เราปรุงแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2

[เราปรุงแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2]

เราปรุงแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งโฮลเกรนกับแป้งชั้น 1 และ 2 จากแป้งสาลีอบธรรมดาหรือแป้งพรีเมี่ยมคือแป้งนี้มีรำเป็นเปอร์เซ็นต์

เราจะทำแป้งที่มีประโยชน์สำหรับการอบขนมปังเองที่บ้าน

ทำแป้งโฮลเกรนแบบโฮมเมด
แป้งโฮลเกรนประกอบด้วยรำข้าวสาลี 10% หรือแป้ง 100 กรัมมีรำ 10 กรัม

เราแปลสิ่งนี้เป็นแป้ง 250 มล. ซึ่งมีแป้งโฮลเกรนประมาณ 130 กรัมซึ่งหมายความว่า:

แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย 130 กรัม x 10% = รำข้าวสาลี 13 กรัม

หรือ:
มาตวงแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 100 กรัมลบแป้ง 10 กรัมออกจากจำนวนนี้เติมรำข้าวสาลี 10 กรัม

หรือ:
ใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมในปริมาณที่ต้องการตามสูตร (แทนโฮลเกรน) x คูณ 10% ลบจำนวนนี้ออกจากจำนวนแป้งทั้งหมดแล้วเติมแป้งรำข้าวสาลี 10% โดยน้ำหนัก

ตอนนี้เราทำแป้งโฮมเมดเกรด 1
แป้งชั้นที่ 1 เป็นอนุภาคบดละเอียดทุกชั้นของเอนโดสเปิร์มมีรำ 3-4%

ใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมตามสูตรที่ต้องการ x 3-4% ลบจำนวนนี้ออกจากจำนวนแป้งทั้งหมดแล้วใส่แป้งรำข้าวสาลี 3-4% ของน้ำหนัก

หรือ:
เราใช้แก้วที่มีปริมาตร 250 มล. ซึ่งมีแป้งสาลีพรีเมี่ยมประมาณ 150 กรัมลบแป้งนี้ 4.5-6 กรัมแล้วเติมรำข้าวสาลี 4.5-6 กรัม

ตอนนี้เราทำแป้งโฮมเมดเกรด 2
แป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ประกอบด้วยอนุภาคที่แตกต่างกันของเอนโดสเปิร์มบดจำนวนรำมากถึง 8-10%

นำแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมในปริมาณที่ต้องการตามสูตร x คูณ 8-10% ลบจำนวนนี้ออกจากจำนวนแป้งทั้งหมดใส่แป้งรำข้าวสาลี 8-10% ของน้ำหนัก

หรือ:
เราใช้แก้วที่มีปริมาตร 250 มล. ซึ่งมีแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมประมาณ 150 กรัมลบแป้งนี้ 12-15 กรัมแล้วเติมรำข้าวสาลี 12-15 กรัม

อ้างอิง:
Otruby - ผลพลอยได้จากการโม่แป้งเป็นเมล็ดข้าวที่แข็ง ไม่ต้องสับสนกับแกลบ
รำจะต้องบดบนเครื่องบดกาแฟและร่อนลงในแป้งผ่านตะแกรง

ฉันหวังว่าฉันจะคำนวณทุกอย่างถูกต้อง

อบขนมปังให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

[ธุรการ]

ธุรการ

โดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันแล้วสำหรับแป้ง 350 กรัมการเติมรำข้าวไรย์ (แป้ง) เพียง 14 กรัมไม่จำเป็นเพียงน้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ ล. คุณสมบัติของแป้งจะไม่ส่งผลกระทบโดยเฉพาะ

ใช่ไม่ข้าวไรย์ - พวกเขาให้กรดพวกเขารู้สึก ...

ตัวอย่างเช่นฉันจะบดข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดหลายเมล็ดและเพิ่มเมล็ดข้าวบดนี้

นั่นคือถ้าคุณเอาเกล็ดข้าวสาลีมาบดคุณสามารถแทนที่รำข้าวสาลีได้ .... : umnik2: เราต้องลอง ... เรามีข้าวไรย์แยกกันทุกที่ .... ทุกอย่างแยบยลเรียบง่าย!

สำหรับฉันแล้วฉัน (ในกรณีที่ไม่มีรำข้าว) จะเพิ่มไฟเบอร์ - คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา
ไฟเบอร์เป็นรำเดียวกันมีเพียงพืชและธัญพืชที่แตกต่างกันเช่นแกลบในลักษณะที่แตกต่างกัน

ฉันเพิ่มไฟเบอร์ให้กับขนมปังโฮลเกรนแม้ในปริมาณมากหลังจากทอดในกระทะ

ความคิดเห็นของฉัน

[ธุรการ]

ธุรการ- ช่วยบอกเราหน่อยว่าในร้านของเราขายรำข้าวสาลี (ที่บดแล้วเป็นเหมือนแป้งอยู่แล้ว) สามารถใช้โดยเติมลงในแป้งธรรมดาได้หรือไม่?

[ธุรการ]

ธุรการ- ช่วยบอกเราหน่อยว่าในร้านของเราขายรำข้าวสาลี (ที่บดแล้วเป็นเหมือนแป้งอยู่แล้ว) สามารถใช้โดยเติมลงในแป้งธรรมดาได้หรือไม่?

แพคเกจคืออะไร? รำข้าว? ดังนั้นคุณสามารถซื้อได้ในแป้งเพิ่มลงในแป้ง แต่ถึงแม้จะเป็น kefir

แล้วทำไมพืชภาคกลางต้องผสมแป้งกับอะไร?

อย่าลังเลที่จะอบด้วยแป้ง CZ หนึ่งชิ้นหรือส่วนผสมของ CZ และข้าวสาลี และแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จะได้รับที่บ้านโดยการผสมแป้งสาลีและรำละเอียดในโพสต์แรก

สามารถดูสูตรอาหารได้ในส่วนของขนมปังยีสต์

มนุษย์ขนมปังขิงที่ทำจากแป้ง CH ก็อยู่ในหัวข้อ Baking Basics เช่นกัน

โชคดี!

ฉันสับสนไปหมด ถ้าฉันบดเมล็ดพืชที่บ้านด้วยเครื่องบดกาแฟหรือโรงสีนี่คือแป้งโฮลเกรนหรือไม่? แอดมินบอกเหตุผลที่แนะนำให้อบเค้กแบนหรือแพนเค้กจากแป้งโฮลเกรนก่อน แต่คุณพอใจกับสิ่งที่แนบมาของโรงสีจากการรวมกันหรือไม่?

[การเตรียมแป้งชั้น 1 จากส่วนผสมของแป้ง CH และแป้งพรีเมี่ยม]

การเตรียมแป้งชั้น 1 จากส่วนผสมของแป้ง CH และแป้งพรีเมี่ยม

"การสิ้นสุดความทุกข์ของฉันและ ความผิดหวัง รังควานผู้คน "

V. Pooh ดีเกือบ

เพื่อให้ได้แป้ง 4% ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 คุณต้องเติมแป้ง 150 กรัมสำหรับแป้งสาลีกลางทุกๆ 100 กรัม วินาทีนั่นคือ 1: 1.5
วิธีแก้ปัญหาตามสัดส่วน:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150 ก
และรายละเอียดในสปอยเลอร์ด้านล่าง

เพื่อให้ได้แป้ง 3% ของชั้นที่ 1 - ใส่แป้งประมาณ 233 กรัมต่อ 100 กรัมของ CZ s. นั่นคือ 1: 2.33

โดยทั่วไป การเจือจางลงครึ่งหนึ่งความเข้มข้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง,
นั่นคือ CZ (10%): c. วินาที (0%) = 1: 1 เราได้แป้งที่มีส่วนผสมของรำ 5%
และถ้า 1: 3 แล้ว - จาก 2.5%
นั่นคือคุณสามารถเจือจางแป้ง CH ได้อย่างปลอดภัยด้วยแป้งพรีเมี่ยมเช่น 1: 3 และคุณจะได้แป้งที่มีส่วนผสมของรำ 2.5%

พื้นฐาน - การแก้ปัญหาทางเคมีเกี่ยวกับการเตรียมสารละลาย 5% ของกรดนี้จากกรดอะซิติก 20%
ดูที่นี่:

แหล่งที่มา: 🔗
โจทย์เคมี 1: คุณต้องใช้น้ำเท่าไหร่ในการเตรียมสารละลาย 5% ของกรดนี้จากกรดอะซิติก 20% (CH3 -COOH)?

วิธีแก้ปัญหา: เนื้อหา% ของสารในสารละลายคืออะไร - ปริมาณสารบริสุทธิ์ที่มีอยู่ในสารละลาย 100 มล. สารละลายประกอบด้วยสารบริสุทธิ์และตัวทำละลายดังนั้นสารละลาย 100 มล. จะประกอบด้วยสารบริสุทธิ์ (น้ำส้มสายชู) 5 กรัมและตัวทำละลาย (น้ำ) 95 มล. สิ่งนี้สำคัญที่ต้องจำไว้!
นอกจากนี้ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยใช้สูตร 1 หรือ สัดส่วน:
- ถ้าเราใช้สูตรแล้ว

% = (Msubstance) / (ปูน) x 100

ตามเงื่อนไขของปัญหาเรามีสารละลายกรดอะซิติก 20% ลองหามวลของสารละลายใหม่ที่ได้จากการเติมน้ำในสารละลาย 20% จากสูตรเราได้: (สาร M) /% x 100 เช่น 20 มล. / 5 x 100 = 400 มล. เราได้รับสารละลาย 400 มล. ที่มีสารบริสุทธิ์ 20 กรัม (น้ำส้มสายชู) จากนั้น 400 มล. - 20 = 380 มล. ในสารละลายใหม่ แต่อย่าลืมว่าสารละลาย 20% มีน้ำอยู่ด้วยเช่นน้ำ 80 กรัมต่อสารละลาย 100 มล. (95 + 5 = 100)... ดังนั้นในการเจือจางกรดอะซิติก 20% ของเราที่มีน้ำ 80 มล. อยู่แล้วเราต้องเติมน้ำบริสุทธิ์อีก 380 - 80 = 300 มล. สำหรับทุกๆ 100 มล. ของสารละลายเริ่มต้น 20%

- หากคุณไม่ใช้สูตรเราจะเขียนสัดส่วน:
สารละลาย 20% ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 20 กรัมและน้ำ 80 มล
สารละลาย 5% ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 5 กรัมและน้ำ 95 มิลลิลิตรหรือไม่เช่น 5/95 = 20 / X ในที่นี้ X คือปริมาณน้ำที่มีอยู่ในสารละลาย 5% ที่เตรียมจากสารละลาย 20% เราพบว่า X = 380ml. จากปริมาณน้ำนี้เราลบน้ำที่มีอยู่แล้วในสารละลาย 20% (ก่อนการเจือจาง) และเราจะได้น้ำ 380 - 80 = 300 มล. - คุณต้องเติมสารละลาย 20% ทุกๆ 100 มล. นั่นคือทั้งหมด!

ขอบคุณมากที่สามีของฉันไม่ถูกรบกวนจากเรื่องของเขาเขาให้คำตอบภายใน 30 วินาที _{ทำไมฉันไม่ถามก่อนหน้านั้น}
แต่การได้แป้ง 4% ด้วยวิธีนี้ไม่ได้กำไรสำหรับฉัน (ราคาดังกล่าวอยู่ในเมืองของเรา) ดังนั้นนี่คือผลลัพธ์ของงานที่ทำในทิศทางนี้

ฉันไม่ใช่หัวหน้านักเทคโนโลยีของร้านเบเกอรี่ แต่เช่นเดียวกับ Lyudmila จากเว็บไซต์ที่คุณตั้งชื่อฉันให้หลักการทำแป้งที่บ้านเมื่อไม่มีวิธีซื้อแป้งที่ผลิตจากโรงงานจริงและหลักการนี้ใช้ได้ผลดีที่บ้าน
ตามกฎแล้วเป็นการยากที่จะคำนึงถึงปริมาณเถ้าและตัวบ่งชี้ทางเทคโนโลยีอื่น ๆ ที่บ้านและบางครั้งก็ไม่จำเป็น หากคุณมีโอกาสเช่นนี้ - แสดงวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้ - เราจะรอ

อบขนมปังอร่อยเพื่อสุขภาพ

ขอโทษที่ "ติดช้อน" ที่นี่และฉันผสมแป้งเกรด 1 กับรำอย่างกล้าหาญนั่นคือ 50% เพื่อให้ได้โฮลเกรนและปรากฎว่าสุดยอดมากฉันได้รับการสอนโดยเพื่อนชาวเยอรมัน แต่บางทีนี่อาจจะเป็นไปแล้ว รำข้าวมากเกินไป แต่โดยทั่วไปแล้วคำถามเกิดขึ้น: อะไรคือความแตกต่างระหว่างวอลล์เปเปอร์กับเมล็ดธัญพืชและไม่ควรเติมเส้นใยที่ใดก็ได้พร้อมกับรำ?

FIBER เป็นส่วนที่หยาบที่สุดของพืชนี่คือช่องท้องของเส้นใยพืชที่ประกอบเป็นใบกะหล่ำปลีเปลือกของพืชตระกูลถั่วผลไม้ผักและเมล็ดพืช ใยอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่สามารถทำลายลงได้

BRAN คือเปลือกนอกของธัญพืชที่ไม่ใช้ในการผลิตแป้ง
อันที่จริงความหลากหลายของพวกมันโดดเด่น: ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตแม้กระทั่งข้าว เมื่อเลือกคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ความชอบด้านรสนิยมของคุณ แต่เพียงอย่างเดียวหลีกเลี่ยงรำข้าวที่อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

รำเสริมด้วยสารปรุงแต่งผักและผลไม้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สิ่งเหล่านี้มีผลในการรักษาและป้องกันโรคเพิ่มเติมในร่างกายดังนั้นจึงมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ปริมาณที่เหมาะสมต่อวันคือ 20-35 กรัมปริมาณที่มากขึ้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากมันเต็มไปด้วยปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ (ท้องอืดจุกเสียดเป็นไปได้)

========================

จากข้อมูลนี้และดำเนินการต่อ - รำจะต้องดำเนินการเป็นการส่วนตัวเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย
คุณสามารถเพิ่มลงในขนมปัง: ไฟเบอร์รำและส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม

ฉันมีสูตรสำหรับขนมปังไฟเบอร์ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 มันกลายเป็นไฟเบอร์ 50 กรัมต่อแป้ง 330 กรัม (รวมข้าวไรย์ 50%) แต่รู้สึกว่าไฟเบอร์และฉันจะไม่บุ๊กมาร์กให้สูงขึ้น

แป้งโฮลมีลคืออะไร - และแตกต่างจากแป้งโฮลเกรนอย่างไร? https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

บอกฉันทีว่าถ้าเราทำแป้งเป็นเวลา 1 หรือ 2 วินาทีด้วยตัวเองดังนั้นเราสามารถอบขนมปังในโปรแกรมหลักได้หรือไม่? จำเป็นต้องบดหรือไม่? และอบขนมปังด้วยการเติมรำที่ยังไม่ผ่านการบดในโหมดโฮลเกรน? (แป้งดังกล่าวจะนับ 1 หรือ 2 วินาทีโดยสังเกตสัดส่วนหรือไม่) หรือไม่สำคัญ?

อนุภาคขนาดเล็กที่เราเห็นในแป้งโฮลเกรนที่ซื้อมานั้นมีขนาดแตกต่างจากรำข้าวทั่วไปซึ่งจะหยาบกว่าเล็กน้อย
ก่อนอื่นคุณสามารถบดรำในเครื่องบดกาแฟบดแล้วเพิ่มปริมาณที่ต้องการลงในแป้งลงในแป้งปกติ ในกรณีที่รำมีขนาดใหญ่มาก แต่ตามกฎแล้วรำที่ซื้อมาจะมีการบดแป้งตามปกติ

ฉันมีโปรแกรมขนมปัง CZ ใน khpechka ของฉัน แต่ฉันอบในโปรแกรมหลักมันอบอย่างสวยงาม โปรแกรม ZZ 4.30 หลัก 3.50 - ความแตกต่างคือ 40 นาทีและกระจัดกระจายไปตามขั้นตอนของการพิสูจน์แป้งเวลาในการอบจะเท่ากันสำหรับสองโปรแกรม

แปลว่าอะไร ไม่ว่าแป้งดังกล่าวจะถือว่าเป็น 1 หรือ 2 วินาทีโดยสังเกตสัดส่วน
แล้วจะพิจารณาอะไรถ้ามีรำในแป้ง?

ฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ ตัดสินจากองค์ประกอบของแป้ง: แป้งสาลี + รำ เราอ่านรายละเอียดหัวข้อประเภทของแป้ง

ขอบคุณ

หมายความว่าอย่างไรว่าแป้งดังกล่าวจะถือว่าเป็น 1 หรือ 2 วินาทีโดยสังเกตจากสัดส่วน
แล้วถ้ามีรำอยู่ในแป้งจะพิจารณาอะไร?

บางทีแป้งที่มีรำละเอียดจะถือว่า 1 หรือ 2 วินาทีและถ้าไม่ใช่รำบด - พูดว่าแป้งกับรำ (มีอันไหนที่แตกต่างฉันไม่รู้ฉันไม่ได้อ่านฉลาก)

ขอบคุณสำหรับหัวข้อ! ข้อมูลมาก

ฉันให้หลักการทำแป้งที่บ้านเมื่อไม่มีวิธีซื้อแป้งที่ผลิตจากโรงงานจริงและหลักการนี้ใช้ได้ผลดีที่บ้าน

ทันย่านั่นคือสิ่งที่ฉันอาศัยอยู่ และเป็นปัญหาที่ต้องซื้อแป้ง CP และแป้งเกรด 1 และ 2 จากเรา! สิ่งนี้ช่วยฉันได้มาก! จนถึงตอนนี้ฉันทำแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก ขนมปังตามสูตรเดียวกันกลับกลายเป็นว่าแตกต่างกัน จาก 1 พันธุ์มีกลิ่นหอมและอร่อยกว่ามาก และสิ่งที่ทำให้ฉันมีความสุขเป็นพิเศษคือมันไม่ได้ค้างเป็นวันที่สาม (ฉันเก็บขนมปังไว้ในตะกร้าที่ทำจากกกที่มีผ้าฝ้ายบุด้านใน)
ขอบคุณมาก Tanechka สำหรับวัสดุที่ยอดเยี่ยม

[ธุรการ]

ธุรการแค่อัจฉริยะ!

[สาว ๆ]

สาว ๆ, ขอบคุณ!

อัจฉริยะไม่ใช่ฉัน ที่นี่ฉันอ่านคนฉลาดหลายคนจากนั้นฉันก็ผ่านตัวเองและฉันนำเทคโนโลยีการอบมาให้คุณมันน่าสนใจที่จะอ่านซ้ำเป็นระยะ
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

เท่าที่ฉันเข้าใจนอกเหนือจาก% ของรำแล้วแป้งของชั้นที่ 1 และ 2 ยังแตกต่างกันในระดับความเป็นเนื้อเดียวกันของการบดเอนโดสเปิร์ม: ในชั้นที่สองอนุภาคจะมีความแตกต่างกันในชั้นแรกพวกมันจะบดละเอียด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ไหมที่จะรับแป้ง 2 เกรดแบบตัวต่อตัวที่บ้านเหมือนจากโรงงาน? เราไม่สามารถมีอิทธิพลต่อความเป็นเนื้อเดียวกันของการบดเอนโดสเปิร์มได้ไม่ว่าเราจะเติมแป้ง / รำพันธุ์มากแค่ไหนก็ตาม ... หรือฉันรำคาญ? มันเป็นแค่แป้งพรีเมี่ยมเม็ดแรกและโฮลเกรนมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและอย่างที่สองมีราคาแพงและคุณต้องสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์โดยจ่ายเพิ่มสำหรับการจัดส่ง

ความแตกต่างระหว่างเกรด 1 และ 2 ระบุไว้ในโพสต์แรกของหัวข้อเรื่องหลักการ "ปลาเพื่อปลากับมะเร็ง"
และแน่นอนว่าแป้งอุตสาหกรรมจะแตกต่างจากแป้งบ้านแม้จะเป็นสีก็ตาม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งโปรดอ่านหัวข้อประเภทและคุณสมบัติของแป้ง

ขอบคุณ Tatiana! คุณนำข้อมูลที่ยอดเยี่ยม ความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมดนั้นง่ายมาก! ขอบคุณ.

ฉันขอชี้แจง: แป้งชั้นที่ 1 และ 2 แตกต่างจากแป้งที่มีรำข้าววิตามินและอื่น ๆ ในปริมาณสูงสุดเท่านั้นหรือไม่? มีอะไรอยู่ในแผน การฟอกสีด้วยสารเคมี?! ฉันอ่านพบว่าเกรดสูงสุดก็เป็นอันตรายเช่นกัน (นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีคุณภาพไม่ดีในเนื้อหาที่เป็นประโยชน์) ซึ่งเป็นสารฟอกขาว มันเป็นอย่างนั้นเหรอ? แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นเกรด 1 และ 2 จะมีการโจมตีทางเคมีคล้าย ๆ กันหรือไม่!
ฉันถามเพราะฉันเข้าถึงแป้งทั้ง 3 ชนิดและฉันต้องการตัดสินใจว่าฉันควรซื้ออะไรดี
บางทีเกรดที่สองที่ซื้อมาจะมีประโยชน์มากกว่าเพราะแป้งนั้นผ่านกระบวนการทางเคมีน้อยกว่าส่วนผสมที่มีความสามารถที่บ้านจากเกรดสูงสุดและรำในปริมาณที่เหมาะสม?
ฉันยังสามารถผสมรำที่สูงที่สุดด้วย (ตามความเป็นจริงฉันทำมาก่อน แต่ฉันไม่ได้นับ% ทุกอย่างด้วยตา) ฉันสามารถใช้ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 ได้ อะไรจะมีความสามารถมากขึ้นในแง่ของการแปรรูปทางเคมีน้อยลง?
ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำตอบ

ผสมแป้งต่างๆตามต้องการในสัดส่วนที่ต่างกัน ฟอรัมมีตัวเลือกเพียงพอสำหรับการผสมแป้งประเภทต่างๆรวมทั้งประเภทของแป้งสาลี มีแม้กระทั่งขนมปังจากเซโมลินาและเซโมลินา - ขนมปังที่สวยงามและแม้กระทั่งจากรำ

เราไม่มีการผลิตแบบอุตสาหกรรม - เราอบขนมปังโฮมเมดสำหรับตัวเราเองและครอบครัวซึ่งหมายความว่าเราเลือกสูตรอาหารที่เราชอบ!

แน่นอนฉันจะผสมฉันชอบที่จะทดลอง! แต่คำถามคือจะเลือกแป้งที่ผ่านกระบวนการทางเคมีน้อยกว่าและไม่ใช้กลไกได้อย่างไร

มีเพียงผู้ผลิตเท่านั้นที่จะตอบคำถามนี้เนื่องจากไม่มีการเปิดเผยข้อมูลดังกล่าว
แป้งที่บริสุทธิ์ที่สุดคือแป้งที่มีโปรตีนขนาดใหญ่ 12-14% และมีราคาแพงกว่าแป้งอบธรรมดามากเช่นเดียวกับแป้งออร์แกนิก (ได้รับการรับรอง) ในราคา 200 รูเบิลต่อถุง
ในแป้งราคาถูกมีวัตถุดิบที่มีคุณภาพแตกต่างกันไปจนถึงเมล็ดข้าวที่แช่แข็งเมล็ดงอกและหมดอายุและสารปรุงแต่งเพื่อเพิ่มคุณภาพของแป้งเหมาะสำหรับการอบขนมปัง

สวัสดีคนดี!
บอกมือใหม่ในหัวข้อถ้ามันไม่ยาก:

สำหรับการผลิตเครื่องดื่มของฉันฉันใช้ธัญพืชและมอลต์ต่างๆ เพื่อให้การหมักเครื่องดื่มสนุกยิ่งขึ้นฉันบดเมล็ดพืชด้วยเครื่องบดเมล็ดพืช
เครื่องบดเองจากการส่งครั้งแรกให้เศษส่วนโดยพลการอย่างสมบูรณ์จากแป้ง (ตามความรู้สึก) ไปจนถึงหนึ่งในสี่ของเมล็ดพืช
จากนั้นฉันก็ร่อนผ่านกระชอนซึ่งตาข่ายสแตนเลสผ่านไปประมาณครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือกลับไปที่เครื่องบด
การส่งผ่านครั้งที่สองให้ตะแกรงผ่านไปแล้วประมาณ 80% ในขณะที่เศษที่เหลือมีขนาดไม่ใหญ่กว่าร่องในร้านมากนัก
และในกากนี้ก็มีเปลือกของเมล็ดพืช (รำใช่มั้ย?)

ดังนั้นหลังจากตะแกรงกระชอนเราจึงมีเศษส่วนจากแป้งไปจนถึงธัญพืชที่ละเอียดมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีขนาดเล็กกว่าแอกเก็บหรือแอกข้าวโพด)
แบบนี้เรียกแป้งโฮลเกรนได้มั้ยคะ?

เหตุผลสำหรับคำถามนั้นชัดเจน: วัตถุดิบมีอยู่ในสต็อกเสมอราคาไม่สูงไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกพร้อมรับประกัน ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าซีเรียลที่ซื้อจากร้านมากยิ่งกว่ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแต่ทุกอย่างจะกลายเป็นเครื่องดื่มรวมถึงของเหลือซึ่งครั้งที่สอง (หรือสาม) ไม่คลานผ่านตะแกรง อย่างน้อยเปลือกและเชื้อโรคที่มีรสชาติเข้มข้นบางส่วนจะอยู่ในส่วนที่ร่อนหรือยังคงอยู่ในส่วนที่ไม่ได้ร่อน?
การแกะไม่ได้อาจจะเสร็จสิ้นไปจนถึงจุดสิ้นสุด - แต่ยิ่งไปกว่านั้นมันก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น นั่นคือการผ่านไปครั้งที่ 4, 5, 6 จะเพิ่มพื้นดินน้อยลงและส่วนที่เหลือดูเหมือนขยะมากขึ้นเรื่อย ๆ ...

ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง (หรือลิงค์ที่ถูกต้อง) ฉันยังไม่ได้อ่านฟอรัมทั้งหมด)))

ลองดูกระทู้นี้ วิธีบดแป้งจากธัญพืชและธัญพืชต่างๆที่บ้าน

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณมาก!!! ฉันสะบัดเท้าออกเพื่อค้นหาระบบล็อคกลางแป้งจนถึงตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์ แต่ที่นี่ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องธรรมดาและเรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมใช้งาน !!! ฉันจะพยายามยิ่งฮอป sourdough คุ้มค่าแก่การรอคอย ...

[ลีนา]

ลีนาเพื่อสุขภาพของคุณ! Peki ขนมปังอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในการเตรียมแป้งชั้น 2 คุณต้องเพิ่มรำ 8-10% และเมล็ดธัญพืช - 10% นั่นคือในความเป็นจริงเมื่อใส่รำ 10% ลงในแป้งสาลีนี่เป็นทั้งแป้งเกรด 2 และโฮลเกรน?

คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการมีอยู่ในโพสต์แรกของหัวข้อ เราปรุงแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2

ขอบคุณ!

บอกฉันว่าถ้าคุณเพิ่มรำข้าว (3 ช้อนโต๊ะต่อ 300 กรัม) ในแป้งโรงงาน 2 เกรดคุณจะได้แป้งเกรดต่ำกว่านี้หรือไม่? ฉันเข้าใจถูกหรือไม่ถ้าคุณไม่จำเป็นต้องเติมรำข้าวลงในเตาอบจากแป้งชั้น 2?

บอกฉันว่าถ้าคุณเพิ่มรำข้าว (3 ช้อนโต๊ะต่อ 300 กรัม) ในแป้งโรงงาน 2 เกรดคุณจะได้แป้งเกรดต่ำกว่านี้หรือไม่? ฉันเข้าใจถูกหรือไม่ถ้าคุณไม่จำเป็นต้องเติมรำข้าวลงในเตาอบจากแป้งชั้น 2?

มีมาตรฐานบางอย่างแป้ง GOST เกรด 1 และ 2 ซึ่งสังเกตได้เมื่อบดแป้งและขาย แต่ในระดับบ้านเรามีสิทธิ์ที่จะปรุงรสแป้งด้วยสารเติมแต่งใด ๆ รวมถึงรำเพิ่มเติม - จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากสิ่งนี้
หากเตาอบทำด้วยแป้งสำเร็จรูปเกรด 1 และ 2 (รวมถึงแป้งที่เตรียมเอง) จะไม่สามารถเพิ่มรำเพิ่มเติมได้

จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการของความสมเหตุสมผลของสารเติมแต่ง (ปริมาณ) และการนวดแป้งความสมดุลของแป้งและของเหลวแป้งข้าวไรย์และรำต้องใช้น้ำและของเหลวเพิ่มเติม

เราอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อ MASTER CLASSES FOR KNITTING THE TEST (BOLS) เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการนวดและการอบ"

รำสำเร็จรูปจากร้านจะพอดีหรือไม่?

[ธุรการ]

ธุรการ,
ทาเทียน่าบอกฉันที แต่ถ้าโดยพื้นฐานแล้วฉันไม่ชอบรสชาติของแป้งในขนมปังเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยแป้งเช่น 2 พันธุ์? มีความแตกต่างด้านรสชาติหรือไม่? การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานของปริมาณน้ำในสูตรอาหารหรือไม่?
ขอบคุณ!

อบด้วยแป้งใด ๆ แต่ต้องสังเกตความสมดุลของแป้งและของเหลวโดยไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับแป้งใด ๆ
มีความแตกต่างกันเล็กน้อยเพียงอย่างเดียว - แป้งใด ๆ ต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน แป้ง CZ ต้องใช้มากขึ้นเล็กน้อย

[ธุรการ]

ธุรการ,
ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วเช่นนี้!))