ขนมปัง Sourdough ฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้ง	450 ก
โซดา	250 มล
เนย	30 ก
ยีสต์แห้ง	2/3 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
วัฒนธรรมเริ่มต้นให้ความชุ่มชื้น 100%	200 ก

วิธีทำอาหาร

เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถังตามลำดับที่ผู้ผลิตแนะนำ แต่เพื่อให้เชื้ออยู่ระหว่างแป้งและน้ำเราจึงเลือก French Bread Program และดำเนินธุรกิจของเรา
ฉันไม่มีความผิดมันเป็นเครื่องทำขนมปังทั้งหมดที่อบอย่างอิสระโดยไม่มีการควบคุมใด ๆ ในส่วนของฉันฉันเติบโตขึ้นแล้วฉันก็เติบโต
แม้ว่าขนมปังจะเรียกร้องอย่างชัดเจนว่า: "แม่ปล่อยฉันย้ายฉันไปที่อพาร์ทเมนต์ที่กว้างขวางกว่านี้"

บันทึก

ตามคำร้องขอของผู้ดูแลในส่วนนี้ฉันจะนำสูตรขนมปังฝรั่งเศสต่อไปนี้ออกมา https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, โพสต์ 343 ในหัวข้อแยกต่างหาก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังฝรั่งเศสบนแป้งหนาในเครื่องทำขนมปัง (โซนาโดรา)

ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง (MariV)

ขนมปังสมุนไพรฝรั่งเศส (MariS)

Katyac

Zestขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมวันนี้ฉันอบมัน! รสชาติเป็นขั้นเทพฉันมีแป้งเปรี้ยวในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ขนมปังกลายเป็นเปรี้ยว อร่อยมาก!

Zest

Katyac

เพื่อสุขภาพ สูตรนี้ช่วยฉันมานานแล้วเมื่อไม่มีเวลา แต่จำเป็นต้องอบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ sourdough
วางขนมปังนี้ลงบนตัวจับเวลาอย่างใจเย็น แต่ในกรณีนี้ฉันใช้เชื้อที่ยังไม่สุกโดยคำนึงถึงเวลาที่จะใช้ในถังก่อนที่แบทช์จะเริ่ม

คาวา

อบอยู่แล้วหรือค่อนข้างอบ (ในเตาอบฉันชักชวนตัวเองให้เปลี่ยนไปใช้เครื่องทำขนมปังอีกครั้ง - และนั่นก็คือ ... )

Zest

คาวา

โอ้ ne kazhi เจ้าพ่อ ... ในกรณีที่รุนแรงฉันผละออกจากเตาอบ ... เมื่อความร้อนเป็นเช่นนี้บวกกับภัยพิบัติที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

หุ่นไล่กา

ใช่ฉันชอบทำอาหารฝรั่งเศสใน KhP ด้วย นี่เป็นตัวเลือกการช่วยเหลืออย่างรวดเร็วสำหรับฉัน

จริงฉันมีแป้ง Kalvelevskaya sourdough และไม่ใส่ยีสต์เลย การนวดครั้งที่สองบนขนมปังของฉันมีผลบางอย่างปรากฎว่าต่ำกว่า (ไม่มียีสต์แห้งสำหรับความช่วยเหลือ) แต่เศษดีเห็นได้ชัดว่ามีเวลาเพียงพอสำหรับการหมักขนมปัง เป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้วางทั้งขนมปังและสูตรอาหารในธีม Kalvelevsky

ดังนั้นฉันยืนยันและสนับสนุน Zest - ทุกอย่างจะได้ผลอบคุณจะไม่เสียใจ! แป้งโดว์ช่วยให้เกล็ดขนมปังมีความสม่ำเสมอและความเป็นยางที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงมีการฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว: ให้รสชาติที่ "น่าสนใจ" คุ้มราคาและมีความสม่ำเสมอมากขึ้นอายุการเก็บของขนมปังสำเร็จรูปจึงขยายออกไป นี่เป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ได้เป็น "เพื่อน" กับเตาอบและวิญญาณขอเชื้อ

Zest

หุ่นไล่กา

ใช่นอกเหนือจากทุกสิ่งแล้ว - มีการสังเกตการแบ่งชั้นที่น่าทึ่งในนั้น ... คุณสามารถฉีกเศษด้วยเส้นใยลาเมลลาร์
บ้านฉันกินขนมปังจากเตาบูดๆบอกว่าอันนี้โอเคกินจากเครื่องทำขนมปังได้ด้วยอร่อยมาก

คาวา

แค่นั้นแหละ - ฉันเปลี่ยนมาใช้ HP ขนมปังชิ้นแรก - Izyuminkin

ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

อร่อยเช่นเคยสำหรับ 5+

Zest

คาวา

ใช่แล้วความร้อนก็มาถึงคุณ?)) ขนมปังที่สวยงามออกมา

ป.ล. วันนี้ฉันอบซิตนี่กับ sourdough ในเครื่องทำขนมปัง และที่นั่นคุณสามารถติด Sourdough ได้มากถึง 400 กรัม

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

ขนมปังฝรั่งเศสกับ ZAKVASK

แป้ง 450 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล. (ฉันเอาน้ำเปล่าใส่ขนมปังในรูป)
เนย 30 กรัม (คราวนี้ฉันเอามัสตาร์ด)
2/3 ช้อนชา ยีสต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ
Sourdough 200 กรัม (100%) - ฉันมีผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่ง

เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถังตามลำดับที่ผู้ผลิตแนะนำ แต่เพื่อให้เชื้ออยู่ระหว่างแป้งและน้ำเราจึงเลือก French Bread Program และดำเนินธุรกิจของเรา:

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสกับ sourdough เท่านั้น?
ในกรณีนี้คุณต้องการแป้ง 450 กรัมเท่าไหร่?

Zest

DonnaRosa

เท่าที่ฉันเข้าใจคุณยังใหม่กับการทำขนม

ลองคิดออก

ประการแรกคุณจะละทิ้งยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไปโดยสิ้นเชิงด้วยเหตุผลใด? โปรดทราบว่าแป้งเปรี้ยวใด ๆ มียีสต์ที่คุณต้องการทิ้ง แต่จะมีเฉพาะในป่าเท่านั้น นั่นคือขนมปัง Sourdough ที่ปราศจากยีสต์จะไม่ได้ผลในทุกกรณี

ประการที่สองเป็นปัญหามากที่จะบีบขนมปังเฉพาะกับ sourdough โดยไม่ใช้ยีสต์ในการผลิตตามกรอบของโปรแกรมเครื่องทำขนมปังมาตรฐาน Sourdough ที่ปลูกในบ้านเป็นสิ่งมีชีวิตที่อ่อนไหวละเอียดอ่อนและบางครั้งก็ไม่แน่นอนด้วยลักษณะและอารมณ์ของตัวเอง วันนี้เธอสามารถเลี้ยงขนมปังได้ภายในหนึ่งชั่วโมง แต่พรุ่งนี้และ 2-3 จะไม่เพียงพอ ดังนั้นการอบในเครื่องทำขนมปัง sourdough จึงเป็นปัญหามาก แม้แต่เวลาที่เพิ่มขึ้นและปริมาณเชื้อที่คำนวณโดยคุณก็สามารถ "ทำงาน" ได้ทุกครั้ง แต่การเพิ่มยีสต์เชิงพาณิชย์ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้ขนมปังสามารถคาดเดาได้มากขึ้นในแง่ของเวลาที่เพิ่มขึ้นในกรณีนี้ผลลัพธ์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันขนมปังก็จะได้รับลักษณะที่เป็นบวกทั้งหมดของขนมปังซาวโดว์

ประการที่สามฉันไม่รู้ว่าคุณเติบโตมาจากเชื้อชนิดใด พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในการยกและปริมาณความชื้น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามของคุณอย่างแจ่มแจ้ง: "ใส่แป้งสาลีมาก ๆ ต่อแป้ง 450 กรัมและอาหารฝรั่งเศสจะถูกอบเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรม"

เมื่ออบในเครื่องทำขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ควรใช้โปรแกรมแป้งจากนั้นปล่อยให้ขนมปังมีขนาดที่ต้องการจากนั้นจึงเปิดเบเกอรี่เท่านั้น สำหรับขนมปังฝรั่งเศสตัวเลือกนี้จะไม่ทำงานเนื่องจากอุณหภูมิในการอบไม่สูงเท่าในโปรแกรมมาตรฐาน

วิธีที่สองคือใช้แป้งฝรั่งเศสสำหรับนวดโปรแกรมและอบในเตาอบ

ดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่เราต้องการ

Zest

MariV

ฤดูร้อนจบลง - แย่แล้ว
เพื่อนเก่าที่ดีกำลังดึงมาที่ฟอรัม - นี่เป็นสิ่งที่สบายใจและเป็นที่ชื่นชอบ

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

DonnaRosa

เท่าที่ฉันเข้าใจคุณยังใหม่กับการทำขนม

ลองคิดออก

ประการแรกคุณจะละทิ้งยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไปโดยสิ้นเชิงด้วยเหตุผลใด โปรดทราบว่าแป้งเปรี้ยวใด ๆ มียีสต์ที่คุณต้องการทิ้ง แต่จะมีเฉพาะในป่าเท่านั้น นั่นคือขนมปัง Sourdough ที่ปราศจากยีสต์จะไม่ได้ผลในทุกกรณี

ประการที่สองเป็นปัญหามากที่จะบีบขนมปังเฉพาะกับ sourdough โดยไม่ใช้ยีสต์ในการผลิตตามกรอบของโปรแกรมเครื่องทำขนมปังมาตรฐาน Sourdough ที่ปลูกในบ้านเป็นสิ่งมีชีวิตที่อ่อนไหวละเอียดอ่อนและบางครั้งก็ไม่แน่นอนด้วยลักษณะและอารมณ์ของตัวเอง วันนี้เธอสามารถเลี้ยงขนมปังได้ในหนึ่งชั่วโมง แต่พรุ่งนี้ 2-3 จะไม่เพียงพอ ดังนั้นการอบในเครื่องทำขนมปัง sourdough จึงเป็นปัญหามาก แม้แต่เวลาที่เพิ่มขึ้นและปริมาณเชื้อที่คำนวณโดยคุณก็สามารถ "ทำงาน" ได้ทุกครั้ง แต่การเพิ่มยีสต์เชิงพาณิชย์ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้ขนมปังสามารถคาดเดาได้มากขึ้นในแง่ของเวลาที่เพิ่มขึ้นในกรณีนี้ผลลัพธ์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันขนมปังก็จะได้รับลักษณะที่เป็นบวกทั้งหมดของขนมปังซาวโดว์

ใช่ฉันเป็นมือใหม่
เมื่อวานอ่านกระทู้นานมาก
วันนี้ฉันได้ตั้งค่าการอบขนมปังตามสูตรของคุณแล้ว
เชื้อของฉัน (ตอนเริ่มต้น) คือ "นิรันดร์"
แต่แล้วฉันก็เลี้ยงเธอด้วยแป้งสีขาว
ร่อนแป้ง ฉันทำทุกอย่างเหมือนที่คุณทำ
มนุษย์ขนมปังขิงก็ยอดเยี่ยม
ตอนนี้ฉันมองเข้าไปแล้วแป้งก็สูงด้านหนึ่ง
และในทางกลับกันต่ำ ไม่รู้จะมีอะไรอยู่ตรงทางออก
ยังเหลือเวลาอีก 4.5 ชั่วโมงก่อนถึงเส้นชัย
ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามกาน้ำชาของฉัน
ฉันตระหนักว่ายีสต์ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัว
ถ้าฉันถามคำถามโง่ ๆ ฉันขอร้องอย่าโยนมะเขือเทศ
ฉันสัญญาว่าจะเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานของการทำขนม
ฉันจะไม่อบขนมปังในเตาอบ
สำหรับฉันมันเป็นเรื่องยากร้อนขี้เกียจและโดยทั่วไปไม่ใช่ยุคหิน
ฉันจะแสดงรูปถ่ายของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่คำนึงถึงผลลัพธ์

Zest

DonnaRosa

ประสบการณ์คือการได้รับเราทุกคนเคยเริ่มต้นด้วยบางสิ่ง คงจะมีความปรารถนา ดังนั้นอย่าคาดหวังมะเขือเทศใด ๆ จากเราศึกษาถามคำถามเราจะช่วยเสมอ

4.5 ชั่วโมงก่อนเสร็จสิ้น - จะมีการพักสองสามส่วนด้านบนของแป้งอาจไม่อยู่ในแนวนอนในขณะนี้โดยปกติจะปรับระดับออกเมื่อเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย

เรากำลังรอสิ่งที่จะเกิดขึ้นที่ทางออก

หากคุณจะไม่อบในเตาอบแสดงว่าคุณไม่มีทางเลือกมากมายไม่ว่าจะเป็นการขัดจังหวะโปรแกรมและปล่อยให้ขนมปังขึ้นตามที่ควรหรือใช้โปรแกรม Dough ปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นและเปิดการอบ และถ้าคุณใช้โปรแกรมมาตรฐานร่วมกับขนมอบที่รวมอยู่ในนั้นคุณจะต้องใช้ยีสต์เล็กน้อยเป็น "ผู้ค้ำประกัน" ถึงผลลัพธ์ที่ดี

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

ประสบการณ์คือการได้รับเราทุกคนเคยเริ่มต้นด้วยบางสิ่ง คงจะมีความปรารถนา ดังนั้นอย่าคาดหวังมะเขือเทศใด ๆ จากเราศึกษาถามคำถามเราจะช่วยเสมอ
4.5 ชั่วโมงก่อนเสร็จสิ้น - จะมีการพักสองสามส่วนด้านบนของแป้งอาจไม่อยู่ในแนวนอนในขณะนี้โดยปกติจะปรับระดับออกเมื่อเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย
เรากำลังรอสิ่งที่จะเกิดขึ้นที่ทางออก
หากคุณจะไม่อบในเตาอบแสดงว่าคุณไม่มีทางเลือกมากมายไม่ว่าจะเป็นการขัดจังหวะโปรแกรมและปล่อยให้ขนมปังขึ้นตามที่ควรหรือใช้โปรแกรม Dough ปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นและเปิดการอบ และถ้าคุณใช้โปรแกรมมาตรฐานร่วมกับขนมอบที่รวมอยู่ในนั้นคุณจะต้องใช้ยีสต์เล็กน้อยเป็น "ผู้ค้ำประกัน" ถึงผลลัพธ์ที่ดี

มีขนมปังอยู่ในเตาอบ ... ไม่ฉันจะไม่ทำ แต่ฉันจะปฏิเสธจากร้านค้า แน่นอน
: ดอกไม้: โปรดสอน "ขัดจังหวะโปรแกรมและปล่อยให้ขนมปังขึ้นอย่างถูกต้องหรือใช้โปรแกรม Dough ปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นและเปิดการอบ"
มันเหมาะกับฉัน
แต่จนถึงตอนนี้ฉันสามารถจินตนาการได้อย่างคลุมเครือ
ฉันมีเตาเมื่อไม่นานมานี้

Zest

DonnaRosa

และคุณอย่าพยายามเข้าใจความใหญ่โตในทันทีทุกวันคุณจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ เชี่ยวชาญสิ่งใหม่ ๆ และค่อยๆทุกอย่างในหัวของคุณจะเข้ากันเป็นระบบที่ชัดเจน

เตาของคุณก็เหมือนกับของฉันดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่ให้ไว้ในหัวข้อนี้ คุณสามารถอบได้สามวิธี

1. ทำทุกอย่างตามสูตรที่ระบุไว้ตอนต้นหัวข้อ คุณกำลังทำอะไรอยู่ในขณะนี้ (เรากำลังรอผล)

2. ในโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสใน 55 นาที ก่อนสิ้นสุดการอบจริงจะเริ่มขึ้น ดังนั้น 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดรายการเราเปิดฝาและดูว่าขนมปังของเราสูงแค่ไหน หากคุณปีนขึ้นไปเกือบถึงขอบถัง - เที่ยวบินเป็นเรื่องปกติให้ปิดฝาและรอจนจบโปรแกรม ถ้าเราเห็นว่าขนมปังขึ้นไม่พอให้ปิดเตาอบและรออีก 30-40 นาทีเพื่อให้ขนมปังห่างกันพอสมควร จากนั้นเปิดเบเกอรี่เป็นเวลา 55-60 นาที และอบขนมปัง
วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดสำหรับขนมปังในโปรแกรมพื้นฐานเนื่องจากข้าวไรย์โฮลเกรนและอาหารฝรั่งเศสต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่าการอบเพียงอย่างเดียว

3. ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดหากคุณต้องการกำจัดยีสต์ให้หมด เลือกโหมดแป้งในโปรแกรมพื้นฐานหรือภาษาฝรั่งเศสหลังจากสิ้นสุดรอบการประเมินการเพิ่มขึ้นของขนมปังรอให้มีการพิสูจน์เพียงพอหากจำเป็นให้เปิดการอบ

สเก็ต

Zest บอกฉันได้ไหมฉันมีเครื่องทำขนมปัง LG และไม่มีโหมดอบ แต่มีโหมดคัพเค้ก บางทีหลังจากโหมดนี้คุณสามารถทิ้งแป้งไว้บนเลเยอร์แล้วอบในโหมดคัพเค้กมิฉะนั้นเงื่อนไขอุณหภูมิและความแตกต่างระหว่างโปรแกรมจะไม่ได้ระบุไว้ในคำแนะนำ ในเครื่องทำขนมปังขนมปัง sourdough ไม่ค่อยดีนักสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันมีเวลาน้อยในการลุกขึ้นดังนั้นมันจึงทั้งต่ำและ "หนัก"

Zest

สเก็ต

ฉันไม่คุ้นเคยกับ LG แต่ทำไมไม่ลองหลักการก็เหมือนกัน ข้อกังวลประการเดียวคืออุณหภูมิบนคัพเค้กอาจต่ำเกินไปสำหรับขนมปังดังนั้นจึงควรพยายามอบขนมปังขาวบริสุทธิ์ก่อนโดยไม่ต้องใส่แป้งไรย์หรือโฮลเกรนลงไป จากนั้นลองค่อยๆเจือจางด้วยแป้งอื่น ๆ โดยรู้สึกถึงขอบของสิ่งที่ได้รับอนุญาตพิจารณาว่ามันอบตามรสชาติได้ดีเพียงใด

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

DonnaRosa เรากำลังรอสิ่งที่จะเกิดขึ้นที่ทางออก

ความพยายามครั้งที่สามในสองสัปดาห์
ฉันกำลังเรียนรู้ที่จะอบขนมปังที่ดี
กาสัญญา - ภาพถ่าย
นี่คือขนมปัง Sourdough ฝรั่งเศสใหม่ของฉัน
"เหมือนอยู่ในบ้านที่ดีที่สุดในปารีส"
ตามสูตรลูกเกด.
ขอบคุณเธอมากสำหรับเวลาที่ใช้ไป
สำหรับการฝึกครั้งแรกของฉัน

🔗
🔗
🔗
🔗

Zest

DonnaRosa

แล้วใครจะกล้าบอกว่าตัวเองไม่หล่อ? ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
คุณชอบรสชาติอย่างไร?

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

DonnaRosa
แล้วใครจะกล้าบอกว่าตัวเองไม่หล่อ? ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณชอบรสชาติอย่างไร?

อร่อยมาก. (y) รสชาติที่แท้จริงของขนมปังฝรั่งเศส
ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารคำแนะนำและการสนับสนุน
ฉันไม่รู้ว่าทำไมหลังคาของเขาถึงอ่อนตัวลงในที่ต่างๆและเสียรูปทรง

Zest

อ้างถึง: DonnaRosa

ฉันไม่รู้ว่าทำไมหลังคาของเขาถึงอ่อนตัวลงในที่ต่างๆและเสียรูปทรง

นี่คือคุณสมบัติของขนมปังที่อบในเครื่องทำขนมปังที่ฉันทนไว้ ในตอนแรกโดมที่เรียบและเรียบเมื่อมันเย็นลงจะเริ่ม "เหี่ยวย่น" และสูญเสียพื้นผิวที่เรียบเหมือนกระจกเงาไป ถ้าฉันอยากได้โดมที่เหมาะสำหรับบางโอกาสจากนั้น 5 นาทีก่อนเริ่มอบฉันเปิดเครื่องทำขนมปังแล้วทาไขมันด้วยไข่และนมแบบหลวม ๆ แล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดพืชด้านบน กรณีการรับรู้เกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ไม่ประสบ

DonnaRosa

เกิดการผูกปมเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกครั้ง
ขนมปังติดกับเครื่องผสมอย่างแน่นหนาและไม่ได้เขย่าเป็นเวลานาน
แทบจะไม่โยกมันในถัง

คาวา

ฉันเอาไม้พายออกหลังจากออกกำลังกายครั้งสุดท้าย จากนั้นรูเล็ก ๆ จะเปิดออก

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: kava

ฉันเอาไม้พายออกหลังจากออกกำลังกายครั้งสุดท้าย จากนั้นรูเล็ก ๆ จะเปิดออก

สัมผัสแป้งระหว่างขั้นตอนได้หรือไม่?

คาวา

คุณจะทำอะไรกับเขา? ค่อยๆยกแป้งขึ้นถอดและใส่กลับอย่างเบามือ ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมงระหว่างการนวดครั้งสุดท้ายและจุดเริ่มต้นของการอบซึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับการพิสูจน์อักษรและการเลี้ยงขนมปัง

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: kava

คุณจะทำอะไรกับเขา? ค่อยๆยกแป้งขึ้นถอดและใส่กลับอย่างเบามือ ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมงระหว่างการนวดครั้งสุดท้ายและจุดเริ่มต้นของการอบซึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับการพิสูจน์อักษรและการเลี้ยงขนมปัง

นั่นคือ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการฉันดึงแป้งออกมาได้
เอาไม้พายแล้วใส่แป้งลงในถัง?

Suslya

ไม่ไม่ใช่ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการ แต่หลังจากนั้น สุดท้าย การนวดนั่นคือการนวดแล้วพิสูจน์เป็นเวลาเกือบ 1 ชั่วโมงและอบและหลังจากการนวดนี้ Kava จะดึงเครื่องกวนออกมาฉันก็ทำเช่นนี้ด้วย คำแนะนำของฉันยังระบุเวลาที่ฉันสามารถทำได้

สเก็ต

Zest แต่ขนมปังของฉันทำออกมาได้ไม่ดีนัก
อบกับแป้งเปรี้ยวนมเปรี้ยวแป้งเปรี้ยวเองเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ในขณะที่เธอกำลังอบขนมปังธรรมดาและเครื่องทำขนมปังกำลังยุ่งอยู่เธอก็ตัดสินใจที่จะป้อนแป้งโดว์ แต่ก็ไร้ผลฉันเพิ่ม 200 กรัม น้ำเริ่มต้น 100 มล. และ 100 กรัม แป้ง (จากส่วนที่เป็นไปตามสูตร) ดังนั้นมันจึงยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร: น้ำที่เหลือเชื้อ (มันลอยขึ้นมา) ฉันไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดในครั้งเดียวเพราะฉันกลัว (มันยังเดาสัดส่วนกับเชื้อได้ไม่ค่อยดีนักจากนั้นก็ แป้งหนาเป็นของเหลว) และส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตร ฉันตั้งระบอบการปกครองสำหรับขนมปังฝรั่งเศส - 4 ชั่วโมง ตอนแรกให้ความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนวดเป็นเวลา 13 นาทีหลังจากนวด 5 นาทีฉันเห็นว่าแป้งเป็นของเหลวและเติมแป้งที่เหลือลงไป มันกลายเป็นขนมปังนุ่ม ๆ ฉันไม่ได้ติดตามการอบต่อไปเข้านอนตั้งนาฬิกาปลุกเมื่อจบรายการ
ผลที่ได้คือขนมปังไม่ขึ้นมากเศษมีความหนาแน่นขนมปังดูเหมือนจะ "แฉะ" แต่อบแล้วเปลือกด้านบนเป็นสีขาวสนิทและทอดด้านข้างเล็กน้อย
ดูเหมือนว่าเธออธิบายทุกอย่างอาจจะวุ่นวายเล็กน้อย
ช่วยฉันหน่อยว่าฉันผิดพลาดตรงไหน? บางทีฉันอาจจะยังต้องทำใน French sourdough แต่ฉันไม่ประสบความสำเร็จเมื่อวานนี้ฉันโยนมันออกไปฉันไม่อยากลุกขึ้นเลยสัปดาห์หน้าฉันจะพยายามสร้างผู้หญิงฝรั่งเศสคนใหม่ ฉันยังสงสัยว่าในขณะที่ฉันกำลังเติมแป้งนั้นมีการละเมิดระบอบการปกครองของอุณหภูมิ แต่ฉันต้องการฟังความเห็นของมืออาชีพและก้นในการอบขนมปัง

DonnaRosa

อ้างถึง: Suslya

ไม่ไม่ใช่ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการ แต่หลังจากนั้น สุดท้าย การนวดเช่นe การนวดแล้วพิสูจน์เป็นเวลาเกือบ 1 ชั่วโมงและอบหลังจากที่ Kava นวดนี้ดึงเครื่องกวนออกมาฉันก็ทำเช่นนั้นด้วย คำแนะนำของฉันยังระบุเวลาที่ฉันสามารถทำได้

ถ้าฉันจับเวลาได้หลังจากชุดสุดท้าย
และเริ่มขยับแป้งและนำเครื่องผสมออก
แล้วเหตุผลที่ฉันจะลดเวลาของการขึ้นครั้งสุดท้ายของแป้ง?

Zest

DonnaRosa

ไม้พายจะถูกเขย่าพร้อมกับขนมปังส่วนใหญ่เมื่ออบขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยว แต่เนื่องจากในพานาโซนิคมีช่วงเวลาของการปรับสมดุลอุณหภูมิซึ่งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบเวลาของขั้นตอนอื่น ๆ ก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ดังนั้นฉันไม่ต้องกังวลกับการ "จับ" การนวดครั้งสุดท้ายและเอาไม้พายออกมันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะเอามันออกจากขนมปังหลังจากที่มันเย็นลงแล้ว

อ้างถึง: DonnaRosa

ถ้าฉันจับเวลาได้หลังจากชุดสุดท้าย
และเริ่มขยับแป้งและนำเครื่องผสมออก
แล้วเหตุผลที่ฉันจะลดเวลาของการขึ้นครั้งสุดท้ายของแป้ง?

จำเป็นต้องถอดเครื่องผสมออกไม่ใช่หลังจากการนวด แต่หลังจากการนวดครั้งสุดท้ายสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่แตกต่างกัน และคุณจะไม่ทำสิ่งนี้ไปเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่สามารถลดเวลาของการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายได้อย่างมีนัยสำคัญ สูงสุด 5 นาที

Zest

สเก็ต

น่าเสียดายที่คุณไม่ได้รับขนมปัง

ฉันจะพูดอะไรได้ที่นี่? ไม่มีการละเมิดระบอบอุณหภูมิที่ร้ายแรงในขณะที่คุณควบคุมขนมปัง ...

ที่นี่ฉันมีทางเลือกเดียว หากในโปรแกรมนี้โดยปกติคุณจะได้รับขนมปังฝรั่งเศสตามคำแนะนำ (หรือไม่ตามคำแนะนำ แต่ใช้ยีสต์ล้วนๆ) ประเด็นนี้อยู่ที่แป้งของคุณเท่านั้น สูตรนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับเชื้อที่ใช้งานได้ค่อนข้างแข็งแรงซึ่งรับหน้าที่หลักในการเลี้ยงแป้งและใช้ยีสต์เป็นกำลังเสริมเพิ่มเติมซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นตาข่ายนิรภัย จะเห็นได้ว่าความแข็งแกร่งของเชื้อไม่เพียงพอสำหรับช่วงเวลาของโปรแกรม
มีสองวิธีคือเพิ่มปริมาณยีสต์เพื่อให้ขนมปังมีเวลาพอดีกับเวลาที่กำหนดหรือเพิ่มความแข็งแรงของเชื้อ

สเก็ต

และวิธีการคิดว่า sourdough ดูเหมือนว่าจะเติบโตฟอง "สตริง" ที่สวยงามเมื่อกวนและผลลัพธ์จะคล้ายกันเสมอ

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

จำเป็นต้องถอดเครื่องผสมออกไม่ใช่หลังจากการนวด แต่หลังจากการนวดครั้งสุดท้ายสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่แตกต่างกัน

คำแนะนำไม่มีคำว่า "ปิ๊ง"
มี: การนวดการยกและการอบ
การนวดจะเกิดขึ้นเมื่อใด?
ขออภัยหากคำถามของฉันฟังดูโง่

ปิโรกอก

DonnaRosa ใน Panasonic คำแนะนำไม่ได้ระบุเวลาอุ่นเครื่อง :(
Zest ตามที่ผมเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ...

แต่เนื่องจากในพานาโซนิคมีช่วงเวลาของการปรับสมดุลอุณหภูมิซึ่งอาจแตกต่างกันในแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบเวลาของขั้นตอนอื่น ๆ ก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ดังนั้นฉันไม่ต้องกังวลกับการ "จับ" การนวดครั้งสุดท้ายและเอาไม้พายออกมันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะเอามันออกจากขนมปังหลังจากที่มันเย็นลงแล้ว

Zest

ข้อความอ้างอิง: skate

และวิธีการคิดว่า sourdough ดูเหมือนว่าจะเติบโตฟอง "สตริง" ที่สวยงามเมื่อกวนและผลลัพธ์จะคล้ายกันเสมอ

แม้ว่าในส่วนนี้จะมีโมเดอเรเตอร์ที่จริงใจด้วย แต่เธอก็จะเริ่มไม่พอใจเช่นกันหากเราเปลี่ยนหัวข้อนี้ให้เป็นการอภิปรายเรื่องเชื้อ ท้ายที่สุดเรามีเทมกาของเราเองสำหรับแต่ละเชื้อแล้วมันจะดีกว่าถ้าไปที่นั่นและจัดการกับเงื่อนไขของการกักขังการให้อาหารการเก็บรักษาอุณหภูมิ ... โดยปกติแล้วขาจะเติบโตจากที่นั่น

Zest

อ้างถึง: DonnaRosa

คำแนะนำไม่มีคำว่า "ปิ๊ง"
มี: การนวดการยกและการอบ
การนวดจะเกิดขึ้นเมื่อใด?
ขออภัยหากคำถามของฉันฟังดูโง่

DonnaRosa

สรุปก็คือ หลังจากนวดแป้งเริ่มหมัก ในระหว่างการหมักฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยคลายแป้ง อย่างไรก็ตามพวกมันมากเกินไปทำให้การหมักช้าลง มีทางเดียวคือ "ขับ" ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้งสองสามครั้งแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน สำหรับสิ่งนี้ที่มีการออกกำลังกายจริงๆ ในเครื่องทำขนมปังนี่คือเครื่องผสมหลายรอบภายใต้อิทธิพลที่แป้ง "ตกตะกอน" แล้วเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

DonnaRosaสรุปก็คือหลังจากนวดแป้งเริ่มหมัก ในระหว่างการหมักฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยคลายแป้ง อย่างไรก็ตามพวกมันมากเกินไปทำให้การหมักช้าลง มีทางเดียวเท่านั้นคือ "ขับ" คาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้งสองสามครั้งแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน สำหรับสิ่งนี้ที่มีการออกกำลังกายจริงๆ ในเครื่องทำขนมปังนี่คือเครื่องผสมหลายรอบภายใต้อิทธิพลที่แป้ง "ตกตะกอน" แล้วเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

ใช่บางครั้งฉันได้ยินจากเสียงของเตา
ที่กวนเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วก็สงบลงอีกครั้ง
ช่วงเวลานี้ควรติดตามหรือคำนวณหรือไม่?
เมื่อประมาณนี้เกิดขึ้นในเตา Panasonic 255?

Zest

DonnaRosa

รอยแผลเป็นแบบเดียวกันจากเครื่องกวนที่ด้านล่างของขนมปังมอบให้กับคุณ หากคุณต้องการกำจัดมันมากคุณจะต้องดูเวลาของการออกกำลังกายครั้งสุดท้ายเสมอมันจะไม่เกิดขึ้นในเวลาเดียวกันเสมอไป (เนื่องจากช่วงเวลาของการปรับสมดุลของอุณหภูมิมีความผันผวน) ฉันไม่เคยคิดที่จะคำนวณช่วงเวลานี้ ก่อนเริ่มอบประมาณหนึ่งชั่วโมงบวกหรือลบนาที

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

DonnaRosa รอยแผลเป็นแบบเดียวกันจากเครื่องกวนที่ด้านล่างของขนมปังมอบให้กับคุณ หากคุณต้องการกำจัดมันมากคุณจะต้องดูเวลาของการออกกำลังกายครั้งสุดท้ายเสมอมันจะไม่เกิดขึ้นในเวลาเดียวกันเสมอไป (เนื่องจากช่วงเวลาของการปรับสมดุลของอุณหภูมิมีความผันผวน) ฉันไม่เคยคิดที่จะคำนวณช่วงเวลานี้ ก่อนเริ่มอบประมาณหนึ่งชั่วโมงบวกหรือลบนาที

ไม่เกี่ยวกับแผลเป็น แต่เกี่ยวกับการที่ฉันไม่สามารถเอาขนมปังออกจากถังได้
และเขย่าเคาะและโยก และขนมปังก็อยู่ในถังอย่างแน่นหนา
ไม้พายนั้นไม่เพียงเกาะติดกับขนมปังเท่านั้น แต่ทุกอย่างยังเกาะติดกันด้วย
เกาะติดถังที่จุดเชื่อมต่อ

Zest

อ้างถึง: DonnaRosa

และเขย่าเคาะและโยก และขนมปังก็อยู่ในถังอย่างแน่นหนา
ไม้พายนั้นไม่เพียงเกาะติดกับขนมปังเท่านั้น แต่ทุกอย่างยังเกาะติดกันด้วย
เกาะติดถังที่จุดเชื่อมต่อ

ว้าวมันร้ายแรงแค่ไหน เมื่ออบขนมปัง sourdough เครื่องผสมมักจะยังคงอยู่ในขนมปัง แต่ฉันไม่ประสบปัญหาใด ๆ มันเพียงพอที่จะทำให้ "เขย่า" ได้ 3-4 ครั้งและขนมปังจะโผล่ออกมาพร้อมกับเครื่องผสม

DonnaRosa

ข้อความอ้างอิง: Zest

ว้าวมันร้ายแรงแค่ไหน เมื่ออบขนมปัง sourdough เครื่องผสมมักจะยังคงอยู่ในขนมปัง แต่ฉันไม่ประสบปัญหาใด ๆ มันเพียงพอที่จะทำให้ "เขย่า" ได้ 3-4 ครั้งและขนมปังจะโผล่ออกมาพร้อมกับเครื่องผสม

ในที่สุดฉันก็หลุดออกโดยไม่มีกระดูกสะบัก
แต่ฉันสั่นเป็นเวลานาน
คุณช่วยให้ลิงค์สำหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกันสองหรือสามสูตรได้ไหม
คุณกำลังอบขนมปังอยู่หรือเปล่า?
อาจจะไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีเทาหรือสีเข้ม
ฉันต้องการเรียนรู้จากคุณ

Suslya

โอววววเธออบขนมปังแบบไหนในเตาอย่างที่เห็น ... เพิ่งป่วยเลยเปลี่ยนมาใช้เตาอบ

DonnaRosa

อ้างถึง: Suslya

โอ๊ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย ...

ทำไมต้องไปที่เตาอบถ้ามีเตา?

คาวา

อย่างแรกเป็นการดีที่จะเล่นกับ HP และยีสต์แห้งจากนั้นใช้ยีสต์สดจากนั้นคุณต้องการขนมปัง Sourdough แบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและมีเปลือกกรอบที่แดงก่ำ ... อธิบายไม่ได้ - คุณต้องลองตามลำดับ เปรียบเทียบ!

DonnaRosa

ในตอนเย็นฉันใส่ทุกอย่างลงในถัง - ฝรั่งเศส
ตามสูตรของ Iyuzminka
(เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มในสูตร) ตั้งโปรแกรมไว้
ในตอนเช้าฉันได้รับขนมปัง
🔗
🔗
Zest ฉันรักคุณ

Zest

DonnaRosa

นมเยลลี่ ขนมปังสวย!
ฉันมักจะทำขนมปังนี้ตามตัวจับเวลาฉันไม่ได้ออกกำลังกายครั้งสุดท้ายและไม่ได้ทำตามอะไรเลย

อ้างถึง: DonnaRosa

Zest ฉันรักคุณ

โอ้สาว ๆ และฉันรักพวกคุณมากแค่ไหนนั่นคือสาเหตุที่บัญชีของฉันในฟอรัมหายไปนานหลายปี

Kseny

Zest ไม่มีคำแสดงความขอบคุณ !!! ขอบคุณสำหรับ Viki ฉันได้แป้งและขนมปังก็ยอดเยี่ยม
ฉันอบแบบฝรั่งเศส ... รสอะไรความโปร่ง ... เปลือกบางและกรอบ
ฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์ครึ่งสูตรเพิ่มแป้งเป็น 300 กรัม น้ำหนักรวมของขนมปังสำเร็จรูปคือ 650 กรัม
การพิสูจน์อักษรเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า พอเริ่มอบมันก็ลอยขึ้นไปอีกฉันคิดว่ามันจะออกมาจากถังฉันคิดว่าสุดท้ายแล้วมันจะเพิ่มขึ้น 3-3.5 เท่าหรือ 4 ... ฉันจะลองอบอีกครั้ง สูตรเดียวกันฉันจะดู
ขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

โรมัชกา 80

บอกเลยต้องใส่ยีสต์ไหม? ฉันมีเชื้อที่แข็งแรง
คุณควรรู้สึกเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส? แล้วมันคืออะไรขนมปังขาวที่มีแป้งเปรี้ยวกลับกลายเป็นรสเปรี้ยว

Zest

โรมัชกา 80

หากคุณจะอบด้วยโปรแกรมอัตโนมัติคุณต้องเพิ่มยีสต์ (แต่จะใช้ไม่ได้กับการอบ - อุณหภูมิจะต่ำเกินไป) เชื้อของฉันไม่อ่อนตัว แต่เมื่อใช้เครื่องทำขนมปังซึ่งมีการควบคุมเวลาฉันจะเพิ่มยีสต์

ขนมปังขาวของคุณอาจมีรสเปรี้ยวได้จากหลายสาเหตุ:

- peroxidized sourdough,
- แป้งที่เปิดรับแสงมากเกินไป
- ขนมปังที่เปิดรับแสงมากเกินไปในการพิสูจน์อักษร
- การรวมกันของเหตุผลข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งข้อ