Svetl @ nka
ฉันชอบขนมปังนี้มากจนเหลือ แต่เศษขนมปัง ดังนั้นฉันจึงนวดอีกครั้งโดยยืนอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษร ... ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม
Svetl @ nka
ฉันแค่กินขนมปังนี้และนี่คือขนมปังชิ้นที่สองของฉัน

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ตอนนี้คุณไม่สามารถบรรลุเปลือกสีเข้มเช่นผู้เขียนในเตาอบของฉัน n. เดี๋ยวจะเอาไปให้ผู้เขียนดูอีกที
Axioma
ข้อความอ้างอิง: Svetl @ nka

ฉันแค่คลั่งไคล้ขนมปังนี้ ...
Svetl @ nkaและฉันก็เช่นกัน
ขอให้ผู้เขียนสูตรยกโทษให้ฉันด้วย มิชา (Ann Thibeault ด้วย) แต่ถึงเวลาแล้วที่ฉันคิดว่าจะต้องทบทวนหัวข้อนี้
พาฉันไปอยู่ในกลุ่มคนรักขนมปังอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมนี้
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
วันนี้สำหรับฉันขนมปังนี้เป็นขนมปังขาวที่อร่อยที่สุด! ทุกคนมีความยินดีกับเขาโดยไม่มีข้อยกเว้น!
ฉันจะกลับมาหาเขา ...
Freken Bock
แอกซิโอมา คุณสามารถเห็นร่องรอยของตะกร้าพิสูจน์อักษรบนขนมปังของคุณ Ann Thibeault ของอิตาลีโดยทั่วไปจะมีลักษณะบางและจะไม่เก็บร่องรอยดังกล่าว คุณนำอาหารของคุณเองมาในสูตรอาหารหรือไม่?
Axioma
สวัสดี, Freken Bock .
ฉันกำลังเปิดเผยความลับ ฉันได้รับคำแนะนำในหัวข้อหนึ่งจาก จูลิเฟรา.
นี่คือตะกร้าที่ทำให้ยุ่งเหยิงของฉัน
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ฉันดำเนินการแพร่กระจายโดยปิดตะกร้าดังกล่าวโดยมีเขียงแก้วอยู่ด้านบนและเปิดด้านข้างและด้านล่างทิ้งไว้ปล่อยให้แป้งแห้งผ่านรอยแตก
การจัดซื้อขนมปังกระโดดลงบนกระดาษอย่างแท้จริง!
บางครั้งก็เป็นเรื่องจริง ... แต่ควรใช้แป้งที่มีโปรตีน 12% เช่น TM "Aladushkin" หรือเพิ่มกลูเตน (กลูเตนแห้ง) เป็นตาข่ายนิรภัย

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
Freken Bock
แอกซิโอมา, offtopic, คุณหาแป้ง Aladushkin มาจากไหนและราคาเท่าไหร่? กลูเตนไม่ช่วยฉัน
Axioma
Freken Bock ในมอลโดวาไม่มีแป้งไรย์ แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่งขายแป้งเบเกอรี่เกรด "Aladushkin" (น้ำหนัก 1 กก. 2 กก. และ 3 กก.) บรรจุในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ไม่มีแป้งรัสเซียขายในยูเครน แต่ไม่มีปัญหากับข้าวไรย์
เดาว่าทำไมฉันไม่สามารถบอกราคาแป้งได้ แต่ฉันคงรู้ว่ารถบัสไปยังเมืองหลวงของมอลโดวาผ่าน Kryvyi Rih
และมีกลูเตนด้วย ต้อง ไม่เลวร้ายไปกว่านี้
สิ่งสำคัญคืออาหารเสริมกลูเตนตามใบสั่งแพทย์ไม่น้อยกว่า 20 กรัม
อย่าเสียใจคุณจะไม่ทำให้โจ๊กเสียด้วยเนย
วันนี้ฉันอบขนมปังด้วยการเติมกลูเตนแห้ง 35 กรัมปริมาณน้ำทั้งหมด 47 กรัมถูกแทนที่ด้วยน้ำบีทรูท และฉันยังเพิ่ม 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าขูด:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ฉันคิดว่าหลุมขนาดใหญ่ใต้หลังคาเป็นสาเหตุของการคุกเข่าอย่างเร่งรีบเมื่อฉันกลิ้งเข้าไปในลูกบอลหลังจากที่กระจาย - ฉันรีบเพราะฉันพร้อมที่จะอยู่ข้างๆ ขนมปังรสกลม.
Axioma
อรุณสวัสดิ์ทุกคน!
ฉันชอบขนมปังอิตาเลียนมากครั้งหนึ่งฉันอบสองก้อนติดต่อกัน:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
Axioma
สวัสดีตอนเย็นคนทำขนมปัง!
เพื่อแสดงความรักที่คลุมเครือของฉันที่มีต่อขนมปังอิตาเลียนฉันจะอยู่ในหัวข้อนี้สักพัก นอกจากกลมแล้วยังสามารถอบและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ไม่เพียง แต่ได้สัมผัสถึงกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้ชื่นชมเชือกผูกรองเท้าด้วย:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

เกี่ยวกับคำถามที่ว่าขนมปังนี้เปื่อยเร็วแค่ไหนฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามันไม่ได้จัดการให้เหม็นอับ
Axioma
หากต้องการเน้นและเพิ่มรสชาติแบบอิตาเลียนให้กับขนมปังนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศแห้งที่ส่วนท้ายของแป้ง:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
โดยวิธีที่ส่วนล่างของขนมปังงอลงครึ่งหนึ่งคุณสามารถตัดสินได้ว่ามันนุ่มแค่ไหนท้ายที่สุดด้านบนมีน้ำหนักน้อยกว่าหนึ่งในสี่กิโลกรัม!
Axioma
นอกจากมะเขือเทศแห้งแล้วฉันแนะนำให้คุณลองใช้เป็นอาหารเสริม โรสแมรี่แห้ง.
มัน ระเบิด!
แม้แต่ฝ่ายตรงข้ามของขนมปังที่ยืนยันว่าพวกเขาไม่กินขนมปังก็ไม่สามารถต้านทานความน่าหลงใหลได้ (ฉันไม่ได้พูดเกินจริง!) กลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ภาพด้านล่างแสดงการรวมสีเข้ม - นี่คือโรสแมรี่แห้ง:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ลอง - อย่าลงทะเบียน!
Axioma
ใครก็ตามที่มีปัญหาในการขึ้นรูปขนมปัง - แป้ง "ลอย" แป้งคุณภาพต่ำ (มันเกิดขึ้น!) ไม่สังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องของแป้ง - น้ำพวกเขาผสมและกลูเตนแตก - มีทางออก! อย่าลังเลที่จะวางชิ้นแป้งในแม่พิมพ์ซิลิโคนและคุณจะมีความสุข:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ป้า Besya
แอกซิโอม่า !!!! คุณมีขนมปังวิเศษอะไร !!! คนหนึ่งสวยกว่าอีก !! ชื่นชมฝีมือ !!
Axioma
ขอบคุณมาก, ป้า Besya !
สำหรับฉันความสนใจของคุณมีค่ามาก !!! กราบบบบบบ !!!
ไม่อย่างนั้นฉันจะรู้สึกประทับใจ (มองในเวลากลางคืน) ว่าฉันกำลังพูดกับตัวเอง ...

ฉันถูกพาไป

ฉันชอบเติมน้ำบีทรูทคั้นสดและยี่หร่าบดลงในขนมปังอิตาเลียน
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
นักทดลองสักคำ! ..
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

สีแตกต่างกันไป แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งเสมอ!
IRR
อ้างถึง: AXIOMA

ขอบคุณมาก, ป้า Besya !
สำหรับฉันความสนใจของคุณมีค่ามาก !!! กราบบบบบบบบบ !!!
ไม่อย่างนั้นฉันจะรู้สึกประทับใจ (มองในเวลากลางคืน) ว่าฉันกำลังพูดกับตัวเอง ...

ฉันถูกพาไป
แอกซิโอมาอนุญาตไอดีลของคุณด้วย ป้า Besey ขัดจังหวะคุณไม่ได้อยู่คนเดียว! ฉันติดตามขนมปังของคุณด้วย - ชื่อของพวกเขาคือทักษะ!
Axioma
ข้อความอ้างอิง: lga

ฉันซุ่มอยู่ที่นี่เหมือนกันไม่มีคำพูดใด ๆ หลังจากขนมปังสีของคุณฉันไม่แม้แต่จะพยายามเข้าถึง ...
อ้างถึง: Mila007

และฉันรู้สึกยินดี! นี่คือความสามารถและแรงงานที่ลงทุนไปกับขนมปังแต่ละชิ้น!
อ้างถึง: fugaska

และฉันมาจากพรรคพวก !!! ขนมปังดีมาก !!! แบ่งปันผลงานชิ้นเอกของคุณหรือยัง !!!
IRR, Lega , Mila007, Fugaska !!!
ขอบคุณ!
ว้าวฉันได้เพิ่มความภาคภูมิใจมากแค่ไหน - ฉันดีใจเหลือล้นกับแขกรับเชิญ
ฉันกำลังจัดโต๊ะ!
เอาขนมปังและเกลือเสมือนจริงไปจากฉัน ...
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ฉันมองไปที่คุณ!
Anna Makl
ฉันชอบสูตรสำหรับขนมปังอิตาเลียนและรูปถ่ายของขนมปังสำเร็จรูป - เป็นเพียงเทพนิยาย! คำถามคือ - ถ้าคุณนวดในเครื่องทำขนมปัง (ฉันมี Panasonic 255) โปรแกรมไหนดีกว่ากัน - เมนูหลักหรือเกี๊ยว?
Lega
สุภาพบุรุษผู้ดูแลถ้าไม่ใช่เรื่องน้ำท่วมในหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังอิตาลีถ้าไม่ใช่งานเลี้ยงดีๆแบบนี้ความปรารถนาที่จะวิ่งไปที่ห้องครัวก็จะไม่ปรากฏขึ้น ฉันจะไปเอาขนมปังตามหน้าที่และก็ ..... การตามล่าและสิ่งที่ไม่ (สิ่งที่จะกลายเป็น) navayat น่ารัก ฉันวิ่ง ...
Axioma
ข้อความอ้างอิง: Anna Makl

ฉันชอบสูตรขนมปังอิตาเลียนและรูปถ่ายที่ทำเสร็จแล้ว - แค่เทพนิยาย! ..
Anna Makl ! ฉันรู้สึกตื่นเต้นกับการเปรียบเทียบเช่นของคุณขอบคุณ ใหญ่.

ข้อความอ้างอิง: Anna Makl

... คำถามคือ - ถ้าคุณนวดในเครื่องทำขนมปัง (ฉันมี Panasonic 255) แล้วโปรแกรมไหนดีกว่ากัน - ตัวหลักหรือเกี๊ยว?
ฉันยังไม่ได้ลองนวดแป้งสำหรับขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง
เพื่อให้ได้กลูเตนที่จำเป็นการรวม Bosh MUM 8400 ช่วยฉันได้ - ดังนั้นฉันจึงไม่พยายามทำให้ชีวิตที่ยากลำบากซับซ้อนขึ้น
Anna Makl ... โปรดดูให้ดี ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
Bon Appetit พักเที่ยงต่อไป !!!
Axioma
Fugaska ! คุณเป็นคนใจดีอย่างไม่น่าเชื่อ! ขอบคุณ!
ฉันสับสน ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าของฉันจะพอดีหรือเปล่า ทั้งหมด ขนมปังอิตาเลียนแลกกับอาหารอันโอชะขนาดนั้นเลยเหรอ?

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
หรือเช่นนั้น - เลือก:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
เอาล่ะเพื่อไม่ให้ฟังดูโลภ - ใช้ทั้งสองอย่าง!
และอีกสองสามอย่างในการบูต (ด้วยการขึ้นเขา) -ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ - ฉันชอบข้อเสนอที่ยุติธรรม!

Axioma
อ้างถึง: fugaska

สุดยอด !!! ขอบคุณ!!! )))
Fugaska เพื่อสุขภาพของคุณ!
และนี่คือของขวัญสำหรับคุณ - ก้อนเนื้อนุ่ม ๆ อุ่น ๆ โรยด้วยแป้งข้าวโพด - ส่งกลิ่นหอมไปทั่วอพาร์ทเมนท์- ฉันหวังว่ามื้อเย็นจะเย็นลง:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ฉันอยากกินอะไร - ฉันมีเค้กหวานและกาแฟ ...
Fugaska
พวกมันแพร่กระจายในดินของคุณหรือไม่? : - \ ฉันอายที่จะถาม ... แล้วใครเป็นคนกินอาหารพวกนี้? ฉันมีคนกินครบ 4 คน แต่เราจะไม่สามารถบดขนมปังได้เร็วขนาดนี้ !!!
Axioma
ที่รัก, Fugaska, สวัสดีตอนเย็น!

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วยกับคุณ - เป็นเรื่องแปลกสำหรับผู้ชายที่มีงานอดิเรกแปลก ๆ เช่นการอบขนมปังที่บ้านและชื่นชมยินดีอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ตั้งแต่วันที่ 5 พฤษภาคม 2010 ฉันได้อบ 109 (!) เฉพาะขนมปังอิตาเลียนจาก Ann Thibeault ในรูปแบบต่างๆ: ฟองน้ำไม่จับคู่ส่วนใหญ่ขึ้นเชื้อ
575 รูปในไฟล์เก็บถาวร - สวยและไม่ธรรมดา ...
คุณหัวหมุนเมื่อเห็นแค่ขนมปังแบบนั้นไม่ใช่เหรอ!:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ฉันรู้สึกขอบคุณเพื่อน ๆ ของฉันเป็นอย่างมากสำหรับความชื่นชมในขนมปังของฉัน
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

เพื่อนของฉันมีข้อดีหลายอย่างพวกเขาเห็นขนมปังของฉันสดพวกเขาสัมผัสได้สัมผัสได้ถึงรสชาติกลิ่นและคุณเห็น แต่รูปภาพ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

หากฉันทำให้คุณเต็มไปด้วยการเปิดเผยของฉันโปรดยกโทษให้ฉันด้วยความใจกว้าง
มีความสุข !!!
หุ่นไล่กา
แอกซิโอมา

รูปที่สองและรูปสุดท้ายเป็นขนมปังที่สมบูรณ์แบบ (เป็นรูปของขนมปังก้อนเดียวกัน) เศษที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือเปลือกบางและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเงื่อนไขทั้งหมดจะเข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบ (อุณหภูมิเวลาความชื้น) เขารักษาฟอร์มของเขาได้อย่างถูกต้อง เป็นเพียงเกณฑ์มาตรฐาน ฉันละสายตาจากเขาไม่ได้ประมาณห้านาทีฉันมองเขา

ขนมปังของคุณเป็นความสุขทางสุนทรียะอย่างยิ่ง
Axioma
อ้างถึง: fugaska

ฉันรู้สึกแย่มากจากการเปิดเผยของคุณ !!! คุณสามารถพูดได้ว่างานอดิเรกที่ควรค่าแก่การเคารพ!
ฉันอายที่จะถาม ... มีคนเขียนถึงเพื่อนมากมาย แต่คุณมีครอบครัวแล้วหรือยัง?
Fugaskaอย่าพูดถึงเรื่องเศร้า - ฉันมีวิธีรักษาสำหรับการสูญเสียสติ:
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
เมื่อดูภาพฉันต้องการเปิดตู้เย็นดูเนื้อหาของมัน:
น้ำมันหมูฟังดูไม่สำคัญ แต่pâtéเข้ากันได้ดีกับขนมปังแบบนี้?
และนี่คือไวน์แดงแห้งแบบพ่นหมอก ...
Axioma
อ้างถึง: Mila007

คอนญักที่ไม่ใช่เสมือนจริงนั้นดีกว่าคอนยัคเสมือนเสมอ! ..
Mila007 จะพูดยังไงจะพูดยังไง ... แล้วฉันก็นั่งใกล้ ๆ กับ Tete Basa
พื้นที่เพียงพอสำหรับทุกคนหรือไม่?
เดี๋ยวก่อน ... ปิ้งขนมปังที่มีเมล็ดงาดำมาที่โต๊ะคุณลองหรือยัง ..
ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
เพื่อสุขภาพของคุณ!
Axioma
Mila007 , Gaby!
นี่คือขนมปังปิ้งธรรมดา + แป้งสาลี 60 กรัมซาวโดว์ไฮเดรชั่น 100% ยังอุ่น ๆ - พรุ่งนี้จะตัดให้ดู ... เมาแล้ว
ทุกคนแยกย้ายกันฉันต้องล้างจานอีกแล้ว ...
จนถึงวันพรุ่งนี้.
Axioma
สวัสดีทุกคน!
เมื่อวานฉันเสนอขนมปังสำหรับแซนวิช - ขนมปังก็เหมือนขนมปังไม่มีอะไรพิเศษ:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ไม่จำเป็นที่จะต้องโลภ - ส่งอันนี้:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

คงไม่มีกบาลและฟัวกราส์ ...

ป้า Besya
ฉันจะพยายามไม่ทำให้คุณเสียใจอีกต่อไป
Natay
ฉันอยู่ที่นี่ในตะกอนจากขนมปังชนิดนั้น ฉันพยายามอบสองสามครั้ง แต่ ... พิซซ่าสุดยอดมาก! และขนมปังในเตาอบก็ตกลงโดยไม่หมุนฉันคิดว่ามีของเหลวมากถ้าคุณใส่แป้งก็อาจจะไม่มีรูในเศษ บอกได้ไหมว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร และอีกคำถามหนึ่งรูปร่างแบบนี้ได้มาอย่างไร (ทุกอย่างเบลอ) และถ้ามันละลายในตะกร้าเมื่อขยับขนมปังเพื่ออบมันจะไม่ตกตะกอน?
ฮิมิชกา
อ้างจาก: Natay

ฉันอยู่ที่นี่ในตะกอนจากขนมปังชนิดนั้น ฉันพยายามอบสองสามครั้ง แต่ ... พิซซ่าสุดยอดมาก! และขนมปังในเตาอบก็ตกลงโดยไม่หมุนฉันคิดว่ามีของเหลวมากถ้าคุณใส่แป้งก็อาจจะไม่มีรูในเศษ บอกได้ไหมว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร และอีกคำถามหนึ่งรูปร่างแบบนี้ได้มาอย่างไร (ทุกอย่างเบลอ) และถ้ามันละลายในตะกร้าเมื่อขยับขนมปังเพื่ออบมันจะไม่ตกตะกอน?
อ่านกระทู้อย่างละเอียด มิชา ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ แป้งเป็นของเหลวมากและไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรในตะกร้า
เพื่อเสริมความแข็งแรงของชิ้นแป้งคุณสามารถเพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย
มาร์กิต
Natay
Ludmila ใน LJ (mariana_aga) แนะนำให้ลดของเหลวบางอย่างในสูตร แต่ไม่แนะนำให้เพิ่มแป้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง Lyudmila มีแป้งแคนาดาที่แห้งมากสูตรสำหรับแป้งนี้ และสำหรับเราขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้เช่น Nordik (แป้งราคาแพงมาก: - [), Makfa และ Uvelka
แอกซิโอมา
ช่วยบอกหน่อยว่าคุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้คุณใช้แป้งชนิดใด? ขนมปังของคุณก็แสบตา !!!
Gaby
อย่างที่ Chuchelka บอก - แป้งต้องพับแล้วมันจะคงรูป
Natay
ข้อความอ้างอิง: himichka

อ่านกระทู้อย่างละเอียด มิชา ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ แป้งเป็นของเหลวมากและไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรในตะกร้า
เพื่อเสริมความแข็งแรงของชิ้นแป้งคุณสามารถเพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย

ละลายในแม่พิมพ์ที่จะอบหรือไม่? แต่ถ้าคุณเปลี่ยนขนมปังจากตะกร้า (ขอให้เป็นขนมปังอย่างอื่น) สำหรับการอบแป้งจะไม่ตกตะกอน? และขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะลองกรดแอสคอร์บิกหรือกลูเตนแห้ง
Tanyusha
โดยส่วนตัว Natay ฉันแจกจ่ายขนมปังนี้ในรูปแบบเดียวกับที่ฉันจะอบและฉันค่อยๆพลิกขนมปังอื่น ๆ จากตะกร้าลงบนแผ่นอบและในความเป็นจริงแป้งจะไม่เกาะตัว
Freken Bock
หลังจากหยุดพักไปนานฉันก็อบอาหารอิตาเลียนนี้ด้วยแป้งแบบใหม่ในวันนี้:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
ขนมปังที่ชอบ. ฉันช่วยตัวเองไม่ได้
หุ่นไล่กา
แม่ช่างงดงามเกินบรรยาย! ไชโย! พองตัวสมบูรณ์แบบเปลือกจากการอบด้วยไอน้ำอย่างชัดเจน! อา - อา - อา - อา!

สุดยอด ...
Freken Bock
อืม ... ฉันโกหกนิดหน่อย ... นี่เป็นครั้งที่สอง เมื่อวานเป็นครั้งแรก นี่คือเมื่อวาน:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

รูปร่างใกล้เคียงกับแพนเค้กมากขึ้น แต่พวกเขาถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในไม่กี่นาที
Axioma
Freken Bock !
ขนมปังเลียนแบบ! ตรงกลางเหมือนไหม! สุดยอด! (Y)
ให้ฉันอยากรู้ว่าคุณโรยอะไรลงบนลูกบอลที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้?
Freken Bock
แอกซิโอมา , ขอบคุณ! ขนมปังโรยด้วยซีดานหรืออีกนัยหนึ่งคือ nigella หรือ nigella ในเอเชียกลางฉันมาจากไหนเค้กทันดูร์จะโรยหน้าด้วย
Axioma
Freken Bock.
ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว.
ฉันใช้ Sedona ค่อนข้างบ่อย - ฉันชอบกลิ่นของ nigella damascena ในขนมปังเพราะมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นลูกจันทน์เทศเผ็ด!
ทิชา
ขนมปังเบเกอรี่ของคุณเพื่อนร่วมชาติ !!!
ถ้าฉันมีแป้งที่ถูกต้องฉันก็จะอยู่ในครัวแล้ว
สร้างแรงบันดาลใจมาก ทันทีที่ฉันซื้อแป้งที่จำเป็นฉันเริ่มเรียนรู้วิธีการอบขนมปังฉันคิดว่าผู้ชายของฉันจะชอบมันมาก (ฉันเห็น แต่ MacFoo กับเรา)
AXIOMA โปรดบอกฉันว่าคุณอบขนมปังตามสูตรและเทคโนโลยีในหน้าแรกหรือไม่หรือคุณเปลี่ยนแปลงบางอย่างและสิ่งที่คุณอบ (หินหรือหม้อ)
ฉันยังไม่มีหินฉันอบขนมปังในหม้อและฉันสงสัยว่าขนมปังแบบนี้สามารถอบโดยไม่ใช้หินได้หรือไม่

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับแรงบันดาลใจ
Axioma
ข้อความอ้างอิง: tisha

ขนมปังเบเกอรี่ของคุณเพื่อนร่วมชาติ !!!
แอกซิโอมาจะบอกคุณว่าคุณอบขนมปังตามสูตรและเทคโนโลยีในหน้าแรกหรือคุณเปลี่ยนบางอย่างและสิ่งที่คุณอบ (หินหรือหม้อ)
ฉันยังไม่มีหินฉันอบขนมปังในหม้อและฉันสงสัยว่าขนมปังแบบนี้สามารถอบโดยไม่ใช้หินได้หรือไม่
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับแรงบันดาลใจ

สวัสดี, ทิชา !

ฉันอบของโปรดไม่ใช่แค่ของฉันเท่านั้นขนมปังอิตาเลียนจาก Ann Thibeault อย่างเคร่งครัดตามสูตรและเทคโนโลยีของผู้เขียนเกี่ยวกับหินที่เรียกว่า "การอบ" - กระเบื้องดินเผา - กระเบื้องหนา 10 มม. ที่ซื้อในไฮเปอร์มาร์เก็ตสำหรับการก่อสร้าง Epicenter และติดตั้ง "เครื่องบด" ขนาดเท่าเตาอบของฉัน
ฉันไม่มีคาซานและฉันไม่ได้พยายามอบขนมปังโดยไม่ใช้หิน
ฉันตอบไม่ได้ว่าจะได้ผลการอบที่ดีถ้าไม่มีหินแน่นอน ...


Axioma
ขนมปังอิตาเลียนโดย Ann Thibeault
วิธีที่ไม่ได้จับคู่

ขนมปังที่สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและเบา

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

แป้งจะชื้นมากและต้องนวดเป็นเวลา 30 - 35 นาทีในเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วต่ำ คุณต้องตรวจสอบแป้งอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นมันจะหมุนบนไม้พายหรือขอเกี่ยวและลุกขึ้น

วิธีที่ปลอดภัย สำหรับขนมปัง 2 ก้อน

แป้งสาลี 480 กรัม
0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. แห้ง ยีสต์
0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือทะเลชั้นดี
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช
น้ำ 400 กรัม

ผสมแป้งกับยีสต์และวางในน้ำ
ผสม.
ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ
ใส่เกลือและนวดเป็นเวลา 30 นาทีเติมน้ำมันพืชลงไปที่ตอนท้ายของแบทช์
ใส่ในชามทาน้ำมันทาแป้งด้านบนด้วยเนย
ปิดฝาและปล่อยให้แป้งหมักจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ใส่แป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นสองส่วนที่มีน้ำหนักเท่ากัน
ปั้นขนมปังปัดแป้งด้านบนแล้ววางบนแป้งหรือปลายข้าวบนโต๊ะ (หรือในแม่พิมพ์) เพื่อพิสูจน์อักษร

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

อุ่นหินอบในเตาอบที่ 250 ° C
อบ ครั้งแรก 10 นาทีกับไอน้ำ!

จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 230 °Сและเตาอบประมาณ 25 - 30 นาที
ขนมปังอร่อยไม่ซ้ำใคร!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

สูตรที่กำหนดสำหรับแป้งจะไม่จับคู่ แต่ขนมปังจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมมากขึ้นในรูปแบบของฟองน้ำ
หรือใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นของเหลว
ไปเลย!


Axioma
ขนมปังอิตาเลียนโดย Ann Thibeault (บนแป้ง)
ขนมปังจะเปิดออก มาก อร่อยและหอมกว่าด้วยวิธีทำสปันจ์ยิ่งกว่ายีสต์ !!!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ทางฟองน้ำ สำหรับขนมปัง 2 ก้อน

แป้งโด:

น้ำ 125 มล
¼ซ. ล. ยีสต์แห้ง
แป้ง 90 กรัม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้แป้งสุกประมาณ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ในตอนเช้าผสมแป้งทั้งหมดกับน้ำ (360 กรัม) และยีสต์ (1 ช้อนชายีสต์แห้ง) ใส่แป้ง (420 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ประมาณ 25 - 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นฟูก่อนนวดแป้ง
นวดแป้ง

แป้งโด :

orara ทั้งหมด
แป้ง 420 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1.5 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช,
360 กรัมน้ำที่ t = 35 °С

นวดในเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วต่ำด้วยไม้พายเป็นเวลา 3 นาทีเติมเกลือที่ส่วนท้ายของชุดและเติมน้ำมันพืชทีละหยด แป้งจะนุ่มมากเกือบจะไหล แต่ด้วยกลูเตนที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีนั่นคือมันจะกลายเป็นลูกมันวาวและเนียนเมื่อนวดและจะไม่ติดกับด้านข้างของชามโปรเซสเซอร์
แป้งจะต้องเพิ่มขึ้นจนกว่าจะเพิ่มปริมาณสองถึงสองเท่าครึ่งในจานที่ทาน้ำมันเบา ๆ
วางแป้งบนโต๊ะแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
ปั้นขนมปังให้เป็นก้อนกลมกลมปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะโดยตรง
สามารถละลายบนโต๊ะแป้งหรือกระดาษรองอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

เปิดเตาอบด้วยหินอบที่ 250 ° C
หินอบขนาดใหญ่จะบรรจุได้ครั้งละ 2 ก้อน

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

วางขนมปังที่เกลี่ยไว้บนหินอบแล้วพรมด้วยน้ำจากขวดสเปรย์
ฉีดขนมปังด้วยน้ำอีกสามครั้งในช่วงเวลาสามนาที
ลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 230 ° C และเตาอบที่ 220 ° C เป็นเวลา 25 นาที

ตามเนื้อผ้า: เด็ดบนตะแกรง!
ฉันยังจำได้ว่าต้องเพิ่มความเป็นอิตาเลียนให้กับขนมปังด้วยการเติมโรสแมรี่แห้ง!

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ
มารุส
รับขนมปังของฉันเพื่อการตัดสิน
ฉันอบเป็นครั้งที่สองในชีวิต เกี่ยวกับ Sourdough องุ่นตัวแรกในชีวิตของฉัน Boyalaaas. เขากินไปแล้วสั่งให้อบเพิ่มทันที
ฉันไม่มีทั้งเครื่องนวดหรือเครื่องทำขนมปัง มีมือและเตาอบ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ในเตาอบ

นวดเป็นเวลานานอาจจะประมาณชั่วโมง แต่แป้งยังบางไปหน่อยมันยากที่จะพับใส่ซองจดหมายและย้ายไปที่กระทะด้วย แม้ว่าในตอนแรกจะดูค่อนข้างหนาแน่น แต่จากนั้นความสม่ำเสมอก็แน่นหนาขึ้น เธอนึ่งนานขึ้นและอบนานขึ้น 5 นาทีด้วย เธออบในกระทะเหล็กหล่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กใส่กระทะอีกใบพร้อมน้ำลงในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ขนมปังอร่อยมาก แต่ไม่มีอะไรจะเทียบได้ดังนั้นฉันไม่รู้ว่ามันถูกต้องหรือไม่ แต่เปลือกจะกรอบดูเหมือนจะมีรู สำหรับฉันดูเหมือนว่าเศษขนมปังจะชื้นเล็กน้อย ฉันเอาชิ้นส่วนไปให้เพื่อนบ้านลองปรากฎว่าเธอรู้ขนมปังนี้เธอซื้อมัน ดังนั้นเธอจึงบอกว่าของฉันก็เหมือนกัน
ขอบคุณมากสำหรับสูตรและข้อมูลโดยทั่วกัน
Freken Bock
ข้อความอ้างอิง: Marus


... ฉันไม่มีทั้งเครื่องนวดหรือเครื่องทำขนมปัง มีเตาอบมือ ...
นวดนานน่าจะประมาณชั่วโมงกว่า ๆ ...

มารุสฉันเชื่อว่าคุณทำสำเร็จแล้ว
มารุส
ขอบคุณสำหรับคำชมฉันยินดีมาก แต่ฉันไม่เห็นด้วยเกี่ยวกับความสำเร็จนี้ - เป็นเรื่องน่ายินดี ที่นี่ฉันนั่งเมซูที่สองตอนนี้ฉันจะลองกับโรสแมรี่ฉันคิดว่าจะเอาแบบแห้งหรือบีบสด
Mashulek
สวัสดี! ที่นี่น่ากินจัง ... บอกหน่อยว่า 450-500 F คือ 260-230 C ใช่ไหม? และยัง "ด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก" - เป็นอย่างไรบ้าง? ฉีดน้ำใส่ชามหรือเข้าเตาอบ? (ฉันมีเตาอบความร้อน)
Viki
สำหรับคำถามเกี่ยวกับ F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9) เช่น 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9) เช่น 260 * C
Mashulek
ข้อความอ้างอิง: Viki

สำหรับคำถามเกี่ยวกับ F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9) เช่น 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9) เช่น 260 * C
ขอบคุณ!

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังนมเปรี้ยว ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง