ขนมปัง Sourdough โปร่ง

[มาร์กิตฮิมิชก้า]

มาร์กิตฮิมิชก้า ขอบคุณสำหรับการตอบสนองของคุณ

ขอบคุณ kava. ขนมปังอร่อยและหอม
ความประทับใจของฉัน
ฉันทำแป้ง 300 กรัมปรากฎว่ามันมากเกินไปขนมปังจึงหนาแน่น ครั้งต่อไปฉันจะเริ่มเติมแป้งลงในแป้งด้วย 250g
งาดูเหมือนจะเหมาะสมในขนมปัง
และต้องขอบคุณหญิงสาวในหัวข้อที่แนะนำว่าควรถูเครื่องเทศในครก - กลิ่นหอมของขนมปังทำให้ทึ่ง !!!
ใช้การพิสูจน์อักษรเย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง
ส่วนที่เหลือเป็นไปตามใบสั่งแพทย์

อย่างไรก็ตามคาวามีคำถาม
1. ปั้นขนมปังไรย์จำเป็นมั้ยคะ?
2. ใช้เครื่องพิสูจน์ความเย็นฉันปั้นแป้ง = sourdough ในที่อบอุ่นและหลังจากเพิ่มแล้วฉันนวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง คุณคิดว่าอย่างไรเมื่อเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีของคุณฉันเปลี่ยนรสชาติของขนมปังอย่างมาก ???

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนาฉันดีใจที่คุณอบขนมปังตามสูตรของฉัน!

คุณต้องปั้นขนมปังใด ๆ (แม้แต่ข้าวไรย์บริสุทธิ์แม้ว่ามันจะค่อนข้างยากก็ตาม)

ฉันคิดว่ารสชาติของขนมปังจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักและด้วยเทคโนโลยีของคุณมันจะอร่อย ฉันได้ลองทั้งสองอย่างแล้ว อย่างไรก็ตามประสบการณ์ของฉันในการอบขนมปังด้วยแป้งระยะยาว (รุ่นของฉัน) และแป้งนวดตามด้วยการหมักพิสูจน์อักษรในระยะยาวในความเย็นนั้นแตกต่างกันบ้าง มีความโปร่งสบายมากขึ้นด้วยเทคโนโลยีเดิม แต่ในตัวเลือกที่สอง (ของคุณ) พื้นผิวของขนมปังจะเรียบเสมอกันแม้ว่าจะเป็นเศษขนมปังที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อยก็ตาม พ่อตาของเพื่อนบอกว่ามันมีจิตวิญญาณที่เบาบางกว่าเช่นเคยอบในเตาอบมาก่อน แต่ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสนิยม ลองใช้สิ่งนี้และสิ่งนั้นเพื่อพิจารณาว่ารสชาติใดดีที่สุดสำหรับคุณและครอบครัวของคุณ

มีความโปร่งสบายมากขึ้นด้วยเทคโนโลยีเดิม แต่ในตัวเลือกที่สอง (ของคุณ) พื้นผิวของขนมปังจะเรียบเสมอกันแม้ว่าจะเป็นเศษขนมปังที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อยก็ตาม พ่อตาของเพื่อนบอกว่ามันมีจิตวิญญาณที่เบาบางกว่าเช่นเคยอบในเตาอบมาก่อน

kava ขอบคุณคุณยืนยันการคาดเดาของฉัน ฉันจะอบทั้งสองตัวเลือกและแบ่งปันความประทับใจของฉัน

ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีทำขนมปังกับแป้งสาลี
วัฒนธรรมเริ่มต้นใด ๆ ในสูตรนี้จะได้ผลหรือไม่?

ฉันคิดว่าใช่. หลักการทำงานของวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นเหมือนกัน - การหมัก ดังนั้นลองกับของคุณ

ฉันอ่านว่าพวกเขาอบขนมปังนี้บนแป้งข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป ในที่สุดเธอก็ทำให้ฉันมีความสุขแล้ว
ในสูตรนี้ให้ป้อนแป้งสาลีและทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นจึงใส่แป้งลงไป? หรือแป้งสาลีเพียง 50 กรัมจากตู้เย็นลงในแป้ง?

ทันทีแป้งสาลี 50 กรัมจากตู้เย็นลงในแป้ง?

ใส่แป้งสาลีสุก 50 กรัมจากตู้เย็นลงในแป้งปล่อยให้เพิ่มขึ้น 2-3 เท่าจากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสถานการณ์

สาว ๆ บอกฉันทีว่าต้องทำอย่างไร? แป้งเปรี้ยวของฝรั่งเศสจะไม่เพิ่มขนาดหลังจากผ่านไป 3 วัน แต่ก็มีกลิ่นหอมอยู่แล้วและยังไม่เพิ่มขึ้นอีกด้วยkla กับขนมปัง Darnitsky กลายเป็นอร่อย

นี่คือขนมปัง

และนี่คือขนาดเอซ

[กา]

กา, อบในเครื่องทำขนมปัง? การเจียระไนเป็นเลิศ - มีรูพรุนสม่ำเสมอ ก้อนใหญ่ เชื้อทำได้ดีแม้จะยังเด็ก ฉันหวังว่าขนมปังจะรสชาติดีสำหรับโต๊ะของคุณ!

ใช่ขนมปังรสชาติดีมาก แต่เชื้อไม่เหมาะสมตามที่แสดงในฟอรัม แต่ในความคิดของฉันเดาได้ว่าปัญหาคืออะไร ฉันเลี้ยงเธอตลอดเวลาด้วยแป้งพรีเมี่ยมดังนั้นเธออาจจะรอ

ภาพถ่ายของผู้เริ่มต้นของฉันในหน้า 13

สวัสดีคาวา!
ฉันอบขนมปังของคุณหลายครั้งและมีคำถาม
-550 ก. แป้งอะไร? ฉันสอบชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
- โปรแกรม 30 นาที นวดพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง ฉันมีคล้าย ๆ กันที่เรียกว่า "แป้งยีสต์" และมาพร้อมกับเครื่องทำความร้อน สูตรนี้ต้องการความอบอุ่นหรือไม่?
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรว่าจำเป็นต้องเอาขนมปังออกจาก x หรือไม่ ข. และวิธีการปั้น? ฉันจะลากมันไว้ในมือและอีกครั้งใน xฯลฯ โรยด้วยน้ำด้านบนอบในหนึ่งชั่วโมง ดูเหมือนจะไม่มีอะไร แต่มีรูพรุนละเอียดกว่าของคุณ

[ไก่]

ไก่คุณสามารถรับเกรด 1 (ฉันใช้เมล็ดข้าวสูงสุดหรือธัญพืชรวมทั้งค่าสูงสุดที่ฉันรบกวน)
ถูกต้องแล้วโปรแกรมแป้งยีสต์ คุณต้องการความอบอุ่นเพื่อการยกที่ดี
ถ้าเตาอบอยู่ที่ HP ฉันก็เอาแป้งออกเอาตะหลิวออกใส่กลับปล่อยให้ขึ้น 1.5-2 เท่าแล้วจึงเปิดเตาอบ หรือเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมมาตรฐาน (เช่น "ขนมปังหมู่บ้าน") หลังจากนวดและขึ้นครั้งแรกฉันก็เอาไม้พายออกแล้วใส่กลับ (จากนั้นแป้งยังคงมีเวลาขึ้นและจากนั้นการอบจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ) ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมาฉันอบเฉพาะในเตาอบเท่านั้น (รสชาติดีกว่าสำหรับฉัน) และฉันพยายามที่จะไม่นวดขนมปัง แต่ให้นุ่มอย่างดี (เพียงแค่ "ลูกน้ำ" ในถังที่จะหมุน) - สิ่งนี้ยังส่งผลต่อ ความพรุนและการเพิ่มขึ้น
ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

ฉันมีแป้งในแบบฟอร์มอยู่แล้วฉันรอไม่ไหวแล้ว
แป้งเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืนและไม่เพิ่มขึ้นเลยและหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ใช่ไหมที่ฉันกำลังรอการขึ้น

----------
นี่คือขนมปังของฉันวันนี้! ผมชอบมันมาก! ขอบคุณ!

[ฟรีเซีย]

ฟรีเซียฉันดีใจมากที่คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม! แล้วฉันก็มาช้ากับคำตอบคำแนะนำ และคุณทำได้ดีมาก! เด็กดี! และในฐานะผู้เขียนฉันรู้สึกยินดี

ในตู้เย็นกระบวนการหมักจะช้าลงเป็นการดีที่พวกเขารอให้ขึ้น สตาร์ทเตอร์ทำได้ดีเยี่ยม

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันมักจะอบมันตอนนี้!

ช่วยบอกหน่อยว่าต้องเริ่มต้นแบบไหนฉันเจอฝรั่งเศสหนึ่งอันและมีสองอัน (แบบหนาและเหลว)

[อิริน่า 1607]

อิริน่า 1607ในสูตรของฉันแป้งสาลีเหลว (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 1 ต่อ 1)

คาวา! ช่วยด้วยแป้ง - นี่คือแป้ง 150g, sourdoughs 50g และน้ำ 150g - คุณเข้าใจถูกต้องมันเคลื่อนไหวในภาพหรือไม่? 1 บรรทัด?

ใช่ถูกแล้ว. แป้ง / น้ำอย่างละ 150 sourdough 50!

มันกลายเป็นขนมปังแสนอร่อยที่มีรสข้าวไรย์)) ในตอนเช้ามีเพียงโดมเท่านั้นที่เหี่ยวย่น ...
นับ 60% ของสูตรอาหาร (ทันใดนั้นใครต้องการ)
ข้าวไรย์ sourdough 200 กรัม (sourdough)
แป้ง - 330 กรัม (ใช้เกรดพรีเมี่ยมครึ่งหนึ่งและเกรด 2)
น้ำ 114 กรัม (1/3 คือ kefir)
มอลต์ 1/3 ช้อนโต๊ะล ช้อน
ยีสต์สด - 3 กรัม
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำมันราสต์ 1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำผึ้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล
ปรุงรสสำหรับขนมปังได้ถึง 1 ช้อนชา

อบในโปรแกรม 3 (clathronic) ระยะเวลา 3:40 การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายก่อนอบ 1:40 ด้วยกองเล็ก ๆ
เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ และเศษมีรูพรุนดี))

สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสนคือ "ความแห้ง" ของเศษ ... มีรูพรุน ฯลฯ แต่มันมีรสชาติเหมือน "กระดาษ" ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดอย่างไรให้ชัดเจนกว่านี้; (

ฉันแปลกใจมากว่าทำไม kava (ผู้เขียนธีม) และ Alim จึงแนะนำให้เก็บแป้งไว้ในที่เย็น
ท้ายที่สุดแป้งจะเร็วกว่ามากในความอบอุ่น ฉันชอบสถานที่ที่อบอุ่นมากใกล้แบตเตอรี่ - ประมาณ 30C. และโดยหลักการแล้วแบคทีเรียกรดแลคติกในวัฒนธรรมเริ่มต้นจะทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 40C

หากงานคือการขยายการเตรียมขนมปังใช่คุณสามารถทำให้เย็นลงได้ ...

... ถ้างานต้องยืดเวลาการเตรียมขนมปังใช่แล้วคุณสามารถทำใจให้สบาย ...

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำให้เย็นลงเมื่อทำงานเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของขนมปังที่หนาขึ้น

เนื่องจากฉันมักจะใช้สูตรนี้ฉันคิดว่าฉันมีสิทธิ์ที่จะแสดงความคิดเห็นของฉัน
เกี่ยวกับแป้ง
ในที่อบอุ่น - แป้งใช่มันจะขึ้นเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติเฉพาะของขนมปังเสมอไป
การหมักแป้งและแป้งในระยะยาวทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์แก่ขนมปัง
ฉันจะไม่บอกว่าแป้งอย่างรวดเร็ว (sourdoughs) ไม่ดี - มันแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นแป้งเปรี้ยวที่มีกรดต่ำจะให้รสชาติของขนมปังที่เป็นน้ำนมโดยตรงและขนมปังที่อยู่ได้นานจะทำให้มันมีรสบ๊อง นี่คือความคิดและรสนิยมของฉันแน่นอน
ที่อุณหภูมิ T 27-30 * C แบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มจำนวนมากขึ้นและยีสต์ช้าลงสำหรับยีสต์อุณหภูมิที่สบายขึ้นคือ 10-15 * C อย่างไรก็ตามยีสต์เริ่มตายในความคิดของฉันตั้งแต่ 40 * C - ฉันจำไม่ได้อย่างแน่นอน
ด้วยการสร้างระบบการควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอนเราให้ "การเริ่มต้น" กับวัฒนธรรมบางอย่างในแป้ง / sourdough และด้วยเหตุนี้เราจึงกำหนดรสชาติของขนมปังในอนาคต

อีกครั้งด้วยการเพิ่มยีสต์ในปริมาณที่มากขึ้นเรายังสามารถเร่งกระบวนการได้อีกด้วย แต่รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน!
นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึงทุกคนเลือกกลยุทธ์สำหรับตัวเอง แต่กลยุทธ์เป็นสูตรพื้นฐาน

สำหรับฉันแป้ง / แป้งหมักนานมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแป้งเร็วมาก แต่แน่นอนคุณต้องเลือกเวลาให้ตัวเองสิ่งสำคัญคือครอบครัวมีความสุข!

ที่อุณหภูมิ T 27-30 * C แบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มจำนวนมากขึ้นและยีสต์ช้าลงสำหรับยีสต์อุณหภูมิที่สบายขึ้นคือ 10-15 * C

ในความคิดของฉันมันไม่น่าเชื่อ
ทำไมเมื่อเปิดการอบแป้งยีสต์ (ที่ตกตะกอนต่ำ) จะเริ่มสูงขึ้นอย่างแข็งขันเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น?
ฉันกำลังพูดถึง saccharomycetes (ยีสต์ของคนทำขนมปัง)
จากการสังเกตของฉันพวกมันมีอุณหภูมิในการผสมพันธุ์ที่เหมาะสมเท่ากัน - ประมาณ 30C อาจมากกว่านี้

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นด้วยการพิสูจน์อักษรอีกต่อไป ... ฉันจะทดลอง
ขอบคุณ!

ฉันอ่านใน LJ ของ Luda 🔗 (ลบเครื่องหมายดอกจัน)

เครื่องสตาร์ทนี้สามารถสร้างได้ที่อุณหภูมิห้องปกติที่ 21C ที่อุณหภูมินี้ทั้ง LAB และยีสต์ป่าไม่มีข้อดีใด ๆ กล่าวคือประชากรของพวกมันในเชื้อแป้งจะพัฒนาในอัตราที่ใกล้เคียงกัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่อุณหภูมิของเครื่องเริ่มต้นจะต้องไม่สูงกว่า 27-28C เนื่องจากที่ 27C จำนวนเซลล์ยีสต์ในแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - ทุก ๆ ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น - 30-35-40C ยีสต์จะถูกยับยั้งและเริ่มตาย

เธอเขียนเรื่องนี้เกี่ยวกับเชื้อของคาลเวล แต่โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ใช้โดยทั่วไปกับการหมักของฝรั่งเศส นี่คือในนิตยสารในหัวข้อต่างๆเกี่ยวกับเชื้อที่ Luda เขียนไว้

ยังมีบทความที่น่าสนใจอยู่ที่นี่ (เช่นเดียวกับเครื่องหมายดอกจัน) 🔗

ปรากฎว่าฉันสับสนกับองศา - 27 และชั้นเรียนสำหรับยีสต์

แต่ยังหนา! หมักนานที่ T = 18-20 * เชื้อให้ขนมปังที่น่าทึ่ง!

[Rinishek]

Rinishek ฉันเขียนทุกอย่างถูกต้อง! ขอบคุณ! : ดอกไม้: ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ขนมปังได้รับการหมักอย่างดีมีกลิ่นหอมซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการหมักนาน (ช้า) ในที่เย็น แป้งผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น

อีกหนึ่งคำถาม เป็นสิ่งสำคัญหรือไม่ที่แป้งจะค่อยๆขึ้นมาหรือควรปล่อยให้แป้งอยู่ในที่เย็น ๆ

ไม่ดีนั่นคือน้ำมันมากเกินไป
ปล่อยให้แป้งมาช้ามันจะสะสมความหอม แต่ขนมปัง - ตามรูปแบบปกติ - การนวดเพิ่มขึ้นจาก 40 นาทีเป็น 1 ชั่วโมงอบ

ตรวจสอบสูตรขนมปังกันหนาวหากคุณสนใจ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
แต่มีกลิ่นหอมสะสมโดยไม่มีแป้ง ฉันใช้สูตรนี้ในช่วงฤดูร้อนเมื่อฉันไม่ได้อบด้วยแป้งเปรี้ยว

[Rinishek]

Rinishek ตอบแล้ว

(ลบเครื่องหมายดอกจัน)
(เหมือนกันกับดวงดาว)

ไม่ต้องทนทุกข์กับดอกจัน
หากไซต์ไม่ติดสแปมก็จะดูเหมือนว่าดี และถ้าไม่แสดงจุด 11 ห้ามใส่ดอกจัน กฎของฟอรัม.
ฉันลบเครื่องหมายดอกจันออกจากข้อความของคุณ - ทุกอย่างจะแสดงเป็นปกติ

[คาวา]

คาวา, ฉันชอบขนมปังชิ้นนี้ในรูปถ่ายมากจนตัดสินใจอบด้วย - นี่คือผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นแรกของฉัน Viki) อบส่วนเล็ก ๆ (จากหน้า 5) โดยไม่ต้องใช้กระทะบนกระทะร้อน

อาจเป็นไปได้ว่าฉันใส่แป้งมากเกินไป - ไม่มีความโปร่งสบาย แต่ฉันชอบรสชาติทำให้นึกถึง "ริกา" จากยุค 70 ที่ห่างไกล ...

และตอนนี้คำถาม:

การหมักแป้งและแป้งในระยะยาวทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์แก่ขนมปัง
...
สำหรับฉันแป้ง / แป้งหมักนานมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าแป้งเร็วมาก

Rinishek ฉันเขียนทุกอย่างถูกต้อง! ขอบคุณ! : ดอกไม้: ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ขนมปังได้รับการหมักอย่างดีมีกลิ่นหอมซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการหมักนาน (ช้า) ในที่เย็น แป้งผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของแป้งในระหว่างการหมักเป็นเวลานาน? เป็นการยากที่จะมุ่งเน้นเฉพาะช่วงเวลา - ทุกคนมีสภาพบ้านและส่วนผสมที่แตกต่างกัน อาจเป็นไปได้ว่ามีสถานะของแป้งเมื่อคุณสามารถพูดได้ - ทุกอย่างแป้งพร้อมหรือยัง? (ตัวอย่างเช่นเช่นการเพิ่มก้อนขึ้น 2 ครั้งในระหว่างการพิสูจน์อักษร) กรุณาแบ่งปัน ...
ขอบคุณมากสำหรับสูตรอยากอบ "ป่องๆ" กับรูจมูก ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlasขอบคุณสำหรับรายงานภาพถ่าย! โครงสร้างเศษดีมากถ้าคุณอยากได้รูที่ใหญ่ขึ้นให้ลองใส่แป้งน้อยลงเล็กน้อยแล้วปั้นก้อนให้ละเอียด (เพื่อไม่ให้อากาศไหลออกไปทั้งหมด) ตัดสินโดยก้อนมันยังไม่โตมากนัก (อาจยืนได้เล็กน้อยเพราะถ้ามันไม่เพียงพอมันจะแตกด้านบนและทำให้เปลือกโลกน่าเกลียดและถ้าเป็นเช่นนั้นก้อนจะไม่ขึ้นมากและ บาดแผลไม่เปิดออกอย่างสมบูรณ์)

ด้วยค่าใช้จ่ายของระยะเวลาการหมักแป้งฉันทำซ้ำ - 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5-10 องศา ในแง่ของปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าและมวล "เหมือนฟอง" ทั้งหมดจะกลายเป็นเช่นนั้น ยืดโดย "เธรด" เมื่อถูกแทรกแซงหรือจัดวาง ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายมันอย่างชัดเจน หากในช่วงเวลาที่กำหนดมวลยังไม่เพิ่มขึ้นมากและมีฟองฉันย้ายไปยังที่ที่อุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง (ถ้ามีเวลา)

[คาวา]

ขอบคุณ, คาวาทุกอย่างชัดเจนมาก แป้งดูเหมือนจะไม่ดีสำหรับฉัน (มันเย็นในครัวตอนกลางคืน) มี "ฟอง" ในนั้นไม่เพียงพอ ... ฉันจะลองอีกครั้งหลาย ๆ ครั้งแน่นอน !!!

[ขาด]

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! เพิ่มแมลงวันในครีมลงในถังน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมของคุณ ในความคิดของฉันขนมปัง sourdough มีความหมาย ขาด ยีสต์ ในการทดสอบ ฉันจะไม่เถียงเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของยีสต์ในขนมปัง แต่ทำไมต้อง "ล้อมรั้วสวน" ด้วย sourdough ถ้าคุณใส่ยีสต์ด้วย? ฉันอบขนมปัง sourdough ในเครื่องทำขนมปังและปราศจากยีสต์อย่างแน่นอน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากใครสนใจฉันสามารถแบ่งปัน "เคล็ดลับ" ของวิธีง่ายๆนี้ได้

[แก๊งค์]

แก๊งค์หลายคนในฟอรัมของเราอบในแป้งหนึ่งชิ้นโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ และเพิ่มยีสต์จำนวนมากเพื่อให้กระบวนการสามารถคาดเดาเวลาและผลลัพธ์ได้มากขึ้น โดยส่วนตัวฉันเป็นคนยุ่งและไม่มีเวลาเต้นรำกับรำมะนารอบเดียว ดังนั้นฉันจึงเลือกวิธีนี้สำหรับตัวเอง ใช่คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ (ฉันหมายถึงซื้อจากร้านเพราะยีสต์ยังคงมีอยู่ในแป้งไม่เช่นนั้นก็จะไม่เป็นแป้ง) โปรดถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนา และขนมปังชนิดนี้ก็จะออกมาดีเช่นกันเวลาจะมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ฉันไม่คิดว่ามันเป็นหายนะที่จะใช้ยีสต์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอเช่นนี้ และฉันไม่ได้อบใน KhP แต่ในเตาอบเพราะมันจะมีรสชาติที่ดีกว่ามาก และคุณสามารถแบ่งปันความลับของวิธีการง่ายๆของคุณนั่นคือเหตุผลที่มีฟอรัม เขียนสูตรอาหารส่วนตัวของคุณในหัวข้อแยกต่างหาก: mail1: และพูดคุยกับผู้ใช้ฟอรัมที่สนใจทั้งหมด ฉันคิดว่าจะมีมากมาย

ขนมปัง sourdough หมายถึงการไม่มียีสต์ในแป้ง

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน มีการเขียนสแต็กของเพจเสมือนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว ยีสต์มีอยู่ใน sourdough เนื่องจาก sourdough เป็น symbiosis ของยีสต์และ LAB
ยีสต์ป่าซึ่งอยู่ใน sourdough เป็นญาติเดียวกันกับยีสต์ในอุตสาหกรรม
อย่างไรก็ตามฟอรัมนี้เต็มไปด้วยสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ทางวัฒนธรรมในหนึ่งแป้ง และสูตรนี้มียีสต์

มันเป็นเทมโกะที่ไม่ถูกต้องคุณกำลังเพิ่มแมลงวันในครีม

Py Sy - การเติมยีสต์อัด - ไม่ใช่ "ชาวเมือง" - แต่เป็นการสร้างรสชาติของขนมปังที่มีสติสัมปชัญญะอย่างสมบูรณ์เพราะยีสต์ตัวเดียวรสชาติของคุณจะเป็นยีสต์ + sourdough - อีกชนิดหนึ่ง แต่เป็นเชื้อเท่านั้น - ที่สามและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับสองครั้งแรก

: ขอโทษ: สวัสดีตอนบ่าย
ฉันกำลังเรียนรู้วิธีทำขนมปังฉันได้เลือกสูตรของคุณแล้วและฉันคิดไม่ออกว่าเป็นแป้งโดว์
มีคนเขียนว่าต้องไปอยู่ในที่อบอุ่นส่วนคนอื่น ๆ ก็หนาว ...
อาจมีหัวข้อที่เกี่ยวข้องวิธีการทำแป้งอย่างถูกต้อง?

หากคุณใส่แป้งและต้องการอบขนมปังในวันเดียวกันก็ปล่อยให้มันขึ้นมา (จนกว่าจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า - ประมาณ 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) จากนั้นจึงเริ่มชุดหลักและ การอบ และถ้าไม่ต้องการอบทันทีให้นวดแป้งแล้วนำเข้าตู้เย็น (หรือที่เย็น ๆ ) ประมาณ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เริ่มนวดขนมปังและขนมอบ และมันก็กลายเป็นอร่อย

คาวาสวัสดี! เครื่องทำขนมปังของคุณคืออะไร? ฉันยังไม่ได้ ฉันคิดว่าถึงเวลาที่จะซื้อมันที่เดชา

ฉันมี Moulinex OW 3000นี่เป็นรุ่นเก่า แต่ฉันไม่รีบร้อนที่จะเปลี่ยนมัน เธอรับใช้ฉันมาเป็นปีที่แปดแล้ว จะสะดวกมากเมื่อมีโหมดนวดแป้งและโหมดอบแยกต่างหาก ตอนเลือกผมจะเน้นเรื่องนี้

ขณะพลิกน้ำลาย

[คาวา]

คาวา,

โปรดคัดลอกรูปภาพวิธีการโหลดซ้ำจากแบบฟอร์ม มีเพียง 1 รูปเท่านั้นที่มองเห็นได้