Challah ข้าวสาลีกับไข่ขาวและกลูโคสในเตาอบ

Challah ข้าวสาลีกับไข่ขาวและกลูโคสในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	430 ก
น้ำ	230 มล
ไข่ขาว	3 ชิ้น
เนย	30 ก
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.2 ช้อนชา
ยีสต์	1.3 ช้อนชา
กลูโคสเหลว	5 มล (1/2 หลอด)

วิธีทำอาหาร

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นโปรตีน) ลงในถังของเครื่องทำขนมปังเริ่มนวดในโหมดแป้ง
• เมื่อแป้งเข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวตีด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อแน่น
• นำแป้งไปเตรียมในเครื่องทำขนมปัง
• การพิสูจน์แป้งครั้งแรกในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C จนปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• มือนวดแป้งบนโต๊ะ
• ขึ้นรูป Challah และวางบนแผ่นอบสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองในเตาอบจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
• อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C ตามด้วยอุณหภูมิลดลงเหลือ 170 * C
• ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยหัววัดอุณหภูมิ
• ข้อสังเกตของฉัน:
• 1. แป้งเป็นพลาสติกนุ่ม
• 2. แป้งขึ้นเร็ว
• 3. โครงสร้างของแป้งจะเป็นฟองแม้หลังจากนวดแล้ว
• 
• 4. โครงสร้างของแป้ง - ไม่เล็ดลอดรักษารูปร่าง ฉันต้องการทำขนมปังในรูปแบบ (เพราะมันนุ่มมาก) แต่หลังจากนวดแป้งจะนุ่ม แต่มีความยืดหยุ่นและฉันตัดสินใจที่จะทำ Challah แป้งยืมตัวได้ดีในการขึ้นรูป
• 5. เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วครั้งที่สองของชิ้นแป้ง เร็วมากใน 15-20 นาทีจนฉันคาดว่าแป้งจะหยุดและเสียรูปทรงในขณะที่เตาอบร้อนถึง 180 ° C ไม่แป้งยังคงรูปร่างและลอยขึ้นแม้ในขณะอุ่นเครื่อง
• 6. เมื่ออบเปลือกจะไม่ไหม้เป็นสีน้ำตาลแดงและยังคงเป็นสีสดใสสวยงามเหมือนในภาพถ่าย
• 7. การอบแบบเร็วปกติอุณหภูมิเกือบ 100 * C ภายในขนมปังและเปลือกสุกฉันมีเวลาตรวจจับขั้นตอนการอบเท่านั้นและฉันก็สับสนกับแรงกดของแป้งและการอบ ฉันเก็บขนมปังไว้ 2-3 นาทีเพื่อประกัน (ที่ 100 * C ในแป้ง) ดูเหมือนว่าหัววัดอุณหภูมิจะโกหก!
• 8. ในภาพ Challah ดูเหมือนเล็ก แต่ขนาดที่เสร็จแล้วคือ 38 x 14 x 8 ซม. ในตำแหน่งที่ยาวที่สุด / กว้างที่สุด / สูงสุด
• 
• 
• กากหมูอร่อยสุด ๆ ! เธอฉีกชิ้นส่วนของ Challah ตรงจากที่ร้อน!
• สามารถเห็นโครงสร้างและคุณภาพของเศษขนมปังได้แม้กระทั่งขนมปังร้อนๆ!
• 

บันทึก

จริงๆแล้วฉันไม่รู้ว่าฉันทำอะไรไปและอะไรที่มีอิทธิพลต่อแป้งขนมปังขนมปังมากขึ้น - น้ำตาลกลูโคสหรือวิปปิ้งโปรตีนหรือทั้งหมดรวมกัน - แต่ผลลัพธ์ก็ชัดเจน

ตอนนี้คุณต้องพยายามทำการทดลองที่สะอาด - อบขนมปังข้าวสาลีธรรมดากับน้ำตาลกลูโคสเท่านั้นและเปรียบเทียบผลลัพธ์

Bon Appetit ทุกคน!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Challah เทศกาล (ถักเปีย) (จูลิเฟรา)

Challah มันฝรั่งกับน้ำสลัด (เตาอบ) (แอดมิน)

Challah จากแป้งวอลล์เปเปอร์ (barbariscka)

ช่างเป็นเศษเล็กเศษน้อยมมม
ขอโทษนะ แต่ฉันจะซื้อกลูโคสได้ที่ไหน?

ช่างเป็นเศษเล็กเศษน้อยมมม
ขอโทษนะ แต่ฉันจะซื้อกลูโคสได้ที่ไหน?

ขอบคุณ! กลูโคสสามารถซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไปโดยขายเป็นหลอด

ขอบคุณ
พรุ่งนี้ฉันจะไปดูร้านขายยาและรายงานเกี่ยวกับงานที่ทำ

[Tyana]

Tyana, เรากำลังรอคุณอยู่! โชคดี!

แต่การตัดดังกล่าวกลับกลายเป็น
.
อร่อย!
แหม ๆ ๆ ๆ โยนคำตอบผิดกระทู้ Challah นี้อยู่ในคิวของฉันสำหรับการปรุงอาหาร แต่ฉันจะซื้อกลูโคส

ฉันมองไปที่เศษ - ดี! ดีมาก! ทำได้ดี!

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณฉันจะทำสิ่งต่อไป)) เยี่ยมมาก - มีสูตรมากมายให้นำไปใช้!

แอดมินผมจะยกหัวข้อ
คำตัดสินของคุณคืออะไร? กลูโคสให้อะไร? หรือเป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้รับด้วยน้ำตาลในสูตรนี้ความอ่อนโยนของแป้งจากวิปปิ้งโปรตีน?

[กลูโคส]

กลูโคส กากน้ำตาลกลูโคส - ความหมายและสิ่งที่จะแทนที่

ใช้ได้ น้ำเชื่อมกลูโคสบริสุทธิ์, ซึ่งเป็นของเหลวหนืดไม่มีสีหรือเหลืองเล็กน้อยคล้ายกับน้ำผึ้งมาก
หลายคนสับสนกับน้ำตาลกลับหัว แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
จุดประสงค์หลักของการใช้น้ำเชื่อมกลูโคสคือเพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและชะลอการทำให้แป้งในเศษแป้งช้าลง

ดังนั้นจึงเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้าน "ริ้วรอย" ของผลิตภัณฑ์เศษเก่าและแห้ง

เติมน้ำเชื่อมกลูโคสลงในแป้งในสัดส่วน 2-4% ในแป้งเพื่อป้องกันการเหม็นอับและในปริมาณสูงถึง 8% สำหรับแป้งขนมเพื่อลดการตกผลึกของน้ำตาล

และข้างต้นในสูตรนั้นฉันได้ให้คำอธิบายทั้งหมดและความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับการทดสอบน้ำตาลกลูโคส

แอดมินขอบคุณ! ข้อมูลมีค่ามาก
ปรากฎว่าการเติมกลูโคสช่วยป้องกันการอุดตัน! ใช้ชีวิตและเรียนรู้ ขอบคุณมากค่ะแอดมินที่แบ่งปันประสบการณ์และความรู้!

อบเพื่อสุขภาพของคุณ!