ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำยาเริ่มต้นสุกห้องต	190 ก
แป้ง	420 ก
น้ำ 40C	360 ก
น้ำมันมะกอก	1 เซนต์ ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
ยีสต์ทันที	1 ช้อนชา
หรือยีสต์สด	9 ก

วิธีทำอาหาร

• ผัดทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติจากนั้นนวดด้วยไม้พายในเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเนื้อนุ่มเนียนไม่ติดผนังชาม
• เทเกลือละเอียดเติมน้ำมันทีละหยดแล้วนวดแป้งให้เสร็จ
• หมัก 40 นาทีหรือจนกว่าจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าครึ่งในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ
• ปั้นขนมปังโดยใช้ความระมัดระวังมากที่สุดเพื่อไม่ให้ฟองก๊าซในแป้งหลุดออก
• พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาทีภายใต้ฟอยล์
• อบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 500F-450F ด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ
• ดังนั้นฉันจึงเอาขนมปัง - sourdough กระจายความชุ่มชื้น 100% ฉันทำแบทช์ใน Kenwood (ด้วยตะขอฉันตัดสินใจว่าครั้งต่อไปฉันจะทำด้วยไม้พายตามคำแนะนำ) ฉันใช้ยีสต์สด (9 กรัม .) อะไรอีก ... ฉันอาจจะทำมากกว่าหนึ่งครั้ง
• เศษ:
• 

บันทึก

คุณหยิบขนมปังนี้ไว้ในมือของคุณและคุณจะรู้สึกได้ว่ามันไร้น้ำหนักนุ่มฟู ... และในขณะเดียวกันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันคิดว่าคุณจะเข้าใจความสุขของฉันมันก็คุ้มค่าที่จะลอง (และแม้ว่าฉันจะไม่ใช่คนชอบขนมปังขาวก็ตาม)
ฉันจะลองทำพิซซ่าโดยใช้สูตรนี้

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังชีสอิตาเลียน (เตาอบ) (โอเมล่า)

ขนมปังอิตาเลียนกับมะกอก (โอเมล่า)

ขนมปังอิตาเลียนกับมะเขือเทศและชีส (เครื่องทำขนมปัง) (โลล่า)

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับการนวดแป้งที่เรียกว่า เลยตัดสินใจโชว์ชัด ๆ จัดเซสชั่นถ่ายรูป ...
นี่คือลักษณะของแป้งที่อยู่ตรงกลางของแบทช์ ทางเปียกขนาดใหญ่ แต่คุณยังเห็นได้ว่าแป้งพยายามรวมตัวกันเป็นลูกบอล


ที่นี่คุณสามารถดูได้ว่าแป้งรวมตัวกันอย่างไรและร่องรอยยังคงอยู่ที่ด้านล่างสุด ในเวลานี้ฉันเพิ่มเกลือ

หลังจากใส่เกลือแป้งจะรวมตัวกันเป็นลูกอย่างรวดเร็ว ไม่ทิ้งร่องรอยเปียกที่ด้านล่าง

ในตอนท้ายของแบทช์ฉันเติมน้ำมันมะกอกทีละหยด เพียงเท่านี้ชุดงานก็เสร็จสิ้นแล้ว

ฉันไม่รู้ว่าฉันสามารถถ่ายโอนได้หรือไม่นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการนวด - มันยืดเป็นฟิล์มที่บางที่สุดโดยไม่ต้องฉีกขาด ส่องผ่านแสง

นี่คือภูมิปัญญา ... โดยทั่วไปไม่มีอะไรซับซ้อนลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

แป้งใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมันเบา ๆ จนเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

[แป้งนี้ผลิตพิซซ่าและคาลโซนชนิดพิเศษโดยมีแป้งนุ่ม ๆ (เช่นฐานของพายนุ่มนุ่มไม่กรุบหรือแข็ง)]

แป้งนี้ผลิตพิซซ่าและคาลโซนชนิดพิเศษโดยมีแป้งนุ่ม ๆ (เช่นฐานของพายนุ่มนุ่มไม่กรุบหรือแข็ง)

ฉันอบอีกครั้ง - จากแป้ง Ciabatta และพิซซ่าสองชิ้น
พิซซ่าชิ้นแรกแป้งบางนุ่มไม่กรุบ

พิซซ่าชิ้นที่สองหนากว่านุ่ม - อร่อย!

สูตร Ciabatta สำหรับขนมปัง "อิตาเลียน" Ann Thibeault

นี่คือสิ่งที่ Wikipedia เขียนเกี่ยวกับ Ciabatta ...

Ciabatta เป็นขนมปังขาวอิตาเลียนที่ทำจากแป้งสาลีและยีสต์ แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "รองเท้าแตะพรม" ขนมปังนี้มีเปลือกและเนื้อกรอบขนาดใหญ่และมีรูกระจายไม่สม่ำเสมอ ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 เป็นต้นมาขนมปังชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปและสหรัฐอเมริกาและเริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำแซนวิช

Ciabatta ถูกอบเป็นครั้งแรกใน Liguria เท่านั้น แต่ปัจจุบันขนมปังชนิดนี้แพร่กระจายไปทั่วอิตาลี เซียบัตต้าอบในพื้นที่ทะเลสาบโคโมมีเปลือกกรอบเนื้อนุ่มมีรูพรุนและขนมปังเบา ๆ Ciabatta ที่อบในภูมิภาคทัสคานีอุมเบรียและมาร์เช่อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงตั้งแต่ขนมปังที่มีเปลือกแข็งและเนื้อแน่นไปจนถึงขนมปังที่นุ่มและเบากว่าในสหรัฐอเมริกาเซียบัตต้ามักจะอบจากแป้งเปียกซึ่งต้องใช้เครื่องผสมและเอนไซม์พิเศษและแป้งเปรี้ยว

เซียบัตต้ามีหลายพันธุ์ ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตเรียกว่า ciabatta integrale (แท้จริง "ciabatta") ในกรุงโรมเซียบัตต้ามักอบด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและมาจอแรม ถ้าคุณใส่นมลงในแป้งคุณจะได้เซียบัตต้าอัลลาเต้ (แปลว่า "เซียบัตต้ากับนม")

[มิชา]

มิชา ! ขอบคุณเบเกอรี่มาก !!!

แน่นอนว่าขนมปังและพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมที่สุดจากแป้งนี้นั้นยอดเยี่ยมมาก ได้ตัดสินรายการสูตรอาหารที่ชื่นชอบมานานแล้วตั้งแต่การอบครั้งแรก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0โพสต์ 179 ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นชีสดัตช์แท้ที่มีรู

ฉันอยากจะสงบสติอารมณ์สักหน่อยและเอาใจคนที่อยากอบขนมปังแบบนี้ แต่ในฟาร์มไม่มีเครื่องผสมแป้ง ก่อนที่จะซื้อ Kenwood ผู้ผลิตขนมปังสามารถนวดขนมปังนี้ได้อย่างดีเยี่ยม ขนมปังที่ฉันให้ลิงค์นั้นถูกนวดให้ฉันโดยเครื่องทำขนมปัง ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะอารมณ์เสีย แต่คุณสามารถนวดในเครื่องทำขนมปังได้อย่างใจเย็น

[Zest,]

Zest, ฉันเห็นด้วยกับคุณฉันจะพูดมากกว่านี้คุณไม่ควรอารมณ์เสียถ้าไม่มีเครื่องนวดขนมปังนี้สามารถนวดด้วยมือได้ แป้งดังกล่าวนวดโดยการพับซ้ำ - ประมาณ 20 นาทีฉันมีวิดีโอเกี่ยวกับการใช้แป้งเหลวฉันต้องดู คุณจะเห็นว่ามีความปรารถนาที่จะอบขนมปังเช่นนี้และจะมีโอกาสเกิดขึ้น

[Zest,]

Zest, ฉันเห็นด้วยกับคุณฉันจะพูดมากกว่านี้คุณไม่ควรอารมณ์เสียถ้าไม่มีเครื่องนวดขนมปังนี้สามารถนวดด้วยมือได้ แป้งดังกล่าวนวดโดยการพับซ้ำ - ประมาณ 20 นาทีฉันมีวิดีโอเกี่ยวกับการใช้แป้งเหลวฉันต้องดู คุณจะเห็นว่ามีความปรารถนาที่จะอบขนมปังเช่นนี้และจะมีโอกาสเกิดขึ้น

ช่วยดูนะไม่งั้นฉันไม่ชอบขับรถในฤดูร้อนก็น่าเสียดาย - ความร้อน ... ใช่แล้วฉันชอบนวดแป้งมันก็คลาย

นี่คือรูปลักษณ์ในการเริ่มต้น - ที่นี่นวดและพับและปั้นขนมปัง

ฉันเอาขนมปังแบบนั้นมาให้คุณด้วย สูตรนี้เหมือนกัน แต่ความแปลกคือระหว่างการปั้นมัน "ช่วย" ไม่ใช่แป้ง แต่ใช้น้ำมันพืชมันง่ายกว่ามากในการทำงาน !!! ฉันแนะนำให้ผู้เริ่มต้นลอง

ขนมปังแสนอร่อยสูตรเด็ด - คุณจะต้านทานการทดลองได้อย่างไร วันนี้อบแทนข้าวสาลีเพิ่มแป้งโฮลเกรนที่มีความชุ่มชื้น 100% (เลี้ยง 1: 1) ผลลัพธ์ที่แสนอร่อยจิตวิญญาณของขนมปังที่น่าทึ่ง

โอ้คุณไม่สามารถทำงานกับนมเปรี้ยว - kefir sourdough ได้หรือไม่?

คุ้มค่าที่จะลอง

สาว ๆ ว่า แต่วันที่ 2 ขนมปังยังไงมันก็ไม่เละเหรอคะ?

ขนมปัง Sourdough และเช่นเดียวกับขนมปัง Sourdough ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เกือบจะค้าง

MISHA นี่คือขนมปังอิตาเลียนของฉันฉันชอบขนมปังในหนึ่งวัน

[ทันย่า 1962,]

ทันย่า 1962, มันดีที่คุณชอบอบเพื่อสุขภาพกินอย่างมีความสุข

แน่นอนว่า MISHA ฉันไม่สามารถนวดแป้งได้เหมือนเครื่องนวดด้วยเครื่องผสม แต่แป้งก็ยังโปร่งนุ่มและน่าใช้ เริ่มหยดในสมองของสามีเกี่ยวกับเครื่องนวดแล้ว

[ทันย่า 1962,]

ทันย่า 1962, ความจริงของคุณสูตรไม่ง่าย (หมายถึงเทคโนโลยีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่มีที่ไหนง่ายกว่านี้) คุณไม่สามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมสำหรับรูลูกไม้หลังเครื่องผสมคุณควรพับแป้งด้วยซองจดหมายเพิ่มเติม . และแน่นอนว่าในการทำงานตามคำชักชวนของสามีของคุณในแบบคู่ขนานให้เหตุผลว่าเครื่องเกี่ยวนวดไม่จำเป็นสำหรับคุณ แต่สำหรับคนที่กินในครอบครัวลองชิมเค้กขนมหวานในอนาคตหรือที่แย่ที่สุดคือกับชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ จะปรุงในเวลาไม่กี่วินาทีในเครื่องเกี่ยวนวดที่ทรงพลังเช่นนี้.. หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม (สามี) ลงในไซต์เพื่อให้ได้เหตุผลมากขึ้น

[มิชา]

โอ้สาว ๆ พิซซ่าจากแป้งนี้ดังระเบิด !!! แป้งกรอบที่ละเอียดที่สุด“ ยาง” พอประมาณเต็มไปด้วยเศษฟอง ทำจากครึ่งท่อนเส้นผ่านศูนย์กลาง 29 ซม. เราสามคนกล้าในไม่กี่นาที ตอนนี้เราบอกพ่อทางโทรศัพท์ว่ามันอร่อยแค่ไหน ขอบคุณ, มิชา !

[กิ๊บ]

ถึงเพื่อนร่วมงาน! ฉันมีเช่น กิ๊บ กล่าวว่าปัญหา ปรากฎว่าเป็นพิซซ่าสุดยอดจากแป้งนี้ แต่ขนมปังพยายามที่จะกระจายเป็นเค้ก และอร่อยและรูก็เคลือบเงามาก แต่ไม่มีอะไรเหมือนกับขนมปังอิตาเลียน มิชา หรือ Zest... ฉันคิดว่าปัญหาคือยูเครนเพราะแป้งของเราไม่สำคัญ บังเอิญฉันได้พบกับคำใบ้ว่าปัญหานี้ (การแพร่กระจายของขนมปัง) ได้มีการพูดคุยกันแล้วที่ไหนสักแห่ง จิ้มจมูกของฉันตรงไหนกันแน่ ยินดี. ขนมปังน่าทานมาก ฉันอยากให้เขาหล่อด้วย

[Freken Bock]

Freken Bock,

เมื่อวานนี้ฉันเพิ่งอบขนมปังนี้เป็นครั้งแรกก่อนหน้านั้นฉันได้ศึกษาโพสต์ในบล็อกของ Lyudmila เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระจายเธอแนะนำ เพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย ในผงเพื่อเสริมสร้างกลูเตน คุณสามารถลองมองหาวิตามินซีนี้

ฉันไม่มีกรดแอสคอร์บิกฉันเติมน้ำมะนาว 10 มล. (ลดปริมาณน้ำตามนั้น) ด้วยความหวังว่ามันจะอุดมไปด้วยสารที่จำเป็น จริงฉันไม่รู้ว่ามันถูกต้องแค่ไหน
ขนมปังของฉันกินไม่หมดแม้กระทั่งหน้ามุ่ยในเตาอบแม้ว่ามันจะดู "แบน" ในเครื่องพิสูจน์ก็ตาม
ด้านล่างของภาพมีการถ่ายภาพในแสงและแม้ว่าชิ้นส่วนจะกว้างพอ แต่ฉันก็ชอบรูนั้นมาก ฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับรสชาติเพราะมันอร่อยมาก

[กิ๊บ]

ถึงเพื่อนร่วมงาน! ฉันมีเช่น กิ๊บ กล่าวว่าปัญหา ปรากฎว่าเป็นพิซซ่าสุดยอดจากแป้งนี้ แต่ขนมปังมีแนวโน้มที่จะกระจายเป็นเค้ก และอร่อยและรูก็เคลือบเงามาก แต่ไม่มีอะไรเหมือนกับขนมปังอิตาเลียน มิชา หรือ Zest... ฉันคิดว่าปัญหาคือยูเครนเพราะแป้งของเราไม่สำคัญ บังเอิญฉันได้พบกับคำใบ้ว่าปัญหานี้ (การแพร่กระจายของขนมปัง) ได้มีการพูดคุยกันแล้วที่ไหนสักแห่ง จิ้มจมูกของฉันตรงไหนกันแน่ ยินดี. ขนมปังน่าทานมาก ฉันอยากให้เขาหล่อด้วย

ฉันมีรูปร่างหน้าตาเหมือนกันทุกประการและนอกจากนี้เปลือกโลกก็แข็งมาก มิชาโปรดบอกวิธีแก้ไขปัญหานี้

[ฮิมิชกา]

ทุกอย่างเกี่ยวกับความทรมานของเรา ครั้งแรกที่ฉันทำและโอ้อวดว่าทุกอย่างเรียบร้อยฉันทำบน Makfa และลีนา -ฮิมิชกา รู้ความลับบางอย่าง แต่ไม่ได้ฉีด

ฉันขับรถพาสามีไปที่เมโทรเพื่อหาอามีนาแล้วฉันคิดว่าอามีน่าอาจจะซื้อในร้านค้าข้างบ้านก็ได้ ไม่มันไม่ได้ช่วยอะไร วันนี้ฉันกำลังอบฉันลดน้ำลงเหลือ 300 มล. แป้ง 450 กรัม (ไม่ใช่ Amina, Kolomoitsevo bakery) ไม่ใช่อิตาเลียนในแป้ง 50 กรัม แป้งไรย์เป็นพันธุ์ที่พวกเขาพูด แต่ในขั้นตอนการนวดฉันสังเกตว่ามันคงรูปร่างได้ดีกว่า โอ้ใช่ฉันโรยด้วยกรดแอสคอร์บิก ถ้าบางอย่างดีขึ้นฉันจะโพสต์ผลลัพธ์ใน French sourdough เพราะขนมปังไม่ใช่ภาษาอิตาลีอีกต่อไป (Ann Thibeault) และไม่เข้าใจว่าอันไหน

ฉันได้เพิ่มข้อความเก่าว่าฉันอบอย่างไร แต่พวกเขาไม่ส่งหนู! เข้าสู่การติดเชื้อ! ไม่ว่าพวกเขาจะบรรทุกถั่วจากโรงรถหรือข้อความ

สุภาพสตรีเคล็ดไม่ลับ! ฉันแค่อยากจะเอาชนะเขา แป้งไม่ได้นวดด้วยตะขอดังนั้นฉันจึงเริ่มใช้ไม้พายสำหรับครีม ฉันอบในช่วงฤดูร้อนเกือบทุกวัน น้ำลดก่อนแล้วตามด้วยในสูตร แป้งของอามินฉันอบขนมปังทั้งหมดไว้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ ฉันไม่ได้เพิ่มกรดแอสคอร์บิก ได้รับขนมปังที่ดีที่สุดในวันที่อากาศร้อนที่สุดเห็นได้ชัดว่าอุณหภูมิที่พิสูจน์ได้มีความสำคัญ

[สเก็ต]

ฉันเข้าใจเกี่ยวกับเบ็ด ตอนที่ฉันจะไม่ปั้นแป้งให้เป็นก้อนฉันไปดูรูปของมิชาก็เห็นได้ชัดเจน ตอนนี้ฉันเป็นหวัดในอพาร์ทเมนต์ของฉันและแม้แต่ในฤดูที่อากาศอบอุ่นฉันก็ใส่มันลงในชามน้ำอุ่นเป็นครั้งแรก หลุมไม่ใหญ่นัก แต่ก็เหมาะสม แต่พยายามที่จะคืบคลานออกจากกัน ฉันโบกมือแล้วปล่อยให้เป็นเซียบัตต้า และที่นี่ สเก็ต ด้วยปัญหาที่คล้ายกัน เอาล่ะไปต่อแล้วฉันจะพยายาม

ฉันใส่ขนมปังนี้ด้วย แต่น้ำ 300 มล. และแป้ง 450

เย้ยประหยัด !!!

🔗 🔗 🔗[

ฉันบันทึกเท่าที่จะทำได้))

ขนมปังนี้เป็นเรื่องของเทคนิคและนิสัยในการจัดการกับแป้งเปียก
ฉันนวดมันในเครื่องทำขนมปังและในเคนวูด (ใช้ตะขอและไม้พาย) แล้วลดน้ำและทิ้งไว้ตามสูตรและอบบน Makfa และ Amina สิ่งสำคัญคือการพับ และสร้างแอ่งน้ำหลาย ๆ ครั้ง
โดยทั่วไปสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มอบขนมปังต้องคำนึงถึงช่วงเวลาที่สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับแป้ง "ของพวกเขา" ซึ่งดูดซับของเหลวได้มากกว่าของเรา
ฉัน "คืนแสงสว่าง" เมื่อฉันอ่านบทประพันธ์ของ Lyudmila เกี่ยวกับแป้ง ตาม GOST สำหรับการสร้างแป้ง "ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว" สำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 300 กรัมและเธอเขียนว่าแป้งของเธอใช้ทั้งหมด 500
ดังนั้นนับมัน

แล้วปีศาจก็ดึงฉันไปซื้อเครื่องทำขนมปัง

คนที่ไม่ได้รับการตรวจสอบควบคุมกำลังนอนอยู่ผ้าปูไม่ได้รีดและฉันกำลังออกไปเที่ยวที่นี่ ขณะที่วิ่งไปที่ห้องครัว Zest ตอบ

เป็นเวลาครึ่งปีที่ฉันอ่าน LJ ของ Ludmila ทีละเล็กทีละน้อยข้อสรุปมีดังนี้ แป้งแตกต่างกันคุณไม่สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนแป้งน้ำในสูตรอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง: จะมีขนมปังที่แตกต่างกัน การนวดแป้งการขึ้นรูปเช่นความตึงของเกลียวกลูเตน

โดยทั่วไปแล้วเด็กผู้หญิงศึกษาดูงานและศึกษากับเราในฐานะผู้นำที่ยิ่งใหญ่พินัยกรรม

แป้งแตกต่างกันคุณไม่สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนแป้งน้ำในสูตรอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง: จะมีขนมปังที่แตกต่างกัน

นี่คืออัตราส่วนของแป้งกับน้ำที่ต้องเปลี่ยนเพื่อให้ได้ขนมปังที่ต้องการ

โดยทั่วไปแล้วเด็กผู้หญิงศึกษาดูงานและศึกษากับเราในฐานะผู้นำที่ยิ่งใหญ่พินัยกรรม

แต่นี่คือfffsёёของเรา

ดูเหมือนว่าฉันจะเพิ่มแอ่งน้ำและมีฟองอากาศที่ทางออก แต่สิ่งทั้งหมดนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นรูปร่างของเค้ก ... ขนมปังวันนี้ยังคงให้กำลังใจ ฉันกำลังเข้าสู่การยืดบ้าน

แป้งแตกต่างกันคุณไม่สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนแป้งน้ำในสูตรอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง: จะมีขนมปังที่แตกต่างกัน การนวดแป้งการขึ้นรูปเช่นความตึงของเกลียวกลูเตน

Lyudmila ipshet จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากปริมาณแป้งและกำหนดด้วยน้ำที่มีอยู่แล้วในปริมาณที่พอเหมาะ

แต่ Pokhlebkin อ่านอย่างอื่นว่ามันยากที่จะนำทางด้วยน้ำมันจะดีกว่าที่จะแปรผันตามแป้ง

ฉันมีปัญหาในการอบขนมปังแบบนี้ แป้งจะกลายเป็นของเหลวมากและหลังจากปั้นแป้งจะไม่คงรูปเลย เป็นผลให้ในระหว่างระยะห่างหลังจากการขึ้นรูปชิ้นงานจะไม่ยึดรูปร่าง แต่เพียงแค่กระจายไปด้านข้าง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า ?

[เซเวียส]

เซเวียสแป้งควรเป็นของเหลว ดูสิทุกคนที่อบมันมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต่ำ แต่เต็มไปด้วยรู วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้: เปลี่ยนแป้ง (บางครั้งก็ "ลอย" บางครั้งก็ชื้นกว่า ฯลฯ ) พยายามนวดให้หนาขึ้นเล็กน้อยตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังและส่งไปที่เตาอบให้สูงสุดเพื่อให้ แป้งไม่มีเวลาเล็ดลอด

คาวา แต่ไม่ แป้งที่เตรียมอย่างถูกต้องโดยใช้เทคโนโลยีนี้ที่ทางออกให้ผลิตภัณฑ์ที่พองตัวในเตาอบเหมือนลูกบอลและมีความสูงพอสมควรไม่ควรเบลอ หากชิ้นงานยังคงแบนหลังจากวางในเตาอบแสดงว่าไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งดังกล่าว (หรือแป้งไม่เหมาะสม)

ในรูปถ่ายในความคิดของฉันผลิตภัณฑ์นั้น "สูงพอสมควร" แป้งของฉันกลายเป็นของเหลวทั้งหมดมันเกาะติดกับทุกสิ่งแม้แต่การปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็เป็นปัญหาใหญ่

Xevus ยังคงขึ้นอยู่กับแป้งเป็นอย่างมากหลายครั้งที่ทำขนมปังนี้ด้วยแป้งที่แตกต่างกันและแป้งก็แตกต่างกันเสมอแม้ว่าจะขึ้นรูปแป้งฉันก็ช่วยด้วยมีดโกนได้สะดวก และพอแป้งกลายเป็นของเหลวจากนั้นฉันก็อบในแม่พิมพ์

ในรูปถ่ายในความคิดของฉันผลิตภัณฑ์นั้น "สูงพอสมควร" แป้งของฉันกลายเป็นของเหลวทั้งหมดมันเกาะติดกับทุกสิ่งแม้แต่การปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็เป็นปัญหาใหญ่

แป้งเหลวนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่คัดสรรมาอย่างดี (หลายคนเชื่อมั่นในเรื่องนี้แล้ว) ต้องใช้ความชำนาญที่ดี (และนี่เป็นประสบการณ์ที่หลากหลาย) อย่างไรก็ตาม "บ่อ" ที่ตรงไปตรงมาแทบจะไม่สามารถ "ระเบิดเป็นลูกบอล" ได้ Xevus พยายามปรุงอาหารโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยี แต่เปลี่ยนแป้ง (หรือเพิ่มกลูเตนและกรดแอสคอร์บิกลงไป) บางทีประเด็นก็อยู่ที่เทคโนโลยีด้วยเช่นกันเนื่องจาก MISHA ระบุไว้อย่างถูกต้อง ที่นี่กระบวนการนวดมีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งช่วยในการพัฒนากลูเตนและการขึ้นรูปเองซึ่ง "ความสามารถในการแพร่กระจาย" ของชิ้นงานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการอบ อย่าลังเลและอย่าสิ้นหวัง - ทุกอย่างจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ฉันใช้แป้ง "Macfoy" ซึ่งฉันไม่มีข้อติใด ๆ ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังและมันก็เป็นเพียงสายตาที่เจ็บตา ฉันไม่ได้ถอยห่างจากเทคโนโลยี แต่จริงๆแล้วมันไม่ถึงการปั้น - เรากำลังพูดถึงการปั้นแบบไหนเมื่อแป้งกระจายต่อหน้าต่อตา? สำหรับกรดแอสคอร์บิกดูเหมือนจะมีผลต่อการเพิ่มขึ้นเท่านั้นหรือไม่? ไม่มีปัญหาในการยก - และรวดเร็วและมีก๊าซและรูจำนวนมาก

[ต้องการความชำนาญที่ดี (และนี่เป็นประสบการณ์ซ้ำ ๆ )]

แป้งเหลวยกเว้นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่คัดสรรมาอย่างดี (หลายคนเชื่อมั่นในเรื่องนี้แล้ว) ต้องการความชำนาญที่ดี (และนี่เป็นประสบการณ์ซ้ำ ๆ ) อย่างไรก็ตาม "บ่อ" ที่ตรงไปตรงมาแทบจะไม่สามารถ "ระเบิดเป็นลูกบอล" ได้

แต่ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับเรื่องนี้แน่นอนว่าประสบการณ์ทักษะในการทำงานกับการทดสอบดังกล่าวและกลูเตนที่พัฒนาอย่างถูกต้องทางเทคโนโลยีเป็นองค์ประกอบของความสำเร็จ

โดยส่วนตัวแล้วฉันซื้อเครื่องผสมแป้งโดยเฉพาะสำหรับการทดสอบดังกล่าวและก่อนหน้านี้มันยากมากที่จะยุ่งเกี่ยวกับเครื่องผสมมือและมันก็ไม่ได้เป็นแป้ง Xevus ฉันมีปัญหากับ McFa และเลิกกับเธอไปนานแล้วลองใช้แป้งอื่นดู

... ส่วนกรดแอสคอร์บิกดูเหมือนจะมีผลต่อการขึ้นเท่านั้นหรือไม่?

กรดแอสคอร์บิกเสริมสร้างกลูเตนของแป้งและด้วยเหตุนี้แป้งจึงไม่แพร่กระจาย
ในกระบวนการอบวิตามินซีซึ่งไม่เสถียรต่ออุณหภูมิสูงจะถูกทำลาย แต่ก็ไม่ได้ผล
เป็นที่น่าเสียดายที่ LiveJournal ของ Lyudmila ถูกปิดในความคิดเห็นของโพสต์เกี่ยวกับการอบขนมปังนี้จำเป็นต้องเพิ่มวิตามินซีลงในสูตร

คุณยังสามารถลองลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อยโดยไม่ต้องเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมที่เหลือ

ฉันมีปัญหาในการอบขนมปังแบบนี้ แป้งจะกลายเป็นของเหลวมากและหลังจากปั้นแป้งจะไม่คงรูปเลย เป็นผลให้ในระหว่างระยะห่างหลังจากการขึ้นรูปชิ้นงานจะไม่ยึดรูปร่าง แต่เพียงแค่กระจายไปด้านข้าง ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า ?

ตอนนี้ฉันต้องการแสดงสิ่งที่ฉันได้รับตามคำแนะนำในความคิดของฉันเกี่ยวกับลูกเกดฉันลดปริมาณของเหลวและขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม