ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

[มิชา]

มิชา ฉันชอบคุณมาก

ฉันใช้มันเป็นพื้นฐาน (สำหรับครอบครัวของเราสิ่งที่จำเป็นปริมาณของแป้งเปรี้ยวแป้งและของเหลวนั้นเข้ากันได้ดีมาก) และฉันบิดมันในแป้งหลายรุ่นและของเหลวที่แตกต่างกันมันจะออกมาอร่อยมากเสมอ

อ่านกระทู้นานมากแล้วแต่ยังไม่กล้าอบ ไม่มีเครื่องนวด
แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะลองผลในเครื่องทำขนมปัง 🔗 และ 🔗
ฉันอารมณ์เสียฉันอบอย่างรุนแรงในแม่พิมพ์เหล็กหล่อ แต่ทุกอย่างติดอยู่กับมันฉันแทบจะหยิบมันออกมาไม่ได้

[Ksyhsa]

Ksyhsa, อย่าอารมณ์เสีย! ทุกอย่างจะออกมา! ลองถ่ายโอนบนกระดาษครั้งต่อไปไปยังแม่พิมพ์เหล็กหล่อ

[Freken Bock]

Freken Bock ขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือนฉันฉันอยากจะขอหินจากคุณด้วยฉันยังไม่เข้าใจว่ามันคืออะไรและทำไม

ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 คุณสามารถดูเกี่ยวกับหินอบ

พวกผมไปเหยียบมาแล้วเบื่อขนมปังนี่ แป้งจะไม่ถูกรวบรวมเป็นก้อนใด ๆ เลยผู้นวดจะเล่นกลของเหลวซึ่งเหมือนกับแป้งเซียบัตต้าอย่างแน่นอน อย่างที่คุณทราบแป้งสำหรับเซียบัตต้าไม่ได้มีรูปร่างเลยมันจะคลานไปทุกทิศทาง ดังนั้นการ "ปั้นด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ปล่อยก๊าซ" จึงไม่ได้ผล ต้องพับเพื่อเสริมความแข็งแรงดังนั้นจึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับข้อควรระวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เป็นผลให้ฉันเบื่อฉันรวบรวมมวลที่แผ่กระจายนี้และโพล่งลงในแม่พิมพ์

ตอนนี้คำถามคือเกิดอะไรขึ้น?

เป็นผลให้ฉันเบื่อฉันรวบรวมมวลที่แผ่กระจายนี้และโพล่งลงในแม่พิมพ์

ตอนนี้คำถามคือเกิดอะไรขึ้น?

รู้สึกประหม่าเหมือนครั้งแรกที่แต่งงาน))

คุณไม่สามารถทำอะไรผิดได้ส่วนใหญ่คุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ... แต่แป้งสำหรับขนมปังนี้ต้องการความแห้งและแข็งแรงมากมีเพียงไม่กี่ชิ้นในแง่ของคุณภาพถึงระดับที่ต้องการ
ฉันลบน้ำออกจากสูตร ขึ้นอยู่กับแป้ง - มากถึง 50 มล. จากนั้นมวลจะไม่กระจาย แต่มันค่อนข้างหยดดีรอบ ๆ ตะขอ

Usse เข้าใจ

ฉันเอาแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มันดูดซับน้ำได้ดีมาก แต่เห็นได้ชัดว่ามันยังไม่ชำนาญ

ฉันคิดว่าทันใดนั้นคุณก็กระซิบคาถาบางอย่าง ...

Natusya คุณนวดแป้งด้วยตะขอหรือครีมเทียมอะไร?

คุณต้องอดทนไม่นวดทันที ฉันลดน้ำก่อน

จากนั้นเธอก็เติมมือของเธอและทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร หลังจากหมักแป้ง

คุณวางไว้บนโต๊ะที่ทาน้ำมันแล้ววางไว้ตรงกลางสองสามครั้งจากนั้น

คุณ "shmyaka" ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษและสำหรับการพิสูจน์อักษร

ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังนี้เหมาะกับฉันในฤดูร้อนเมื่อมันร้อนมาก ...

ตะขอเท่านั้น บางครั้งฉันรวบด้วยไม้พายซิลิโคนจากผนังแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง จำเป็นต้องทดสอบแป้งนอร์ดิกที่คุณชื่นชอบ ทุกอย่างจะกระจ่างทันที

Natusya แป้งนี้ไม่ได้นวดด้วยตะขอ! ด้วยหัวฉีดยางเท่านั้นลอง! คุณจะต้องนวดด้วยความเร็วสูงประมาณ 4-5 นาทีทุกอย่างจะเป็นไปตามที่แพทย์สั่ง!

มันยังคงนวดอยู่ ฉันมักจะนวดเซียบัตต้าโดยใช้ตะขอเท่านั้น แต่คุณสามารถลองทำตามที่คุณพูด

หัวฉีดนี้เป็นยางอะไร? ฉันมีห้องครัวมีหัวฉีดในยาง มีแป้งและครีมแนบ และอีกหนึ่งลวด

ไทฉันคิดว่าคุณมี Kenwood ฉันมีหัวฉีดรูปตัว K หุ้มด้านบนด้วยแถบยางยืดสำหรับครีม

และฉันก็นวดด้วยตะขอ ... อย่างไรก็ตามมันใช้เวลานานในการทำไส้กรอกประมาณ 20 นาทีจากนั้นฉันก็เปลี่ยนไปใช้หัวฉีดรูปตัว K แต่ฉันยังไม่ได้ลองซิลิโคน ...

ผมรบกวนรูปตัว K ด้วยครับ แต่เนื่องจาก Makfa หายไป "ชาวอิตาลีคนนั้น" ก็ไม่ทำงานอีกใช่มันอร่อยญาติ ๆ เรียกร้องให้เขามาถึงเท่านั้น แต่ฉันจำได้ว่าเขาเป็นอะไร ...

หัวฉีดนี้เป็นยางอะไร? ฉันมีห้องครัวมีหัวฉีดในยาง มีแป้งและครีมแนบ

นั่นเป็นเพียงสำหรับแป้งและครีมใน Kenwood ที่ทำจากยางซิลิโคนในสิ่งที่อ่อนนุ่ม ... เช่นเดียวกับไม้พายระหว่างทางมันจะขจัดทุกอย่างออกจากผนัง

ผมรบกวนรูปตัว K ด้วยครับ แต่เนื่องจาก Makfa หายตัวไป "ชาวอิตาลีคนนั้น" ก็ไม่ได้ทำงานอีกต่อไป ใช่มันอร่อยญาติ ๆ เรียกร้องให้เขามาถึงเท่านั้น แต่ฉันจำได้ว่าเขาเป็นอะไร ...

เมื่อวานนี้ฉันพบ "Makfu" ต้นกำเนิดจากเบลารุสใน Tavria
จนถึงตอนนี้ฉันได้ลองใช้กับซาลาเปาอิมพีเรียลเท่านั้น ดูเหมือนว่าจะมีคุณภาพดี

Lena จิตใจของฉันอยู่เหนือความคิดแน่นอนในซิลิโคน ลองมันนวดดีรวบรวมแป้งทั้งหมดไว้ในตัว
พี่ชายของฉันบดมันฝรั่งทำเหล็กและทุกอย่างก็ล่อลวงฉันและฉันก็ปิ๊ง ...
ทันย่าฉันซื้อแป้ง "อริส" ที่นี่พวกเขาชมเชยฉัน ขนมปังแผ่นแรกก็พอใช้ได้อย่างที่สองเป็นชิ้นยักษ์ แต่นวดแน่นจนเครื่องไม่ดีส่งเสียงคราง และเมื่อวานฉันนวดเกี๊ยว - ฉันโยนแป้งออกไปครึ่งหนึ่งมันเบลอไม่มีแรงที่จะปั้นความอัปยศอดสูแบบนี้ ...

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา

หัวฉีดเหล็กกลายเป็นน้ำซุปข้นที่ยอดเยี่ยมโปร่งสบายและอ่อนโยน

ตอนนี้ผมใช้ Aris แป้งจะแห้งและแข็งแรง ฉันต้องเติมของเหลวลงในสูตรอาหารและฉันทำเกี๊ยวเกี๊ยวแม้จากเกี๊ยวเหล็กของสหภาพโซเวียตก็โผล่ขึ้นมาอย่างน่ารัก คุณเห็นไหมว่ามีงานเลี้ยงที่ไม่ประสบความสำเร็จ

เห็นทุกคนในรูปแบบที่แตกต่างกัน
และฉันทำแป้งนี้ด้วย HP และมันวิเศษมากบางกว่าเล็กน้อย แต่ฉันก็ชินแล้วและมันก็แค่ SUPER

[Tatjanka_1]

เห็นทุกคนในรูปแบบที่แตกต่างกัน
และฉันทำแป้งนี้ด้วย HP และมันวิเศษมากบางกว่าเล็กน้อย แต่ฉันก็ชินแล้วและมันก็แค่ SUPER

Tatjanka_1 ที่คุณอาศัยอยู่เป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ แม่ของฉันที่เยอรมันประทับใจแป้งมากที่สุด

สาว ๆ ซื้อ Aris ในเครือข่ายไหนคะ? เราต้องรีบกฎทองของผู้ผลิตยูเครนคือชุดที่สองไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปและชุดที่สามและที่ตามมานั้นตรงไปตรงมาแล้ว ...

[Freken Bock]

กฎทองของผู้ผลิตยูเครนคือชุดที่สองไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปและชุดที่สามและที่ตามมานั้นตรงไปตรงมาแล้ว ...

Freken Bockไม่ต้องเสียใจ แต่ดูเหมือนว่าเราจะพลาดข้อที่สองไปแล้ว

เป็นเวลานานที่ฉันชื่นชมขนมปังที่สวยงามเช่นนี้ฉันทุกคนอิจฉาและในที่สุดก็รีบเร่ง
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้าย เห็นได้ชัดว่ามือกำลังเติบโตผิดที่โดยทั่วไปแล้วฉันมองไม่เห็นรูเหล่านั้น ฉันไม่มีเครื่องนวดฉันนวดด้วย x / p 2 นวดติดต่อกัน + เพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย
แต่เปลือกอร่อยและกรุบกรอบและหลังจากเตาอบเขายัง "คุย" ว่าเขากำลังขบเคี้ยวกับตัวเองอาจจะหัวเราะเยาะฉัน
[/ url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hurray-ah-ah! ฉันพบ MacFoo! ฉันไปลองอีกครั้งเพื่อให้ได้รู

การนวดใน x / p 2 ชุดติดต่อกัน

อย่านวดนาน! หลังจากนวดนานคุณจะได้ขนมปังที่มีรูพรุนละเอียด
โชคดี !!!

Viki ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่มีบางแห่งใน LJ ของ Ludmila ฉันอ่านเกี่ยวกับ 2 ส่วนผสมใน C / P ดังนั้นเรามาลองดูกันดีกว่า ฉันมีโหมดนวดแป้ง 15 นาที คุณคิดว่าเพียงพอหรือไม่ ฉันไม่สามารถจัดการภาพยนตร์เรื่องนี้เช่น MISHA ได้แม้จะผ่านไป 2 ชุดแล้วก็ตาม

ที่ไหนสักแห่งใน LJ ของ Ludmila เช่นฉันอ่านเกี่ยวกับ 2 ส่วนผสมใน C / P

ฉันไม่รู้ว่าที่ไหน แต่ไม่ใช่กับ Lyudmila - แน่นอน เธอบอกว่า HP มีไว้สำหรับคนขี้เกียจ

ฉันไม่สามารถจัดการภาพยนตร์เรื่องนี้เช่น MISHA ได้แม้จะผ่านไป 2 ชุดแล้วก็ตาม

หลังจากสองแบทช์คุณจะไม่ได้รับมันเนื่องจากกลูเตนส่วนใหญ่จะสูญหายไปแล้วอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ฉันมีแบทช์สูงสุด - 10 นาทีและฉันปิด HP ก่อนอื่นฉันผสมสองสามนาทีเพื่อให้แป้งเปียกเท่านั้นปิดมัน ใน 20 นาที ฉันเปิดชุดงาน ! 0 นาที และปิด หลังจากผ่านไป 40 นาทีฉันไม่ได้เปิดอะไรเลยฉันเข้าใจว่าเปิดเครื่องสักครู่เพื่อให้มันม้วนเป็นลูกบอลจะได้แป้งง่ายขึ้น แต่จะไม่มีรูที่สูงส่งเช่นนี้ฉันเอามันออกอย่างเรียบร้อยเพื่อรักษาแป้งนุ่ม ๆ
ขอให้โชคดี!

Viki ขอบคุณมาก !!! ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันจะลองตอนนี้นอกจาก Macfa แล้วฉันยังมีแป้งโรมาเนียที่นั่นด้วยโปรตีน 11%

สวัสดีตอนเย็นเบเกอรี่ aksakals
ช่วยมือใหม่ได้โปรดคิดว่าฉันทำผิดพลาดตรงไหน (ฉันเป็นเพื่อนกับแป้งและอบขนมปังประมาณหนึ่งเดือน) ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่มีทั้ง HP หรือ kneader และไม่มีที่ให้ใส่ ฉันทำทุกอย่างด้วยมือและในเตาอบเท่านั้นและฉันรักธุรกิจนี้มาก
วันนี้ฉันพยายามที่จะเชี่ยวชาญขนมปังอิตาเลียน ฉันได้อ่านหัวข้อทั้งหมดนี้หัวข้อของ Ciabatta เกี่ยวกับ sourdough ด้วยเช่นกันมีการดูลิงก์ไปยังวิดีโอเกี่ยวกับ Ciabatta และการทำงานกับแป้งกึ่งเหลว
เปลือกโลกกลายเป็นสิ่งที่ถูกต้อง แต่ข้างในใต้ "หลังคา" มีรูใหญ่หนึ่งรูและด้านล่างมีรูเล็กมาก แป้งถูกนวดด้วย sourdough โดยไม่ต้องยีสต์เท่านั้น
1) คำถามแรกทันที: เป็นของจริงหรือไม่: ขนมปังอิตาเลียนที่มีส่วนผสมของ sourdough อย่างใดอย่างหนึ่ง?

ฉันใช้สัดส่วนของแป้งสาลีตามสูตร (มีมาตราส่วน) น้ำ -50ml + Art ล. น้ำมะนาวแทนกรดแอสคอร์บิก การนวดด้วยช้อนไม้สิ่งที่ดูเหมือนขนมปังพันรอบช้อนแวววาวเล็กน้อยติดกับผนังเล็กน้อยโดยทั่วไปดูเหมือนรูปถ่ายจากหน้า 1 หลังจากที่ฉันทิ้งไว้คนเดียวมันจะค่อยๆกระจายไปทั่วชามหลังจากนั้น ประมาณ 1 ชั่วโมง 5 การพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งชามคลานออกมาจากชามเกาะติดกับผนังที่มีแฟลกเจลลาสังเกตเห็นรอยทะลุอาจจะไม่ได้บ้า แต่ก็ดูดีเหมือนที่เขียนไว้เช่นกัน

2) ฉันสับสนกับการขึ้นรูปของแป้งก่อนอื่นคุณต้องพับและยืดหลาย ๆ ครั้งจากนั้นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และปั้นเป็นก้อน หรือแบ่งจากนั้นจัดรูปแบบและพับ "ซองจดหมาย" แยกจากกัน?

ขนมปังได้รับอนุญาตให้ยืนบนโต๊ะภายใต้ฟิล์มพลาสติกจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 3 ชั่วโมง)
เปิดเตาอบที่ 230 โดยวางแผ่นอบที่มีน้ำเดือดอยู่ด้านล่าง ฉันถ่ายโอนแป้งที่ขึ้นรูปด้วยมีดกว้างและไม้พาย (แม้จะแปลก แต่มันก็เปิดออกอย่างรวดเร็วและแทบไม่ทำให้รูปร่างเสียหาย) ลงบนกระดาษและรวมกับมันลงบนแผ่นอบร้อน 15 นาทีแรกโรยผนังจากขวดสเปรย์แล้วอบประมาณ 30 นาที
3) ฉันมีแผ่นรองอบที่มีก้นบาง ๆ ยังไม่มีหินอาจเป็นเช่นนั้น?

และอีกคำถามเกี่ยวกับขนมปังใด ๆ : วิธีที่ดีที่สุดในการทนต่อหลังจากอบ: เปิดใต้ผ้าขนหนูสามารถปิดด้วยฟิล์มด้านบนได้หรือไม่?

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์
ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันได้รับขนมปังข้าวไรย์ที่ดีมากที่สำคัญที่สุดคืออร่อยและมีกลิ่นหอม สำหรับสิ่งนี้ขอบคุณ Admin, Zest, Viki
ฉันมีรูปถ่ายด้วย แต่ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเอาไปไว้ที่ไหนมีการอ่านหัวข้อต่างๆมากมาย ...

วันรุ่งขึ้น: Pekla เป็นเวลากลางคืนแล้วในตอนเช้าฉันมองดูเศษขนมปังก็เป็นสีเทา แป้งน่าจะดี: Altai Territory เป็นเบเกอรี่ บางทีเชื้อก็น่าจะเลี้ยงเธอด้วย? ฉันเลี้ยงข้าวสาลีทั้งเมล็ด


แต่อร่อย !!!

[เปลือก]

เปลือก

นี่คือผู้หญิงที่กล้าหาญจริงๆ - คลุกแป้งขนมปังอิตาเลียนด้วยตนเอง))

เอ๊ะ ... มีปัจจัยลบมากเกินไปในสถานการณ์ของคุณ ... ไปทีละประเด็น:

- การนวดด้วยมือเป็นไปได้โดยมาก แต่จะใช้เวลานานมากและต้องใช้เทคนิคพิเศษในการพัฒนากลูเตน ตัวฉันเองไม่กล้าที่จะทำสิ่งนี้ แต่ฉันอ่านจาก Lyudmila ว่าก่อนที่จะซื้อเครื่องผสมแป้งฉันนั่งอยู่หน้าทีวีและนวด ... จนกระทั่งถึงการพัฒนากลูเตนที่จำเป็น

- ฉันคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำขนมปังแบบนั้นบนเชื้อเดียว แป้งเป็นของเหลวแป้งเปรี้ยวเป็นปริมาณที่เหมาะสมมันจะเริ่มกินอาหารสดอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการเพิ่มขึ้นล่าช้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ... ที่นี่เส้นกลูเตนทั้งหมดจะอ่อนตัวลงแป้งจะกลายเป็นกรดและอ่อนตัวลง จำเป็นต้องมีการผลักยีสต์เพื่อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

- ไม่พบอะไรเลยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการแทนที่กรดแอสคอร์บิกด้วยน้ำมะนาว ...

- เกี่ยวกับการปั้น - คุณสามารถทำได้หรืออย่างนั้น แต่ทำไมต้องเพิ่มการเคลื่อนไหวของร่างกายให้กับตัวเองโดยการพับแต่ละส่วนถ้ามันง่ายกว่าที่จะพับแป้งทั้งหมดก่อนแล้วจึงแบ่งออก

- เปิดเตาอบที่ 230 * - นี่เป็นเพียงเล็กน้อยมากในขณะที่คุณกำลังปลูกขนมปังในขณะที่โรยอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่าที่จำเป็นสำหรับการอบมาก จำเป็นต้องให้ความร้อนสูงสุดที่เตาอบของคุณให้ แต่หลังจาก "ปลูก" ขนมปังแล้วให้ตั้งค่าตัวควบคุมเป็น 250-230

- การอบขนมปังดังกล่าวบนแผ่นอบบาง ๆ ก็มีปัญหาเช่นกันความจุความร้อนต่ำเกินไปหากไม่มีหินควรใช้หม้อหรือลูกเป็ดที่มีผนังหนา

- เมื่อเย็นลงฉันเก็บขนมปังไว้บนตะแกรงไม้ฉันไม่ได้ปิดด้วยอะไรด้านบน (แม้ว่าคุณจะคลุมด้วยผ้าขนหนู) ฟิล์มไม่เป็นที่ยอมรับเลย - ขนมปังจะ "อบไอน้ำ";

- วัฒนธรรมการเริ่มต้นโฮลเกรนของคุณอาจไม่ส่งผลร้ายแรงต่อผลลัพธ์ แต่ในการดำเนินการครั้งแรกของสูตรอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะ "ทำตามตัวอักษรแต่ละตัว" จากนั้นปล่อยให้ตัวเองเบี่ยงเบนไป เศษขนมปังนี้กลายเป็นสีขาวมันวาว))

- กลับไปที่ที่อยู่นี้ 🔗 และอย่าลืมอ่านความคิดเห็นฉันคิดว่าหลาย ๆ อย่างจะชัดเจน))

ขนมปังที่ประสบความสำเร็จสำหรับคุณ

[แซ่บ!]

โอ้! ฉันรอคำตอบ! สองวันดูเหมือนเป็นนิรันดร์
แซ่บ! ดีใจมากที่ได้พบคุณ

เช่นกันทีละประเด็น:
- ฉันจะนั่งหน้าทีวีฉันจะนวดไม่มีอะไรที่เป็นวีรบุรุษในเรื่องนี้ฉันชอบมันเหมือนเด็กปั้นดินน้ำมันหรือทาสีด้วยมือของฉัน ฉันจับตาดูคนนวดอยู่แม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะเลือกอันไหนดี

- ฉันมีทัศนคติเชิงลบกับการเติมยีสต์ในร้านค้าฉันจะทดลองใช้เวลาในการนวดการพิสูจน์ (ฉันสามารถวางไว้ในที่อุ่นกว่าได้หรือไม่ฉันมีสิ่งนี้ที่บ้านอาจจะ 35 องศา) แม้ว่าขนมปังจะไม่ เหมาะมาก แต่จะดีต่อสุขภาพ! และฉันก็คิดด้วยว่าคุณยายทวดของเราและชาวอิตาลีไม่รู้ว่ายีสต์คืออะไร แต่ฉันแน่ใจว่าพวกเขามีขนมปังที่ดีนี่เป็นกำลังใจ

- ฉันอ่านเกี่ยวกับการเปลี่ยนกรดแอสคอร์บิกด้วยน้ำมะนาวที่ไหนสักแห่งในความกว้างใหญ่ของไซต์นี้ แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวกับผลลัพธ์ ฉันจะลองสิ่งนี้และไม่มี

- เตาอบของฉันเป็นยุคก่อนประวัติศาสตร์ถ้ามันใหญ่กว่าและแผ่ออกไปเราทุกคนก็จะอยู่บ้านเหมือนอยู่ในโรงอาบน้ำแม้จะมี -20 นอกหน้าต่างก็ตาม มีหม้อฉันต้องการซื้อฝาเร่งด่วนฉันจะพยายามอบตามเทคโนโลยีของคุณเตาอบอาจไม่มีเวลาเย็นลง หรืออาจจะเป็นวันที่ 8 มีนาคมไม่ใช่เครื่องตีแป้ง แต่ขอเตาอบใหม่ให้สามีหน่อยได้ไหม!

- เกี่ยวกับสีเทาของเศษขนมปัง: ฉันเลี้ยงข้าวสาลี sourdough 1: 1: 1 แต่ฉันต้องการแป้งน้อยกว่า: แป้งมากขึ้น: น้ำ (ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในคำแนะนำของคุณ) ตอนนี้ฉันให้อาหารส่วนใหม่ในอัตราส่วน 10:50:50 ในหน่วยกรัม

- ในขณะที่เชื้อกำลังสุกฉันจะไปอ่านลิงค์

- ถ้าเรามีอะไรจะคุยโม้ฉันจะแจ้งให้คุณทราบอย่างแน่นอน

[แซ่บ!]

แซ่บ! ดีใจมากที่ได้พบคุณ

ซึ่งกันและกัน))

- ฉันมีทัศนคติเชิงลบเกี่ยวกับการเติมยีสต์ในร้านฉันจะทดลองกับเวลานวด
และฉันก็คิดด้วยว่าคุณยายทวดของเราและชาวอิตาลีไม่รู้ว่ายีสต์คืออะไร แต่ฉันมั่นใจว่าพวกเขามีขนมปังที่ดีนี่เป็นกำลังใจ

พลังของยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในเชื้อ)) ฉันได้อ่านบทความที่ถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของคู่ค้าในอุตสาหกรรมของพวกเขา แต่ฉันไม่มั่นใจในอันตรายถึงตายและความไม่เป็นอันตรายอย่างแท้จริงของสัตว์ป่าดังนั้นฉันจึงใช้ยีสต์ทั้งสองอย่างใจเย็น และแป้งในการอบเช่นเดียวกับแป้งและส่วนผสมต่างๆ))

ฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณยายทวดชาวอิตาลีอบขนมปังที่น่าทึ่ง แต่มันจะเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่ใช่สูตรเฉพาะนี้
ตัวฉันเองชอบการทดลองทุกประเภทและจะติดตามคุณ

หากไม่มีเครื่องนวดอย่างน้อยคุณต้องต้องการเตาอบมนุษย์จากสามีของคุณ ... หรือดีกว่าทั้งสองอย่าง

- เกี่ยวกับสีเทาของเศษขนมปัง: ฉันเลี้ยงข้าวสาลี sourdough 1: 1: 1 แต่ฉันต้องการแป้งน้อยกว่า: แป้งมากขึ้น: น้ำ (ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในคำแนะนำของคุณ) ตอนนี้ฉันให้อาหารส่วนใหม่ในอัตราส่วน 10:50:50 ในหน่วยกรัม

- ถ้าเรามีอะไรจะคุยโม้ฉันจะแจ้งให้คุณทราบอย่างแน่นอน

ฉันไม่ค่อยเข้าใจประเด็นเกี่ยวกับ sourdough และการเชื่อมต่อกับเศษสีเทา ...

หาก แต่เดิมแป้งสาลีเป็นข้าวสาลีการให้อาหาร 1: 1: 1 เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งหากคุณต้องการให้แป้งสุกเร็วขึ้น สิ่งสำคัญคือเมื่อให้อาหารปริมาณแป้งไม่น้อยกว่าที่ตัวแป้งมีอยู่สัดส่วนนี้จะไม่ส่งผลต่อสีของเศษ

แต่ถ้า แต่เดิมแป้งสาลีเป็นโฮลเกรนใช่แล้ว - ควรป้อนในสัดส่วนที่มากเพื่อให้ได้แป้งสาลีในปริมาณสูงสุดอย่างรวดเร็ว

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีบางอย่างที่จะคุยโม้

ในขณะนี้ฉันจะยังไม่มั่นใจเกี่ยวกับยีสต์ ทันทีที่ฉันเริ่มอบข้าวไรย์บริสุทธิ์แบบโฮมเมดใน sourdough (แม้ว่าจะไม่ค่อยอยู่ในหัวข้อนี้ก็ตาม) ฉันไม่ได้กินขนมปังน้อยลง แต่สามีของฉันบอกว่าเธอดูเหมือนจะผอมลงเล็กน้อย เมื่อความรู้สึกอิ่มมาถึงโดยไม่รู้สึกหนักและไม่หายไปอีกต่อไป

ฉันอาจจะสับสนบางอย่างเกี่ยวกับเศษสีเทาตอนนี้ฉันกำลังรวบรวมข้อมูลมากมาย แต่ถ้าผมเข้าใจถูกต้องสัดส่วน 1: 5: 5 เท่านั้นที่ดีสำหรับส่าเหล้า ฉันกินมันมากเกินไปตั้งแต่ข้าวไรย์นิรันดร์ไปจนถึงข้าวสาลีทั้งเมล็ด ตอนนี้ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นฉันทำตามอย่างระมัดระวังและทันทีที่มัน "แสดงความกระตือรือร้น" ฉันจะพยายามอบอิตาเลียนอีกครั้งพร้อมกับการแก้ไขทุกประเภทแน่นอน
ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

Hurray และฉันพบแป้ง MacFoo ตอนนี้ฉันจะลอง

ตอนนี้มีแค่พิซซ่าเท่านั้นฉันกำลังอวด 🔗

ขนมปังยังไม่พอดีกับรูขนาดใหญ่มันกลายเป็นรูพรุนละเอียดและบางครั้งก็มีรูขนาดใหญ่ แต่แป้งมีความแตกต่างกันอย่างแน่นอนความแตกต่างคือมหึมา ขนมปังแม้จะไม่เหมือนกับที่เราต้องการ แต่ก็อร่อยทุกคนก็กินได้ทันที

นี่คือการลองครั้งต่อไปของฉัน ขอบคุณ Viki มากสำหรับคำแนะนำ Makfu เอาแป้งใส่กรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยนวดฝ้ายตามที่ Viki แนะนำ 3 นาทีแรกจากนั้น 20 นาที สำหรับ autolysis และอีก 10 นาที ดูเหมือนว่าหลุมจะโผล่ออกมาในบางสิ่งอย่างนั้นไม่เพียงพอ โดยทั่วไปที่นี่ แต่มันอร่อยมากและกลิ่นจากเท้าที่เคาะลงฉันจะยังคงลองกระบวนการที่น่าตื่นเต้น

เอาแป้งฟินแลนด์นอร์ดิก แป้งมีความเข้มข้นมีกรดแอสคอร์บิกและมีโปรตีนสูง ตามอัตราส่วนแป้ง / น้ำที่ระบุในสูตรไม่มีอะไรออกมา ของเหลวชนิดเดียวกันที่เล็ดลอดไปทุกทิศทาง เซียบัตต้าคลาสสิก การเติมแป้ง 40 กรัมไม่ได้ทำให้สถานการณ์ดีขึ้นอย่างแท้จริง เมื่อปั้นแป้งจะร่วงหมดแล้วเพราะต้องเก็บเป็นกอง ๆ แล้วฟองทั้งหมดก็ออกมา

ฉันคำนวณค่าสัมประสิทธิ์ ในขนมปังนี้มีค่าเท่ากับ 1.13 (แป้ง 515g / น้ำ 455g) แป้งสาลีหมายถึงความชื้น 100% (ถ้าของเหลวถูกกำหนด)

ในเซียบัตต้า 1.23 (แป้ง 655g / น้ำ 530g) ทั้งสองสูตรไม่ได้ผลิตในประเทศและไม่ได้ออกแบบมาสำหรับแป้งของเรา

Yy-s-s-s-s ... ช่วยอธิบายให้ฉันเข้าใจว่าเขาเก็บอะไรได้บ้างถ้ามีแป้งต่อกรัมของน้ำน้อยกว่าในเซียบัตต้า?
แน่นอนคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ทุกอย่างชัดเจน แต่ฉันพยายามทำซ้ำสูตรดั้งเดิม และ nifiga ไม่ได้ผลสำหรับฉัน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, แนทแทนแป้ง, ควรใส่พานิฟาริน.
มีกลูเตนในแป้งไม่เพียงพอ ...

อย่าบอกนะว่าอำมาตย์มีโปรตีน 13g ต่อ 100g นี่คือปริมาณโปรตีนที่ดีมาก ฉันยังไม่เห็นมากกว่านี้ ใน biomuk ของเยอรมันที่ฉันอบพายมี 12 ชิ้น

โปรตีนไม่ว่ากลูเตน ...
"สำหรับแป้งที่อ่อนตัวและมีกลูเตนยืดหยุ่นต่ำจะมีการทำให้แป้งบางลงอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการนวด"

โปรตีนไม่ว่ากลูเตน ...

ไม่ค่อยทะลึ่งเกี่ยวกับหัวข้อนี้ ...

สุดท้ายคิดว่าเป็นแค่ความชุ่มชื้นของแป้ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แป้งจะถูกนับตามความชื้นของวัตถุดิบในการผลิตเสมอไป

ความชื้นถูกฆ่าโดยปริมาณของส่วนประกอบแห้งเพิ่มปริมาณแป้ง ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา และแป้งนี้ใกล้เคียงกับเซียบัตต้ามาก เมื่อหมักทิ้งไว้ 20 นาทีควรจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเมื่อเริ่มนวดและแป้งเข้ากันดี (ขอโดยใช้คำว่า "ดี" ได้ไหม) แป้ง ค่อนข้างเร็วเริ่มที่จะแยกออกจากผนังของชามและคว้าเข้าไปในลูกบอล(สำหรับฉันนี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าแป้งดีและงานจะเป็นอย่างไรหากกระบวนการตั้งตัวเป็น "ลูกบอล" ล่าช้าฉันรู้ล่วงหน้าว่าขยะจะออกมา) แต่ทันทีที่การรวมหยุดลง มันก็เหมือนกับการสูญเสียรูปร่างของลูกบอลนี้ไปอย่างง่ายดาย คำว่า "แม่พิมพ์" ที่เกี่ยวข้องกับการทดสอบนี้มีเงื่อนไขมาก แอ่งน้ำที่ฉันล้มพับ ระวังอย่าตีฟองมาก และความหมายของการปั้นนี้สำหรับฉันคือการกระจายฟองอากาศเหล่านี้ให้มากหรือน้อยอย่างเท่าเทียมกันจากนั้นฉันก็ไม่สามารถถ่ายโอนมันไปยังกระดาษรองอบด้วยมือของฉันได้ฉันค่อยๆคลึงมัน และฉัน "ปั้น" บนแผ่นซิลิโคนทาน้ำมันด้วยมือที่มันเยิ้ม

แต่ก่อนหน้านั้นก็เป็นเช่นนั้น ตอนนี้ "Makfa" ได้หายไปจากเราแล้วฉันมีเพียงเค้กและพิซซ่าที่ออกมาจากแป้งนี้เท่านั้น

และเรามี Makfa แต่แป้งในประเทศหายไป

- เกี่ยวกับสีเทาของเศษขนมปัง: ฉันเลี้ยงข้าวสาลี sourdough 1: 1: 1 แต่ฉันต้องการแป้งที่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า

ขออภัยสำหรับการรบกวนในขนมปังอิตาเลียนแท้ๆสูตรที่ให้ไว้ที่นี่ (อย่างน้อยก็คล้ายกับ Pane Casareccio ซึ่งอบในลาซิโอและคัมปาเนีย) เศษควรเป็นสีเทา

และคำถามของฉันคือนี่คือฉันต้องการทำให้เปลือกหนาขึ้นเช่นเดิม จะทำได้อย่างไร?

... ในขนมปังอิตาเลียนแท้ๆสูตรที่ให้ไว้ที่นี่ (อย่างน้อยก็คล้ายกับ Pane Casareccio ซึ่งอบในลาซิโอและคัมปาเนีย) เศษควรเป็นสีเทา
และคำถามของฉันคือนี่คือฉันต้องการทำให้เปลือกหนาขึ้นเช่นเดิม จะทำได้อย่างไร?

หากความหนาของเปลือกโลกดังภาพด้านล่างเหมาะสมกับคุณฉันสามารถแบ่งปันวิธีที่ฉันสร้างได้


ใช่และเศษของคุณดูเหมือนจะเป็นสีเทา

พอใจมาก! กรุณาแบ่งปัน!

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากทำงานกับข้อผิดพลาดโดยไม่ใช้ยีสต์ในวัฒนธรรมเริ่มต้นเพียงครั้งเดียว:




รูในขนมปังน่าพอใจมากและยากที่จะคาดหวังว่าเตาอบของฉันจะเพิ่มขึ้นมากกว่านี้

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับเปลือกหนา เตาของฉัน "ไฟ" สูงไม่เกิน 230 และให้ขนมปังผิวหนาแก่ฉันอย่างสม่ำเสมอ แต่เราชอบสิ่งเหล่านี้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยและเพิ่มเวลาในการอบเศษเปลือกโลกควรหนาขึ้น แม้ว่าฉันอาจจะคิดผิด แต่ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการทำขนม

หลุมสมบูรณ์! นี่คือสิ่งที่พวกเขาควรจะเป็นขนาดต่างๆและในสถานที่ที่มีน้ำหนักมาก ฉันคิดเกี่ยวกับอุณหภูมิด้วยฉันจะพยายามลดให้เหลือ 230 อย่างแน่นอนฉันแค่ต้องรู้ว่ามันอยู่ที่ไหนตัวเลขและคำแนะนำถูกลบบนเตาอบ หาไม่เจอเตา 10 ปีมีเฉพาะ Ariston รุ่นใหม่ ๆ ทางอินเทอร์เน็ต การเดิมพัน 260 เป็นเรื่องง่าย ขีดสุด. จะต้องไม่เข้าตา