ขนมปังดำ

สวัสดี. ฉันยังใหม่กับเบเกอรี่ ฉันซื้อเตาอบ 3207 ขนมปังขาวออกมาดีฉันอยากอบขนมปังดำจริงๆ แต่หาสูตรไม่ได้ ... ช่วยบอกที! ต้องการน้ำหนัก 450g.

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
ที่นี่ ... และดูขนมปังไรย์ด้วย ... ที่แอดมินวิคกี้ริน่าของลูกเกด ... สูตรเด็ด !!!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันดูขนมปังบน kvass wort - ฉันชอบมัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีที่ไหนเลยที่ผู้เขียนเขียนว่าก้อนนี้ออกแบบมาเพื่อน้ำหนักเท่าใด ... ฉันต้องการน้ำหนัก 450 กรัม
วันนี้อยากอบจริงๆ (ขนมปังดำที่บ้านหมดไม่อยากซื้ออีกแล้ว) จะรอคำตอบหรือคำแนะนำของคุณ - วิธีกำหนดน้ำหนักขนมปังตามสูตร ...

สำหรับการคำนวณน้ำหนักโดยประมาณของขนมปังสำเร็จรูปโปรดดูที่นี่ "อัตราส่วนของน้ำหนักขนมปังสำเร็จรูปและปริมาณแป้งที่คั่นไว้" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

ผู้เขียนบางคนไม่ได้ระบุน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปเนื่องจากผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่ได้มีฟังก์ชัน "น้ำหนักขนมปังสำเร็จรูป" นี้

คำนวณสูตรใหม่ด้วยตัวคุณเอง ฉันทำแบบนี้มาก ...

วันนี้อยากอบอันนี้

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
โปรดตรวจสอบฉัน: สำหรับน้ำหนัก 450g. ฉันแบ่งส่วนผสมทั้งหมดด้วย 2
ขวา?
โปรแกรมหลักคือ "Normal Mode" ??

สำหรับแป้งจำนวนน้อยให้คำนวณดังนี้:

สมมติว่าในสูตรต้องใช้แป้ง 550 กรัมและ 450 กรัม
หาร 450: 550 = 0.82
ตอนนี้เราคูณทุกอย่างด้วยสัมประสิทธิ์นี้ นี่คือสูตรของคุณ !!!

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
ลองใช้สูตรนี้ โชคดี !!!

ในสูตรที่คุณอ้างถึงแป้งอีกเพียง 50g ไม่เป็นไรฉันคิดว่าคุณทำได้ทุกอย่างตามสูตร !!!

นมข้นที่รักฉันอาจจะใส่ผิด - ฉันต้องการก้อนสำเร็จรูปหนัก 450 กรัมไม่ใช่แป้งในสูตร
ตามที่ฉันเข้าใจจากตารางการคำนวณแป้งและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูตรที่ฉันสนใจออกแบบมาสำหรับก้อนสำเร็จรูป 750 กรัม

และอีกคำถามในลิงค์ของคุณ - ตอนนี้ฉันไม่มีอะไรที่เกี่ยวข้องกับ kvass ในสูตรนี้ ... แต่มี kvass wort เข้มข้น LIQUID กระป๋อง - 0.5 ลิตร ขวด kvass สำเร็จรูป 40 ลิตร ... จะอยู่กับมันได้อย่างไรใส่ lope ??
และตัดสินตามตารางนี้ ...
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... สูตรนี้สำหรับก้อน 600 กรัม (ถ้าน้ำหนักแป้งประมาณ 400g.)?

นมข้นที่รักฉันอาจจะใส่ผิด - ฉันต้องการก้อนสำเร็จรูปหนัก 450 กรัมไม่ใช่แป้งในสูตร

นั่นเป็นเพียงตารางและบอกคุณว่าคุณต้องใช้แป้งสาลีเท่าไหร่ (250 กรัม) เพื่อเติมของเหลวเกลือน้ำตาลและอื่น ๆ เพื่อที่หลังจากอบคุณจะได้ขนมปังสำเร็จรูปที่มีน้ำหนักประมาณ 450 กรัม !!!, ดังนั้นบน x / ในเตาอบตั้งค่าน้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปเป็น 450-500 กรัม

เกณฑ์หลักในสูตรขนมปังคือแป้งเสมอ !!!!
และน้ำหนักของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะอยู่ที่ประมาณเสมอ! เพราะขึ้นอยู่กับการเติมแป้งและอาจมีมากหรือน้อย

ดังนั้นโปรดอ่านหัวข้อในลิงก์อย่างละเอียดมากขึ้น

นั่นเป็นเพียงตารางและบอกคุณว่าคุณต้องใช้แป้งสาลีเท่าไหร่ (250 กรัม) เพื่อเติมของเหลวเกลือน้ำตาลและอื่น ๆ เพื่อที่หลังจากอบคุณจะได้ขนมปังสำเร็จรูปที่มีน้ำหนัก 450 กรัม

อุราอาาฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง - เพื่อให้ได้น้ำหนักที่ต้องการฉันแบ่งส่วนผสมทั้งหมดของสูตรนี้ด้วย 2! เพียง 250g ก็จะเปิดออก แป้ง (ข้าวสาลี 200 + ข้าวไรย์ 50)!

ถ้าไม่มี kvass ให้เทน้ำเปล่าลงในแป้งแล้วใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. kvass สาโท

ใช่ขนมปังที่มีน้ำหนัก 600-700 กรัมต้องใช้แป้ง 400 กรัม

อุราอาาฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง - เพื่อให้ได้น้ำหนักที่ต้องการฉันแบ่งส่วนผสมทั้งหมดของสูตรนี้ด้วย 2! เพียง 250g ก็จะเปิดออก แป้ง (ข้าวสาลี 200 + ข้าวไรย์ 50)!

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน
น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง (ค่าคงที่) และสารปรุงแต่งเช่นน้ำมันฝรั่งเนยคอทเทจชีสเกลือน้ำตาล ฯลฯ - และจะมีสารเติมแต่งในปริมาณที่แตกต่างกันออกไป (ขึ้นอยู่กับคุณ ความปรารถนาสำหรับสูตรอาหาร)
ถ้าเราใส่ทั้งหมดนี้ลบประมาณ 6% ของการอบเราจะได้น้ำหนักของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

ตารางบนลิงค์เป็นลักษณะอ้างอิงที่แนะนำ - อ่านหัวข้อในลิงค์อย่างละเอียด!

สำหรับฉัน -6% ยังไม่วิกฤต ... ฉันอยากจะสังเกตอัตราส่วนเหล่านี้ให้ถูกต้อง ... วันนี้ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนพรุ่งนี้ฉันจะรายงาน! ขอบคุณมาก!

ทุกอย่างเรียบร้อยมันใช้งานได้! ขนมปังก็นุ่มอร่อย จริงอยู่ฉันอยากให้มันดำขึ้นเล็กน้อยใกล้เคียงกับ Darnitsky แบบคลาสสิก แต่ตอนนี้มันกลายเป็นเหมือนขนมปังสีเทา แต่สิ่งนี้อาจแก้ไขได้ด้วยปริมาณแป้งข้าวไรย์ (ใส่มากกว่านี้) และลองเพิ่ม kvass wort
แต่โดยทั่วไปแล้วฉันพอใจมาก - ทั้งกับเตาและผลลัพธ์ !!! ฉันจะทดลอง!
ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ !!

ช่วยบอกหน่อยว่าการรวมโปรแกรมในเครื่องทำขนมปังนี้จะดีกว่าอย่างไรสำหรับการนวดดำ (ขนมปังข้าวไรย์) เพื่อให้มีการนวดนานหนึ่งครั้งและการเพิ่มขึ้นหนึ่งครั้ง
ในโหมดโปรแกรมของฉันคุณไม่สามารถปิดการผสมอย่างใดอย่างหนึ่งและการเพิ่มขึ้นอย่างใดอย่างหนึ่งได้ดังนั้นฉันคิดว่าฉันสามารถใส่ขนมปังฝรั่งเศสได้ก่อนและหลังจากการนวดครั้งแรกให้ปิดและเข้าสู่โหมด Dough หลังจากนวดแล้วให้ดึงออก มีด (ในกรณีที่มีการระบุ deboning ไว้ที่นั่น) และจากนั้นในโหมด Baking?

โอ้วววววววววววววววววว ฉันเพิ่งเข้าสู่โหมดหลัก (โปรแกรมที่ 1) ฉันอบทั้งขนมปังขาวและดำ ผสมอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานและเพิ่มขึ้นในเวลาที่เพียงพอ จริงอยู่ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะหยิบขนมปังออกมาหลังจากจบรายการไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะทำให้ขนมปังมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น)) ตัวอย่างเช่นฉันจะทานอาหารเช้าที่ 8 นิ้ว เช้า - ฉันเตรียมความพร้อมที่ 6.30

โอ้วววววววววววววววววว ฉันเพิ่งเข้าสู่โหมดหลัก (โปรแกรมที่ 1) ฉันอบทั้งขนมปังขาวและดำ ผสมอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานและเพิ่มขึ้นในเวลาที่เพียงพอ จริงอยู่ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะหยิบขนมปังออกมาหลังจากจบรายการไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะทำให้ขนมปังมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น)) ตัวอย่างเช่นฉันจะทานอาหารเช้าที่ 8 นิ้ว เช้า - ฉันเตรียมความพร้อมที่ 6.30

ฉันอบข้าวไรย์ 50/50 ด้วย แต่ฉันกลัวว่าถ้าเปอร์เซ็นต์แป้งข้าวไรเพิ่มขึ้นแป้งอาจจะขึ้นหรือลดลงไม่เพียงพอ

50/50 - คุณหมายถึงอัตราส่วนของข้าวสาลีต่อแป้งข้าวไรย์หรือไม่? ผมใส่ 150g. แป้งไรย์และ 100g. ข้าวสาลีสาโท kvass 50 มล.
ตอนนี้ถ้าฉันสามารถแนบรูปถ่ายขนมปังของฉันที่นี่ ... ฉันไม่เห็นปุ่มดังกล่าว

และวันนี้ฉันก็ไม่กลัวและอบทุกอย่างดูดีมาก การอบในรูปแบบสองสีขาวและดำในโหมดหลัก ครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังข้าวไรย์สูตรนี้ "ด้วยมือ" - ฉันตั้งโปรแกรมเป็นแป้งโดว์แล้วอบ วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะไม่ฉลาด - ไม่มีความแตกต่างในความคิดของฉัน โอ้ใช่อัตราส่วนแป้งข้าวไรย์ของฉันต่อแป้งสาลีคือ 3 ต่อ 1



เย่! นี่คือชัยชนะ