นอน !!!

โอ้ช่างเป็นสูตรเด็ดและเสิร์ฟสุดยอดมาก นากิร์สมาร์ท !!!! ฉันจะพยายามทำอาหารให้หลาน ๆ

[นางิระ]

นางิระ, จะลองทำคุลิชิกดูบ้าง !!!!! และโดนัท! ขอบคุณ !!! :)