ขนมปังไม่ทำงานในพานาโซนิค

[olga333]

olga333คุณตวงแป้งอย่างไร?

แป้งถูกวัดด้วยเกล็ดหลังคาแบน

[น้ำตาล]

ตอนนี้เราดูสูตรและอ่านคำแนะนำเหล่านี้ผู้ดูแลระบบ

มีสองวิธีในการกระตุ้นยีสต์:
ส่วนประกอบ: แป้งน้ำ น้ำตาล, ยีสต์
องค์ประกอบ: น้ำ น้ำตาล, ยีสต์

อันเป็นผลมาจากการกระทำของส่วนประกอบที่ฝังอยู่ในแป้งการกระทำของยีสต์เกลือ ซาฮาร่า แป้งอิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนจากอากาศ
ต้องขอบคุณฟองอากาศเหล่านี้ที่เพิ่มขนาดและพยายามที่จะลุกขึ้นแป้งจึง "ฟู" ในปริมาณและยืดหยุ่นได้ รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

คำถามในหนังสือ: น้ำตาลอยู่ที่ไหน?

หากคุณลืมระบุให้ตรวจสอบยีสต์ เปิดใช้งานและดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ตามสูตรน้ำอีกเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะล. ล. - คิดว่าไม่น่ากลัวมาก ไม่ใส 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมัน - ราคาเท่าไหร่? ด้านบนใหญ่เกือบเท่ากับ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. อาจส่งผลต่อปริมาณของเหลว
และอย่าลืมเกี่ยวกับอากาศร้อนและอุณหภูมิของแป้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรก็ควรเป็น 26-28 * С
ตอนนี้แป้งไม่ควรได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลานาน - มันจะเก่าเกินไปและอาจหลุดออกในระหว่างการอบและแม้กระทั่งในระหว่างการพิสูจน์อักษรที่อบอุ่นเป็นเวลานาน (และไม่มาก) ขนมปังอบด้วยโปรแกรมอะไร

เราอ่าน:
ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 เคล็ดลับสำหรับการอบขนมปังในฤดูร้อนโดย Manuel Cortés https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

ขนมปังอบเป็นภาษาฝรั่งเศสสูตรนี้นำมาจากคำแนะนำสำหรับการผลิตนี้อุณหภูมิในห้องครัวคือ 24-25 องศาเซลเซียส

[olga333]

แน่นอนว่าไม่มีน้ำตาลในสูตรฝรั่งเศสและมันก็กลายเป็นขนมปังที่ดีเสมอ ฉันไม่ได้ทำอาหารบ่อยขนาดนี้ ผู้ดูแลระบบสามารถอธิบายได้หรือไม่ว่าทำไมยีสต์ถึงเปิดใช้งานแม้ไม่มีน้ำตาล หรือลิงค์จะให้. ด้วยเหตุผลบางประการทุกที่จำเป็นต้องมีน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มสำหรับยีสต์

olga333คุณทดสอบยีสต์แล้วหรือยัง? ฉันต้องทิ้งและเปลี่ยนใหม่

ผู้ดูแลระบบสามารถอธิบายได้หรือไม่ว่าทำไมยีสต์ถึงเปิดใช้งานแม้ไม่มีน้ำตาล หรือลิงค์จะให้. ด้วยเหตุผลบางประการทุกที่จำเป็นต้องมีน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มสำหรับยีสต์

ไม่ทุกที่ไม่สามารถอบแป้งขนมปังได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลและมันจะอร่อย ปัจจุบันยีสต์มักถูกปล่อยออกมาเป็นยีสต์ที่มีศักยภาพซึ่งสามารถขึ้นแป้งได้อย่างรวดเร็วและไม่ใส่น้ำตาล
น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยมีผลดีต่อแป้งส่งเสริมปฏิกิริยา Maillard นั่นคือทำให้เปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาลและไม่ให้ความหวาน
เกลือช่วยเสริมสร้างเส้นกลูเตนในแป้ง

อ่านที่นี่: ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้ง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

ขอบคุณแอดมิน

สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน ฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปันความล้มเหลวของฉัน ฉันชอบทำขนมปังจาก Elena Bo ในโหมดรวดเร็วซึ่งใช้เซโมลินา ทุกอย่างได้รับการดำเนินการมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ที่นี่ในวันอื่น ๆ มันร้อนและฉันมักจะเทน้ำ 20 องศาในโหมดนี้เพื่ออบ และ - แป้งของฉันดูเหมือนจะร้อนเกินไปในระหว่างการนวด ดูเหมือนว่าในตอนท้าย - เหมือนแป้ง))
ฉันรู้ทันทีว่ามันมีกลิ่นเหมือนน้ำมันก๊าด แต่ฉันทิ้งมันไว้เพื่ออบ ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่กินไม่ได้แม้ว่าจะดูสวยงามก็ตาม
ฉันได้ข้อสรุปสำหรับตัวเอง - ต้องตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วยขึ้นอยู่กับฤดูกาล))))

ตามที่ผู้ดูแลระบบเขียนไว้ข้างต้นในความร้อนจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิของแป้งอย่างระมัดระวังในทุกขั้นตอน

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันได้รับการอบขนมปังเป็นเวลา 2.5 ปี (พานาโซนิค 2500) ฉันหยุดซื้อในร้าน แต่ตลอดฤดูร้อนนี้ฉันมีปัญหาอย่างต่อเนื่องกับขนมปัง - กลายเป็น "อิฐ" ที่งุ่มง่ามพร้อมหลังคาสีซีดบนสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วทั้งหมด เมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วมีเรื่องราวคล้าย ๆ กัน แต่มันไม่ได้ร้อนแรงขนาดนั้น ฉันเริ่มรู้สึกผิดที่มีการใช้ไฟฟ้ามากเกินไปเนื่องจากการทำงานของเครื่องปรับอากาศดังนั้นเตาอบจึงไม่รับอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการอบ จากนั้นฉันก็ตัดสินใจว่าเตาของฉันเป็นขยะ เจอเพจนี้วันนี้ แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าการทดสอบ t โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์?

แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าการทดสอบ t โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์?

ไม่มีทาง

ไม่มีทาง

ใช่ตรงจริง ๆ ! ใช่คุณสามารถใส่เทอร์โมมิเตอร์ธรรมดาลงในแป้งแล้วคุณจะอายุ 42 ปีโดยมีฝาปิด สามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ได้ในโหมดสแตนด์บายเขาจะแสดงอุณหภูมิห้อง (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือห้องครัว) ให้ฉันเห็นเป็นประจำ
และในฤดูร้อนนี้ฉันดึงอิฐออกมาหนึ่งครั้ง ความจริงค่อนข้างกินได้ ฉันเปลี่ยนยีสต์และทุกอย่างก็เข้าทาง

ใช่คุณสามารถใส่เทอร์โมมิเตอร์ธรรมดาลงในแป้งแล้วคุณจะอายุ 42 ปีโดยมีฝาปิด

แน่นอนว่าเขาเป็นเทอร์โมมิเตอร์ไม่ใช่เทอร์โมมิเตอร์ คำศัพท์ใหม่ในฟิสิกส์และปรัชญา ...

เข้าใจแล้ว ... ขอโทษนะกัลยา!

และฉันมีปัญหา ฉันเริ่มสังเกตว่าตรงกลางด้านในก้อน M ตามโปรแกรม 01 นั้นชื้น พานาโซนิค 2500 เปลือกกลางหรือเข้ม. รูปร่างและขนาดก้อนเป็นปกติ

แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม ............ 400 gr (เครื่องชั่งไฟฟ้า)
เกลือ.................... ............... 1 ช้อนชา (ตวงรวม)
น้ำตาล................... .............. 1 ช้อนโต๊ะ. ล. (วัดรวม)
ดอกทานตะวัน. เนย................... ..1 ศิลปะ. ล. (วัดรวม)
น้ำ.................... .................240...2 60 มล. ไม่มีผลต่อผลลัพธ์
SAF ยีสต์โมเมนต์ .............. 1 ช้อนชา (วัดรวม)
หรือ
ยีสต์อัด ............ .8 กรัม ผลไม่ได้รับผลกระทบ

[ปัญญา]

ปัญญา, เปลี่ยนยีสต์และแป้ง.

Vit เปลี่ยนยีสต์และแป้ง

ซาช่าฉันใช้ยีสต์ต่างกัน แต่แป้ง ... เอ๊ย ... ขอบคุณซาช่าฉันจะพยายาม

สูตร "bread on kvass" โปรแกรม 9 วันนี้เป็นสัตว์ประหลาดตัวนี้ รสชาติธรรมดาหนักดีมีแป้งไรย์เกือบครึ่ง แต่ทำไมถึงเป็นลักษณะนี้ได้? ฉันทำทุกอย่างตามปกติแป้งก็เหมือนเดิมฉันอบเมื่อวานก่อนยีสต์ก็ถุงเดียวกันทุกอย่างก็โอเค รบกวนช่วยแนะนำด้วย

Bast1nda ฉันไม่รู้ว่า HP ของคุณคืออะไร ... คุณไม่สนใจอุณหภูมิในห้องเลยหรือ?
ใน HP Panasonic 2502 ของฉันฉันต้องเปลี่ยนอัตราส่วนของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์
ในทิศทางของการเพิ่มขึ้นของข้าวสาลี - นี่เป็นครั้งแรก
ประการที่สอง - อ่านและดูวิดีโอ - กฎ
ขนมปังสำหรับแป้งข้าวไรย์
สาม - ช่วยด้วยไม้พายเล็กน้อยเมื่อนวด
อบเมื่อ 07 Rye:
การปรับสมดุลอุณหภูมิ 45 นาที - 60 นาที
นวด - ประมาณ 10 นาที
ขึ้น - 1 ชั่วโมง 20 นาที - 1 ชั่วโมง 35 นาที
การอบ - 1 ชั่วโมง
เวลาทั้งหมด - 3 ชั่วโมง 30 นาที
เมื่อฉันอบตามสูตรจากเว็บไซต์แน่นอนว่าไม่มีฝันร้ายเช่นนี้
ขนมปังอร่อย แต่ก้อนหนักและเปลือกหนาและเป็น "ไม้"
หลังจากเริ่มอบตามสูตร แต่ใช้เวลา 2/3 ของส่วนผสม
แป้งสาลี 250 ก.
แป้งไรย์ 123 ก.
พานิฟาริน 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยี่หร่า 0.7 ช้อนโต๊ะ ล.
ข้าวไรย์มอลต์เควาสหมัก 240 มล.
ยีสต์ 1.3 ช้อนชา

นี่คือสัตว์ประหลาดในวันนี้

คุณชอบขนมปังไหม?
ฉันไม่รู้ว่าโปรแกรมหมายเลข 9 คืออะไร แต่จากรูปลักษณ์ภายนอกของ "สัตว์ประหลาด" เป็นที่ชัดเจนว่ามีน้ำไม่เพียงพอหรือมียีสต์จำนวนมากหรือยีสต์ "เทอร์โมนิวเคลียร์" ที่เล่นกับส่วนประกอบเหล่านี้ และปัญหาจะหมดไป

หรือมีน้ำไม่เพียงพอหรือมียีสต์จำนวนมากหรือยีสต์ "เทอร์โมนิวเคลียร์"

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ ฉันทำบาปด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจากแป้งทั้งสองได้รับการทดสอบฉันจึงไม่ได้เปลี่ยนยีสต์ด้วย เตาทำงานได้ดีเมื่อหมุนโดยไม่มีแรงตึง ฉันมีพานาโซนิค 2512 ฉันลองสูตรอาหารฉันทำครั้งแรก ดังนั้นฉันคิดว่ารูปลักษณ์ที่น่ากลัวอาจบอกผู้ที่ชื่นชอบเกี่ยวกับความผิดพลาด ขนมปังรสชาติธรรมดาเปลือกใช่หนาไปหน่อย ฉันจะเติมน้ำในครั้งต่อไป สูตรโดยทั่วไปมี 400 มล. kvass! นี่คือชื่อของขนมปัง kvass หมักตามธรรมชาติ บางทีฉันอาจมี kvass ผิด)))))?

ฉันไม่รู้ว่า HP ของคุณคืออะไร ... คุณไม่ได้สนใจอุณหภูมิในห้องเหรอ?

อุณหภูมิเป็นปกติตามปกติ เตาอบพานาโซนิค 2512 จะลองเปลี่ยนสัดส่วนแป้งเล่นน้ำให้มากขึ้นหน่อย แต่ขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ (เยอะมาก) ดูเหมือนจะไม่ใช่จุดแข็งของฉันใน 4 ปีคุณสามารถนับนิ้วได้ตามปกติแล้วสิ่งหนึ่งก็ไม่เป็นเช่นนั้น

แต่ขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ (จำนวนมาก) ดูเหมือนจะไม่ใช่จุดแข็งของฉันใน 4 ปีคุณสามารถนับนิ้วได้ตามปกติแล้วสิ่งหนึ่งก็ไม่เป็นเช่นนั้น

สถานการณ์คล้ายกัน! จากหนังสือสูตรสำหรับคัสตาร์ด HP Rye เริ่มได้ผลดีสำหรับฉัน
ข้าวไรย์ลดลงและแป้งสาลีเพิ่มขึ้นเท่านั้น

จากลักษณะภายนอกของ "สัตว์ประหลาด" เป็นที่ชัดเจนว่ามีน้ำไม่เพียงพอหรือมียีสต์จำนวนมากหรือยีสต์ "เทอร์โมนิวเคลียร์" เล่นกับส่วนประกอบเหล่านี้แล้วปัญหาจะหายไป

ขอบคุณมาก! ฉันรู้ว่าฝาที่มีหนามนี้จะพูดอะไรบางอย่างกับคนที่มีความรู้! บวกน้ำ 10 มล. แก้ไขสถานการณ์ได้อย่างสมบูรณ์! มันเป็นฤดูหนาวมันแห้งที่บ้านนี่คือแป้งและของแปลกเล็กน้อย สุขสันต์วันหยุดปี 2558!

วันนี้ได้ลองทำขนมปังดำตามโปรแกรม 9 (เตาอบ 2512)

ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาลุกขึ้นไม่ดี - ขนมปังขยายไปถึงผนัง แต่ในที่สุดขนมปังก็ใช้เวลาเพียงครึ่งถัง (และอย่างน้อย 2/3 ก็เป็นสิ่งที่จำเป็น) และคราบจากการนวดยังคงอยู่บนฝา ตรงกลางแป้งจะหนักและชื้นบางทียังไม่ได้อบสักหน่อยแม้ว่ามันจะยังเย็นอยู่ก็ตาม ...
จะเป็นอย่างไร

ความแตกต่าง - ฉันใช้ไม้พายธรรมดาแทนสีดำ (มันเป็นวันที่จะเอามันออกไปและดูเหมือนว่ามีคนเขียนว่าพวกเขาทำแบบนั้นตอนแรกมันไม่เข้ากันมากนัก แต่ฉันช่วยเขาด้วย a ช้อนจากนั้นฉันก็เริ่มคนมัน) และมอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะแห้งเป็นแป้ง (ถามที่ทำงานกับเพื่อนเขาทำแบบนั้นแล้วนำมา - อร่อย)
แป้งและยีสต์เป็นเรื่องปกติ - เมื่อวานนี้ฉันทำสีขาวลุกขึ้นเพื่อที่ฉันจะได้ออกจากถัง
อาจจะมียีสต์มากในทางตรงกันข้าม? หรือมีน้ำไม่เพียงพอ - มันถูกรบกวนอย่างหนักแม้ว่าแป้งสีดำควรเป็นของเหลว?

เราได้เขียนไว้ข้างต้นว่าด้วยการลดแป้งข้าวไรย์ผลลัพธ์ที่ดีก็เกิดขึ้น ฉันเองก็ไม่ได้ทำขนมปังไรย์จนกว่าฉันจะรู้ว่าทำไม อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นฉันได้ข้อสรุป แต่ไม่ได้กรอกมือ ในกรณีของฉัน (รูปถ่ายและโพสต์ด้านบนในหน้าเดียวกัน) มีน้ำเล็กน้อย แต่ในขณะที่ฉันฝึกเหมือนกันไรย์ในการแสดงของฉันไม่ได้ทำให้ฉันมีความสุขยกเว้นนิเกิลผ้าอ้อมดังนั้นฉันจึงทำได้อย่างสมบูรณ์แบบและในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังก้อนแรกถูกอบก่อนปีใหม่ตามโปรแกรมแรกสูตรแรกจากแป้งสาลีขนาด M - 400g จากนั้นเขาก็เริ่มใส่รำข้าวสาลี 300 + 100 จากนั้นเพิ่มขนาดและแนะนำข้าวไรย์ -
300 + 100 + 100 (อย่างอื่นเหมือนกับในสูตรสำหรับ "ขนมปังแป้งโฮลเกรน" ตามโปรแกรม 2) - ขนมปังกลายเป็นสีเข้มขึ้นและเข้มขึ้นและอย่างหลังทำให้เป็นแบบนี้ 200 + 200 + 100 ขนมปังกลายเป็นกลิ่นหอมเข้ม (ในตอนสุดท้ายฉันเริ่มใส่เปลือกสีเข้มสองชิ้น แต่ฉันเอาออก 10 นาทีก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้มันทอดเกินไป) เหมือน Darnitsky ธรรมดาค่อนข้างเบากว่า ฉันชอบมันจริงๆ! สิ่งเดียวที่ฉันยังไม่เข้าใจคือบางทีอาจมียีสต์ไม่เพียงพอสำหรับเขาในโปรแกรมนี้ (ฉันใส่ 500g เหมือนในสูตร 3/4 ช้อนชา) ด้านบนยกไม่ดีหลังคาเกือบเท่ากัน ... ?! ตรงกลางมีขนมปังที่มีรูพรุนดีและด้านบนแบน! จริงอยู่เขามีขนมปังสีเข้มและราคาไม่สูงในร้าน! มีใครทำแบบนี้บ้างเป็นยังไงบ้าง? L สุดท้ายที่สมบูรณ์เป็นดังนี้:
- แป้งสาลี 200g
- แป้งรำข้าวสาลี 200g
- แป้งรำข้าวไรย์ 100g
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- น้ำ 330
- ยีสต์แห้ง SAF MOMENT 3 / 4hl
นี่คือองค์ประกอบและโดยวิธีการที่ฉันควรเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับมิกเซอร์ชนิดใดฉันรบกวนเครื่องผสมที่เรียบตามปกติหรืออาจจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมที่มีฟัน?

สวัสดีตอนเย็น. ฉันยังไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มาก HP Panasonic sd-2501 ในขณะที่อบขนมปังด้วยยีสต์ฉันไม่เคยได้รับผลเสียเสมอขนมปังที่ยอดเยี่ยม แต่เมื่อฉันเริ่มเล่นกับเชื้อความยากลำบากก็เกิดขึ้น กี่คนที่ฉันอ่านในฟอรัมขอแนะนำให้ผสมทุกอย่างในโหมดพิซซ่าเพื่อนำกระดูกสะบักออกเลือกโปรแกรม 08 (ขนมปังฝรั่งเศส 6 ชั่วโมง) พร้อมการเย็บเวลา ยังไงก็ไม่ได้สิ่งที่ต้องการ ฉันตัดสินใจที่จะทำมันให้แตกต่างออกไปส่วนผสมทั้งหมดในถังโปรแกรม 18 (ขนมปังฝรั่งเศส 3 ชั่วโมง 35 นาที) มันจบลงทิ้งแป้งไว้เพื่อเพิ่ม HP หลังจาก 2.5 ชั่วโมงมันก็ขึ้นไปด้านบนของถังได้ดีมาก ฉันเปิดโปรแกรม 12 (การอบ) ฉันเลือกเวลา 55 นาทีถ้าฉันต้องการแป้งทอดจากนั้นตั้งเวลาให้มากขึ้น นี่คือวิธีที่ฉันทำขนมปังกับ sourdough

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันยังเป็นมือใหม่ ฉันไปที่ไซต์นี้โดยบังเอิญ ฉันซื้อ HP ทันทีและตอนนี้ฉันอบมันทุกวัน สามสัปดาห์แล้วกับ sourdough ฉันตระหนักว่าสิ่งสำคัญคือเชื้อนั้นเอง ถ้าเธอมีสุขภาพที่ดีขนมปังก็จะเพิ่มขึ้นอย่างยอดเยี่ยม แต่ด้วยโปรแกรมการอบมันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ที่ไหนสักแห่งที่นี่ในฟอรัมฉันอ่านว่าในโปรแกรมนี้ดูเหมือนว่าอุณหภูมิจะไม่ใช่อุณหภูมิที่จำเป็น บางทีฉันอาจเข้าใจผิดบางอย่าง ดังนั้นฉันจึงอบเป็นภาษาฝรั่งเศสหรือโปรแกรมข้าวไรย์ขอบคุณผู้คนที่ยอดเยี่ยมในฟอรัมนี้

ในเครื่องทำขนมปัง Panassonic ไม่สามารถนวดแป้งกับนมได้ นวดได้อย่างสมบูรณ์แบบบนน้ำ อะไรคือปัญหา???? ฉันต้องการความช่วยเหลือจริงๆ ท้ายที่สุดอีสเตอร์อยู่ข้างหน้า

คุณหมายถึงอะไร "มันใช้ไม่ได้"? คนทำขนมปังไม่ยอมท่องจำ? ฉันมีพานาโซนิคนวดแป้งทุกชนิดตามสัดส่วนที่ถูกต้อง

สวัสดีทุกคน!
มีเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2502 เธออายุได้สองขวบแล้ว และทุกอย่างจะดีถ้าฉันไม่ได้เริ่มมีปัญหากับการอบขนมปังข้าวไรย์ ตามใบสั่งยาจากหนังสือพานาโซนิค. ขนมปังต้ม. ด้วยมอลต์.
เครื่องทำขนมปังเป็นแบบนี้

ขนมปังจะออกมาเป็นแบบนี้

ชื้นและหมองคล้ำ
ยีสต์แบบนี้.


หลังคาก็ฉีกขาดถึงเขาด้วย


ช่วยแนะนำด้วยครับ! ขอบคุณ!

[พายุแสง]

พายุแสงเปลี่ยนแป้งและยีสต์ยีสต์เพื่อความปลอดภัย

ฉันได้ลองใช้ยีสต์สดหลายครั้งแล้ว (โดยก่อนหน้านั้นฉันใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยเป็นหลักเมื่อวานนี้ฉันใส่ยีสต์แห้งที่มีน้ำหนักไลเปตสค์ แต่เขียนเป็นภาษาฝรั่งเศสพวกเขามีค่าใช้จ่ายเพนนีขนมปังก็คือ ดีกว่าในช่วงเวลาที่ปลอดภัย) เรามีโรงงานยีสต์ของเราเองใน Voronezh ภายใต้ใบอนุญาตของใครบางคนขนมปังดีกว่าแห้งมาก! เขาเทนม 2 ช้อนโต๊ะอุ่นให้ร้อนเทยีสต์บด 10 กรัม (สำหรับแป้ง 500 กรัม) คนให้เข้ากันในนมอุ่นเทน้ำตาลเล็กน้อยนำไปตั้งไฟประมาณ 15-20 นาที พร้อมแล้วเทใส่ถังแป้งเกลือและน้ำตาลเทน้ำเปล่าและน้ำมันพืชหรือเนยแล้วแต่ว่าจะทำขนมปังแบบไหน ... ไม่มีเวลาทำขนมปังเลย ... ถ้าขาว ด้วยน้ำผลไม้ (ฉันเพิ่มรำข้าวสาลี 100 กรัมกับเกรดพรีเมี่ยมสีขาว 400 กรัม) และตามโปรแกรม 4 - มันเกือบจะเหมือนอีสเตอร์ !!!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันอบขนมปังตามสูตร:
น้ำ - 320 กรัม
rast. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา
แป้งสาลี. - 265 ก
แป้งข้าวไรย์ + 30 กรัม รำข้าวไรย์ = 265 ก
ยีสต์ - 1 ช้อนชา

มันไม่ได้ผลดีนัก ฉันไม่ได้ติดตาม kolobok ฉันเข้าใจสิ่งที่จำเป็น
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญสามารถแนะนำว่าความผิดพลาดคืออะไร? อบในโหมด "ไดเอท" ก้อนขนาดกลางสะบักปกติ ยีสต์ Saf-moment ฉันอบขนมปังขาวเป็นประจำไม่มีข้อผิดพลาด

[zhanna83]

zhanna83, อบตามสูตรจากฟอรัมและคุณจะประสบความสำเร็จ

[zhanna83]

zhanna83ดูเหมือนว่าคุณควรเพิ่มปริมาณน้ำ นอกจากนี้คุณยังมีรำและพวกมันดูดซับน้ำได้ดี ฉันคิดว่ามากถึงประมาณ 380 มล. และแน่นอนยีสต์ ฉันจะใช้เวลา 2 ช้อนชาสำหรับแป้งจำนวนนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งนำมาครึ่งหนึ่ง ยีสต์. และฉันจะเอาเกลือออกมากถึง 1 ช้อนชา เกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์

[zhanna83]

zhanna83ดูเหมือนว่าคุณควรเพิ่มปริมาณน้ำ นอกจากนี้คุณยังมีรำและพวกมันดูดซับน้ำได้ดี ฉันคิดว่ามากถึงประมาณ 380 มล. และแน่นอนยีสต์ ฉันจะใช้เวลา 2 ช้อนชาสำหรับแป้งจำนวนนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งนำมาครึ่งหนึ่ง ยีสต์. และฉันจะเอาเกลือออกมากถึง 1 ช้อนชา เกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์

ขอบคุณฉันจะพยายามยกเลิกการสมัคร

[zhanna83]

zhanna83, อบตามสูตรจากฟอรัมและคุณจะประสบความสำเร็จ

ฉันจะพิจารณา

รุ่น 2501 ถูกใช้งานมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วขนมปังกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่ครั้งแรก โชคดีที่ฉันศึกษาคำแนะนำก่อนซื้อเตา เรามีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในฟาร์มอยู่แล้วดังนั้นกฎของฉันคือแขวนทุกอย่างเป็นกรัมเท่ากันแม้กระทั่งเนย ยีสต์ซื้อครั้งเดียว 0.5 กก. "Voronezh" ความเร็วสูง ฉันลองสูตรเกือบทั้งหมดจากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง Pekla: สีขาวธรรมดา, ไข่, นม, ลูกเกด, อาหารที่มีแป้งทั้งหมด, คูลิช, คัสตาร์ดไรย์, ข้าวไรย์เควส, ฝรั่งเศส, ขนมปังธรรมดา, โยเกิร์ต (แทนที่ด้วยคีเฟอร์) ในระยะสั้นทุกอย่างกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมในครั้งแรก ฉันจะจับเวลา 7.00 น. และตอน 9 โมงเช้าฉันจะนำของสดไปทำงานเป็นอาหารเช้าม้วน XL ใน 15 นาทีสำหรับ 5 คนและพวกเขายังคงนั่งและพูดว่า: "TASTY-BUT LITTLE!" ขนมปังอย่างเดียวที่ฉันต้องปรับสูตรคือไข่ คนแรกวางฝาไว้บนเครื่องจ่าย ฉันเข้าใจเพราะฉันเลือกไข่ไก่ (ขนาดใหญ่มาก) จากนั้นก็เริ่มค่อยๆลดปริมาณน้ำและใช้ไข่ใบเล็กลงในระยะสั้นฉันตระหนัก
แล้วก็มาถึงคราวของขนมปังรำ นี่คือที่มาของการแต่งงาน! มันไม่ได้ผลเลย ฉันออนไลน์ไปที่ไซต์ ก่อนหน้านั้นฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับไซต์นี้เลยและยิ่งไปกว่านั้นเกี่ยวกับกฎโกโลบ็อก และเช่นเดียวกันฉันมักจะได้ขนมปัง (ขอบคุณเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์) หลังจากแต่งงานครั้งแรกฉันเริ่มอ่านฟอรัม ฉันพบที่นี่ว่ามีการพิมพ์ผิดในสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจอบขนมปังอีกครั้งและใช้น้ำ 330 มล. และสิ่งที่คุณคิดว่า? ตอนนี้ยังทำไม่ได้ ทุกอย่างปรากฎแม้ใน kvass ชง แต่ด้วยรำนี้ไม่มีอะไร ด้านบนตกลงมาและรูเปิดออกจากด้านบน สังเกตยีสต์ชนิดเดียวกัน (จากหนึ่งแพ็ค) ฉันต้องการขอคำแนะนำจากนักทำขนมปังที่มีประสบการณ์: จะทำอย่างไรกับสูตรขนมปังนี้? อาจมีการพิมพ์ผิดอื่น ๆ ที่นั่น หลังจากนั้นก็จะได้ข้าวไรย์อื่น ๆ ทั้งหมด แป้งยีสต์ก็เหมือนกัน ช่วยฉันด้วย!

จะทำอย่างไรกับสูตรขนมปังนี้?

ที่จริงไม่มีทางไปที่ขนมอบจากฟอรัม อย่างน้อยก็จากที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมิฉะนั้นฉันจะต้องทนทุกข์ทรมานกับสูตรนี้หลายครั้ง! จะลองสูตรรำอื่น ๆ ...

[ลูกไม้]

ลูกไม้ฉันมีสูตรนี้ 50/50 ด้วยจากนั้นก็กลายเป็นเหมือนตอนอบด้วยมือจับในเตาอบทำทุกอย่าง "ด้วยตาและการสัมผัส" ฉันมองและเข้าใจสิ่งที่ขาดหายไป แต่แล้วมันก็กลายเป็นเช่นนั้น ใช่และด้วยเกล็ดข้าวสาลีงอกของ Sokolniki มันกลายเป็นเรื่องที่ดี และส่วนที่เหลือคุณต้องเจรจา

[ลูกไม้]

ฉันใช้ Panass มาห้าปีแล้ว ฉันศึกษาเรื่องนี้ขึ้นและลงถ้าคุณต้องการให้ขนมปังขึ้นฟูคุณต้องใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพียงเล็กน้อยคือน้ำอุ่นถึง 40C
ฉันอบทุกอย่างบน "ขนมปังด่วน" ฉันไม่แขวนอะไรเลยฉันไม่ได้ร่อนอะไรเลย "แม่ครัวสีแดง" ตัวสั่น ถ้าขนมปังเข้ากันได้ดีกับแป้ง H / S ดังนั้นด้วยโฮลเกรนหรือด้วยรำจะนานขึ้น ที่นี่คุณต้องใช้การกระทำบางอย่าง หลังจากนวด "ขนมปังด่วน" ฉันก็ปิดเตาอบเอาตะหลิวออกมาเริ่ม "ขนมปังด่วน" อีกครั้งซึ่งจะช่วยเพิ่มเวลาในการขึ้น
และประการสุดท้ายเกี่ยวกับผลกระทบของปริมาณน้ำถ้าด้านบนของก้อนลดลงแสดงว่ามีน้ำมากถ้าขนมปังมีขนาดเล็กและด้านบนฉีกขาดไม่ดีแสดงว่ามีน้ำไม่เพียงพอ ขอให้ทุกคนโชคดีเทน้ำอุ่นแล้วคุณจะมีความสุข

แล้วก็มาถึงคราวของขนมปังรำ นี่คือที่มาของการแต่งงาน!

ลูกไม้สำหรับคุณโดยเฉพาะ มาลองทำความเข้าใจกันว่าทำไมขนมปังถึงตก? เมื่อแรงสั่นสะเทือนเพิ่มขึ้นพวกมันจะปล่อยฟองออกมาจำนวนมากพวกมันมีขนาดใหญ่และไม่สามารถจับด้านบนของขนมปังได้ ต้องทำอย่างไร? คุณต้องเทน้ำให้น้อยลง แต่ในขณะเดียวกันขนมปังก็จะน้อยลงคุณต้องเพิ่มเวลาในการเพิ่มขึ้น แต่ไม่มีฟังก์ชันดังกล่าวใน panassa ในโหมดใด ๆ จากนั้นคุณต้องทำตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น (หลังจากผสมแล้วให้เริ่มโหมดอีกครั้ง แต่ไม่ต้องใช้ไม้พาย) และน้ำอุ่นเสมอ (40C) คุณจะพบพื้นกลางที่มีน้ำคุณจะได้รับขนมปังรำธรรมดาซึ่งแน่นอนว่าไม่สวยงามเท่าแป้ง V / S แต่ยอมรับได้ ลืมการชั่งน้ำหนักและการกลั่นกรอง อย่างไรก็ตาม otrubnaya ไม่ได้ดูสวยงามในร้านเสมอไป

น้ำร้อนถึง 40C.
เทน้ำอุ่นแล้วคุณจะมีความสุข
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

แต่เมื่อฉันอบ Brioche ก่อนอื่นคุณต้องใส่เนยแช่แข็งหนึ่งส่วนนั่นคือโดยตรงจากช่องแช่แข็งและส่วนผสมสุดท้าย - น้ำที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนวด 25-30 นาทีคุณต้องโยนเนยแช่แข็งส่วนที่สองลงในถัง แต่ Brioche นั้นยอดเยี่ยมเสมอที่เหนือขอบของถังแป้งที่มีเนยแช่แข็งจะลอยขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันยังคิดว่าแป้งเย็นจะไม่ขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษร

[ตลอดเวลา]

ด้านบนตกลงมาและรูเปิดออกจากด้านบน

อาจเป็นน้ำมากหรือมียีสต์มาก ลองใส่แป้งสาลี 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะแล้วดูขนมปังสำหรับขนมปังข้าวไรย์เป็นที่อนุญาตและจำเป็นสำหรับขนมปังที่จะต้องนุ่มและต้องทา "แอ่ง" เล็กน้อยในระหว่างการนวด หากคุณต้องการเข้าใจความซับซ้อนของการอบด้วยแป้งข้าวไรย์ ที่นี่ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์

ทั่วไปจากประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน:
แป้งเกลือน้ำตาล ... เปลี่ยนน้ำหนักได้ง่ายเนื่องจากความชื้นและในกรณีนี้เมื่อวัดบนตาชั่งอย่างถูกต้องเราจะได้ปริมาตรที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นควรเน้นไปที่ซาลาเปาจะดีกว่า
ต้องร่อนแป้ง! แป้งที่เติมออกซิเจนให้สารอาหารที่ดีและกระตุ้นให้ยีสต์ ตลอดเวลา ฉันร่อนและสิ่งที่ไม่หว่าน - ฉันร่อน ผลลัพธ์ ยอดเยี่ยมเสมอ!

น้ำหรือเซรั่ม ตลอดเวลา ฉันใช้อันอบอุ่น ฉันอบขนมปังขนาด M เท 190 มล. ลงในถ้วยตวง ของเหลวเย็น และเติมได้ถึง 280 มล. (ถ้าเป็นน้ำ) หรือสูงถึง 290 มล. (ถ้าเซรั่ม) น้ำเดือดจากกาต้มน้ำ.

ก่อนอื่นฉันใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในถังเทของเหลวอุ่นเนยแป้งที่ร่อนไว้ด้านบนและกองเกลือเรียบร้อย ในช่วงการปรับอุณหภูมิยีสต์จะถูกกระตุ้นโดยของเหลวอุ่นและน้ำตาลและเริ่มสุกก่อนที่จะนวด ปรากฎว่ายีสต์มีเวลาในการทำให้สุกมากขึ้นและขนมปังก็ออกมาดีขึ้นนี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน หากขนมปังที่ทางออกมีกลิ่นของยีสต์แสดงว่าไม่สุกแสดงว่าไม่มีเวลาเพียงพอ

ในโหมดเร็วยีสต์ไม่มีเวลาที่จะสุกเต็มที่ใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบไม่เพียงพอสำหรับแป้งยีสต์ ดังนั้นส่วนหลักของโปรแกรมต้องไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมงและ 2 ชั่วโมงนั้นมากกว่าสำหรับสถานการณ์ "บังคับขอบ"

ถ้าคุณต้องการให้ขนมปังขึ้นฟูคุณต้องใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพียงเล็กน้อยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 40C

ขนมปังที่นั่นเพิ่งลุกขึ้น แต่ไม่ดี แต่มากเกินไปจนหลังคาถล่ม

มีหัวข้อเล็ก ๆ

ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ผมอบขนมปัง 5 ปีพานาโซนิค 2501 ไม่มีพลาด และที่นี่มีขนมปังอยู่ 3 ครั้งแล้ว สูตรจากหนังสือจากเครื่องทำขนมปังขั้นพื้นฐาน
ฉันเปลี่ยนแป้งซื้อยีสต์แพ็คใหม่ (Saf moment red) มนุษย์ขนมปังขิงก็ดี และมันยังคงหลุดออกไป บางทีเครื่องทำขนมปังอาจถูกล้อเลียนอุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรสูงขึ้น?

[irina_ill]

irina_illคุณพยายามที่จะใช้ของเหลวน้อยลงหรือไม่?

[irina_ill]

irina_illดูปริมาณของเหลว บางครั้ง (ในความคิดหรือมีการหลบหนี) ในปริมาณแป้งสำหรับขนมปังที่มีขนาด L เราจะวัดของเหลวสำหรับ M หรือในทางกลับกัน และแป้งและยีสต์จากการฝึกฝน ฉันเปลี่ยนไปก็มีปัญหาเช่นกัน แต่การเปลี่ยนไม่ได้หมายความว่าจะซื้ออีกร้านในร้านเดียวกัน หากแป้งหรือยีสต์มีข้อบกพร่องนี่คือทั้งหมด ทุกอย่างต้องเอามาจากร้านอื่น ยังไงก็ตามฉันก็มีปัญหาสามครั้งติดต่อกัน จากนั้นทุกอย่างก็ออกมา
ในกรณีที่ฝาของเครื่องทำขนมปังปิดสนิทหรือไม่? อาจจะมีบางอย่างโดนและเกิดช่องว่างขึ้น?
ขอให้โชคดี!
Py. ไซ. แต่ยีสต์สามารถเป็น brrrrrrrrr ได้

สาว ๆ สวัสดีตอนเย็น! ฉันไม่เข้าใจว่าอะไรคือเหตุผล ตลอดเวลาที่ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณตามที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อที่จะพูด ทุกอย่างได้ผลเสมอ แต่ขนมปังไม่ขึ้น 5 เท่าไม่ได้อบกลายเป็นเค้กแบน สูตรนี้ง่ายที่สุด นี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 บอกได้ไหมว่าทำบาปอะไร? ฉันเปลี่ยนใจแล้ว ยีสต์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดีแป้งก็เช่นกัน ฉันไม่เข้าใจเหตุผล HP ทำงานอาจารย์เฝ้าดู