ม้วนฝรั่งเศส (เมือง)

[แป้งโด]

ม้วนฝรั่งเศส (เมือง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรด 1	415 ก
เนย	10 ก
น้ำตาล	17 ก
เกลือ	6 ก
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	1 ก
น้ำ	225 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:
• แป้งสาลีเกรด 1 225 กรัม
• น้ำ 125 กรัม
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 กรัม
• ทิ้งแป้งไว้ 8-12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับค่าของอุณหภูมิห้อง
• แป้งโด:
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง 190 กรัม
• เกลือ 6 กรัม
• น้ำตาล 17 กรัม
• เนย 10 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• บวกแป้งทั้งหมด.
• 1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องเตรียมอาหารแล้วนวดแป้งด้วยตะขอ
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบเนียนยืดหยุ่นแทบไม่เหนียวและกลูเตนควรได้รับการพัฒนาในระดับปานกลาง
• เทแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 80-90 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ + 30 ° C หรือนานกว่านั้นสูงสุด 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• 
• 2. วางแป้งบนเขียงขยำเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ปัดชิ้นแป้งให้เป็นลูกบอล
• 
• ปก
• 
• และปล่อยให้พวกเขานอนลง 5 นาที.
• 3. ใช้หมุดกลิ้งเพื่อรีดแป้งลงในเค้กแบนหนาประมาณเซนติเมตร
• 
• พับขอบด้านหนึ่งของเค้กตรงกลางแล้วกดลงด้วยฐานของฝ่ามือทำซ้ำกับขอบอีกด้าน
• 
• พับครึ่งแป้งที่ได้
• 
• ปิดผนึกตะเข็บ:
• 
• พลิก TK โดยให้ตะเข็บลงแล้วม้วนม้วนเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง
• 
• 4... วางตะเข็บม้วนที่ขึ้นรูปไว้แล้วลง
• การพิสูจน์อักษร: 45-50 นาทีควรจะไม่สมบูรณ์
• 
• 5... โอน TK ที่เว้นระยะไปยังกระดาษรองอบ ทำแผล
• 
• รอยบากไม่ควรเป็นแนวตรง แต่เป็นรูปครึ่งวงกลมไม่ใช่จากบนลงล่าง แต่ทำมุมแหลมมากกับพื้นผิว 20-25 °เหมือนกับการตัดขอบโดยให้ใบมีดเกือบขนานกับพื้นผิวโต๊ะ
• 6. อบบนหินอบไอน้ำ 18-20 นาที
• ที่อุณหภูมิ + 230 ° C
• เด็ดบนตะแกรง:
• 
• 
• ตัดหนึ่งในสามของขนมปัง:
• 
• ลักษณะเฉพาะ "หอยเชลล์":
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สามม้วน

เวลาเตรียม:

17 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ในเตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:

🔗

[แป้งโด]

เราพบกับขนมปังทุกวัน
ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าแบบเจียมเนื้อเจียมตัวหรืออาหารกลางวันทุกวันหรือโต๊ะรื่นเริงก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน เขาอยู่กับเราตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยชรา ในทุกภาษาของโลกพูดถึงขนมปังด้วยความรักและความอบอุ่น ในฐานะที่เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความมั่งคั่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าที่สุดที่ช่วยปกป้องผู้คนจากความหิวโหยได้อย่างน่าเชื่อถือ

ฉันจะให้วิธีการทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการทำขนมปังฝรั่งเศส

แป้งโด:

น้ำ 155 กรัม
แป้งชั้น 1 210 กรัม
ยีสต์แห้งเร็ว 1.5 กรัม


นวดแป้งปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกที่อุณหภูมิ t = + 28 ° C
ในเวอร์ชันข้างต้นดังที่คุณสังเกตเห็นยีสต์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยแป้งเปียกอุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อยและ - แป้งขึ้นมาในสามชั่วโมง

แป้งโด:

แป้งสาลีเกรด 1 200 กรัม
เกลือ 6 กรัม
น้ำตาล 21 กรัม
เนย 11 กรัม
น้ำ 80 กรัม
+ แป้งทั้งหมด.

เพิ่มเติมในตอนต้นของหัวข้อ
การนวดแป้งการหมักการตัดและการขึ้นรูปเทคนิคของ TK โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง



TK ก่อนการพิสูจน์อักษร:



และหลังจากนั้น:



ช่วงเวลาที่สำคัญมากกำลังจะมาถึง แผล! ประเภทของขนมปังขึ้นอยู่กับพวกเขา
ความตื่นเต้นภายในไม่ได้ทำให้ฉันโฟกัสภาพได้อย่างถูกต้องดังนั้นคุณจะต้องตัดสินคุณภาพของการตัดด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:





และในตอนท้ายฉันจะแสดงส่วน:



ซาลาเปาที่ดูดดื่ม!
ขอให้ทุกท่านอร่อยกับขนมปัง!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
สูตรเด็ด! คุณอยู่ด้านบนเช่นเคย!
ซาลาเปาที่น่าทึ่งและอร่อย!

[มาร์กิต]

มาร์กิต ! ขอบคุณมาก!

ฉันให้ขนมปังเสมือนจริงสำหรับดอกกุหลาบเหล่านี้:

[1 กรัม]

แม่ของดาราคยา
ผลงานชิ้นเอกอีกชิ้น!

และมันก็เปิด 1 กรัม ยีสต์? (เป็นลมอีก)

[1 กรัม]

... อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอก!

และมันก็เปิด 1 กรัม ยีสต์? (เป็นลมอีก)

อัลเลกรา, ขอบคุณมาก!
ยีสต์หนึ่งกรัมและออกแรงเล็กน้อย ...

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา - ซาลาเปาสุดยอดดดดดดดดด !!!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ขอบคุณสำหรับความงาม !!!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา - ซาลาเปาสุดยอดดดดดดดดด !!!

ขอบคุณ, จูลิเฟรา!
คำสรรเสริญจากริมฝีปากของคุณมีค่ามาก
นี่คือการสนับสนุนสำหรับฉัน

ฉันจะพูดตรงไปตรงมา - การตัดไม่เหมาะกับฉันเสมอไปฉันพยายามหากลอุบาย



นี่คือดอกไม้ "หิน" ที่ปรากฎ:



เชื่อฉันว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง
คราวหน้าจะพยายามบีบขอบตอนพับ TK

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ขอบคุณสำหรับความงาม !!!

สวัสดีตอนเย็น, ยูทัน! ฉันดีใจที่ได้พบคุณขอบคุณที่แวะมา
มาอบขนมปังฝรั่งเศสกรอบ ๆ กันเถอะ

อะไรสวย!
และคุณสามารถถามคำถามเกี่ยวกับการลับมีดได้ มีดคมควรยาวแค่ไหน? ฉันไม่สามารถหาเผ็ดที่เหมาะสมได้ฉันต้องตัดมันด้วยมีดหยักซึ่งฉันใช้ในการตัดขนมปัง มีดธรรมดาบดแป้ง
อาจจะมีความลับบางอย่างที่ยุ่งยาก?

อะไรสวย!
และคุณสามารถถามคำถามเกี่ยวกับการลับมีดได้ มีดคมควรยาวแค่ไหน? ฉันไม่สามารถหาเผ็ดที่เหมาะสมได้ฉันต้องตัดมันด้วยมีดหยักซึ่งฉันใช้ในการตัดขนมปัง มีดธรรมดาบดแป้ง
อาจจะมีความลับบางอย่างที่ยุ่งยาก?

ฉันตัดด้วยใบมีดโกนใหม่

[ยูทัน]

ฉันตัดด้วยใบมีดโกนใหม่

ยูทัน!
แนวทางที่ใช่!