เชอร์รี่อบแห้งแบบโฮมเมด
หมวดหมู่: ช่องว่าง
ส่วนผสม
เชอร์รี่สด 2300 กรัม
น้ำตาล 1160 กรัม
น้ำ 420 มล.
วิธีทำอาหาร
สูตรอาหาร เชอร์รี่สด - 2300 กรัม
เชอร์รี่หลุม - 2,000 กรัม
น้ำตาล:
สำหรับแยกน้ำผลไม้ - 800 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม - 360 กรัม
น้ำ - 420 มล.
ผลผลิตสำเร็จรูป - 600 กรัมหรือ 26% สำหรับเชอร์รี่ดิบ
สินค้าเพิ่มเติม:
น้ำเชอร์รี่กับน้ำตาล - 1,000 มล.
น้ำเชื่อมเชอร์รี่ - 500 มล.
ของเสีย - เชอร์รี่หลุม 300 กรัมหรือ 13% โดยน้ำหนักของเชอร์รี่ดิบ
เครื่องเป่าไฟฟ้าฉันมี Isidri สำหรับโหมดลมร้อน 3 โหมด
ข้อมูลทั่วไป หลักการของการปรุงเชอร์รี่แห้งเช่นผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่น ๆ ผักแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก:
- การเตรียมผลไม้
- เอาน้ำผลไม้ของตัวเองออกจากผลไม้
- แช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมร้อน
- การอบแห้งผลไม้แห้ง
ผลเบอร์รี่ผลไม้ผักแต่ละชนิดมีระดับการเตรียมการกำจัดน้ำผลไม้การสัมผัสในน้ำเชื่อมความเข้มข้นของน้ำตาล / น้ำและสภาวะการทำให้แห้ง
หลักการสามเท่านี้จำเป็นในการเอาน้ำผลไม้ดิบออกจากผลเบอร์รี่แทนที่ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลหวานจากนั้นตากผลเบอร์รี่จนนุ่ม
ความชื้นของผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 20-22%
จากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมจะได้เชอร์รี่แห้งประมาณ 300 กรัมซึ่งฉันได้รับประมาณ
เก็บผลไม้แห้งในที่มืดที่อุณหภูมิ 12-18 * C และความชื้นสัมพัทธ์ 65-70%
เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือถุงกระดาษโดยวางไว้ในถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวผลไม้แห้งผักผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากกว่าหนึ่งปี
โครงการปริมาณส่วนผสมต่อกิโลกรัมของเชอร์รี่หลุมและตามขั้นตอน: - การกำจัดน้ำผลไม้ของตัวเองออกจากผลไม้:
น้ำตาล - 400 กรัม
- แช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมร้อน
น้ำตาล - 300 กรัม
น้ำ - 350 มล.
การเตรียมการและการแสดงความคิดเห็น 1. การเตรียมผลไม้ ล้างเชอร์รี่ในน้ำให้สะอาดคัดแยกเอาผลไม้คุณภาพต่ำใบไม้ ฯลฯ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันทำให้เชอร์รี่แห้งใน "ม้าหมุน" เพื่อความเขียวขจีน้ำระบายได้ดีผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย
เอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ พยายามรักษาผลเบอร์รี่ให้สมบูรณ์เพื่อให้ผลเบอร์รี่ดูดีและสมบูรณ์
ชั่งเชอร์รี่หลุมปริมาณน้ำตาลที่คุณต้องใช้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักนี้
2. การกำจัดออกจากผลของน้ำผลไม้ของตัวเอง ฉันได้มันมาหลังจากชั่งเชอร์รี่ 2,000 กรัมแล้ว
ตามโครงการสำหรับเชอร์รี่หลุมทุกกิโลกรัมต้องใช้น้ำตาล 400 กรัมฉันมีเชอร์รี่สองกิโลกรัมซึ่งหมายความว่าฉันมีน้ำหนัก 800 กรัม
ฉันใส่เชอร์รี่ลงในกระทะใบใหญ่ใส่น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักพักเพื่อแยกน้ำเชอร์รี่ออก คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อละลายน้ำตาลทั้งหมด พยายามคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย
ในการเก็บผลเบอร์รี่เพื่อแยกน้ำผลไม้ควรค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง 20-22 * C
จากนั้นใส่กระชอนลงในชามขนาดใหญ่ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกด้วยวิธีนี้ เขย่ากระชอนเป็นระยะพยายามทำให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมามากขึ้น
เชอร์รี่ของฉันยังยืนอยู่ในกระชอนประมาณ 8-10 ชั่วโมงดังนั้นน้ำเชอร์รี่บริสุทธิ์ประมาณหนึ่งลิตรกับน้ำตาลจะถูกแยกออก น้ำผลไม้นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นชั่วคราวหรือนำไปต้มและเก็บรักษาไว้
ต่อไปเราจะชั่งเชอร์รี่ที่เหลือโดยไม่มีน้ำผลไม้จากนี้เราจะคำนวณน้ำและน้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม
เชอร์รี่ที่ไม่ใส่น้ำตาลนั้นอร่อยมาก แต่คุณยังรู้สึกว่าผลเบอร์รี่ดิบมีรสชาติความหวานคือ "ดิบ" ความเหนียวของผลเบอร์รี่ไม่เหมือนกันสีของเบอร์รี่เป็นเชอร์รี่ แต่ไม่สวยเท่าไหร่ แห้ง - โดยทั่วไปทุกอย่างดิบ!
3. แช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน ฉันได้เชอร์รี่ 1200 กรัมโดยไม่ต้องคั้นน้ำ
ตามโครงการสำหรับเชอร์รี่หลุมแต่ละกิโลกรัมต้องใช้น้ำตาล 300 กรัมและ 350 มล. น้ำฉันมีเชอร์รี่ 1200 กรัมซึ่งหมายความว่าฉันมีน้ำหนัก 360 กรัมน้ำตาลและตวงได้ 420 มล. น้ำ.
ฉันเทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลคนให้น้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเดือด
ฉันเทเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมคนให้เดือดลดความร้อนลงทันทีและเก็บผลเบอร์รี่ไว้ที่ไฟต่ำ (กระซิบน้ำเชื่อม) เป็นเวลา 7-10 นาที ฉันกวนเป็นระยะเพื่อให้ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์
ฉันปิดความร้อนทิ้งกระทะไว้กับผลเบอร์รี่เพื่อใส่ในน้ำเชื่อมร้อนจนน้ำเชื่อมเย็นลงเหลือประมาณ 40-50 * C จนอุ่นในขณะที่ผลเบอร์รี่ยังอุ่นอยู่ แต่น้ำตาลยังไม่แข็งตัวและมีผลเบอร์รี่ ไม่ติดกัน
วัตถุประสงค์ของการดำเนินการนี้: เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนน้ำสกัด (น้ำเป็นหลัก) ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลซึ่งเป็นสารกันบูดผลไม้เล็ก ๆ ทำให้ผลเบอร์รี่มีรสชาติมีความเป็นไปได้ในการอบแห้งง่ายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
หลังจากเย็นแล้วเทผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำเชื่อมลงในกระชอนและทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากผลเบอร์รี่ เขย่ากระชอนเป็นระยะ ฉันยังมีผลไม้เล็ก ๆ ค้างคืนด้วยผ้าขนหนู เป็นผลให้มีการเปิดตัวอีก 500 มล. น้ำเชื่อมเชอร์รี่สีแดง
ผลเบอร์รี่มีสีเชอร์รี่ที่สวยงามและรสชาติดีเหมือนแยมเชอร์รี่! ฉันอยากกินผลเบอร์รี่แบบนี้มาตลอด!
4. การอบแห้งการอบผลไม้.
ฉันวางผลเบอร์รี่ลงบนแผ่นอบของเครื่องเป่าไฟฟ้ามันกลายเป็นสองพาเลทเต็ม ฉันกระจายมันบนตาข่ายเพื่อไม่ให้มันหลุดออกไป จากด้านล่างเธอเปลี่ยนถาดทึบมีอันตรายที่น้ำเชอร์รี่จะไหล แต่ผลเบอร์รี่ทำมาอย่างดีของเหลวส่วนเกินถูกกำจัดออกไปเกือบหมดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ถาด / จานที่เป็นของแข็งพวกเขายังคงสะอาด
ฉันเปิดโหมด 3 พร้อมกัน (Isidri) ซึ่งอุณหภูมิเท่ากับประมาณ 55-65 * C และกระบวนการอบแห้งเชอร์รี่ได้เริ่มขึ้นแล้ว
ฉันแห้งเชอร์รี่เป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมินี้ ในขั้นต้นมีความคิดที่จะทำให้เชอร์รี่แห้งเป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55-65 * C จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมดแสง 35 * C (สำหรับหญ้า) แต่ผลที่ได้พบว่าเชอร์รี่แห้งดีแล้วผลเบอร์รี่ก็ใช้ได้จริง แห้งเหนียวปานกลางนุ่มปานกลางพลาสติกและไม่มีจุดที่จะทำให้แห้งนานเกินไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ฉันไม่รู้วิธีวัดปริมาณความชื้นดังนั้นฉันจึงเปรียบเทียบผลเบอร์รี่กับแครนเบอร์รี่แห้งและเชอร์รี่ที่ซื้อด้วยสายตา - ในความคิดของฉันผลลัพธ์ก็มาบรรจบกัน
เราบรรลุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ต่อสถานะ:
- ความนุ่มนวลความเป็นพลาสติก
- การขาดน้ำผลไม้ (ของเหลว) เมื่อกด
ที่นี่อะไรทำนองนี้ ...
เชอร์รี่อบแห้งประสบความสำเร็จ ... ตอนนี้ภารกิจคือการยืดอายุเชอร์รี่อบแห้งอย่างไรเพื่อไม่ให้กินมันในอีกไม่กี่วันหรือไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า!
บันทึก
พื้นหลัง... ฉันกำลังมองหาหนังสือที่ฉันต้องการบนอินเทอร์เน็ตฉันเห็นหนังสือ "ผลไม้และผักอบแห้ง" ขอให้ฉันสลัดเนื้อหาที่ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉันเลยสำหรับเชอร์รี่อบแห้งและเนื้อหาก็ไม่ได้ พูดอะไรก็ได้แค่คำทั่วไปและฉันหมายถึงหนังสือเล่มนี้ฉันลืม ... แล้วพวกเขาก็ถามฉันว่าคุณจะเอาหนังสือไหม ฉันยังมีข้อสงสัยและตัดสินใจว่าฉันจะไม่สูญเสียอะไรเลยอาจจะเป็นสิ่งใหม่และอ่าน ... หนังสือเล่มเล็กมาถึง ... 144 หน้าเก่าสีเหลืองการผูกแบบติดกาวและการแพร่กระจายแต่ละหน้าจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หนังสือเล่มนี้มี 70 kopecks ... คือในปี 1984 หนังสือที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตผักและผลไม้แห้งแบบ "อุตสาหกรรม" แต่เขียนได้ดีมากเข้าใจน่าสนใจเข้าถึงได้ ประกอบด้วยสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการอบแห้งแยมแยม ฯลฯ ผลไม้เบอร์รี่ผักต่างๆ แล้วก็เหมือนในหนัง! ฉันได้หนังสือกลับบ้านอากาศร้อนฉันนั่งลงบนม้านั่งใต้ต้นไม้เปิดหนังสือที่ฉันมองผ่านไปฉันเห็นเชอร์รี่เหนือสิ่งอื่นใด (ถึงเวลาที่หมดไปแล้ว!) เชอร์รี่เพิ่งถูกเก็บในถังตรงนั้นจากต้นไม้ ... ดีและแน่นอนว่าฉันซื้อมา ... ใครสามารถต้านทานสิ่งนี้ได้อ่านสูตรที่มีและเดินดูเมื่อมีเงื่อนไขในการทำอาหารทั้งหมด! ใช่แม้ในขณะที่ฉันกำลังเดินอยู่ลุงของฉันก็ให้เชอร์รี่ขี่มอเตอร์ไซค์ไปที่ทางเข้าซึ่งมากถึง 5.5 กิโลกรัม! วันนี้ฉันดีใจที่ไม่ยอมซื้อหนังสือเก่าเล่มนี้! ปรุงอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!
