Alain Ducasse Macarons

[Macaronade:]

Alain Ducasse Macarons

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
Macaronade:
แป้งอัลมอนด์ *1	110 ก
ผงน้ำตาล*2	225 ก
โปรตีนอายุ	125 ก
น้ำตาล	50 กรัม
แป้งอันนัตโตะแม่สีดา *3(ย้อม)	1 ช้อนชา
ราสเบอร์รี่ครีม Ganache:
ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น	200 ก
ไวท์ช็อกโกแลต	200 ก
ครีม 35%	30 ก

วิธีทำอาหาร

• *¹ คุณสามารถบดอัลมอนด์ปอกเปลือกในเครื่องปั่น
• *² แยกออกจากไข่แดงต่อวันและนำออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ ฉันใช้คนแช่แข็งปล่อยให้มันละลายและร้อนขึ้น
• *³ ผง Annatto Mama Sita - สกัดจากการเคลือบผงของเมล็ด Annatto (Achuete / Achiote) ผง Annatto ให้รสหวานเล็กน้อยและมีสีเหลืองส้มถึงแดงส้ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้) สำหรับความหลากหลาย จาน

• ] บนกระดาษสะอาดทำเครื่องหมายสำหรับพาสต้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ควรทำให้อ้วนกว่านี้ จากนั้นวางกระดาษรองอบที่สะอาดไว้ด้านบน มาร์กอัปจะมองเห็นได้ชัดเจน "เทมเพลต" นี้ไปใช้ในอนาคตได้!

• ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับพาสต้า: โปรตีน น้ำตาล. แป้งอัลมอนด์. สา. ผง.

• คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์เองได้ บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ฉันบดในเครื่องปั่น เพิ่ม sah ผง. จากนั้นนำไปบดอีกครั้ง (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันแยกออกจากอัลมอนด์) และกรองสามครั้ง ใส่ชามผสม

• ตีไข่ขาว หลังจากนั้น วิธีที่เรา "อายุ" พวกเขากลายเป็นของเหลวมากขึ้น และเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี ตีจนตั้งยอด ภาพแสดง พวกเขาจะไม่ไหลออกจากชามคว่ำและไม่เสียรูปทรง

• 

• ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงในส่วนผสมของน้ำตาลอัลมอนด์ และหมุนชามทวนเข็มนาฬิกา อย่างระมัดระวัง. แต่อย่ากวนแป้งจนหมด เพิ่มสีย้อมและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึง

• 

• วางแป้งลงในถุงทำอาหารหรือหลอดฉีดยาแล้ววางพาสต้า (เริ่มจากตรงกลางและเป็นวงกลม) ทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที พวกมันควรจะถูกสภาพอากาศเลวร้ายและดื้อรั้น วิธีตรวจสอบ: แตะเบา ๆ - ถ้าคุณรู้สึกว่าพื้นผิวแข็งและไม่มีอะไรเกาะติดนิ้วของคุณแสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว

• 

• อบอุ่นไว้ที่ 150เกี่ยวกับ จากเตาอบ 12-13 นาที วิธีตรวจสอบ: เปิดเตาอบ ค่อยๆยกครึ่งอัลมอนด์ถ้ามันหลุดออกจากกระดาษได้อย่างง่ายดาย โดยไม่ยึดติดกับพื้นผิว - หมายความว่าคุณสามารถรับมันได้ หากคุณไม่สามารถยกได้แสดงว่ามันดิบ คุณต้องถือไว้อีก 1-2 นาที

• 

• ราสเบอร์รี่ครีมกานาช:

• ทำลายช็อกโกแลตแล้วละลายใน MV หรือห้องอบไอน้ำ
• รวมน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่กับครีมและให้ความร้อนดี
• รวมช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมราสเบอร์รี่ครีม ผสมให้เข้ากันและวางในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
• 

• การประกอบ:

• เลือกพาสต้าครึ่งหนึ่งตามขนาด
• พลิกคว่ำอีกด้านหนึ่งลง
• วางราสเบอร์รี่กานาชครีมลงในกระบอกฉีดยาและกระจายไปรอบ ๆ พาสต้าที่คว่ำลง ปิดทับอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
• 

• ทำเช่นเดียวกันกับครึ่งที่เหลือ

• 

• พาสต้าสำเร็จรูป!

• [/ url

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

20

บันทึก

นี่เป็นครั้งแรกและหวังเป็นอย่างยิ่ง ไม่ใช่มาการองสุดท้าย! อร่อยแค่ไหน !!! อืม .... !!!

[นาตาชา]

นาตาชาช่วยอธิบายว่าทำไมกระรอกอายุมาก? มันทำอะไร?
คุณก็รู้ว่าตัวเองเรามีปัญหากับแม่ของสิตา ... มีสิ่งทดแทนหรือไม่?
และคุณมี Macarons ที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ!

นาตาชาสวยมาก แต่ฉันเห็นแค่สองรูปสุดท้าย ... และมีโค้ดบางส่วนในสูตร ...

[ทันย่า.]

ทันย่า.ขอบคุณมาก!
คนผิวขาวที่มีอายุมากกลายเป็นน้ำมูกไหลและปัดได้ดีมาก!
ผงแม่สีดาถูกส่งมาให้ฉันจากแคนาดา แต่อยู่ในร้านค้าออนไลน์และไม่แพงเลย! เชฟชาวฝรั่งเศสใช้สีผสมอาหารเหลวแต่ฉันไม่ชอบมันจริงๆ!

กาชา... ขอบคุณ! บางอย่างที่มีหัวรุนแรง ฉันจะพยายามแก้ไขทุกอย่าง!

นาตาชาบอกฉันที! ด้านล่างของคุกกี้เต็มไปด้วยรูและขึ้นก็เรียบนั่นคือสิ่งที่ปรากฎ มีบางอย่างที่ฉันคิดไม่ออก ความประทับใจคือคุกกี้หนึ่งชิ้นประกอบด้วยสองชิ้นโปรดอธิบายไม่ชัดเจน ขอบคุณ!!!

[ลูดา]

ลูดาไม่. ด้านล่างเรียบ มิฉะนั้น. ว่าใน "รู" คือกระโปรงมาการอง ซึ่งก่อตัวขึ้นด้วยเหตุนั้น ที่เราทิ้งไว้ให้อากาศและเปลือกโลกก่อนอบ! พาสต้าทั้งชิ้นประกอบด้วย 2 ซีกประกบด้วยครีม!

[นาตาชา]

นาตาชา โปรดบอกฉันว่าคุณสามารถรับความชื้นจากแสงภายในได้หรือไม่ซึ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยไม่มีพาสต้าหรือไม่? หรือเป็นเพียงสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" ที่ด้านล่างและเปลือกโปรตีน?

[บิด]

บิด... นี่คือพาสต้าชิ้นแรกของฉัน พวกมันกลายเป็นแบบนี้โดยมีความชื้นเล็กน้อยอยู่ข้างใน



พาสต้าคืออะไร?

พาสต้าคืออะไร?

เห็นได้ชัดว่า Natus คำแรกในสูตรของคุณ Marisha หมายความว่าคุณไม่ได้ซื้อแป้งอัลมอนด์ แต่บดเอง ... ซื้อแล้วแห้งกว่า ... แต่ฉันอ่านสูตรจาก Alain Ducasse เขาอนุญาตให้คุณทำ บดในเครื่องบดกาแฟด้วย .. โดยทั่วไปมักกะโรนีเรียกว่าการกระทำของการผสมเมอแรงก์ลงในส่วนผสมอัลมอนด์

[ว้าว !!! เค้กดังกล่าวได้รับการปฏิบัติโดย Maxim Chmerkovsky ถึง Yanochka ในปารีสในคาเฟ่ Laduri .... มันอยู่ใน "ปริญญาตรี" ของเรา Yana บอกว่ารสชาติของเค้กเหล่านี้คือขั้นเทพ]

ว้าว !!!
เค้กดังกล่าวได้รับการปฏิบัติโดย Maxim Chmerkovsky ถึง Yanochka ในปารีสในคาเฟ่ Laduri .... มันอยู่ใน "ปริญญาตรี" ของเรา Yana บอกว่ารสชาติของเค้กเหล่านี้คือขั้นเทพ

[Gash-]

Gash-เอนกา. ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์! อัลมอนด์ ยังไงซะ. ฉันบดตัวเองในเครื่องปั่น แต่ด้วยการเติมน้ำตาลผง! คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แต่แพงกว่า 2 เท่า !!!
Iriska! และเธอก็ถูกต้องสำหรับทุกสิ่ง 100%!!!

[กาชา]

กาชา ในทุกแหล่งข้อมูล (ฉันค้นหาข้อมูลมากมายตอนที่ฉันเรียนรู้วิธีการทำมาการอง) พาสต้าคือการถูโปรตีนอายุ NOT WHIPPED อย่างละเอียดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและอัลมอนด์

[บิด]

บิด... ไม่นะ!!! ฉันทำทุกอย่างแบบนั้น อย่างที่เขียน !!! ดูรอยแยก! พวกเขาจะไม่แย่ไปกว่านี้!

Marish นั่นหมายความว่าเราอ่านในที่ต่างๆ ... สำหรับสิ่งที่ฉันซื้อเพื่อสิ่งที่ฉันขาย

นาตาชามั่นใจจริงๆว่ามาการองอร่อยมาก! ฉันชื่อมาริน่าและฉันแค่อยากรู้ว่าโครงสร้างแบบคลาสสิกนั้นได้มาจากวิธีการนวดแบบนี้หรือไม่ เค้กเหล่านี้เป็นสินค้าปกติสำหรับลูกค้าของฉัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะชี้แจงความแตกต่างที่ฉันสนใจ

[Gashenka]

Gashenkaบนอินเทอร์เน็ต (และในหนังสือ) มีหลายสิ่งที่แตกต่างกันและมักจะเป็นสิ่งเดียวกัน แต่มีชื่อต่างกัน ฉันใช้ชุดสูตรอาหารสำหรับเจ้าของร้านขนมขนาดเล็ก K. ชูมัคเกอร์ เขาไม่มีชื่อที่สวยงามเขาเขียน: มวลบิสกิต # 1, 2, 3 และอื่น ๆ ; มวลอัลมอนด์หมายเลข 1, 2, 3 เป็นต้นส่วนผสมเหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการผสมจะเปลี่ยนไปในหนึ่งหรือสองขั้นตอนและได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงที่ผลลัพธ์ ดังนั้นฉันจึงค้นพบจากนาตาชาว่าเกิดอะไรขึ้นภายในด้วยเทคโนโลยีการผสมนี้

มาริชฉันไม่เถียง

นาตาชาขอบคุณสำหรับคำตอบ! และตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนและมองเห็นได้จากภาพถ่ายขอบคุณอีกครั้ง

นาตาชาเค้กสวยมาก บอกฉันหน่อยว่าอัลมอนด์ชนิดใดที่ควรบดเป็นแป้ง - ดิบหรือทอด? และน้ำแครอทใช้เป็นสีย้อมได้หรือไม่?

[กาชา]

กาชา- ความจริงเกิดในข้อพิพาท!

ลูด็อก 01 - ยินดีให้ความช่วยเหลือและอธิบายเสมอ!

คาริบา 64 - คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำแครอท. แต่เขาจะไม่ทำให้อากาศ !!! อัลมอนด์ไม่ผ่านการคั่ว แต่ลอก !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... น่าเสียดาย. จากร้านขนมฝรั่งเศส ฉันไม่ได้ลอง แต่สิ่งเหล่านี้กลับกลายเป็นเช่นนั้น ตามที่คุณเขียน!

ดีมาก!

นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันทำพาสต้าและมันไม่ได้ผลว่ามันจะเรียบจากด้านบนและเจาะจากด้านล่าง พวกเขาเหมือนเค้กที่ฉันได้รับแม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ (((((อาจมีคนมีปัญหาเดียวกันและรู้ว่าอะไรคืออะไร?

[โอลกา 7]

โอลกา 7... เยี่ยมชมบล็อกที่ลิงค์นี้ มีข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย
🔗

ขอบคุณมากลิงค์เจ๋งมากฉันจะทดลองต่อไป

นาตาชาฉันอยากทำ แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจจากคำอธิบาย - คุณใส่น้ำตาลลงในวิปปิ้งวิปแล้วใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ - น้ำตาล และมีน้ำตาลเพียง 50 กรัมน้ำตาล ผง - 225ใครอยู่ที่ไหน น้ำตาล 50g - ในโปรตีนน้ำตาล ผง 225g - ในอัลมอนด์บดใช่ไหม?

ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้องบดอัลมอนด์ด้วย sah ผง! โชคดี!

ขอบคุณ

มันกลายเป็นเค้กแบน ๆ กระโปรงก็ใช้ไม่ได้ทั้งๆที่มันยืนอยู่บนโต๊ะนานกว่าหนึ่งชั่วโมง .. อืมไม่มีอะไรยังอร่อยมาก

นาตาชาอร่อยมากขอบคุณ! นี่คือ "ผลงาน" ของฉัน .. ฉันมีครีมสตรอเบอรี่ก็ดีเหมือนกัน

ครั้งหน้าได้ผลแน่นอน !!!

ภายนอกดูดีมากมีเพียงฝาปิดอยู่ห่างจากด้านล่างและมีฟองอากาศอยู่ตรงกลาง อะไรคือปัญหา?

ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่โปรตีน - อากาศเข้า !!!

โอ้พระเจ้าฉันสร้างมันขึ้นมา! เดือนไม่สามารถตัดสินใจได้



อืม ... ตอนนี้อยากลองไส้อื่น !!!
คน!!! นี้มันอร่อยมาก!

คนอะไรหล่อ!)))
ทำไมต้องเป็นสีน้ำตาล?

มาการองช็อคโกแลต ....

ตรงรู้สึกถึงรสชาติ)))

ฉันต้องการแบ่งปันความประทับใจของฉัน
ฉันอ่านว่าเค้กเหล่านี้อร่อยมากในวันรุ่งขึ้นหลังจากอบและฉันก็มั่นใจในตัวเอง
เมื่อคืนฉันทำมาการอง พวกเขาอยู่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าฉันพาพวกเขาออกไปเราดื่มกาแฟและวางทิ้งไว้บนโต๊ะ
ในตอนเย็นหลังอาหารเย็นเมื่อฉันได้ลิ้มรสพาสต้าฉันมีความสุขกับรสชาติของมัน ... เปลือกบางกรอบและตรงกลางครีมนุ่ม ทันทีที่ปรุงรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ...

มาการองพีช

งดงาม!

มักกะโรนีกาแฟสอดไส้ช็อคโกแลต - คอนยัค

มาการองมะม่วง

Macarons ขนมอบวิเศษของฝรั่งเศส

[Iriska]

AAAA สวยอะไรขนาดนี้ !!! เย็น

มักกะโรนีกาแฟสอดไส้ช็อคโกแลต - คอนยัค

Iriskaแสดงวิธีที่คนเหล่านี้ให้ เจ็บปวดกับชื่อที่ดึงดูดยิ่งกว่ามะม่วงและพีช

Natalochka, ยกโทษให้ฉันที่ถาม

[Irza]

Irza ,

มาการองแตกต่างกันที่ไส้ และนี่คือความปรารถนาและจินตนาการของคุณ
ไส้ช็อคโกแลต - คอนญักคือกานาชช็อคโกแลตเข้ม (ครีม + ช็อคโกแลต) ที่เติมคอนญัก
อยากทำไส้ผลไม้แบบต่างๆสั่งไวท์เบลเยี่ยมช็อคโกแลตแล้วจะเดินไปรอบ ๆ ...

[Irza]

Irza ,
มาการองแตกต่างกันที่รสชาติของไส้ และนี่คือความปรารถนาและจินตนาการของคุณ
ไส้ช็อคโกแลต - คอนญักคือกานาชช็อคโกแลตเข้ม (ครีม + ช็อคโกแลต) ที่เติมคอนญัก
อยากทำไส้ผลไม้แบบต่างๆสั่งไวท์เบลเยี่ยมช็อคโกแลตแล้วจะเดินไปรอบ ๆ ...

Iriska
ฉันยังชอบคำว่า "กาแฟ" เราจะเติมกาแฟได้อย่างไร?

เพิ่ม 2-3 ช้อนชาลงในส่วนผสมอัลมอนด์แห้ง กาแฟสำเร็จรูป

Iriska พายเป็นภาพที่น่ารัก !!!! สุดยอด !!!