Alain Ducasse Macarons

Janka,

ขอบคุณพวกเขาอร่อยมากจนฉันอยากจะปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า

นาตาชา!
ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ฉันทำชุดทดสอบ - ฉันขัดจังหวะครีมบีบพาสต้าไม่ถูกต้อง แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระ! สิ่งสำคัญคือฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉัน และกระโปรงก็ดูดี! และรสชาติ - - ลูกสาวของฉันกลับมาจากโพรวองซ์เมื่อสัปดาห์ก่อนเธอบอกว่ารสชาติไม่แตกต่างจากที่เธอซื้อที่นั่น! ก้มหัวให้คุณสำหรับเจ้านายชั้นสูงเช่นนี้

Natalia ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันทำงานกับสูตรนี้เท่านั้นฉันทำแบบเดียวกัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

และสิ่งเหล่านี้ (ยังมีอีกหลายอย่าง)

ฉันถูกขอให้ทำอาหารอร่อย ๆ ตามสั่ง แต่ฉันยังไม่ได้ลองทำขนมฉันคิดแค่ว่าจะซื้อแป้งอัลมอนด์ แต่วันนี้ลูกค้าเรียกร้องให้บอกว่าทั้งหมดจะมีราคาเท่าไหร่? ใครช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าผลิตภัณฑ์ใดข้างต้นเป็นผลผลิตตามน้ำหนักเพื่อให้สามารถประมาณราคาต้นทุนได้เป็นอย่างน้อย

นับทีละชิ้นไม่ทราบน้ำหนักพิมพ์เลขคณิตหนึ่งชิ้นประมาณ 35-40 กรัม

นาตาชาขอบคุณ! ฉันจะคิดออก

มาการองกับกานาชราสเบอร์รี่

มักกะโรนีกับกานาชช็อกโกแลตราสเบอร์รี่

มาการองช็อกโกแลตกับเหล้า Cointreau และผลไม้สีส้มหวาน

พาสต้าพิสตาชิโอ

มาการองพิสตาชิโอกับกานาชช็อกโกแลต

สวัสดี. บอกฉันทีว่าฉันทำมาการอง แต่มีสองอย่างที่พวกเขาไม่ได้สร้างกระโปรงและพวกเขามีฟองจากด้านบนและไม่มันและแม้กระทั่ง เกิดอะไรขึ้น?! Helpp

สวัสดี,

เคล็ดลับของพาสต้าเป็นกฎง่ายๆ - ทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร
ข้อผิดพลาดที่สำคัญ:
- โปรตีนท่วมท้น
- แป้งอัลมอนด์หยาบเกินไป
- แป้งพาสต้าที่ผ่านการนวดหรือนวดมากเกินไป
- เก็บเวลาไม่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลก

ฉันยังทำพาสต้าหลายครั้งและมันก็ไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันอ่านเกี่ยวกับเหตุผลที่เป็นไปได้และพยายามทำตามคำแนะนำทั้งหมด

โชคดี!

ณัฐพิชญ์! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันกลัวมากว่าจะไม่มีอะไรทำงาน! แน่นอนว่ามันยังห่างไกลจากอุดมคติ แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันมีความสุข อร่อยมาก!

[สาว ๆ]

สาว ๆเชื่อฉันเถอะว่าคุณมีพาสต้าที่สวยงามมากและเราสามารถพูดได้ว่าพวกเขาไม่ต่างจากในอุดมคติ สำหรับคำถามของอาจารย์ใหญ่ของฉัน: คุณควรนำอะไรจากปารีส? ฉันตอบโดยไม่ลังเล: Macarons
นี่คือความเป็นจริงจากปารีส ฉันวางกระดูกอัลมอนด์ไว้ข้างๆเพื่อชั่ง

สวัสดี. ฉันมีคำถามสองสามข้อ ถ้าจะบดอัลมอนด์เองต้องใช้ถั่วกี่เม็ด 110 ก. ปริมาณแป้งที่ได้รับมีกี่ชิ้น? หากต้องการรับพิสตาชิโอคุณต้องบดถั่วพิสตาชิโอแทนอัลมอนด์หรือไม่?

สำหรับพาสต้าพิสตาชิโอฉันบดแป้งพิสตาชิโอจากถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกในเครื่องบดกาแฟ แต่เนื่องจากฉันมีแป้งอัลมอนด์เหลืออยู่ฉันจึงเพิ่มมัน (ประมาณ 4: 1) ฉันคิดว่าสำหรับแป้งอัลมอนด์ 110 กรัมคุณต้องใช้อัลมอนด์ปอกเปลือกอีกเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดนั่นเป็นวิธีที่ได้ผลสำหรับฉัน จากแป้งอัลมอนด์ 110 กรัมคุณจะได้พาสต้าสำเร็จรูปประมาณ 2.5 แผ่นถ้าคุณทำขนาดประมาณ 3 ซม. และตั้งไว้ที่ระยะห่างประมาณ 2.5 - 3 ซม. แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด พาสต้าของคุณและระยะห่างระหว่างพาสต้า

คำตอบมาช้า แต่เขาจะไม่ช่วยฉัน))))) ฉันทำทุกอย่างผิดที่สามารถทำได้))) มันเริ่มจากการที่ฉันใส่อัลมอนด์ในเตาอบจนแห้งและลืมมัน การบดอัลมอนด์ทอดแป้งไม่ได้ผลชุดแรกกลายเป็นมาร์ซิปันที่สองไม่ได้บดอย่างเข้มข้นและกลายเป็นเศษโปรตีนไม่ได้แส้เห็นได้ชัดว่าเครื่องผสมอ่อนแอมวลกลายเป็นบางกว่านมข้น ฉันใส่เศษขนมปังลงไป (มันไม่ได้หนาขึ้น) แล้วเทลงบนถาดด้วยช้อน การกระเด็นของรูปแบบต่างๆถูกปกคลุมด้วยฟิล์มภายในครึ่งชั่วโมง ไม่เชื่อในสิ่งใด ๆ อีกต่อไปฉันใส่มันลงในเตาอบน่าแปลกใจที่พวกเขาลุกขึ้นและกระโปรงก็ถูกสร้างขึ้นแม้ว่าทุกอย่างจะบางมาก การอุดฟันและฉันหมุนไปที่การอุดฟันที่แตกต่างกัน 4 แบบ))) ก็ไม่ได้ออกมาด้านบน ตัวแรกคือเคิร์ดสีส้มตอนแรกทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ฉันเปิดรับแสงเขามากเกินไปและเขาก็นอนขดตัว ฉันรู้สึกเศร้าและในกรณีที่ฉันพยายามผสมเบียร์นี้กับแป้งอัลมอนด์ - มาร์ซิปันที่ล้มเหลวมันกลายเป็นมวลถั่วสีส้มซึ่งค่อนข้างอร่อย อย่างที่สองคือไวท์ช็อคโกแลตกานาชกับสตรอเบอร์รี่บดทุกอย่างเข้ากันดี แต่มันยังคงเหลวและไม่มีกลิ่นเหมือนสตรอเบอร์รี่)) มาสคาร์โปนตัวที่สาม + แบล็คเคอร์แรนท์มะขามป้อมอร่อยเปรี้ยว แต่ยังไม่ชัดเจนว่าแบล็คเคอแรนท์คืออะไร))) มาสคาร์โปนตัวที่สี่กับน้ำซุปข้นลูกพีชอร่อยหวาน แต่ไม่มีกลิ่นพีช)) ฉันเริ่มข้อพับและในตู้เย็น และคุณรู้ไหมว่ามันยังคงอร่อยและรสชาติเหมือนอยู่ในร้านกาแฟ

พาสต้าพิสตาชิโอ

บอกฉันว่าคุณมีมะม่วงพีชมัน อย่างที่ฉันเข้าใจผลไม้ในครีม บอกฉันว่าคุณทำอาหารอย่างไร

และวิธีการเขียนแบ่งออกเป็นครึ่ง ๆ หรือในเค้กสำเร็จรูป?

ฉันทำพิสตาชิโอบนไวท์ช็อกโกแลตและครีม + ถั่วพิสตาชิโอบด
มะม่วง - มะม่วงเคิร์ด ...
เนื้อมะม่วงสุกมาก 212 กรัมปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำตาล 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
เนย 32 กรัมนิ่ม
สีผสมอาหารสำหรับตกแต่ง
ก็เหมือนกันกับพีช

สวัสดีแฟน ๆ "พาสต้า" ทุกคน!
ประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน (ด้วยการอบด้วยกระดาษรองอบธรรมดาและด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่เรียกว่าเมอแรงค์อิตาเลียน) ประสบความสำเร็จทั้งในรูปลักษณ์และรสชาติ แต่ฉันไม่ต้องการวาดวงกลมทุกครั้ง ...

มีแผ่นซิลิโคนพิเศษสำหรับพาสต้า บอกให้ปลูกในวงกลมที่เล็กกว่าหรือใหญ่กว่า พวกเขาเบลอหรือไม่? ใครเคยมีประสบการณ์กับพรมไหม https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมฉันทำครั้งแรกฉันชอบมันมาก

ใช้มะกะโรนีมิ้นท์มะนาวและบลูเบอร์รี่ของฉันด้วย ขอบคุณ Natalia มากสำหรับสูตร!

ฉันติดพวกมันอย่างละเอียด



คาราเมลเค็มเชอร์รี่เมาและถั่วพิสตาชิโอ

Macarons "สตรอเบอร์รี่สอดไส้ครีม"

[เฮเลนา]

เฮเลนา, Irina, Iriska, สาว ๆ เธอเป็นแค่แม่มด !!!

[Iriska]

Iriskaคุณทาช็อคโกแลตด้านบนหรือเปล่า? และสีก็น่ากิน .... กาแฟ?

[Anka_DL]

Anka_DL,

เป็นสีน้ำตาลอเมริกัน .... หยด .. .. ทำเวดจ์ด้วยไม้จิ้มฟัน .... ทาด้วยแปรงหรือทาด้วยไอซิ่ง.
คุณสามารถจินตนาการได้ตามที่คุณต้องการ

มาการอง - ช็อคโกแลต (เพิ่มโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม) ไส้ - ช็อคโกแลตกานาชที่มีผิวส้มและ Cointreau ตรงกลาง - ส้มหวาน

ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะเปิดหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับพาสต้า ...

เมอแรงค์ฝรั่งเศส

[Iriska]

Iriskaมันเป็นเวลาที่ดี! สูตรดังกล่าวยอดเยี่ยมมาก!

ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะเปิดหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับพาสต้า ...

และธีมจำเป็น! เลยอยากเรียนรู้วิธีทำ .... และถ้าจะทำหลายสีก็ต้องเติมสีย้อมโดยไม่แต่งกลิ่นให้พาสต้าเอง?! และรสชาติในครีมแล้วหรือยัง! แล้วหลายสีก็ดูสวยงามมาก ...

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตร! ความอร่อยเหลือเชื่อ!
ฉันทำทุกอย่างตามใบสั่งยา (ฉันเอา 0.9 จากบรรทัดฐาน) เด็กผู้หญิงบางคนถามว่าเมื่อออกจากทางออก - กลายเป็นเค้ก 26 ชิ้น (นั่นคือมี 52 ชิ้น) เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. น้ำหนักของเค้กที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็น 15 ถึง 20 ก.
แต่ฉันยังมีคำถามมากมาย .... ประการแรกดูเหมือนว่ากระโปรงของฉันจะเล็กเกินไปฉันก็อยากจะทำให้มันสูงขึ้นบางทีใครจะไปรู้ล่ะ ???
ประการที่สองประมาณหนึ่งในสามของครึ่งหนึ่งของการอบกลายเป็นด้านในที่เรียบสวยงามและเป็นเนื้อเดียวกันและด้านบนมีรอยแตก 2/3 ด้านหลังกระดาษและด้านในฟองไม่ดียิ่งไปกว่านั้นทั้งหมดนี้มาจากแป้งเพียงส่วนเดียวและอบบนแผ่นอบแผ่นเดียว!
นี่คือภาพที่สวยงาม:

แต่คนที่น่าเกลียด:

สาว ๆ ช่วยแนะนำเคล็ดลับยังไงให้ถูกต้อง?
แน่นอนว่ามันอร่อยมากมีเปลือกด้านบนมีความชื้นอ่อน ๆ อยู่ข้างในทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น แต่ฉันก็อยากจะสังเกตลักษณะที่ปรากฏเพื่อเสนอลูกค้า
ฉันอ่าน Temka ทั้งหมดในที่เดียวที่นาตาชาเขียนว่าฟองอยู่ข้างในเนื่องจาก "ปัญหาทั้งหมดอยู่ในโปรตีน - อากาศเข้าไป" อธิบายได้อย่างไร? ฉันตีคนผิวขาวตามที่ Tortyzhka สอนโดยทั่วไปเช่นเมอแรงค์บางทีคุณอาจต้องตีให้น้อยลง? มีใครสามารถแนะนำคุณด้วยการตีเวลาได้หรือไม่?
เธอเก็บส่วนที่แยกออกจากกันไว้บนโต๊ะเป็นเวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงเปลือกโลกแห้งไม่ดีมากอาจเป็นเพราะความร้อนจากนั้นเธอก็นำพัดลมและเริ่มเป่ามันออกจากนั้นสิ่งต่าง ๆ ก็ดีขึ้นโดยทั่วไปอย่าทิ้งความสนใจ , สาว ๆ

และบนโต๊ะมีการเคาะแผ่นอบที่มีคุกกี้แบบจัดวางเพื่อให้อากาศไหลออกมา?

[นาตาเลีย 76]

นาตาเลีย 76ไม่รู้ แต่เคาะยากแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ฉันเห็นใน MC หลายคนสำหรับการทำมาการองและทำด้วยตัวเอง: เมื่อพวกเขาปลูกมาการองบนใบไม้ให้แตะบนโต๊ะเบา ๆ ก่อนด้วยด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งฉันทำจากทั้งสี่ด้าน
คุณไม่จำเป็นต้องเคาะเป็นเวลานานหลาย ๆ ครั้ง (2-3) ก๊อกจากด้านต่างๆก็เพียงพอแล้วอาจจะต้องใช้น้อยกว่านี้คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองพวกเขาอยู่ในแนวเดียวกันทันที
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าอากาศออกมาจากพวกมันพวกมันปรับระดับออกกลายเป็นเค้กกลมและเพิ่มขึ้นเท่า ๆ กันอย่าแตก
ถ้าฉันพบวิดีโอคืนนี้ฉันจะใส่มันตอนนี้ฉันกำลังวิ่งหนีไปที่เดชา
โดยเฉพาะเมื่อวานนี้กระรอกถูกแยกอายุวันนี้ฉันจะลองทำมาการองถ้าฉันไม่ได้ทำงานในถังขยะที่เดชา
ฉันจะนับแล้วกี่ครั้งที่ฉันจะเคาะ))) ใน MK ฉันคิดว่าฉันจะไม่เพียงพอ

สาว ๆ !!!
อิจฉาทุกคน !!!!!
สวยได้ขนาดนี้ !!!
และฉันเพิ่งเริ่มต้น แต่ฉันเห็นแล้วว่ามีบางอย่างไม่ถูกต้อง
บางชนิดเปิดออกและไม่แพร่กระจายไม่ส่องแสง ดูเอ๊ะ ??? เกิดอะไรขึ้น??

[ลาริสซา]

ลาริสซาแน่นอนว่าฉันไม่เคยเป็นผู้เชี่ยวชาญเพียงหนึ่งในสามของมันกลายเป็นเรื่องปกติ แต่ดูเหมือนว่าคุณจะมีแป้งหยาบไม่ใช่เหรอ? คุณทำหรือซื้อแป้งเองหรือไม่?

[แนนซี่]

แนนซี่, ซื้อ, นาตาชา

ฉันดูวิดีโอต่าง ๆ และหลาย ๆ วิดีโอประสบความสำเร็จในการบดหยาบฉันอบไปแล้วไม่ใช่อย่างนั้น!
ฉันจะทรมานพวกเขาต่อไป !! ต้องการ!!!

ฉันจะทนทุกข์ทรมานกับพวกมันต่อไป !! ต้องการ!!!

ในทำนองเดียวกัน)))

ลาริสซ่าแป้งไม่เป็นแบบนั้นแน่นอน แม้แต่แป้งที่ซื้อมาก็ต้องผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง ฉันกำลังทำสิ่งนี้:
1. เทแป้งอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะลงในตะแกรง ล. ร่อนสิ่งที่เหลืออยู่ (และมักจะมากกว่าครึ่งหนึ่ง) ฉันเทลงในชามแยกต่างหากดังนั้นส่วนทั้งหมด
2. จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงในแป้งที่รอการตัดบัญชีแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ (หรือเครื่องบดหลายเครื่อง) ด้วยความเร็วต่ำสุดไม่เกิน 3-4 วินาที จำเป็นต้องใช้ผงเพื่อไม่ให้อัลมอนด์หลงเข้าไปในเนยในทันที ฉันทำซ้ำขั้นตอน # 1 ไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งอัลมอนด์ทั้งหมดจะร่อนมันควรจะเป็นเหมือนแป้งสาลีธรรมดาในโครงสร้าง

ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมแป้งสำหรับหนึ่งส่วนนี่เป็นส่วนที่น่าเบื่อที่สุดของกระบวนการนี้

การยืนยันความถูกต้องของการกระทำของคุณควรเป็นแป้งที่เรียบอย่างดีเยี่ยมซึ่งหลังจากที่คุณบีบลงบนถาดอบแล้วสองถึงสามวินาทีนั่นคือไม่ควรมี "pipok" อยู่ด้านบน

และเพื่อความเงางามต้องเก็บไว้บนถาดอบเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้นิ้วเปียกแตะคุกกี้ที่ด้านบนเบา ๆ และไม่มีแป้งเหลืออยู่บนนิ้วของคุณคุณสามารถนำไปอบได้

ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

[คาร่า]

คาร่า, ขอบคุณ! ฉันไปทำอีกชุด!

หญิงฉันกำลังรายงาน!
ฉันจัดการเพื่อนำแป้งไปสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับฉันร่อนมันจนฉันเสียชีพจร!)
ด้วยเหตุผลบางประการ "เปลือกโลก" ไม่ได้ก่อตัวเป็นเวลานานก่อนที่จะอบ
แล้วกระโปรงก็โต !!! และเธอก็ล้มลง! :-(
ดังนั้นในขณะที่ไม่มีกระโปรง แต่ฉันไม่สูญเสียความหวังฉันกำลังทดลองต่อไป !!!

[ลาริสซา]

ลาริสซาผู้ชายอะไรหล่อ! ดังนั้นกระโปรงของฉันจึงบางมากถ้าคุณไขความลับ - แบ่งปัน!