Axioma
อ้างถึง: Tesora

พอใจมาก! กรุณาแบ่งปัน!

สวัสดี, Tesora !
ฉันไม่สามารถเขียนคำตอบได้ในทันที แต่ฉันต้องเห็นด้วยกับผู้เขียนโพสต์ก่อนหน้านี้

เปลือก ขวา - เมื่อเริ่มต้นการอบให้แน่ใจว่าได้วอร์มเตาอบที่ 250 ° C และอบเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 230 องศา
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

จากนั้นปล่อยไอน้ำลดโหมดการอบเป็น 190 °Сแล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

รับรองขนมปังอิตาเลียนหนานุ่ม!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ทานให้อร่อย.
Tesora
แอกซิโอมา, ยากางาม! ขอบคุณ! ฉันเขียนทุกอย่างลงไปวันนี้ฉันจะอบตามคำแนะนำ (ฉันพบป้ายบอกอุณหภูมิบนอินเทอร์เน็ตและวาดลงบนเตาด้วยเครื่องหมายตอนนี้มันจะง่ายขึ้น)
Axioma
อ้างถึง: Tesora

แอกซิโอมา, ยากางาม! ขอบคุณ! ฉันเขียนทุกอย่างลงไปวันนี้ฉันจะอบตามคำแนะนำ ...
ขอบคุณ, Tesora !
ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปังนี้:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ดังนั้นฉันจึงรีบชี้แจงรายละเอียด

จำเป็นต้องอุ่นเตาอบก่อนอบ ไม่น้อย 250 องศา! วางขนมปังลงในเตาอบที่ด้านบนของหิน โรยน้ำเดือด 1/3 ถ้วยแล้วปิดประตูเตาอบ จากนั้นตั้งเทอร์โมสตัทเป็น 230 ° C
ขนมปังจะค่อยๆพองเหมือนลูกโป่งทั้งๆที่เมื่อเปิดเตาอบอุณหภูมิภายในเตาก็ลดลง

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
แต่ขนมปังอิตาเลี่ยนรูปร่างแบน ๆ นี้จะกลายเป็นถ้าคุณเริ่มอบด้วยอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 230 องศา:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด
หุ่นไล่กา
นี่คือกระบวนการที่เรียกว่า "การระเบิดแป้ง" เมื่อวางไว้ในความร้อนสูงมากขนมปังจะพองขึ้นอย่างรวดเร็วและนำไปอบด้านบนด้วยเปลือกเท่านั้น การให้ความร้อนช้าหรืออุณหภูมิต่ำจะไม่ช่วยให้ขนมปังขึ้นได้ดีเพราะมันจะจับกับเปลือกด้านบน

แอกซิโอมา
ฉันกำลังทำสงครามกับขนมปังของคุณ ฉันได้ลองแป้งและน้ำในรูปแบบต่างๆแล้วจนถึงโคโลบ็อกที่เนียนนุ่มและอื่น ๆ แต่การตกแต่งภายในตามความต้องการของฉันยังไม่สวยงามพอ ดูเหมือนเศษเล็กเศษน้อยในภาพด้านบน แต่ฉันต้องการรูที่ใหญ่กว่านี้
Axioma
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

นี่คือสิ่งที่เรียกว่า กระบวนการระเบิดแป้ง... เมื่อวางไว้ในความร้อนสูงมากขนมปังจะพองขึ้นอย่างรวดเร็วและนำไปอบด้านบนด้วยเปลือกเท่านั้น การให้ความร้อนช้าหรืออุณหภูมิต่ำจะไม่ช่วยให้ขนมปังขึ้นได้ดีเพราะมันจะจับกับเปลือกด้านบน ...

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ! พูดอย่างเหมาะเจาะเกี่ยวกับ "การระเบิด" ของการทดสอบ!
ฉันมีเช่นนั้น การระเบิด เกิดขึ้นแทบจะทันที!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

สมมติว่าสองนาทีต่อมาก็เพียงพอแล้วที่จะตัดสินใจลดอุณหภูมิ มิฉะนั้นเปลือกจะปกคลุมเป็นจุด ๆ ...

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

แอกซิโอมา
... แต่ฉันต้องการรูที่ใหญ่กว่านี้
หุ่นไล่กาหลุมเหล่านี้คืออะไร?
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
... หรือแบบนี้?

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

และฉันคิดว่าหลุมขนาดใหญ่นั้นไม่ดี ...
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
... ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นเบาะลม
เปลือก
Axiomaโปรดบอกฉันว่าลายเส้นที่สวยงามเช่นนี้กลายเป็นที่ไหน? คุณสามารถถ่ายภาพ
หุ่นไล่กา
หลุมควรมีขนาดปานกลาง แต่ที่สำคัญที่สุดคือสม่ำเสมอ แล้วฉันก็เหมือนคุณเป็นส่วนใหญ่ ฉันทำสิ่งนี้: แป้งหลุดออกจากการปรุงนาน ๆ หรือมีรูอยู่ด้านบน จนถึงขณะนี้ไม่พบ "ฉันทามติ" กำลังมองหาต่อไป.
Axioma
ข้อความอ้างอิง: Crust

Axiomaโปรดบอกฉันว่าลายเส้นที่สวยงามเช่นนี้กลายเป็นที่ไหน? คุณสามารถถ่ายภาพ
เปลือก, สวัสดี!
ฉันโพสต์รูปกระเช้า - ฉันมีสองคน :

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

และทั้งสองอย่างที่ขาดไม่ได้สำหรับการแพร่กระจายขั้นสุดท้าย ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

และ "ลวดลาย" บนเปลือกโลกนั้นน่าดึงดูด - ที่สำคัญที่สุดคือแปลกหายาก :

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

Axioma
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

รูควรมีขนาดปานกลาง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเครื่องแบบ แล้วฉันก็เหมือนคุณเป็นส่วนใหญ่ ฉันทำสิ่งนี้: แป้งหลุดออกจากการปรุงนาน ๆ หรือมีรูอยู่ด้านบน จนถึงขณะนี้ไม่พบ "ฉันทามติ" กำลังมองหาต่อไป.

มาดูสถานที่กัน!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ฉันจะทำแป้งสำหรับขนมปังแบบนี้ในกรณีนี้จะลดปริมาณของยีสต์ ...

Axioma
สวัสดีทุกคน!
หุ่นไล่กาลองทำรายงานตอนกลางคืนอีกครั้ง

ตอนนี้รูอยู่ตรงกลาง
การเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี
ยีสต์อัด (มาก) สด = 7 กรัม
เปลี่ยนเวลาของการสลายตัวอัตโนมัติการนวดและการพิสูจน์อักษรโดยหนึ่งในสาม
การนวดแป้งเพื่อสร้างโครงสร้างที่ต้องการนั้นดำเนินการในโปรเซสเซอร์ Bosh MUM 8400 ที่ความเร็ว 2.5 นานกว่ามาก

มิฉะนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด
แป้ง / เกรดการผลิต Belotserkovsky = 420 g
น้ำ t = 40 °С = 360 มล
เกลือ = 10 กรัม
น้ำมันมะกอกอ่อน = 1 ช้อนโต๊ะ
เช่นเคยสำหรับเฉดสีอิตาลี - โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา
แป้งกลายเป็นเชื่อฟังในการปั้นไม่เบลอ:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

บางครั้งฉันมีขนมปังอิตาเลียนเห็นได้ชัดว่าหลังจากเย็นตัวลงอย่างไม่เหมาะสมแล้วก็ขมวดคิ้ว
ฉันจะทำการทดลองในอนาคต!
ฉันจะฟัง (อ่าน) ความคิดเห็นคำแนะนำและความปรารถนาทั้งหมด
เปลือก
Axioma คุณจัดการยืนแป้งนี้ในตะกร้าและไม่ติดแน่น?!
บางทีฉันอาจจะได้รับมันในสักวันหนึ่ง
และแน่นอนว่าฉันต้องการซื้อตะกร้าแบบนี้เพื่อใช้ส่วนตัวจริงๆ แน่นอนฉันเข้าใจว่าเราอยู่ห่างไกลจากเพื่อนบ้าน แต่บางทีคุณอาจส่งลิงค์ไปและฉันจะดูในพื้นที่ของฉัน
หุ่นไล่กา
ตอนนี้รูที่ถูกต้องสุด ๆ !! ขนมปังมหัศจรรย์ !!
Axioma
สุขภาพดี!
เปลือกตะกร้าขนมปังดังกล่าวมีขายในเมโทร
ฉันซื้ออันแรกในราคา 16 UAH! แต่สำหรับวินาทีที่ฉันจ่ายไปแล้ว 59 UAH ... มันถูกทอจากองค์ประกอบที่ทนทานกว่า

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับความพยายามของฉัน! : ดอกกุหลาบ
ขอบคุณสำหรับความจริงที่ว่าคุณชอบฉัน ไม่เป็นที่พอใจ กับขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้! :

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

รอยบากหลังการระบายความร้อน:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

หุ่นไล่กา
ฉันลืมโพสต์รูปไปเรื่อย ๆ ฉันลืมที่จะจับภาพการตัด เพราะสิ่งนี้ทำหลังจากเย็นตัวลงและหลังจากเย็นลงมันก็บินออกจากหัวของฉันไปจนหมด

Axioma
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

... ลืมถ่ายคัท ...
หุ่นไล่กาขนมปังของคุณเทียบกับตอนเช้าของฉันคือ "แอฟริกันอเมริกัน"

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ตัดหลังจากทำความเย็น:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ฉันเสริมในกรณีที่ไม่มีบาดแผลของคุณด้วยตัวฉันเอง:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
wwwika
พาฉันไปที่ บริษัท ด้วย!
ภาษาอิตาลีของฉัน
ฉันเคยอบอิตาเลี่ยนจาก Admin
ตอนนี้ฉันตัดสินใจแล้ว - ฉันใช้โอกาสกับเชื้อ

ข้าวไรย์ Sarychev ถูกเปลี่ยนเป็นข้าวสาลี
แป้งอริสเกรดสูงสุด
การนวดด้วย HP
อบในหม้อ
ฉันเติมน้ำน้อยกว่าในสูตรด้วย

หลุมเช่นนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

🔗
🔗
Axioma
อ้างจาก: wwwika

พาฉันไปที่ บริษัท ด้วย! ...

สวัสดี, wwwika !
ยินดีต้อนรับ !!!
มีที่ว่างเพียงพอสำหรับทุกคน
นี่เป็นวิธีที่ครั้งหนึ่งฉันเคยไปเป็นแขกรับเชิญและอยู่ตลอดไป - ดูเหมือนไม่มีใครคัดค้านและไม่ขอออกไป สถานะนี้เป็นที่ชื่นชอบของฉัน
ฉันอบขนมปังอิตาเลียนทุกวัน - ทำให้ฉันพอใจอย่างมากและเชื่อฉันเถอะว่าไม่ทำให้ฉันเบื่อ
ขนมปังวิเศษนี้อร่อยจนลืมไม่ลงและเป็นส่วนหนึ่งของสูตรง่ายๆที่ประสบความสำเร็จ !!!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

อ้างจาก: wwwika


... นวดด้วย HP อบในหม้อ ฉันเติมน้ำน้อยกว่าในสูตรด้วย
หลุมเช่นนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

wwwika, ฉันอยากจะแสดงความสงสัยของฉันว่าการพัฒนาโครงสร้างของกลูเตนเมื่อนวดแป้งใน HP จะเป็นที่พอใจของผู้เขียนสูตร ...
มันจะไม่ทำงานในแป้งหน้าต่าง "กลูเตน" เมื่อนวดด้วย HP!
ความจำเพาะของเศษในขนมปังนี้คือ "ความเป็นยาง" ที่มีความกรอบเด่นชัดและสำหรับเอฟเฟกต์ที่เป็นยางนี้ฉันต้องคลุกในโปรเซสเซอร์ BOSH MUM 8400 ด้วยความเร็วเฉลี่ยประมาณ 40 นาทีและบางครั้งอาจมากกว่านั้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
ฉันไม่เคยเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำในสูตร (เสมอที่ T = 40 องศา!) และแป้ง
ฉันหมักและเติบโตอย่างเข้มงวดที่อุณหภูมิ 30 องศา!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ฉันชื่นชมยินดีกับผู้ที่แบ่งปันความสุขของรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมปังนี้เสมอ!
wwwika
ดังนั้นเราจะดำเนินการกับผลิตภัณฑ์! และคุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นงานศิลปะได้

ฉันเข้าใจความแตกต่างทั้งหมด แต่ฉันยังไม่กล้าใช้เครื่องนวดแป้ง .... ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำอาหารหลายอย่างและเตาอบไฟฟ้าดีๆ ฉันจะนวดด้วยแรงม้า
และฉันจะพยายามเทน้ำให้น้อยลง แม้ว่าความชื้นของเราจะสูงมาก แต่อาจเป็นเช่นนั้นได้หรือไม่?

ฉันมีรถเกี่ยวข้าว mulinex ด้วย แต่มีมีดอยู่ที่นั่นแทบจะไม่เหมาะสำหรับการทดสอบ
Axioma
อ้างจาก: wwwika

ดังนั้นเราจะดำเนินการกับผลิตภัณฑ์! และคุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นงานศิลปะได้
ฉันเข้าใจความแตกต่างทั้งหมด แต่จนถึงตอนนี้ฉันจะไม่ตัดสินใจเลือกคนนวด ...ฉันซื้อเตาอบหลายเครื่องและเตาอบไฟฟ้าอย่างดีมาแล้ว ฉันจะนวดด้วยแรงม้า
และฉันจะพยายามเทน้ำให้น้อยลง แม้ว่าความชื้นของเราจะสูงมาก แต่อาจเป็นเช่นนั้นได้หรือไม่?
ฉันมีรถเกี่ยวข้าว mulinex ด้วย แต่มีมีดอยู่ที่นั่นแทบจะไม่เหมาะสำหรับการทดสอบ

wwwikaฉันต้องเห็นด้วยกับคุณ - คุณไม่สามารถนวดแป้งให้เข้ากันได้ (ด้วยมีด)
ฉันคิดว่าเราจะต้องลดปริมาณน้ำและนวดแป้งใน HP
wwwika
TEMPORARILY ลดปริมาณน้ำและนวดแป้งใน HP
และรายละเอียดเพิ่มเติมคุณสามารถ? ลดทำไมและทำไมชั่วคราว?
Axioma
อ้างจาก: wwwika

... ฉันจะคลุกใน hp
และน้ำนิ่ง ฉันจะพยายามเทให้น้อยลง

wwwika เสียดายไม่มีรถเกี่ยวข้าว !! ปัจจุบัน ขนมปังอิตาเลียนจาก Ann Thibeault จะไม่เหมาะกับคุณ เชื่อฉัน. ในระหว่างนี้คุณจะลำบากทางการเงินในการซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวมันจะเล่น ชั่วขณะ ปัจจัยดังนั้นคำว่าชั่วคราว คุณเพียงแค่ต้องรอ ฉันเชื่อว่าคุณจะไม่ปฏิเสธที่จะอบขนมปังอิตาเลียนแสนอร่อยและสวยงาม
ขอให้คุณมีความสุขในการช้อปปิ้ง

Axioma
ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าวันนี้ฉันได้ขนมปังแบบไหน
การนวดใน Kenwood KM 020 ใช้เวลาน้อยกว่าปกติมาก
ฉันเติมกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยที่ส่วนท้ายของแบทช์ซึ่งฉันซื้อที่แผนกใบสั่งยาของร้านขายยา เเพง.

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ไม่ร่วน แต่เป็นลูกไม้ ...

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ฉันชอบขนมปังนี้!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังของฉันถูกแบ่งในตะกร้านี้:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ฮิมิชกา
10.50 UAH สำหรับกรดแอสคอร์บิก 20 กรัมกับเรา มันเคยเสียเงิน ขนมปังก็ยอดเยี่ยม ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันอบเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น
104. แอนโตนินา
สัจพจน์!
และเป็นคำถามสำหรับคุณทันที: คุณหล่อลื่นตะกร้าของคุณอย่างไรเพื่อไม่ให้ความงามดังกล่าวเสียหาย?
หุ่นไล่กา
Ooo-oh ... ฉันรู้ด้วยซ้ำว่าความคิดเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิกมาจากไหน ...

ขนมปังสุดยอดมาก! ต้องทำเพื่อตัวเองอีกครั้ง ... แค่งดเชื้อก็ต้องปลูกใหม่ ...
Axioma
ข้อความอ้างอิง: himichka

10.50 UAH สำหรับกรดแอสคอร์บิก 20 กรัมกับเรา มันเคยเสียเงิน ขนมปังก็ยอดเยี่ยม ฉันเขา ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันอบเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น
ฮิมิชกาขอบคุณมากสำหรับการประเมินขนมปัง
สำหรับกรดแอสคอร์บิก 20 กรัมฉันจ่าย 33, 88 UAH
ฉันรักษาอุณหภูมิในการหมักและพิสูจน์อักษรอย่างเคร่งครัดที่ t = 30 ° C ตามคำแนะนำของ mariana_aga
ความหนาวเย็นในฤดูหนาวไม่น่ากลัวสำหรับขนมปังของฉัน!
ข้อความอ้างอิง: Antonina 104

สัจพจน์!
และเป็นคำถามสำหรับคุณทันที: คุณหล่อลื่นตะกร้าของคุณอย่างไรเพื่อไม่ให้ความงามดังกล่าวเสียหาย?
104. แอนโตนินาเชื่อฉันเถอะว่าฉันไม่ได้ใส่ตะกร้าของฉัน
เว้นแต่ว่าหลังจากการปั้นชิ้นงานจะถูกโรยด้วยแป้งเล็กน้อยผ่านกระชอนละเอียด
ฮิมิชกา
เท่าที่ฉันเข้าใจขนมปังนี้ไม่สามารถยืนในตะกร้าได้เนื่องจากความชื้นสูง ฉันไม่ได้ปั้นเองเพราะแป้งนุ่มมาก
Axioma
ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

Ooo-oh ... ฉันรู้ด้วยซ้ำว่าความคิดเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิกมาจากไหน ...

ขนมปังสุดยอดมาก! ต้องทำเพื่อตัวเองอีกครั้ง ... แค่งดเชื้อก็ต้องปลูกใหม่ ...
หุ่นไล่กาไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณแนะนำแหล่งซื้อกรดแอสคอร์บิก!?
ขอบคุณ! ไม่อย่างนั้นฉันก็ยังคงบดยาจนถึงทุกวันนี้ ... ฉันจะสังเกตว่ามันถูกกว่ามาก ...
ฉันประหลาดใจที่ในเมืองของเรามีประชากรเพียงล้านคนเท่านั้น สาม! ร้านขายยาที่มีแผนกใบสั่งยา (เฉพาะในแผนกที่คล้ายกันเท่านั้นที่ขายกรดแอสคอร์บิกในผง) และถึงแม้จะไม่มีในสต็อกทั้งหมด
Axioma
ข้อความอ้างอิง: himichka

อย่างที่ฉันเข้าใจก็คือขนมปังนี้ ไม่สามารถชำระในตะกร้าได้ เนื่องจากความชื้นสูง ฉันไม่ได้ปั้นเองเพราะแป้งนุ่มมาก

ฮิมิชกา! ให้ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ
รูปภาพส่วนใหญ่ของฉันอยู่ในชุดข้อความนี้ - หลักฐานการพิสูจน์อักษรในตะกร้ายกเว้นความพยายามเหล่านั้นที่ฉันขันกลูเตนในโปรเซสเซอร์มากเกินไปโดยอัตโนมัติ หรือในระหว่างการนวดอุณหภูมิของแป้งจะสูงเกินกว่าที่อนุญาต ที่นี่ไม่ว่าคุณจะต้องการหรือไม่คุณต้องยืนแป้งและอบขนมปังในรูปแบบ เอาไปทิ้งให้นกนางนวลดีมั้ย?
เกิดขึ้นเมื่อฉันจงใจวางแป้งพิสูจน์อักษรลงบนกระดาษ
ใช่แป้งเหนียวไม่ต้องสงสัยเลย
เทออกจากจานหลังการหมัก ไม่ว่าคุณจะหล่อลื่นมือด้วยแป้งเนย ฯลฯ แป้งเปียกจะดูดซับน้ำมันหล่อลื่นจากมือของคุณ!
การก่อตัวของการทดสอบที่เหมือนกันควรดำเนินการโดยใช้ซิลิโคน SHOVEL
ยืดแป้งหลังจากการหมักบนเขียงและพับด้านข้างเข้าหาตรงกลางในขณะที่ดึงแป้งด้วยไม้พายปั้นเป็นลูกบอลสำหรับตะกร้ากลม (วงรีรูปไข่สำหรับอีกอัน) ใช้ไม้พายพลิกแป้ง "ตะเข็บ" ด้านข้างลงแล้วปิดฝาแป้งด้วยตะกร้า จับกระดานด้วยมือข้างหนึ่งและตะกร้าอีกข้างหนึ่งหมุนโครงสร้างของคุณ 180 องศาในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวแป้งอยู่ในตะกร้า! ตะเข็บด้านบน!
ตอนนี้ - สำหรับการพิสูจน์อักษรจนถึงสองเท่า

ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จตลอดทั้งปี!

ความสนใจ หุ่นไล่กา!

ในการตอบกลับ # 143 และ 144 หัวข้อนี้อธิบายถึงวิธีการเตรียมแป้งแบบไม่จับคู่และฟองน้ำสำหรับขนมปังอิตาลีนี้
Axioma
ข้อความอ้างอิง: Viki

สำหรับคำถามเกี่ยวกับ F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9) เช่น 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9) เช่น 260 * C

ฉันใช้วิธีอื่น
🔗
แทรกตัวเลขแล้ว 450 และพีซีแสดงให้ฉันเห็นโดยอัตโนมัติในหน้าต่างอื่นการแปลเป็นองศา C = 232, 22.
สะดวก!
wwwika
อ้างถึง: AXIOMA

ใช้ไม้พายพลิกแป้ง "ตะเข็บ" ด้านข้างลงแล้วปิดฝาแป้งด้วยตะกร้า
นั่นคือคุณไม่ได้โรยตะกร้าด้วยแป้ง? แล้วแค่โรยแป้งกับตะกร้าด้านบนแล้วพลิกเลย? หนาแค่ไหน?
ฉันลองถู cornmeal อย่างดีในตะกร้า (ขอบคุณ) จากด้านบนกลับกลายเป็นพังทลาย
แต่สวย !!!!!
นรกไม่ใช่ของอิตาลีส่วนอีก 1300 กรัม ฮีโร่
อยากได้อิตาเลี่ยนด้วยหรือลูกชายขอเค็ม ๆ เย็น ๆ !!!!
โอซาริโอ
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
สวัสดี. ที่นี่ฉันอบขนมปังที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งกับยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ฉันเพิ่มบะซอลสดกวนด้วยมีดแล้วโยนมันที่ส่วนท้ายของแบทช์ก่อนที่จะปั้นขนมปัง มันอร่อยมาก ใช่และฉันนวดด้วยมือของฉันฉันไม่มีทั้งเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องกวน มือทั้งหมด) ฉันอบในเตาอบ อันต่อไปจะมาพร้อมกับ sourdough มันควรจะอร่อยกว่านี้

ธุรการ
อ้างถึง: ozario

ใช่และฉันนวดด้วยมือของฉันฉันไม่มีทั้งเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องกวน มือทั้งหมด) ฉันอบในเตาอบ อันต่อไปจะมาพร้อมกับ sourdough มันควรจะอร่อยกว่านี้

คุณมีมือที่ดีและแข็งแรงอะไรพวกเขาทำขนมปังเช่นนี้

เรากำลังรอขนมปังที่สวยงาม - ขนมปังเป็น "โรคติดต่อ"
Axioma
คุณเป็นขนมปังที่มนุษย์สร้างขึ้นที่ยอดเยี่ยม โอซาริโอ, สร้าง!
น่ายกย่องสำหรับกระทู้แรก!
บราโว่!
ขอให้โชคดี!
โอซาริโอ
บอกหน่อยนะคะ แต่เว้นขนมปังไว้ให้เรียกว่าสเปรด ถึงเวลาแล้วหรือขนมปังควรมีปริมาณเพิ่มขึ้น มีหลักเกณฑ์อย่างไร?
ขอบคุณ!
Axioma
โอซาริโอกลับไปที่สูตรอาหารของผู้เขียน (โพสต์ # 1) ซึ่งระบุปัจจัยเวลาในการพิสูจน์ (40 นาที) สำหรับขนมปังนี้ มักจะเป็นข้อกำหนดสำหรับการเพิ่มปริมาณใน สอง ครั้งบางครั้งมากกว่านั้น ...
เพิ่มพูนความรู้ของคุณเกี่ยวกับกระบวนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในฟอรัม ที่นี่
อ่านอย่างละเอียด.
Suslya
ที่นี่ฉันไปถึงขนมปังนี้แล้วฉันก็ไปหาเขาเป็นเวลานานแล้วก็อีกอย่างหนึ่ง ... และในที่สุดเมื่อได้ศึกษาเนื้อหาแล้วฉันก็ได้รับขนมปังโปร่งสบาย

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ไอริน่า
น้ำยาสุกเริ่มเลี้ยงห้อง T ........... มันคืออะไร? เพื่อนบอกเลย !!!!! ยินดี. ในหน้าที่ 1 มีสูตรดังกล่าว ...
Viki
ข้อความอ้างอิง: Irina

น้ำยาสุกเริ่มเลี้ยงห้อง T ........... มันคืออะไร?
มันคือเชื้อข้าวสาลีที่มีชีวิต เราเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยตัวเอง เรามีจำนวนมาก ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลีเช่นเดียวกับที่จำเป็นในสูตรนี้ เลือก ที่นี่ และช่วยให้คุณเติบโต
ไอริน่า
ขอบคุณสำหรับคำตอบ!!! วันนี้ฉันใส่หัวเชื้อและแป้งสาลีเรียบร้อยแล้ว (อ่านข้อมูล) ขอบคุณ สำหรับฉันนี่เป็นครั้งแรกฉันไม่รู้ว่ามันจะได้ผล ???? ฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้จริงๆ ...
ไอริน่า
สำหรับขนมปังนี้ - แป้งเปรี้ยวช่วยกระจายความชุ่มชื้น 100% (สูตรในหน้าที่ 1) - นี่คืออะไร?
ไอริน่า
ข้อความอ้างอิง: Viki

มันคือเชื้อข้าวสาลีที่มีชีวิต เราเติบโตวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยตัวเอง เรามีจำนวนมาก ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลีเช่นเดียวกับที่จำเป็นในสูตรนี้ เลือก ที่นี่ และช่วยให้คุณเติบโต
ใช่นี่เป็นอีก ..... ฉันปีนขึ้นไปบน sourdough แต่สูตร แป้งเปรี้ยวเหลว(สำหรับขนมปังของเรา) ไม่พบ ..... ที่ไหน (สูตร) ​​แจ้งหรือจิ้มจมูก .....
ไอริน่า
สาว ๆ !!!!! ฉันมีเรื่องวุ่นวายในหัวฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ฉันรู้อยู่อย่างหนึ่ง: เมื่อวานฉันใส่แป้งสาลีลงบนแป้งสาลีกับน้ำ 100 กรัมและแป้งสาลี 100 กรัม วันนี้ฉันให้อาหาร: น้ำ 100 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม ฉันจะรอพรุ่งนี้ดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีฉันจะทำขนมปังอิตาเลียนจากเชื้อนี้ได้ไหม
Viki
ข้อความอ้างอิง: Irina

เมื่อวานฉันใส่แป้งสาลีลงบนแป้งสาลีกับน้ำ 100 กรัมและแป้งสาลี 100 กรัม วันนี้ฉันให้อาหาร: น้ำ 100 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม ฉันจะรอพรุ่งนี้ดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น ถ้ามีฉันจะทำขนมปังอิตาเลียนจากเชื้อนี้ได้ไหม
ไอริน่าคุณทำตรงกันข้าม ควรใช้แป้งไรย์ทันทีป้อนแป้งสาลี ป้อนจนแป้งสุกประมาณ 5-7 วันจากนั้นคุณสามารถอบอาหารอิตาเลียนและอื่น ๆ ได้
เพียงแค่บอกเราว่าคุณจะเติบโตในวัฒนธรรมเริ่มต้นใด? "นิรันดร์" ข้าวสาลีเท่านั้น?
ฉันต้องการโอนโพสต์ของคุณที่นั่น หัวข้อนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปัง และเราจะพูดถึง sourdoughs ใน "Sourdough" โอเคไหม?
ฉันคิดว่าฉันเข้าใจว่าคุณกำลังเติบโตภาษาฝรั่งเศส จากนั้นเพียงสามวัน
ไอริน่า
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันมีเชื้ออะไร (นิรันดร์หรือฝรั่งเศส) ฉันทำมันตลอดไปแล้วจะเกิดอะไรขึ้น ฉันอยากอบขนมปังอิตาเลี่ยนโดยใช้เชื้อ "นิรันดร์" นี้ ฉลาดคง ..... ใช่มะ?

Tatjanka
Merci ขนาดใหญ่สำหรับสูตรอาหารที่น่ารัก! นี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นที่สองของฉันและฉันเคารพมันมากขึ้นเรื่อย ๆ น่าเสียดายที่ขนมปังเย็นตัวลงเป็นเวลานานฉันต้องกินมันยังคงร้อนด้วยเปลือกที่กรอบสุด ๆ มันดีมากที่ฉันต้องออกจากบ้านไปทำธุระไม่งั้นจะไม่มีขนมปังเหลืออยู่เลย ลาก่อนร่าง. ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ไอริสกี้
แน่นอนว่าสาว ๆ เคยพูดถึงเรื่องนี้ไปแล้ว แต่คงไม่มีโอกาสได้อ่านหัวข้อทั้งหมด .. ฉันมีเชื้อนิรันดร์ฉันจะทำขนมปังนี้ได้ไหมถ้าฉันป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี เป็นอย่างที่สูตรบอกว่า - แป้งเปรี้ยวเหลว แต่มันจะไม่เป็นของเหลวใช่ไหม?
Tatjanka
อ้างถึง: Irisik

แน่นอนว่าสาว ๆ เคยพูดถึงเรื่องนี้ไปแล้ว แต่คงไม่มีโอกาสได้อ่านหัวข้อทั้งหมด .. ฉันมีเชื้อนิรันดร์ฉันจะทำขนมปังนี้ได้ไหมถ้าฉันป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งสาลี เป็นอย่างที่สูตรบอกว่า - แป้งเปรี้ยวเหลว แต่มันจะไม่เป็นของเหลวใช่ไหม?
ไอริสกี้ ฉันทำขนมปังนี้ด้วยเชื้อ "นิรันดร์" และทุกอย่างก็โอเค (y) ฉันเพิ่งตรวจดูขนมปังเล็กน้อยและอย่าลืมว่ามันควรจะ "บางกว่า" เล็กน้อยกว่าในขนมปังธรรมดา โชคดี!
มิชา
ไม่มีการ "ควบคุมโคโลบ็อก" ด้วยแป้งที่เรารวบรวมแป้งเป็นลูกเนื่องจากการนวดพัฒนากลูเตนเท่านั้น! ในเครื่องผสมแป้งจะทำพร้อมกัน

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง