ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี Sourdough

ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	300 กรัม
แป้งไรย์	150 ก
แป้งสาลี	200 ก
เกลือ	1.5 ชม ล.
น้ำตาล	1 เซนต์ ล.
น้ำมันพืช	2st. ล.
น้ำเปล่า (สามารถผสมกับเบียร์ดำได้ครึ่งหนึ่ง)	200 มล

วิธีทำอาหาร

• ในกรณีที่มีการเพิ่มยีสต์สดชิ้นหนึ่ง - หนึ่งในสามของช้อนชาเจือจางใน st. ล. น้ำ.
• โหมด "แป้งยีสต์" ปิดเครื่องทิ้งไว้สองชั่วโมงแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

บันทึก

ฉันมีเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาสองสัปดาห์ ฉันชอบขนมปังขาว แต่ไม่ใช่สีดำ ... ฉันต้องทดลอง ฉันชอบผลลัพธ์มาก!

สูตรเด็ด !!! อบใหม่ทุกอย่างตามรายการ ขอแสดงความนับถือ !!

แม้ว่าฉันจะผสมโปรแกรมและแป้งที่เพิ่งอบเสร็จไปแล้วก็กลับไปที่แบทช์
ขนมปัง (ฉันต้องเพิ่มแป้งฉันได้รับข้าวสาลีประมาณ 40 กรัม) มันเปิดออก
ร้านดังมาก "Darnitsky!

ในสูตรนี้ฉัน "เดิน" ได้อย่างอิสระด้วยปริมาณแป้ง (บางครั้งก็มีบางอย่างหายไปบางครั้ง) +/- 50 กรัมกลับไปกลับมา - ทุกอย่างเรียบร้อยดี)) สิ่งสำคัญคือไม่มี "ชากาแฟน้ำส้มสายชู ฯลฯ . "! ฉันไม่เข้าใจเลยว่าขนมปังชนิดใดที่มี "สารปรุงแต่ง" ดังกล่าว บางครั้งฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ l agram เบา - ปรากฎว่าขนมปัง "มีรสเปรี้ยว" (ฉันชอบสิ่งนี้)

โอ้ฉันดีใจแค่ไหนที่คุณชอบสูตรของฉัน! และมันก็เกิดขึ้นกับฉันเช่นกันที่ฉันเติมแป้งไม่งั้นหลังคาก็พัง

[Irga]

Irgaขอบคุณสำหรับสูตร!
เพิ่มเมล็ดทานตะวันและผักชีใส่แป้งสาลีเพิ่ม - ขนมอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีในพานาโซนิค - ทุกอย่างถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ - และอร่อย!

[Irga]

Irgaขอบคุณสำหรับสูตร!
เพิ่มเมล็ดทานตะวันและผักชีใส่แป้งสาลีเพิ่ม - ขนมอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีในพานาโซนิค - ทุกอย่างถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ - และอร่อย!

แค่คำถามเดียวคุณต้องการ sourdough -300gr มากขนาดนั้นเลยเหรอ

ใช่ sourdough ต้องการ 300 กรัมเป็นเพราะ sourdough ที่ขนมปังมีความเปรี้ยวซึ่งในสูตรอื่น ๆ สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชู

ใช่ sourdough ต้องการ 300 กรัมเป็นเพราะ sourdough ที่ขนมปังมีความเปรี้ยวซึ่งในสูตรอื่น ๆ สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชู

ฉันซื้อมันมาพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ หรือจะทำเองที่บ้านก็ได้

ฉันใช้เชื้อ "นิรันดร์" ฟอรัมมีหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อ! ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่เสร็จแล้วได้

ชุดโปรแกรมใดดีกว่าที่จะทำใน Panasonic 2501?

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหา! ขนมปังอร่อย !!!

และจะเตรียมเชื้อสำหรับขนมปังนี้อย่างไร?

น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับ Panasonic ฉันมี moulinex
ฉันมีเชื้อจากหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อเรียกว่า "ชั่วนิรันดร์"https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

และฉันใส่แป้งข้าวไรย์เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.5 ช้อนโต๊ะ - และในที่สุดความเปรี้ยวที่ฉันต้องการก็สำเร็จ หากไม่มีแป้งเปรี้ยวเฉพาะน้ำส้มสายชูรสชาติก็ไม่เหมือนกัน บางครั้งฉันเติมมอลต์ดราย 0.5 ช้อนโต๊ะแล้วสีจะเข้มขึ้น แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความเปรี้ยวและกลิ่น

ฉันทำเชื้อนิรันดร์มันเติบโตได้ดีสำหรับฉันใน 1 และ 2 วันและเมื่อถึงเวลา 3 ปีมันก็หยุดเติบโตฉันทุ่มครึ่งหนึ่งในวันที่ 4
เชื้อของฉันไม่ดีหรืออะไร ตามสูตรจะหมักที่นั่นเป็นเวลา 4 วัน
ทำในเครื่องทำโยเกิร์ต
ขนมปังกลายเป็นดอกกุหลาบอย่างสวยงามบางทีฉันใส่ไว้ในเชื้อโดยเปล่าประโยชน์มันจะไม่ขึ้นอีกแล้วหรือ

นี่คือขนมปัง

ตอนนี้ฉันอบเฉพาะขนมปังนี้หลังจากค้นหารสชาติที่ถูกต้องมานาน ส่วนเพิ่มเติมของฉัน: ยีสต์สด 5 กรัมมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1-2 ช้อนโต๊ะ บางครั้งฉันเพิ่มยี่หร่าบดบางครั้งก็ผักชี
ครั้งสุดท้ายเมื่อคืนก่อนฉันผสมแป้งเกรด 1 200 กรัมกับน้ำ 200 มิลลิลิตรและยีสต์สด 4 กรัม (วันนี้ฉันพบว่าสิ่งนี้เรียกว่าพัลลิช) แช่เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าฉันอุ่นเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงผสมกับแป้งข้าวไรย์แล้วตามสูตร กราบเรียนผู้เขียน!

และนี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:




แทนน้ำตาลให้เพิ่มน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ - ฉันทำมันด้วย sourdough เท่านั้น นวดด้วย HP ในโหมดแป้งพาสต้า (14 นาที) มนุษย์ขนมปังขิงแยกจากกันเป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมงจนมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้น 1 ชั่วโมง 10 นาทีอบใน HP ในโหมดการอบ ปรากฎว่าอร่อยมาก! จริงอยู่ด้านบนขาดออกจากกัน บางทีสิ่งที่ต้องแก้ไขโดยน้ำหนักจากผลิตภัณฑ์?

ขอบคุณอีกครั้งข้าวไรย์ - ตามสูตรของคุณเท่านั้น

เย่!!! ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันประสบความสำเร็จ เพิ่มเพื่อความมั่นใจ 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง มันดูโปร่งเกินไปสำหรับข้าวไรย์ฉันชอบมาก แต่ไม่ค่อยเหมือนร้านหนึ่ง (และไม่จำเป็น)

ฉันตัดมันร้อน (ไม่สามารถต้านทานได้) เศษย่นเล็กน้อย

เพื่อน ๆ ได้อ่านเรื่องการนวดแป้งกันมากแล้วทุกคนนวดด้วยเครื่องทำขนมปัง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่ฉันจะพบการนวดแป้งด้วยตนเอง แอดมินส่งลิงค์มาให้ฉันมี แต่ชื่อเกี่ยวกับการนวดด้วยมือ แต่ไม่มีใครเขียนรายละเอียดเพิ่มเติม

ไม่มีใครเขียนรายละเอียดเพิ่มเติม

ฉันสามารถเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมและพูดตรงๆ: โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบนวดแป้งด้วยมือของฉัน มีความเหนียวและเหนียว แม้ว่าจะไม่ต้องนวดนาน แต่ผสมได้อย่างลงตัวกับเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมาตะขอและแม้แต่ช้อน

ขอบคุณ Viki สำหรับคำตอบ มีเครื่องผสมพร้อมเอกสารแนบดังกล่าว

เปิดฝาแล้วโรยผักชีด้านบนตอนไหนคะ?

สวัสดี! ฉันต้องการอบขนมปังตามสูตรนี้ มีไรย์สตาร์ทในตู้เย็น ได้โปรดบอกฉันว่าสูตรนี้ระบุว่ามี sourdough 300 กรัม - นี่หมายถึงแป้งที่ได้รับการฟื้นฟูที่ป้อนให้กับตัวเริ่มต้น 300 กรัมหรือ 300 กรัมหรือไม่?

[Katy]

Sourdough 300 กรัม - หมายถึงแป้งเปรี้ยวที่ได้รับการฟื้นฟูที่ป้อนถึง 300 กรัม

Katy, ว่า. ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์อุ่นเครื่องป้อนอาหารและปล่อยให้มันขึ้น ผลที่ได้คือแป้งเปรี้ยว ฉันชอบที่จะให้อาหารสองครั้ง
ขนมปังหรรษา!

[Vika]

Vikaเป็นเวลาพันปีที่ฉันไม่ได้อบขนมปังซาวโดวันนี้ฉันใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปข้าวไรย์ของคุณและลงในสูตรอาหารที่ฉันชอบ และแขวนไว้ที่โพสต์สุดท้ายของคุณว่าคุณต้องการสตาร์ท (กี่กรัม?) เพื่อให้อาหารได้ถึง 300g และปล่อยให้มันสูงขึ้น ฉันอาจจะทำผิดมาก่อน: ฉันเอา sourdough 300 กรัมจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นและนวดแป้งตามสูตร? และในขวดที่เหลืออีก 100 กรัมฉันเติมน้ำ 100 และแป้ง 100 ในอีก 4 วันฉันจะเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณฉันจะต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

วันนี้ฉันอบด้วยเชื้อใหม่
ฉันจะตัดมันในวันพรุ่งนี้ กลิ่นหอมเตะจมูกของคุณ



ขนมปังลุกขึ้นพอดี ฉันยังมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอฉันหวังว่ามันจะปรากฏในขนมอบสักสองสามชิ้น

[ย่า]

ทำได้ดี ย่า!!! ขนมปังสวยมาก! !! หวังว่าจะได้รสชาติที่ต้องการด้วยความเปรี้ยว !!! จัดไป !!

สตาร์ขอบคุณ

สูตรนี้ระบุว่ามี sourdough 300 กรัม - นี่หมายถึงแป้งที่ได้รับการรีเฟรชที่ป้อนถึง 300 กรัมหรือ 300 กรัมของตัวเริ่มต้น

ฉันอาจจะยังเข้าใจผิด เริ่มต้น 300 กรัมในตู้เย็นของคุณ - เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่พร้อมใช้งานหรือไม่? ฉันใส่ไว้ในขนมปังของฉันและตามโพสต์ของ Vikin ปรากฎว่า

ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์อุ่นขึ้นป้อนอาหารและปล่อยให้มันขึ้น

นั่นคือให้อาหาร 300g เหล่านี้ซึ่งเราตั้งใจจะใส่ในขนมปังตามสูตร?
หรือยังคงป้อน 50g ที่เหลือซึ่งจะกลับไปที่ตู้เย็นและเป็นตัวแทนของ 300g ใหม่ซึ่งจะเข้าสู่ขนมปังต่อไป?
มีความคลาดเคลื่อนในคำศัพท์ ในความคิดของฉันสตาร์ทเตอร์คือ 50g ซึ่งส่วนถัดไปของสตาร์ทเตอร์จะถูกเตรียมไว้ จากนั้นวลี

สตาร์ทเตอร์ 300 กรัมเอง?

ไม่ถูกต้องนี่ไม่ใช่การเริ่มต้น แต่เป็นเชื้อที่เตรียมไว้แล้ว คลายข้อสงสัยกันหน่อยนะคะสาว ๆ

ฉันกลับมาหลังจากทรยศต่อขนมปังนี้มานาน ถึงกระนั้นรสชาติของมันก็เหมาะสำหรับฉันเพียงแค่เปลี่ยนแป้งสาลี 50 กรัมกับ 1 ช้อนชา Psyllium

มีความคลาดเคลื่อนในคำศัพท์ ในความคิดของฉันสตาร์ทเตอร์คือ 50g ซึ่งส่วนถัดไปของสตาร์ทเตอร์จะถูกเตรียมไว้

นี่คือสิ่งที่ปรากฎ
สูตรกล่าวว่า: sourdough 300 กรัม จะหาได้ที่ไหนถ้าเก็บไม่เกิน 50 ... ก็เอาสตาร์ทเตอร์ป้อนให้ได้ 300 ก. (และเก็บเพิ่มอีกนิดหน่อย)
แอนนาฉันชอบโครงสร้างของคุณก้อนที่หล่อมาก มากจนฉันตั้งแป้งโดว์ตัวใหม่ที่จะเติบโต )))

นี่คือสิ่งที่ปรากฎ

นั่นเป็นเรื่องดีที่ในท้ายที่สุดเราก็มาถึงตัวส่วนร่วม แต่ถึงกระนั้นคำศัพท์ที่ถูกต้องก็มีความสำคัญเพื่อไม่ให้ตกอยู่ในความหลงผิดโดยไม่จำเป็น)))
วิคกี้อย่าเอามันออกไปลาน? และโครงสร้างเศษเป็นข้อดีของไซเลียม มันกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างสมบูรณ์

ฉันแค่กำลังมองหาข้าวไรย์ - ข้าวสาลีสำหรับชีวิตประจำวันเพื่อที่จะพูด จริงอยู่ที่เชื้อของฉันหนาขึ้น ฉันจะนับให้อาหารและทดสอบ ยิ่งไปกว่านั้นหลังจากคำแนะนำดังกล่าว!

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จถ้าคุณชอบข้าวไรย์รสเปรี้ยว - นี่แหละค่ะ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินี้ และสำหรับฉันมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

คุณช่วยบอกวิธีอบขนมปังนี้ในเตาอบได้ไหม?

[สเวตลานา]

สเวตลานาไม่เข้าใจคำถาม ฉันแค่อบในเตาอบ นวดใน Boshik

[แอนนา]

แอนนา, ฉันหมายถึง: ต้องนวดเท่าไหร่, ต้องเครียดมากแค่ไหน, จำเป็นต้องนวดหรือไม่ ฯลฯ ฉันไม่แข็งแรงในการอบ

ข้าวไรย์ (ฉันได้ 2/3 ของมันเพราะฉันแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งสาลีด้วยไซเลียม) แป้งไม่ต้องนวดนานเพื่อพัฒนากลูเตน หลังจากนวดแล้วฉันก็นำไปใส่ในแม่พิมพ์ทันทีและใส่ลงในเครื่องพิสูจน์อักษร เพิ่มขึ้นสองครั้งเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

รับทราบขอบคุณมาก!

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานได้หรือไม่และจะอบขนมปังที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

[สเวตลานา]

สเวตลานาคุณสามารถแทนที่ได้ แต่ไม่มีความหมายพิเศษในเรื่องนี้ยีสต์จะกินน้ำตาลนี้คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่ไม่จำเป็น และฉันไม่ได้มองหารสชาติที่หวานในขนมปังนี้สำหรับฉันข้าวไรย์คือขนมปังเปรี้ยวสำหรับซุปสลัดไม่ใช่ของหวาน (แม้ว่าหลายคนจะชอบตัวเลือกแบบนี้กับลูกเกดก็ตาม)
โหมดอุณหภูมิ: ฉันวางไว้ในเตาอบที่อุ่นด้วยไอน้ำสูงสุดหลังจาก 10 นาทีฉันลดลงเหลือ 180 องศา และฉันอบจนถึง 94 องศาในก้อน

แอนนาขอบคุณ! สามีของฉันเป็นโรคเบาหวานฉันคิดว่าน้ำตาลบางส่วนจะยังคงอยู่ในแป้ง แต่เนื่องจากมันจะไม่อยู่ที่นั่นฉันจะวางมัน

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จของฉันใน Temka เกี่ยวกับเชื้อกึ่งสำเร็จรูป แต่ยังมีคำถาม
ฉันอบขนมปังด้วยเชื้ออ่อน เขาอารมณ์เสียเป็นเวลา 6 ชั่วโมงครึ่ง แทบจะเพิ่มเป็นสองเท่า ในตอนแรกเขาแข็งตัวโดยสิ้นเชิง จากนั้นฉันก็ใส่เครื่องแบบให้อบอุ่นแล้วเขาก็ลุกขึ้น ขนมปังดูสวยงาม แต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - ไม่เปรี้ยวไม่มีแอลกอฮอล์ฉันอธิบายไม่ได้เหมือนขนมปัง แต่ไม่เป็นที่พอใจ นอกจากนี้ยังได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบขนมปัง ด้วยความหิวโหยแน่นอนคุณสามารถกินมันได้ ...
มันกลายเป็นหวาน แต่มันเป็นความผิดของฉันเอง - ฉันแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและเห็นได้ชัดว่ามันมากเกินไป เศษขนมปังมีลักษณะคล้ายยาง ฉันถ่ายรูปเขา แต่ใส่รูปจาก iPad ไม่ได้ ถ้าใครรู้วิธีทำก็เขียนลวก ๆ หรือจิ้มจมูกไปที่ Temka

อาจมีบางคนมีความคิดว่าอะไรผิด? ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการพิสูจน์ในความอบอุ่น แต่นี่กลิ่น ...



ตอนนี้ฉันจะพยายามแทรกรูปภาพ

ฉันอบขนมปังนี้เป็นประจำ - ขอบคุณผู้เขียนมาก!
สูตรมีความยืดหยุ่นมาก - ฉันอบด้วยน้ำและเวย์จะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ ฉันไม่ได้ตรวจสอบจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างแน่นอน - เป็นผลดีเสมอ!





ฉันจะเพิ่ม: ในมอสโกฉันอบในเตาอบแก๊สที่แย่มากในประเทศ - ในเตาอบแบบตั้งโต๊ะ Steba ซึ่งอุณหภูมิสูงสุดคือ 200 องศา (แทนที่จะเป็น 230 ที่ประกาศไว้) และขนมปังก็อร่อยเสมอ! พี่สาวบอกว่า "เหมือนสมัยเด็ก ๆ "
ก้อนแรกของฉันน่าจะเป็นเพราะน้ำผึ้ง - มีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ...

หล่อ

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรอาหารฉันทำสามครั้งทั้งสามครั้งได้ผลอย่างสมบูรณ์แบบขนมปังวิเศษมาก! อันที่สามทำโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งสาลีตามปกติในแป้งข้าวไรย์แป้งสาลี 280 กรัมเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ! ฉันเพิ่ม kvass wort จากขวด (เราขายสำหรับทำ kvass แบบโฮมเมด) 3-4 ช้อน