Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssahaขอบคุณฉันจะลองไส้ทั้งหมดนี่เป็นสิ่งที่จำเป็น) เพียงแค่ต้อง "รับ" และ bezeshek เอง)) ฉันก็มีความคิด - ถ้าทุกคนพยายามด้วยแป้งจากถั่วประเภทต่างๆแล้วทำไมไม่ ลองชิมด้วยแป้งจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์.. เป็นถั่วชนิดเดียวที่ฉันมีอยู่ในสต็อก.. แป้งอัลมอนด์ .. ดังนั้นการบริโภคอัลมอนด์ มีแป้งน้อยกว่านิดหน่อยฉันคิดว่า คุณสามารถผสม 1: 1 กับแป้งของถั่วอื่น ๆ ได้ .. ดังนั้น .. คุณต้องลงมือทำ .. )

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คงไม่คุ้ม.. อ้วนสุด.. เนยจะไปย่อยยับทุกอย่าง ...
ขอให้โชคดี!) ทุกอย่างจะออกมา!))

ถ้าผ่านถั่วลิสงก็จะมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วย วอลนัทที่อ้วนที่สุด

อ๊า. ฉันอยากจะเขียนด้วยถ้ามันใช้ได้กับถั่วลิสงแล้วทำไมไม่ลองไม่ทรมานกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์)

สำหรับการจัดเก็บ: สำเร็จรูปพร้อมฟิลเลอร์ macron สามารถแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท นำออกก่อนใช้งาน เพียงที่จะรับตู้แช่แข็งอื่นสำหรับขนมหวาน

เห็นว่าแช่แข็งอย่างเดียวไม่มีไส้ ... แต่กินสดดีกว่า)) ในยุโรปโดยทั่วไปไม่ยอมรับ ...
ไส้จะนิ่มเร็วและรสชาติจะเปลี่ยนไป ...

[ทัตยา]

ทัตยาฉันพูดจากประสบการณ์ส่วนตัวความจริงคือการเติมกานาชลงบนดาร์กช็อกโกแลต

สาว ๆ ! อาจจะใช้ไม่ได้ .. กระโปรง .. ที่ดินแห้งเกือบชั่วโมง - เปลือกโลกยังไม่เกิดขึ้นจริงๆ (
ฉันบอกว่า .. ฉันเอาครึ่งหนึ่งจากสูตร .. แป้งอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ฉันบดเอง) ฉันโพสต์รูปแป้งของถั่วทั้งสองชนิด .. ซื้ออัลมอนด์บดละเอียดแม้ว่าแป้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของฉันเองจะดูเล็กกว่าก็ตาม ในลักษณะ))

ด้านขวาเป็นแป้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้านซ้ายซื้ออัลมอนด์.. ไม่มีความแตกต่างกันเลยแป้งทั้งสองแบบร่วนอัลมอนด์จะมีสีเหลืองกว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์เล็กน้อย .. แต่แป้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีขนาดเล็กกว่านำมาบดในเครื่องบดกาแฟสำหรับ 20-30 วินาที ..
ตอนนี้แป้ง เอาโปรตีน 1 ตัวอายุ 3 วัน "สด" ครั้งที่ 2 .. ตีจนตั้งยอด มันดูไม่หนาเป็นมันเงา .. แต่วงกลมจากกระเป๋ายังคงเห็นได้ชัด .. ฉันวางมันเป็นวงกลมจากด้านในไปด้านนอก .. คราวหน้าจะทำแบบตรงข้ามเพราะวงกลมจะไม่ออกเมื่อ คุณจบนอก .. แม้ว่าฉันอาจจะไม่รู้ว่า .. ฉันวาดวงกลมด้วยมือเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.5 ซม. ใหญ่.. บางทีก็จำเป็นต้องทำน้อยกว่านี้

ฉันรู้แล้วว่าผลลัพธ์จะไม่สำเร็จทั้งหมด .. แต่นี่คือ อันดับแรก ผลลัพธ์! )

[เฟอร์รุซ่า 83]

เฟอร์รุซ่า 83, ยาสมิน่าไม่ตากบนโต๊ะเลย.. ตากในเตาอบ 50 ก. นาน 3-5 นาที ... ก้อนใหญ่ไม่ต้องฝาก.. แบบสำเร็จรูป 4-5 ซม. ใหญ่โดยทั่วไปในฝรั่งเศสถือว่าไม่เหมาะสม)) พวกเขาควรจะ `` กัดครั้งเดียว '' ...
อย่าปลูกเป็นวงกลม! และจากด้านบนด้วยการคลิกเพียงครั้งเดียวบนถุงที่มีหัวฉีดขยับหัวฉีดไปทางด้านข้างอย่างรวดเร็ว ..
คุณเขย่าพรมทั้งสี่ด้านหรือไม่ ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc ในสูตรอาหารดูเหมือนว่าจะเขียนให้วางห่างจากตรงกลางถึงขอบเป็นวงกลม .. ตอนแรกฉันก็อยากได้ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวเช่น bezeshki แต่ฉันคิดว่าถ้ามันเขียนมันก็ สำคัญ ... )) ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าต้องกันน้อยลง แต่แล้วฉันก็ได้แพนเค้กทั้งตัว .. น่าเสียดายที่ในเตาอบของฉันมีน้อย อุณหภูมิ 130 กรัมครั้งต่อไปฉันจะพยายามทำให้แห้งโดยเปิดประตูอย่างน้อยที่สุด
แผ่นรองอบเคาะทุกขอบตามที่คาดไว้)) ต่อมาฉันจะโพสต์รูปถ่ายของมาการองเปิดตัวถ้าฉันสามารถเรียกมันได้))) และบอกความประทับใจของฉัน

[เฟอร์รุซ่า 83]

เฟอร์รุซ่า 83บนกระดาษของคุณ .... จากนั้นคุณต้องเคาะเพื่อให้ฟองอากาศออกมา ... และถ้าคุณต้องการเจาะด้วยเข็ม ..
แม้ว่าพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับการบดละเอียดอย่างสมบูรณ์แบบ ... ไม่จริงทั้งหมด ... แต่เดิมพวกเขาแตกต่างกันในฝรั่งเศสและมีการบดหยาบและมีกระโปรงและไม่มี ... แม้จะมีรอยแตกก็ถือว่าเป็นบรรทัดฐาน! เป็น `` พวกเรา '' ที่เริ่มขัดและเปลี่ยนมาใช้เมอแรงก์อิตาเลียนด้วยผลลัพธ์ที่ได้จึงมีเสถียรภาพมากขึ้น)

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 16:26 น

เฟอร์รุซ่า 83, อุณหภูมิปกติ .. ฉันเป็นคนแรกที่ทำให้แห้ง 160 กรัมเร็วขึ้น) ฉันทาน้ำมันเล็กน้อย)
มีวิดีโอมากมายจากเชฟทำขนมที่มีชื่อเสียงเช่น `` bezeshki '' ด้วยการคลิกเพียงครั้งเดียวและเก็บไว้ .. และเมื่อเคาะหางม้าจะแตกต่างกัน ..
และเมื่อประตูเปิด ... ฉันไม่รู้ ... กระโปรงโตขึ้นตามอุณหภูมิ ... แต่ทันใดนั้นมันก็ไม่สูงขึ้น ...
ทุกอย่างจะออกมา!

และเมื่อประตูเปิด ... ฉันไม่รู้ว่า.. กระโปรงโตขึ้นตามอุณหภูมิ

ฉันหมายถึงทำให้แห้งเพื่อให้เกิดเปลือกขึ้นมา .. จากนั้น 160 กรัมเป็นเวลา 15 นาทีสำหรับ "กระโปรง"))

บนกระดาษของคุณ .... จากนั้นคุณต้องเคาะเพื่อให้ฟองอากาศออกมา ... และถ้าคุณต้องการเจาะด้วยเข็ม ..

และมันอยู่ในฟองอากาศขนาดเล็กหลายฟองที่เกิดขึ้นเมื่อแตะ - เจาะด้วยเข็ม)
โดยทั่วไปแล้วฉันพอใจกับของหวานมาก !!! รสชาติไม่ธรรมดาและอร่อยมาก! แม้ว่าเบเซชกิเองจะหวานมาก แต่ด้วยไส้ที่ถูกต้อง (ฉันเลือกไส้เปรี้ยวแทนช็อคโกแลต) พวกเขาเติมเต็มซึ่งกันและกันและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม! ตรงกลางพวกมันกลายเป็น "เส้นเล็ก ๆ " เกือบจะหนึบ ๆ ส่วนใหญ่แล้วฉันไม่ได้ทำให้แห้งพอฉันก็ทำให้มันใหญ่อยู่ดี .. หลังจากตู้เย็นมันจะดีขึ้นเรื่อย ๆ ฉันก็เหลือไม่กี่ชิ้นสำหรับวันพรุ่งนี้ ( แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจมากนักว่าวันนี้ฉันสามารถต้านทานและไม่กินมันได้)
เอาละนี่มันมาการองขนาดใหญ่ของฉัน .. "หงุดหงิด" นิดหน่อย

กำลังจะดีขึ้นเหลือไม่กี่ชิ้นสำหรับวันพรุ่งนี้

ดังนั้นพวกเขาจึงกินมันในวันพรุ่งนี้))) แต่คุณจะต้านทานการล่อลวงได้ที่ไหน!))
นวดให้นานขึ้นหน่อยก็ได้ ... ไม่ใช่ผิวเรียบและมีรูพรุน ..
และมีความหนืดบางทีเธออาจจะอบไม่เสร็จ (ขนาดอาจจะสำคัญ) หรือกวนแป้งไม่ดี ... แต่อร่อยโอวว !!))

แต่อร่อย oooo !!)

ทั่น! อร่อยอย่างบอกไม่ถูก! อร่อยมาก !!! แม้แต่สามีของฉันก็ดีใจ แต่โดยทั่วไปเขาไม่สนใจขนม เขาบอกว่าเขาไม่เคยกิน "คุกกี้" ที่แปลกและอร่อยขนาดนี้มาก่อน
ในระยะสั้นฉันมีเวลาไม่เพียงพอ - ฉันสร้างเกมอื่น ฉันจะทำจนกว่าฉันจะเรียนรู้ดีหรือจนกว่าแป้งจะสิ้นสุด)) คราวนี้ฉันปลูกครั้งละ 3 ซม. ในขณะที่พวกเขาเคาะเหล็ก 4 ซม. ประตูเปิดนาทีที่ 10-12 .. มันไม่ติดนิ้วฉันเพิ่ม 150 แล้วปิดประตู คราวนี้ bezeshki ลุกขึ้นดีขึ้น แต่กระโปรงไม่เป็นรูปเป็นร่าง แต่มีโพรงเกิดขึ้นข้างในและมีเปลือกด้านบน .. ด้านล่างเรียบด้านบนดูเหมือนจะเป็นเงาคราวนี้ แต่กระโปรงก็ยังไม่ ... และ โพรง.. แตกแล้ว ..

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 06 พฤษภาคม 2559 00:02 น

ฉันสนใจเทคนิคการอบนี้ - อุ่นเตาอบที่ 230-240 กรัมใส่แผ่นอบที่มีช่องว่างแล้วปิดเตาอบปิดประตูและทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดไว้เป็นเวลา 10 นาที Macarons เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและมีกระโปรง! มีใครลองใช้เทคนิคนี้บ้าง?

[เฟอร์รุซ่า 83]

เฟอร์รุซ่า 83, Yasmina ดังนั้นเพื่อให้เปลือกและเงางามจำเป็นต้องทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิขั้นต่ำ 50 กรัมประมาณ ... 3-7 นาทีไม่เกิน .. แล้วนำออกจากเตาอบ! ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิห้องเย็นลง .. อุ่นเตาอบที่ 140-150 แล้วผึ่งให้แห้ง
แตกจากอุณหภูมิสูง.. กระโปรงไม่เข้ารูปเพราะไม่เย็นถึงอุณหภูมิห้องและอุณหภูมิในการอบแห้ง (สำหรับตาก) สูงเกินไป โพรงด้านในผสมแป้งไม่ดี ...
เทคนิคอะไรก็ต้องใช้ความสามารถ) .. พวกเขาก็มีเพลทแบบมืออาชีพด้วยนะ .. ลองดูสิ .. แม้ว่ากระโปรงของฉันจะโตแล้วก็ตาม))

[ณัฐพิชญ์]

ณัฐพิชญ์, นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารฉันไม่เคยเห็นมาก่อน! อยากลองมานานแล้ว

[เฟอร์รุซ่า 83]

ฟังนะที่รักไม่ว่าจะเป็นเวทมนตร์หรือฉันไม่ได้เล่นสกีกับอากาศ ..... เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันอบมาการองตามสูตรนี้เมื่อหลายปีก่อน ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ ฉันจัดแสดงภาพถ่าย ..... จากนั้นจามรี porobenno ..... : pard: วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะกำจัดโปรตีนที่เหลือหลังจากเค้กฉันอ่านหัวข้ออีกครั้งและตัดสินใจที่จะลองอบตามเทคโนโลยีใหม่ เสนอ เฟอร์รุซ่า 83,. และออกไป ... อัลมอนด์ไม่ได้หว่านคนผิวขาวไม่ได้วิป ... อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้แส้ไปยังยอดที่มั่นคง ... อิมัลชันสีขาวเหลวดังกล่าวกลับกลายเป็น ...แต่!!!!! ทุกอย่างเพิ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ในระหว่างการอบกระโปรงขึ้นรูปและก้นไม่ตก ... นี่คือผลลัพธ์

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2, อิทธิพลจากระยะของดวงจันทร์และทิศทางของลม)))

ที่แน่ ๆ ....

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2ช่างมีเสน่ห์จริงๆ!) แต่คุณเดาไม่ออกบางครั้งคุณใช้ห้องอบไอน้ำคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แต่ก็ยังไม่ได้ผล ... คุณใช้เทคโนโลยีอะไร? เตาอบร้อนและดับ ?? ผู้เขียนวิดีโอกล่าวว่าเทคโนโลยีนี้ไม่เคยทำให้เขาผิดหวัง .. เดี๋ยวต้องลองดู

ใช่ฉันอุ่นเตาอบที่ 240 องศาใส่มาการองแล้วปิดเครื่องทำความร้อน ... หลังจากผ่านไป 10 นาทีฉันก็ดึงมันออกมา ...

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2และเตาอบเป็นไฟฟ้าหรือแก๊ส?

ไฟฟ้า

อืม .... อะไรกันไม่มีใครทดลอง? เมื่อวานลองทำกับโปรตีนแห้ง นี่คือผลลัพธ์

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2, ลีน่าทำได้ดีมาก!)) บรรทัดฐานเปิดออก!) หยาบเฉพาะด้านบน.. บางทีคุณอาจจะไม่ได้ผสมแป้ง? ...

บางที .... หรือแป้งอาจจะใหญ่เกินไป .... ฉันในขณะที่ลอดออกมาก็ตะลึงว่ามันเสียไปเท่าไหร่ ... HER MAJESTY TOAD ก็ได้งาน อะไรก็ไม่ร่อนดันผ่าน .. ผลที่จะต้องพูดก็เห็นได้ชัด

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2คนเจ๋งกลับกลายเป็น!) สาวฉลาด) แต่ฉันแค่ผ่อนคลายฉันต้องเริ่มลองใหม่อีกครั้งและตัวเองและของหวาน

นี่เป็นการทดสอบครั้งที่ 3 ของฉันและฉันสามารถพูดได้ว่าแม้จะดูไม่น่าดู แต่รสชาติก็น่าทึ่งมาก สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น แต่ไม่มีอะไรซับซ้อน

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2, Lena, ฉันเขียนไปแล้ว ... ว่าพวกเขาพยายามสร้างรูปลักษณ์ที่ `` มันวาว '' กับเรา (ใกล้ต่างประเทศ)) ในฝรั่งเศสพาสต้าใด ๆ ก็ถือว่ายอดเยี่ยม !! แม้ว่าจะแตก !!))

ไม่ ... ฉันก็อยากสวยเหมือนกัน ... ฉันพยายาม ... แต่ตอนนี้ฉันแค่พยายาม .... แต่

ฉันทำมันเป็นภาษาฝรั่งเศสและสวิส merengue) ... ในสวิสมันยากกว่าหรืออย่างอื่น) .. แต่มันกว่า ...
ในภาษาฝรั่งเศสมีน้ำหนักเบาและมีขนาดใหญ่กว่า
ในสวิส


ในฝรั่งเศส

ผู้ชายหล่อ !!!! ชอบอันไหนที่สุด?

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2, Elena ขอบคุณ)
ในสวิส ... สูตรนี้มีน้ำตาลและแป้งมากกว่าเล็กน้อย ... มันจะแน่นกว่า))