Bocato เปรี้ยว

Bocato เปรี้ยว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ไรย์มอลต์ (ชงน้ำเดือด 100 มล.)	25 ก. (2.5-3 ช้อนโต๊ะล.)
เชื้อ *	300 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ	50 มล. + 100 มล. สำหรับการผลิตมอลต์
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งสาลีอบ	350 ก. (2 1/3 ถ้วยตวง)
เกลือ	1 ช้อนชา
Agram	1 ช้อนชา
ผักชี (ไม่จำเป็น)	1 ชม ล.
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	0.25 ช้อนชา
เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทอง	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้นำมาจาก peku-> hleb-bokato.html และดัดแปลงสำหรับขนมอบที่มีรสเปรี้ยว
• ขนมปังยอดนิยมในอเมริกา มีลักษณะสีและรสชาติข้าวไรย์
• * Sourdough เตรียม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สตาร์ทเตอร์ (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง (150 ก.) และ 150 มล. น้ำที่อุณหภูมิห้องวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (และโดยทั่วไปจะเพิ่มขึ้นตามความสูง 2-2.5 เท่า)
• เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดมอลต์และยี่หร่าทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
• ใส่มอลต์ที่ชงแล้วและส่วนผสมที่เหลือลงในถังของเครื่องทำขนมปัง เพิ่ม sourdough จากนั้นเทแป้งและยีสต์ด้านบน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

750 ปีก่อนคริสตกาล

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง 20 นาที

บันทึก

เมื่อส่งสัญญาณคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองลงในแป้งได้
ขนมปังมีความโปร่งสบายและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คนรักขนมปังข้าวไรย์จะชอบขนมปังนี้
ป.ล. สูตรพื้นฐานแนะนำให้ใช้โปรแกรมขนมปังหนึ่งปอนด์ ("ขนมปังฝรั่งเศส" หรือ "ขนมปังธัญพืช") และแป้งขนาดกลาง ฉันลองใช้โหมดต่างๆและไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของคุณภาพของขนมปังมากนัก

ภาพถ่าย Fle

บอกฉันว่าน้ำ 50 มล. เพียงพอที่จะชุบแป้ง 300 กรัม ท้ายที่สุดส่วนที่เหลือจะนำไปผลิตเบียร์มอลต์ และตัวแป้งเองก็จะไม่ให้ความชุ่มชื้นมากนัก

ในน้ำเปรี้ยว 150 กรัม

ในน้ำเปรี้ยว 150 กรัม

นอกจากน้ำแล้วยังมีแป้งในปริมาณที่เท่ากันซึ่งทำไมฉันถึงบอกว่าส่าเหล้าจะไม่ให้ความชุ่มชื้นมากนัก แต่นี่ก็เป็นข้อสันนิษฐานของฉันเช่นกัน! ดังนั้นฉันจึงถามคำถามกับมืออาชีพ

สำหรับแป้ง 500 กรัม (แป้งสาลี 150 กรัมและแป้ง 350 กรัม) น้ำ 300 กรัม (แป้งสาลี 150 กรัม + 50 + 100) อาจไม่เพียงพอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีแป้งชนิดใดในแง่ของความชื้น คุณสามารถเติมน้ำได้ตลอดเวลา

แม้จะมีข้อสงสัย - เขาถือโอกาสและทำทุกอย่างตามสูตรสำเร็จ ... ผลลัพธ์เกินคาด! มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ครอบครัวมีความสุข

แม้จะมีข้อสงสัย - เขาถือโอกาสและทำทุกอย่างตามสูตรสำเร็จ ... ผลลัพธ์เกินคาด! มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ครอบครัวมีความสุข

ขออภัยที่ไม่ตอบคำถามของคุณฉันอยู่ระหว่างการพักผ่อนจากพีซี แต่จะเห็นได้ว่าต้องขอบคุณ Lena (himichka) (ขอบคุณเป็นการส่วนตัว) ที่ปัญหาได้รับการแก้ไข ดีใจที่คุณชอบ Bokato ฉันอบมันค่อนข้างบ่อย

ขอบคุณเป็นการส่วนตัวอีกครั้ง! ขอบคุณมากจากครอบครัวของฉัน ทุกคนชอบขนมปังจริงๆ !!!

ขนมปังที่ดีเปิดออก แต่เขาเรียกร้องน้ำอีกเล็กน้อย ข้าวสาลีเพื่อสุขภาพที่ดีกับกาแฟสีเข้ม อย่างดี ทำโดยไม่ใช้ยีสต์เมล็ดพืชและสารปรุงแต่ง เฉพาะมอลต์และผักชีและอบในเตาอบในแม่พิมพ์ ฉันชอบมัน. ขอบคุณ

ฉันยังคงมองหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการอบอัตโนมัติใน HP ด้วย sourdough ... วันนี้ฉันลอง bokato

ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ ในบรรดาสารเติมแต่งทั้งหมดมีเพียงผักชี (บดในโรงสี) เค็มเล็กน้อยสำหรับรสชาติของฉัน

ฉันทำขนมปังฝรั่งเศสตามโปรแกรม (หลังจากการนวดครั้งที่สองฉันเอาไม้พายออกมาแล้ววางขนมปังให้เท่า ๆ กัน) หยุดโปรแกรมก่อนอบ ให้พิเศษ ระยะทางอีกชั่วโมงหรือชั่วโมงครึ่งแล้วอบ 60 นาที




ดังที่คุณเห็นจากการตัดขนมปังไม่ได้ผสมกันอย่างทั่วถึง - บางแห่งมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยบางแห่งอ่อนกว่า แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องมโนสาเร่แน่นอน

โดยทั่วไปแล้ว IMHO ขนมปังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิ้งขนมปัง - มันกลายเป็นนุ่ม (และเปลือกก็นุ่มเช่นกันอย่างไรก็ตามอาจเป็นเพราะบางครั้งหลังจากสิ้นสุดการอบขนมปังยังคงอยู่ใน HP ในการทำความร้อน)

เฟล
ยังไงก็ตามคุณเตือนฉันว่าฉันไม่ได้อบโบกาโตะมานานแล้ว