เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนน้อย

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ ดีกว่าที่จะตีมายองเนสด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ฉันมีรถเกี่ยวข้าวของ Bosch แต่ไม่สามารถนำมายองเนสลงไปในปริมาณเล็กน้อยได้

[le_lu]

le_luในฟอรัมของเรามีหัวข้อทั้งหมดที่อุทิศให้กับศาสตร์แห่งการตีมายองเนส https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0คุณจะพบกับมาสเตอร์คลาสและทำความคุ้นเคยกับประสบการณ์ของสมาชิกคนอื่น ๆ ในฟอรัม
โดยส่วนตัวคำแนะนำจากฉัน - เครื่องปั่นมือเหมาะสำหรับทำมายองเนส

[แคบสูง]

สำหรับรสชาติและประสบการณ์ของฉันการตีมายองเนสจะดีกว่าและใช้งานได้จริง แคบสูง จานและ ใต้น้ำ เครื่องปั่น
แบ่งส่วนสำหรับไข่ 1 ฟองคุณจะได้เนยเท่าไหร่ ...

ฉันมี BOSCH มิกเซอร์แบบมืออย่างง่ายพร้อมเครื่องตีสำหรับตีและด้วยความเร็วต่ำสามารถรับมือกับงานนี้ได้

ฉันมีเครื่องผสมและตีมายองเนสโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในช่วงอายุสั้น 10 ปีก็พังทลายลง และมีการซื้อรถเกี่ยวข้าว ฉันพยายามตีในเหยือก / เครื่องปั่นส่วนผสมมันไม่ได้ผลในชามที่มีตะกร้อมือชามใหญ่เกินไป ตอนนี้ฉันกำลังเค้นสมองอาจจะย้อนอดีตไปซื้อมิกเซอร์หรือซื้อเครื่องปั่นใต้น้ำ ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ

le_lu คุณไม่สามารถทำได้เนื่องจากปริมาณของชาม ความจริงก็คือเพื่อให้ได้มายองเนสที่ดีคุณต้องมีภาชนะที่แน่นสำหรับการตี (เช่นสำหรับไข่แดง 5 ฟองฉันใช้แก้วเคลือบลิตร) นี่คือตอนที่ฉันใช้มิกเซอร์ธรรมดา ฉันเปลี่ยนแก้วใบนี้ใต้โคโรล่า (ฉันมีมิกเซอร์ที่อยู่กับที่) สร้าง "ขาตั้ง" แบบกะทันหันแทนชามและนั่นแหล่ะ

สำหรับเครื่องผสมมือไม่จำเป็นต้องมีภาชนะที่แน่นหนา (ฉันมักจะปรุงในชามครึ่งวงกลม) แต่ส่วนของวิปปิ้งควรอยู่ในโซนขนาดกะทัดรัดในขั้นตอนของการสร้างอิมัลชันจากนั้นคุณสามารถขับเป็นวงกลมได้ รอบปริมาตรทั้งหมด

Rina เมื่อนานมาแล้วฉันได้ออกตามหาสูตรสำหรับมายองเนสที่ดี ฉันดูรายการต่างๆทางทีวีอ่านสูตรอาหารต่างๆและในที่สุดฉันก็วาดสิ่งที่ต้องการ ดังนั้นในสมัยนั้นฉันได้ยินคำแนะนำดังกล่าวและไม่เสียใจเลยสักวันที่ฉันทำตามนั้นท้ายที่สุดแล้วในชามขนาดใหญ่ที่มีเครื่องผสมเดียวกันฉันไม่ประสบความสำเร็จในการทำอิมัลชัน - มายองเนสถูกแบ่งชั้น

คำแนะนำนั้นถูกต้องอย่างยิ่ง หม้อที่กว้างขึ้นเพียงแค่ต้องการทักษะขั้นต่ำ เขาย้ำคำแนะนำเกี่ยวกับเรือทรงแคบสูง

ส่วนของวิปปิ้งควรอยู่ในโซนกะทัดรัดในขั้นตอนของการสร้างอิมัลชัน

แต่ฉันค่อนข้างใจเย็นและตั้งแต่ครั้งแรกที่แส้มายองเนสในชามขนาดใหญ่ของ Bosch MSM 5529 รวมกัน - ด้วยแผ่นวิปปิ้ง จาก 2 ไข่แดงและอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือทั้งไข่แดงและเนยอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน ขั้นตอนง่ายๆ - ขั้นแรกตีไข่แดง + มัสตาร์ด + น้ำตาล + เกลือ + พริกไทยดำเป็นเวลา 20 วินาทีจากนั้นเริ่มเทน้ำมันลงบนช้อนโต๊ะจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน (ประมาณ 50-60 กรัมของน้ำมัน ) เทน้ำลงในชาม + น้ำส้มสายชูหลังจากนั้น 1-2 วินาที ฉันยังคงเทน้ำมันเป็นหยด และในตอนท้ายฉันเพิ่มน้ำมากขึ้น ปรากฎว่าเป็นมายองเนสที่ยอดเยี่ยม สัดส่วน:
2 ไข่แดง
1 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาลด้านบน
1 ช้อนชา มัสตาร์ด
เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันใช้เวลาหนึ่งในสามของช้อนชา)
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9% + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
พืช 270 มล น้ำมัน
3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำอุ่นในตอนท้าย

เนื่องจากฉันกลัวเชื้อซัลโมเนลลาฉันจึงทำมายองเนสแบบนี้:
น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย
นม - 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู (สามารถใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมะนาวได้) - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชากับด้านบน
เกลือ - 1/2 ช้อนชาไม่มีด้านบน
จะดีกว่าที่จะตีด้วยเครื่องปั่นในชามสูงแคบ นมแช่เย็นใส่ทุกอย่างลงในชามพร้อมกันแล้วตีถ้าคุณต้องการจำนวนที่มากขึ้นบางครั้งฉันก็ตีด้วยมีดเข้าด้วยกัน แต่ต้องใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการตีขึ้นและฉันต้องหยุดและเขี่ยออกจากผนัง ลองคนที่คุณชอบเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดได้ตามที่คุณต้องการ

[plm64]

plm64ขอบคุณสำหรับความคิด :-) ฉันเพิ่งทำมายองเนสแบบนั้น มันยอดเยี่ยมมาก! และเร็วมาก 10 วินาที :-) :-) :-)