ข้าวสาลีและมันฝรั่งถักเปีย (challah) (เตาอบ)

ข้าวสาลีและมันฝรั่งถักเปีย (challah) (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	750 กรัม
มันฝรั่งต้ม	350 กรัม
น้ำซุปมันฝรั่ง	50 มล.
ไข่	2 ชิ้น
น้ำมันมะกอกพืช	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 1 \ 2-2 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ต้มมันฝรั่งสดเย็นจนอุ่นบดให้เป็นมันบด
• เพิ่มน้ำซุปมันฝรั่งน้ำมันพืชไข่ลงในมันฝรั่งบด - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันตีด้วยส้อมเทมวลลงในถังเครื่องทำขนมปัง
• ใส่แป้งและส่วนผสมที่เหลือ
• เปิดโหมด "แป้ง" อย่าลืมติดตามสถานะของ kolobok
• มีของเหลวเพียงพอในแป้งแป้งเกินไป ใส่แป้งทีละน้อย 650 กรัมแรกแล้วค่อยๆส่วนที่เหลือ ตอนแรกขนมปังจะหนาแน่น แต่ในชุดที่สองและก่อนยกจะค่อนข้างนิ่ม คุณสมบัติของมันฝรั่ง (เช่นคอทเทจชีส) คือการทำให้แป้งนุ่มมากดังนั้นอย่าใส่ของเหลวลงไปในแป้งมากนักรอชุดที่สองแล้วปรับแป้งด้วยแป้ง
• นี่คือวิธีที่แป้งออกมาจากถังของเครื่องทำขนมปังในตอนท้ายของแบทช์
• 
• นี่คือลักษณะที่ปรากฏบนโต๊ะตัด มันเขียวชอุ่มและโปร่งสบายมือในการตัด
• 
• เราตัดแป้ง 6 เส้นม้วนออกเป็นมัดยาว 40 ซม. จากนั้นมัดผมเปียจาก 3 มัดเราจะได้เปียสองเส้นที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ เราใส่ผมเปียบนแผ่นอบเพื่อพิสูจน์อักษร
• สิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ก่อนอบให้ทาน้ำมันเปียด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาดำและงา สถานที่ของการถักเปียถูกนำมาใช้บนแผ่นอบขนาดใหญ่ทั้งหมด
• 
• เปิดเตาอบที่ 180 * C ใส่กระป๋องที่มีชิ้นแป้งสำหรับอบในเตาอบร้อนและอบจนสุกเต็มที่
• นี่คือสิ่งที่มาจากการทดสอบนี้
• 
• ชิ้นขนมปังที่แช่เย็นและหั่นไว้มีลักษณะดังนี้:
• 

บันทึก

พยายามอบแป้งที่ถักด้วยมันฝรั่งต้มเพิ่ม

ฉันไม่แนะนำให้เทของเหลวที่เหลือจากการต้มมันฝรั่งออก
เทลงในอ่างเก็บน้ำโดยไม่รัด ภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
ของเหลวนี้มีประโยชน์ในการเติมลงในขนมปังแทนน้ำเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว

ทานให้อร่อย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

คัสตาร์ดเปีย (โซนาโดรา)

วอลนัท - ป๊อปปี้ถักเปีย (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

ถักเปีย "งานรื่นเริง" (อัง - คะย)

แอดมินผมเปีย -
5 แต้ม !!!
อร่อยทะลุจอด้วยซ้ำ

เร่งด่วน pliz อ้างอิงวิธีการตัดผมเปีย

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ.

ฉันไม่มีความลับและข้อมูลอ้างอิงฉันทำด้วยตัวเอง

เราเชื่อมแป้งสามมัดยาว 40 ซม. เราเชื่อมให้แน่นที่ปลายด้านหนึ่งและหันปลายด้านหนึ่งลงอย่างแท้จริงเพื่อไม่ให้ทุกอย่างขาดออกจากกัน จากนั้นเราถักเปียธรรมดา (ตามที่แม่ของฉันสอนในวัยเด็ก) เพียงแค่ไม่แน่นเราเหลือพื้นที่เล็กน้อยสำหรับการเพิ่มแป้ง ปลายอีกด้านหนึ่งจะถูกซ่อนไว้ใต้ก้นด้วยสายรัดหนึ่งอัน สิ่งนี้สามารถเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
เราโอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวังตัดแต่งถักเปียทุกด้านโดยเฉพาะปลายและทุกอย่างก็พร้อมสำหรับการพิสูจน์อักษร
การพิสูจน์อักษรและการอบจะเร็วกว่าขนมปัง

ลองดูคุณน่าจะชอบ แป้งเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำงานกับ

[ธุรการ]

ธุรการ, ผมเปียสุด ๆ . ขอบคุณสำหรับคำแนะนำในการสร้าง
มีคำถามครับ. แป้งเริ่มนวดทันทีหรือไม่? นี่คือฉันเพื่อค้นหาสิ่งที่จะรวมไว้ใน HP ของฉัน

ขอบคุณ

ฉันใส่แป้งในโหมด "Dough" ที่เวลา 1.40 ทำให้การนวดการพิสูจน์อักษรขนาดเล็กการนวดแบบยาวการพิสูจน์อักษรขนาดใหญ่
การนวดเริ่มทันทีหลังจากเริ่มโปรแกรม

แป้งมันฝรั่งบดหลอกลวง ตอนแรกดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอมันถูกขยำเป็นก้อนฉันช่วยคนด้วยไม้พายจากนั้นมันจะง่ายขึ้นเมื่อแบทช์ผ่านเข้าสู่ช่วงที่มีการใช้งานมากขึ้น
ในระหว่างการนวดครั้งที่สองแป้งจะกลายเป็นของเหลวและเหนียว แม้ว่าของเหลวจะเพียงพอ
เช่นเดียวกับการพัฒนา - แป้งเท่าไหร่ก็ไม่ได้ให้ทั้งหมดเล็กน้อย ดังนั้นให้แป้งมากเท่าที่คุณต้องการทันที (ดูสูตร) ​​และดูขนมปังระหว่างการนวด และด้วยแป้งสำเร็จรูปในการทำงานก็น่ารัก

หากคุณกำลังจะปรุงมันฝรั่งให้ใส่เกลือ

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการ ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ดวันนี้ฉันอบ Challah ตามสูตรของคุณ
สิ่งเดียว - ดูเหมือนว่าฉันจะใส่เกลือมากไปหน่อย (แน่นอนว่าสำหรับรสนิยมของฉันแม้ว่าลูกสาวของฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องปกติก็ตาม) ครั้งต่อไปฉันจะใส่น้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ล. ฉันใช้เครื่องกด ยีสต์สดประมาณ 22 กรัมเทน้ำมันข้าวโพด ตอนแรกฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังอย่างที่คุณบอกว่าขนมปังแน่นดี แต่แล้วทุกอย่างก็นวดได้ดี
ขอบคุณอีกครั้ง!!!

[เตาชนบท]

แอดมินผมเปีย -
5 แต้ม !!!
อร่อยทะลุจอด้วยซ้ำ

เร่งด่วน pliz อ้างอิงวิธีการตัดผมเปีย

แอดมินขอแก้ตัวขอเข้าได้ไหม

เตาชนบท
ดูที่นี่: 🔗

ฉันชอบมันทุกอย่างชัดเจนและสวยงาม Challah กลายเป็นครั้งแรก

ฉันลองตัวเลือกที่ 3 "Wheat-potato braid (challah)"
แป้งไม่ขึ้นมาก (อาจเป็นเพราะไข่ที่เย็นแล้ว) แต่หลังจากการพิสูจน์ทุกอย่างได้รับการแก้ไขแล้วผมเปียแรกของฉันอย่าตัดสินรูปร่างอย่างเคร่งครัด

[แต่]

Uv. แอดมิน!
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำขนมปัง
ฉันพยายามทำ "ข้าวสาลีและมันฝรั่งถักเปีย (challah)" ของคุณตัวเลือกที่ 3
แต่ฉันไม่ได้รับขนมปัง

แป้งทำในหน่วยแรงม้า ฉันวัดและชั่งน้ำหนักทุกอย่าง เป๊ะ... ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว (จากแป้งและยีสต์ชุดเดียวกันในวันเดียวกันฉันอบขนมปังอีกชิ้น - ทุกอย่างก็โอเค) หลังจากนวดแล้วขนมปังค่อนข้างแห้ง แต่ไม่เปียกเลย แม้ว่าทั้งหมดจะอยู่ในช่วงปกติ
แต่ แป้งหลังจากครบวงจร (โปรแกรมพื้นฐาน - แป้งประมาณ 3 ชั่วโมง) ไม่เพิ่มขึ้นเลย!
แต่ฉันยังคงถัก challah และวางไว้ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรโดยเปิดไฟ (t-ra ประมาณ 30 องศา) หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง (จำไม่ได้แน่ชัด) ไม่พบว่ามีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก
กลัวว่าแป้งจะเป็นกรด (หรืออย่างอื่นจะเกิดขึ้นกับแป้ง) ฉันจึงตัดสินใจอบขนมปัง ทำตามคำแนะนำของคุณ ในท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:


Challah เริ่มเติบโตในระหว่างการอบและเริ่มฉีกขาดและคืบคลานออกไป (ภาพที่ 2)
เศษกลายเป็นอบ แต่หนักเคาะลงเปียก (ภาพที่ 3)
และขนมปังมีรสชาติเปรี้ยวหรือเค็ม

นี่เป็นวิธีการทดลองครั้งแรกของฉันกับขนมปังมันฝรั่ง (หรือไม่ได้ผล)
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับความช่วยเหลือของคุณ ฉันต้องการอบขนมปังนี้อย่างถูกต้องจริงๆ

[ชูสกา]

ชูสกาฉันเสียใจมากที่เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น

คุณเห็นในภาพว่าแป้งขึ้นจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ได้ดีเพียงใด
ตอนนี้มันยากมากสำหรับฉันที่จะตัดสินว่าทำไมแป้งถึงไม่ขึ้นนอกจากนี้ฉันก็ไม่ได้อยู่ที่การนวดข้างๆคุณ
หากทดสอบยีสต์แล้วมีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่มันฝรั่งและไข่จะมีคุณภาพต่ำ - แทนที่จะเป็นมันฝรั่งเนื่องจากเศษเปียกและมีกลิ่นเปรี้ยว
บางทีคุณอาจเข้าใจผิดและใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาแทนที่จะเป็น 2 อย่างสำหรับแป้งและมันฝรั่งในปริมาณนั้น
ฉันตัดสินอย่างนั้น - โดยอาศัยความจริงที่ว่าแป้งยังคงขึ้นหลังจากเวลาผ่านไปสักครู่

คำอธิบายและรูปถ่ายของขนมปังชิ้นสุดท้ายของคุณบ่งบอกว่าเป็นผลให้แป้งหยุดและ "ทรมาน" อย่างสมบูรณ์ ความจริงที่ว่าแป้งเพิ่มขึ้นพร้อมกับ T * ที่เพิ่มขึ้นไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น

อย่าทำให้ขนมปังแห้งและตึงเกินไปปล่อยให้มันนุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นเลยที่นุ่มนวล challah จะกระจายไปด้านข้าง
ควรตรวจสอบขนมอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ

Mouli ถูกต้องแป้งมันฝรั่งมักจะประสบความสำเร็จและเติบโตได้ดี มากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับการเติมแป้งที่แตกต่างกัน

ความล้มเหลวเกิดขึ้นกับทุกคนและฉันก็เช่นกัน
ท้ายที่สุดฉันจัดแสดงตัวอย่างของขนมปังที่ใช้งานได้ดีและฉันรู้ว่าคุณ (ผู้ใช้) ควรประสบความสำเร็จกับตัวอย่างเหล่านี้ด้วย
เมื่อวานฉันทำฟอคคาเซียบนแป้งมันฝรั่งมันขึ้นมาก

ชูสกาลองอีกครั้ง! ฉันหวังว่ามันจะได้ผล!

ฉันขอให้คุณกินขนมปังที่ดี!

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ฉันลืมเพิ่มว่าฉันกำลังทำแป้งครึ่งหนึ่ง และยีสต์ใส่ 1 ช้อนชา ตอนนี้ฉันกำลังพยายามค้นหาปัญหาที่นำไปสู่ผลลัพธ์ดังกล่าว ฉันกำลังพิจารณาเหตุผลที่เป็นไปได้ คุณบอกว่าไม่ใช่ทุกมันฝรั่งที่เหมาะกับแป้ง บางทีนี่อาจเป็นปัญหา? คุณต้องการมันฝรั่งแบบไหน? ฉันใช้กระเป๋าแบบนั้นดังนั้นฉันจะไม่ซื้อยกเว้นว่าฉันเพิ่งซื้อ Thermoprobe สำหรับขนมปังโดยเฉพาะ คราวหน้าจะเอามาใช้ สำหรับ kolobok หลังจากอ่านเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของแป้งมันฝรั่ง (การทำให้นิ่ม) ฉันตัดสินใจที่จะไม่เติมของเหลวมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ และเกี่ยวกับการเพิ่มการทดสอบฉันเห็นในรูปของคุณว่ามันขึ้นได้อย่างไร (!) ดังนั้นฉันจึงตกใจที่ของฉันไม่ลุกขึ้นเลย (นี่เป็นครั้งแรกสำหรับฉัน) ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่ามีอะไรป้องกันการขึ้น?

[ชูสกา]

ชูสกาคุณภาพของการนวดได้รับอิทธิพลจากทุกอย่างตั้งแต่อาหารแป้งมันฝรั่งไปจนถึงสภาพอากาศภายนอก! คุณไม่สามารถก้าวลงไปในน้ำเดียวกันสองครั้งได้อย่างที่พวกเขาพูดกัน แต่ละครั้งแป้งจะขึ้นในลักษณะที่แตกต่างกัน แต่ดูเหมือนว่าจะ "เหมือนเมื่อวาน"

ฉันไม่เข้าใจพันธุ์มันฝรั่ง แต่ฉันใช้ทั้งสีแดงและสีขาวเป็นพิเศษแตกต่างกันในรูปแบบปอกเปลือก (ดูสูตร) มันอาจจะมีมันฝรั่งป่วยอยู่ข้างใน ฉันสังเกตว่าน้ำหลังจากต้มมันฝรั่งเป็นสีเทาเข้มหรือสีอ่อน ฉันไม่ใช้น้ำสีเข้ม (น้ำซุป) ฉันแค่กลัวไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น และฉันใส่มันฝรั่งลงในแป้ง

ระวังน้ำในแป้ง แต่ถ้าจำเป็นสำหรับ kolobok คุณต้องเพิ่มเล็กน้อย ฉันทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นเล็กน้อย

ด้วยหัววัดอุณหภูมิแกนกลางคุณสามารถมั่นใจได้มากขึ้นว่าขนมปังพร้อมสมบูรณ์ไม่ต้องมีการควบคุมใด ๆ
แต่หากไม่มีหัววัดอุณหภูมิก็เป็นไปได้ที่จะทำผิดพลาด (ฉันรู้จากตัวเอง) เมื่อคุณแทงขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยเข็มถักเศษขนมปังจะแห้ง - แต่ในความเป็นจริงแล้วเศษขนมปังจะติดและเปียกเล็กน้อยโดยไม่ได้อบ

อย่ามองหาเหตุผล เริ่มทำใหม่อีกครั้งหวังว่าทุกอย่างจะเป็นไปด้วยดี

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการคุณคิดว่ายังไงสิ่งที่ฉันทำไปครึ่งส่วนไม่สามารถส่งผลกระทบได้? เราไม่กินขนมปังมากและเราไม่จำเป็นต้องทำทั้งส่วน

ป.ล. น้ำซุปของฉันมืด บางทีมันอาจจะพูดอะไรบางอย่าง?
แต่ก็ไม่น่ากลัวถ้าฉันเปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน (ฉันไม่ชอบน้ำมันมะกอก)

shuska ไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนเพียงแค่คำนวณสัดส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

น้ำซุปสีเข้ม - ฉันเขียนไปแล้ว - อาจจะผ่านไป แต่ฉันไม่ได้ใช้เพราะไนเตรตและอย่างอื่น แต่ฉันใช้มันฝรั่ง น้ำซุปสามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว

สามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ แต่ฉันพยายามเลือกผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมโดยเปรียบเทียบ

[ธุรการ]

ธุรการ"คำนวณสัดส่วนสินค้าให้ถูกต้อง" หมายความว่าอย่างไร ท้ายที่สุดถ้าฉันต้องการทำอาหารครึ่งส่วนฉันต้องใช้ครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งหมด อย่างถูกต้อง?
และอีกคำถาม: ฉันสามารถเพิ่มกลูเตนลงในแป้งได้หรือไม่? เพื่อให้แน่ใจว่ามันเป็น ...

[ฉันจะเอา 400 กรัม]

ฉันจะทำสิ่งนี้:
ฉันจะใช้แป้ง 750x50% = 375 กรัม - ฉันจะเอา 400 กรัม

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เช่นกันอย่างละ 50% แต่เราจะตรวจสอบปริมาณเกลือน้ำตาลและยีสต์เพื่อไม่ให้การเปลี่ยนแปลงมีผลต่อคุณภาพของแป้ง

มันฝรั่งต้ม -180 กรัม
น้ำซุปมันฝรั่ง - 30 มล. (แต่นอกจากนี้เรายังดูอยู่ในขั้นตอนการผสม)
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2-3 เซนต์ ล. (ผักขนมปังไม่สามารถทำให้เสียด้วยเนยในปริมาณมากได้)
เกลือ - 1 1 \ 2st. ล. (หรือ 1.3 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส)
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)
ยีสต์ - 1 1/2 ช้อนชา (หรือ 1.3 ช้อนชา)

เรายกหัวข้อนี้ขึ้นและเปรียบเทียบปริมาณเกลือน้ำตาลยีสต์กับมาตรฐานเหล่านี้ (จากคำแนะนำสำหรับฮิตาชิ) เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลต่อแป้งและขนมอบ

ปริมาณส่วนผสมหลัก (ผลิตภัณฑ์) ในหนึ่งถ้วยตวง (240 มล.) และช้อนตวง 1 ช้อนตวง (โพสต์ 3)
#

เราอ่านคำแนะนำ:
ขนมปังโฮลวีต - BIG BULK. ออกแบบมาสำหรับแป้ง 450 กรัม

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง

ตามคำแนะนำเหล่านี้ฉันจะใช้ปริมาณของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ฉันระบุไว้ข้างต้นในสูตรที่ฉันเสนอ
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถนำมาแบ่งง่ายๆในอัตราส่วน 50% นั่นคือเพียงแค่แบ่งทุกอย่างเป็นครึ่งๆ

ฉันมักจะตรวจสอบตัวเองด้วยวิธีนี้ และเธอได้นำมาตรฐาน "ของตัวเอง" สำหรับการบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์สำหรับปริมาณแป้งออกมา

ฉันไม่เคยใช้กลูเตนเลย มีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งได้ดีมันฝรั่งและการ์ดเดียวกัน น้ำซุป.

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณมาก!
เห็นได้ชัดว่าฉันทำผิดพลาดที่นี่เพราะฉันใช้ผลิตภัณฑ์เพียงครึ่งเดียวที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ด้วยเหตุนี้ฉันจึงใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาและน้ำตาลเพียง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. อาจเป็นจำนวนเงินนี้ไม่เพียงพอที่จะเพิ่มแป้ง
โดยทั่วไปฉันรู้สึกโกรธกับสถานการณ์และในขณะที่ฉันกำลังรอคำตอบของคุณฉันต้มมันฝรั่งอยู่แล้ว ตอนนี้ฉันจะพยายามครั้งที่สอง!
ตอนนี้น้ำซุปของฉันเบาโปร่งใส ฉันกำลังคิดว่าจะลองอบขนมปังตามสูตรที่คุณเสนอมา แล้วผมจะกลับมารายงาน
ขอบคุณอีกครั้ง!

[ธุรการ]

ขออภัยในความเงียบในที่สุดฉันก็พบบางเวลา ยอมรับรายงาน
นี่คือมันฝรั่งบดกับเนยและไข่ (ตามใบสั่งแพทย์)

แป้งนี้หลังจากนวด

นี่คือแป้งในตอนท้ายของโปรแกรม Dough จะเห็นได้ว่ามันขึ้นมาเล็กน้อย

นี่คือแป้ง

ถักผมเปีย (แม้ว่ามันจะดูยุ่งเล็กน้อย)

การพิสูจน์อักษร

หลังจากพิสูจน์อักษร

Challah สำเร็จรูป (ครั้งแรกอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์เขาเจาะรูแป้งนิดหน่อย)

เศษกลายเป็นแบบนี้

สรุป:
ตามที่พวกเขาพูดกันคือ "สวรรค์และโลก" ตามสูตรที่คำนวณใหม่ขนมปังจะเปิดออก แต่เศษยังคงหนาแน่น ฉันต้องการขนมปังฟู ๆ มากกว่านี้ ฉันจะลองสูตรสุดท้ายของคุณ
ธุรการถ้าคุณเห็นว่าฉันทำอะไรผิดโปรดเขียน
ขอบคุณอีกครั้ง.

Hurray มันเกิดขึ้น

สวยทั้งภายนอกและภายใน

แสดงความคิดเห็นตามที่คุณถาม:

เปรียบเทียบแป้งสำเร็จรูปของคุณเองและของฉันหลังจากเครื่องทำขนมปัง
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งของฉันจะนุ่มกว่าไม่ถึงกับชันกว่าของคุณ
ความหนาแน่นของเศษขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 180 * C และเมื่อเปลือกเริ่มหนาแน่นและเป็นสีแดงแล้วให้ใส่หัววัดอุณหภูมิและลดลงเหลือ 165 * C จนสุกขนมปังจะไม่เป็นสีดำ
ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำมันฝรั่งบดฉันแค่สับสนทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ทุกอย่างเรียบร้อยดีขอบคุณที่ใช้สูตรของฉัน

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับความคิดเห็น
ความจริงของเรื่องนี้คือแป้งของคุณดูนุ่มนวล (ถ้าคุณเชื่อในรูปถ่าย) ทำไมฉันยังไม่เข้าใจ ฉันจะลองสูตรสุดท้ายของคุณบางทีมันอาจจะชัดเจนขึ้น

หากแป้งไม่เหมาะกับคุณให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (เวย์ ฯลฯ ) สิ่งนี้สามารถทำได้ (แต่ไม่เป็นที่ต้องการ) แม้ในตอนต้นของชุดที่สอง คุณสามารถหาทางออกได้ ปรับขนมปังด้วยตัวคุณเอง

นี่เป็นเรื่องปกติคอทเทจชีสจะให้ความชุ่มชื้นเสมอ (อย่าลืมแป้งในคอทเทจชีส) แม้กระทั่งในชีสเค้ก
ฉันชอบมันมากกับชีสโฮมเมดมันกลายเป็นความนุ่ม

ขอบคุณที่ใช้สูตรอาหารของฉัน

ธุรการตอนแรกฉันทำทุกอย่างเหมือนในสูตรอาหาร

HP แทบจะไม่สามารถพลิกแป้งได้โดยใช้ไม้พายในมือเท่านั้น จากนั้น HP ก็ลุกขึ้นพร้อมกัน ฉันดึงแป้งที่ไม่ได้ผสมออกมาและเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นข้าวไรย์ (รูปส้อม) ทุกอย่างไม่มีการเปลี่ยนแปลง แบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง โปรแกรมถูกขัดจังหวะ เริ่มคลุก "พิซซ่า". เธอใส่ครึ่งหนึ่งในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษร แม่เริ่มกวนอีกครึ่งด้วยมือของเธอ ผมไปอ่านหัวข้อ บังเอิญเปิดหน้าอื่นเริ่มอ่านเจอ 150 ml. น้ำซุป. ฉันไปที่ห้องครัว ได้รับคำดุจากแม่ของฉัน (อ่านอย่างละเอียด) และเห็นด้วยกับสิ่งนี้

เพิ่มอีก 100 มล. น้ำซุป. ผสมด้วยมือ เราใส่ไว้ใน HP สำหรับ "Pizza" มีเวลา 10-15 นาที นวด (กลายเป็นขนมปัง) 10-15 นาที พิสูจน์อักษรอีกครั้ง 10 นาที นวดและอีกครั้ง 10 นาที พิสูจน์อักษร.

ตอนนี้ฉันหมดข้อสงสัย สุดท้ายแล้วฉันจะได้อะไร?

มันจะกลายเป็นสิ่งที่คุณได้นวด

ไม่มีใครยกเลิกมนุษย์ขนมปังขิงเราเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ทุกที่

คำพูดของคุณ ธุรการไม่ว่าพวกเขาจะสร้างแรงบันดาลใจให้กับความหวังหรือถึงเวลาที่ต้องวิ่งไปร้องไห้ ... ฉันยังไม่คิดออก

โดยทั่วไปไม่มีอะไรให้คุณ Tatulya คิดว่าคุณเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์อยู่แล้วมือใหม่เขาเป็นมือใหม่
________________________ ___________________

เมื่อวานเราอบชาลาห์สองชิ้น ทั้งสองอย่างโรยงา คิดว่าเมื่อใส่ผลิตภัณฑ์ใน CP แล้วมีเกลือมากเกินไป แต่ผลปรากฏว่าถูกต้อง (1.5 ช้อนโต๊ะล.) เจ้าฮัลกีดูไม่สวยงามเท่าไหร่ (ฉันจึงไม่อยากโพสต์รูป) แต่ก็รสชาติดี

ขอบคุณ, ธุรการต่อสูตร อาหารเช้าวันนี้พวกเขาลดลงครึ่งหนึ่งและอีกอย่างสำหรับน้องสาวของฉัน

Challah ถูกอบเป็นครั้งที่สอง มันกลายเป็นสามชิ้น

น้ำซุปมันฝรั่งไม่ได้เติม 50 แต่ 150 มล. HP ของเราไม่ได้นวดแป้งเย็นมากนัก



ขอบคุณอีกร้อยเท่าสำหรับสูตร

โอ๊ะ! มีกี่คนที่ออกมาจากเตาอบเครื่องเดียว

ใช่มันไม่ได้เกี่ยวกับเตาอบ แต่เป็นเพียงแค่การนวดแป้งและผลิตภัณฑ์เท่านั้น
ใช่ฉันไม่ยืนยันปริมาณของเหลวอย่างเคร่งครัด - ขนมปังจะตัดสินเรา

กินเพื่อสุขภาพ!

และถักเปียแรกของฉันตามตัวเลือกที่สาม "Wheat-potato braid"



มันดูไม่ค่อยดีนักฉันยังคงเรียนรู้วิธีการทอกลิ่นในอพาร์ทเมนต์และในทางเดินทั่วไปนั้นยอดเยี่ยมโดยทั่วไปฉันคิดว่ามันจะไม่ได้ผลในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเครื่องชั่งของฉันจะดับลงเพื่อให้แป้งนั้น เทลงในดวงตาของฉันฉันรู้ประมาณว่าแป้งควรอยู่ที่ 500 กรัมและจากขั้นตอนนี้ตามด้วยโกโลบ็อก จริงอยู่ฉันมีมันฝรั่งบดน้อยกว่า 100 กรัมฉันจะพยายามทำให้เย็นลง

นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันอบเปียตามสูตรจาก Admin แต่ฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงของตัวเอง ครั้งแรกถูกทำลายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้ฉันกำลังอบอันที่สอง อร่อยมากและโปร่งสบาย ถ้ามันได้ผลฉันจะโพสต์รูป แต่ฉันไม่เคยทำอย่างนั้น
นี่คือสูตรของฉัน:
แป้งร่อน 550 กรัม
200g - มันฝรั่งต้ม
130ml - น้ำซุปมันฝรั่ง
100g - ชีสกระท่อม
ไข่ขาว 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันมะกอก
1 ชม l- เกลือ
1.5 เซนต์ ล. น้ำตาล
2 ชม l- ยีสต์
มนุษย์ขนมปังขิงยากในตอนแรก ในชุดที่สองมีความนุ่มสวยงามยืดหยุ่น พยายามอย่าเสียใจ อบในเตาอบ

[ตัวเลือกที่ 3. "ข้าวสาลีและมันฝรั่งถักเปีย (challah)"]

ตัวเลือกที่ 3. "ข้าวสาลีและมันฝรั่งถักเปีย (challah)"


Romochka ฉันตัดสินใจเมื่อวานนี้ว่าจะถักเปียตามสูตรนี้ ตอนแรกฉันดูสูตรเป็นเวลานานสงสัยว่ามีการพิมพ์ผิดที่นี่ - ของเหลวเพียง 50 มล
จากนั้นเธอก็ตัดสินใจ แต่เธอลดสูตรลงครึ่งหนึ่งและรับน้ำซุปมันฝรั่ง 30 มล. ชุดแรกใน HP ของฉันใช้เวลาเพียง 5 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาทีมีอะไรบางอย่างในถังที่ไม่ได้คล้ายแป้งเลยนับประสาอะไรกับขนมปัง มือและเกาเติมน้ำ ฉันไม่รู้ว่าฉันหักห้ามใจตัวเองยังไง! และในช่วงที่สองขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่น่ารักก็เกิดขึ้น! การถักเปียนั้นเกือบจะเหมือนกับของคุณด้วยเมล็ดงา (ฉันรักเมล็ดพืชเหล่านี้)
ฉันเก็บตัวอย่างอาหารเช้าเมื่อเช้านี้ อร่อย!

[Irina_hel]

Irina_hel ดังนั้นฉันจึงเขียนถึงคุณทุกที่ - อย่ารีบเติมของเหลวลงในมันฝรั่ง (และคอทเทจชีส!) ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานได้ดี

แต่คุณไม่เชื่อ - คุณกำลังเขียน "พิมพ์ผิด" อยู่ตลอดเวลา

อบกินเพื่อสุขภาพ

และนี่คือเปียข้าวสาลีและมันฝรั่งตามสูตรของคุณแอดมินที่รักขนมปังรสชาติน่าสนใจมาก อร่อยและฟูนุ่มนาน ขอบคุณเช่นเคย และสุขสันต์วันเกิด. ขอให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและมีความคิดสร้างสรรค์หลายปี

[anni4ka]

anni4kaมันออกมาสวยงามเพียงใดเรียบเนียนและงดงาม

หวังว่าคุณจะชอบรสชาติของขนมปังด้วยนะ! ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

วันนี้พวกเขามากับฉันพร้อมกับทัวร์ ผู้ปกครองฐาน ฉันคิดว่ายังไงก็เอาใจช่วย พวกเขาชอบขนมอบ เมื่อนึกถึงการกินขนมปังมันฝรั่งที่ผ่านมาฉันตัดสินใจอบชาลาห์ข้าวสาลี 2 ลูก สูตรนี้นับเป็นแป้ง 300 กรัมจากจำนวนนี้ฉันทำ 2 challah ผมคิดว่าญาติ ๆ น่าจะดีใจ นำเข้าอบ 20 นาที 200 องศาจนสุกเหลือง

โอ้ยยยยย !!!!

และฉันก็อบ challah ด้วย แอดมินขอบคุณมากสำหรับสูตร! ทุกคนชอบ!

[Vitalinka]

Vitalinkaช่างเป็นเปียที่ดำขลับและบิดเป็นเกลียว !!!

เห็นขนมปังของคุณดีแค่ไหน!

อบกินขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ!

แอดมินนำรายงานของฉันไปด้วย ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยด้วยงาดำ จริงอยู่แป้งสูงชันมากระหว่างการนวดและเติมน้ำซุปอีก 40 มล. ทำแป้ง 400 กรัม

[Lesla]

Lesla, เปียสวยมาก, เนี๊ยบ, สีสวย, ทำได้ดี!

และถูกต้องที่พวกเขาเติมน้ำแป้งจะดีกว่าและขนมปังก็รสชาติดีขึ้น!

น่ากินจัง !!!!!! ขอบคุณมาก!!! ฉันมองหาสูตรการถักเปียที่เหมาะสมมานานแล้ว สูตรเด็ด !!!!!
ฉันทำผิดเพียงสิ่งเดียว - ทอผ้าครั้งต่อไปแม้ในเวลานี้ฉันจะทำตามคำแนะนำของคุณ!

🔗

[Tyana]

Tyanaเพื่อสุขภาพของคุณ! คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดนี้อบหลาย ๆ ครั้งแล้วทุกอย่างจะได้ผล

ผู้ดูแลระบบช่วยปรับสูตรของคุณให้เหมาะกับเครื่องทำขนมปัง "Panasonic sdzb 2502" คำถามคือสำหรับแป้งจะมีการนวดสองแบบในโหมด "พิซซ่า" เท่านั้น (การนวด 18 นาที 1 ครั้ง, การเพิ่ม 15 นาที 1 ครั้ง, 10 นาที 2 การนวด , 10 นาที 2 ยก) โหมดอื่น ๆ สำหรับทั้งแป้งและขนมปังมีเพียงชุดเดียว แต่นานกว่า
1) คุณช่วยบอกเราได้ไหมว่าต้องใช้เวลาเท่าไร: 1 ชุด, 1 ตัว, 2 ชุด, 2 ตัว)
2) ฉันยังสนใจเกี่ยวกับเวลาที่ต้องใช้สำหรับชิ้นแป้งที่ทอเป็นผมเปียสำหรับการพิสูจน์อักษร - และวิธีการพิสูจน์อักษร - ถ้าอยู่ในเตาอบอุณหภูมิเท่าไหร่?
3) บนโต๊ะคุณต้องการแป้งเท่าไหร่เมื่อตัดชิ้นแป้งเป็นเส้น?
4) คุณควรจาระบีด้วยน้ำมันพืชมากแค่ไหนเมื่อเราวางชิ้นงานบนแผ่นอบ?
5) อะไรคือเกณฑ์สำหรับความสมบูรณ์ของกระบวนการอบในเตาอบของชิ้นแป้งคำถามมีความเกี่ยวข้องเนื่องจากในขณะนี้ฉันไม่มีหัววัดอุณหภูมิและฉันไม่สามารถติดตามอุณหภูมิ 96 องศาภายในขนมปังได้ (ถ้า ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าหัววัดอุณหภูมิจาก Tescoma ตัวไหนเหมาะกับเตาอบมากที่สุด)?
6) สำหรับการปัดชิ้นงานด้วยไข่ก่อนอบควรหล่อลื่นด้วยส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดงหรือเฉพาะกับไข่แดง?
มีคำถามมากมาย แต่เนื่องจากฉันต้องการเข้าใจเรื่องนี้จริงๆฉันต้องการความชัดเจนหากไม่มีเวลาวาดคำตอบให้อย่างน้อยลิงค์ที่จะอ่านและเพิ่มไอคิวการทำอาหารของคุณ

มีคำถามมากมายและมีการพูดคุยกันหลายคำถามแล้ว

และปรับตัวได้ง่าย:
- ทำแป้งสาลีง่ายๆในโหมด Dough ปิดการใช้งาน x / เตา
- วางแป้งบนโต๊ะนวดแป้งปัดแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดโต๊ะ
- ทำผมเปียจากแป้ง
- ใส่ผมเปียลงในถังแล้วปล่อยให้แป้งห่างกันเป็นครั้งที่สองจนขึ้นเป็นสองเท่า สามารถใส่ถังใน x / เตาหรือที่อุ่นอื่นได้ในขณะที่ x / เตาไม่ได้เปิดอยู่
- เปิด x / เตาอบสำหรับโหมดอบจะมีเวลาเพียงพอสำหรับหนึ่งชั่วโมงและนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม

ในฟอรัมมีสูตรสำหรับการถักเปียใน x / เตาอบดูที่สูตรหลักการการอบนี้มีการอธิบายไว้อย่างดีที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

ตอนนี้คำตอบสำหรับคำถามของคุณอย่างรวดเร็วและรัดกุมเนื่องจากคำตอบทั้งหมดมีอยู่แล้วในสูตรขนมปังของฉันรวมถึงขนมปังและเปีย:
- ฉันไม่เคยนับเวลาพิสูจน์อักษร - จนกว่าชิ้นแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า!
- พิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 28-30 * Сไม่ใช่แค่ในเตาอบเท่านั้นในสถานที่อื่น ๆ และเงื่อนไขในการพิสูจน์แป้งด้วย
- แป้งสำหรับปัดฝุ่นต้องการเพียงเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล. เพื่อให้แป้งไม่ติดกับโต๊ะและมือ
- เมื่ออบในเตาอบให้ทาแป้งด้วยไข่แดงและก่อนนำเข้าเตาอบให้ใช้แปรงซิลิโคน
- วิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมความพร้อมของขนมปังในเตาอบคือหัววัดอุณหภูมิที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น 0-200 * C อุณหภูมิความพร้อมของขนมปัง 96-98 * С การใช้เข็มถักไม่ได้ให้ความแม่นยำในการตรวจสอบความพร้อมขนมปังอาจชื้นภายใน เมื่อมีการร้องขอคุณจะพบหัวข้อเกี่ยวกับหัววัดอุณหภูมิและคุณสามารถดูคำแนะนำเกี่ยวกับหัววัดอุณหภูมิที่ผู้คนซื้อได้จากที่นั่น

คำแนะนำทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับขนมปังสามารถดูได้ในหัวข้อของผู้เขียน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 และที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 และที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
และในสูตรของคนทำขนมปังของเราในส่วนขนมปังยีสต์

โชคดี!

ขอบคุณมากจากฉัน! ฉันจะศึกษาและพยายาม!

ฉันปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำที่มีค่าของผู้เขียนอย่างสมบูรณ์ - ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ทำให้ผิดหวัง มันสะดวกมากที่จะทำงานกับแป้งด้วยมือของคุณฉันบอกว่าในฐานะคนที่ทำมันเป็นครั้งแรกด้วยตัวเอง ฉันไม่เคยจัดการกับผมเปียมาก่อน แต่ฉันหาวิธีถักเปียจาก 3 เส้นได้แม้ว่าฉันจะทำต้นแบบไม่ถูกต้องก็ตาม ฉันชอบ myakish - เหมือนเบเกอรี่ challah มีข้อสรุปเพียงข้อเดียว - มันฝรั่งในแป้งนั้นน่าพอใจและมีประโยชน์มากทั้งสำหรับเศษและสำหรับเปลือกโลก (ฉันมั่นใจในสูตรขนมปังข้าวไรย์ - ฉันเพิ่มมันฝรั่งบดลงในแป้งหลังจากปรุงอาหารและเปลือกกลายเป็นสองเท่า บางลงและน่ารับประทานมากขึ้นและเศษก็เป็นเพียงเรื่องมหัศจรรย์) ขอบคุณผู้เขียน (ผู้ดูแลระบบ) สำหรับความช่วยเหลือเกี่ยวกับชาล่าและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่สุดเกี่ยวกับการใช้มันฝรั่งและน้ำซุปมันฝรั่ง

[advkolomna]

advkolomnaครั้งแรกไม่เลว! ทำงานเกี่ยวกับรูปร่างเรียนรู้การทอผมเปีย

ที่สำคัญคือ "งาน" นี้กินได้จริงๆและตอนนี้ฉันก็ตั้งใจจะเรียนรู้วิธีถักเปียด้วย แม้ว่าความจริงแล้วฉันเกือบจะหัวล้าน แต่ก็ไม่มีอะไร - ฉันจะพบกับ "การทดลอง" และการฝึกฝน

นี่คือรูปแบบของขนมปังที่ไม่มีการถักเปียบนแป้งมันฝรั่งเดียวกัน ฉันใส่ลูกแป้งลงในแม่พิมพ์ (รูปแบบขนาดใหญ่ - แก้ว (แก้วทนความร้อน), ขนาดเล็ก - ซิลิโคน (จากราคาคงที่สำหรับ 37 รูเบิล))

ก้อนใหญ่ - 900 กรัมเล็ก - 450 กรัม

ก้อนใหญ่ (สามลูก 300 กรัม) เล็ก (สี่ลูก 110 กรัม)

หลังจากเพิ่มขึ้นสองครั้ง - ส่งไปยังเตาอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันปิดเตาอบและหลังจากนั้น 10 นาทีก็เอาออกด้วยผ้าขนหนู

ก้อนสวยกลายเป็นสีแทนเรียบร้อยและเป็นสีแทน

ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับหัวข้อการทำขนมปังมันฝรั่ง!