เค้กจาก "Cyrano"

เค้กจาก "Cyrano"

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
บิสกิต;
ห้องไข่ต	4 อย่าง
น้ำตาล	100 กรัม
แป้ง (ร่อน!)	100 กรัม
โกโก้คุณภาพดี (ร่อน)	20 กรัม
สำหรับอิตาเลียนเมอแรงค์:
โปรตีนของห้อง T	4 อย่าง
น้ำตาล	150 ก
น้ำ	50 กรัม
สำหรับครีม:
ดาร์กช็อกโกแลต 55% โกโก้	180 ก
ครีม 35%	50 กรัม
ครีม 35% (ตีจนตั้งยอด	400 กรัม
เมอแรงค์อิตาเลียน	170 ก
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ	250 ก
น้ำตาล	150 ก
คอนญักหรือบรั่นดี	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
สำหรับเคลือบด้านบน:
ดาร์กช็อกโกแลต	50 กรัม
ครีม (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)	25 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งโบโกะ	60

วิธีทำอาหาร

• เทปซิลิโคน รูปร่างหรือวงแหวนเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ถ้าคุณมีแหวน เหมือนของฉันห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วคุณจะได้ก้น ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์
• บิสกิต:
• ตีไข่จนปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าแล้วเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี
• ใส่แป้งและโกโก้ผสมให้เข้ากัน ผสมโดยพับจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม
• เทลงในพิมพ์แล้วอบด้วยความร้อน 175^{เกี่ยวกับ}จากเตาอบ 30 นาที
• ปล่อยให้เย็น เป็นอิสระจากแม่พิมพ์และตัดในแนวนอนเป็นเค้ก 3 ชิ้น
• ต้มน้ำเชื่อมให้เย็นสนิท
• เมอแรงค์อิตาเลียน:
• ในกระทะที่มีก้นหนาปรุงคาราเมลนุ่ม ๆ ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมพิเศษ จุดเดือดของคาราเมลสำเร็จรูป 125^{เกี่ยวกับ}จาก.
• น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และปรุงเป็นแบบนี้:
• ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อคาราเมลเริ่มเดือดและเป็นฟอง หลังจากนั้นประมาณ 5-6 นาที ฉันเอาหม้อตุ๋นออกจากเตาแล้วใช้ช้อนหยดลงบนจาน รอหน่อย. เพื่อให้คาราเมลเย็นลงเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง และถ้าคุณสามารถหมุนลูกบอลนุ่ม ๆ คาราเมลพร้อมแล้ว
• ในแบบคู่ขนานฉันตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่และตีคาราเมลบาง ๆ โดยไม่หยุด ตีจนฟูและจนเย็น
• ครีม:
• ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำหรือ MV
• ชั่งเมอแรงค์ในปริมาณที่ต้องการแล้วเติมช็อกโกแลตและ 50 กรัม ไม่มีวิปครีม ผัดเร็ว ๆ จากนั้นเพิ่ม 400 กรัม วิปครีม. ผสมอีกครั้ง ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเพื่อให้เย็น
• วางเค้กลงบนจาน สวมแหวนหรือแหวนจากแบบฟอร์มแยก แช่ในน้ำเชื่อมด้วยแปรงแล้วทาครีม ทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่เหลือ แช่ด้านบนและทาไขมันด้วยครีมด้วย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปลดปล่อยเค้กแช่แข็งออกจากวงแหวน
• ในการตกแต่งด้านข้าง - ละลายช็อกโกแลต ใช้เทปแล้วกดให้แน่นที่ด้านข้างของเค้ก คุณสามารถสวมแหวนอีกครั้งและกดเทปด้วย / ฉันไม่ได้สวมมัน เทปของฉันแน่น /
• อุ่นครีม แต่อย่าต้มและละลายช็อคโกแลตในนั้น ปล่อยให้เย็น / ฉันรีบและเปลือกน้ำฅาลของฉันก็ละลายครีม ฉันต้องทำคราบ! / และเทลงบนกลางเค้กด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิว ปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวในตู้เย็นแล้วค่อยๆคลายออกจากวงแหวนและเทป
• ฉันตกแต่งเค้กด้วยขนมราสเบอร์รี่และช็อคโกแลตชิพ
• เค้กของ Cyrano ดั้งเดิมตกแต่งด้วยครีม แต่ฉันอบให้สาววันเกิด ใครชอบช็อคโกแลต
• ป.ล. จากครีมและเมอแรงค์ที่เหลือฉันเตรียมขนมในแก้ว

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12

เวลาเตรียม:

120

บันทึก

เค้กไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความอดทน แต่อร่อยแค่ไหน! คนรักช็อคโกแลต เค้กนี้เหมาะสำหรับคุณ!

นาตาชาคุณมีสูตรอาหารที่น่าสนใจทั้งหมด! และสวยงามตรงนี้ฉันเลียริมฝีปากมองที่จอภาพ

อ่านสูตรคำถามดังกล่าวเกิดขึ้นจาก merengue ของอิตาลีสูตร 170g จำเป็นต้องใช้น้ำตาลและน้ำเท่าไหร่สำหรับน้ำเชื่อมและโปรตีนเท่าไหร่? หรือว่าทำด้วยตาแล้วหนักแค่ 170g ของครีมสำเร็จรูป? อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ตามคำอธิบายมันดูเหมือนโปรตีนคัสตาร์ดของเราใช่มั้ย?

ฉันมีคนรักช็อคโกแลตอยู่คนหนึ่ง !! (เป๊ะกว่านี้) มีความจำเป็นต้องกรุณา !! ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ฉันจะใส่ในกระปุกออมสินของฉัน

เค้กดีมาก!

จากนั้นเพิ่ม 400 กรัม วิปครีม. ผสมอีกครั้ง ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเพื่อให้เย็น

ตีครีมยังไง? เพิ่มน้ำตาลน้ำตาล ผงหรือเปล่า?

ฉันก็ต้องการมันเช่นกัน !!! นำไปสู่บุ๊กมาร์ก

ลิสส์ขอบคุณมาก ผมรู้สึกยินดีมาก! ขอโทษ. ฉันไม่รู้จักชื่อของคุณ ไม่. เมอแรงค์อิตาเลียนด้วยตา ไม่มีทาง! : pardon: ฉันเขียนส่วนประกอบในส่วนผสมแน่ ๆ ! ในรสชาติที่แตกต่างจากปกติในรสที่ค้างอยู่ในคอที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่า และความสม่ำเสมอด้วย เรียบเนียนและนุ่มยิ่งขึ้น แต่คุณสมบัติหลักคือช่วยให้ครีมคงรูป!

kleopka ขอบคุณมาก! : ดอกกุหลาบ: อย่าเก็บไว้ในกระปุกออมสินเป็นเวลานาน ปรุงอาหาร. ทุกคนชอบเค้กนี้!

Zhivchik ขอบคุณมาก ! ไม่. วิปครีมไม่ใส่น้ำตาล มีเพียงพอใน merengue!

กามูสิก! ทำไมต้องคั่นหน้า ทำกับข้าวดีกว่า! ขอบคุณมาก!

สาว ๆ . คุณสามารถและควรติดต่อฉันกับคุณ !!! ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะได้สื่อสาร!

[แฮสกิน]

นาตาชาฉันชื่อลูดาเราจะรู้จักฉันดีขึ้นสำหรับคุณเช่นกัน

ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงเกี่ยวกับ merengue! คัดลอกแล้วตอนนี้ฉันกำลังทำอยู่ แฮสกิน ฤดูสตรอเบอรี่และฉันกำลังอบช็อกโกแลตชิฟฟ่อนของคุณ ปรากฎว่าดี ในองค์ประกอบดูเหมือนว่าฉันจะใกล้ชิดกับแป้งมัฟฟินมากขึ้นไม่ใช่เหรอ?

ลูดา คุณเดาถูก! อากาศถ่ายเทได้สะดวกยิ่งขึ้น ไม่ใช่เพื่ออะไร CHIFFON !!! ฉันคิด. ที่อร่อยมาก !!! : nyam: โชคดี!

ฉันจะพยายามอบเค้กแบบไหนให้ใกล้ที่สุด
ขอบคุณสำหรับสูตร

นาตาชาพวกคุณทุกคนมีสูตรอาหารที่น่าสนใจ! และสวยงามตรงนี้ฉันเลียริมฝีปากมองที่จอภาพ

ใช่เธอยังคงเป็นนาย ..

นาตาชา - บทกวี ขอบคุณ! ฉันรู้สึกอายไปหมด

ikko4ka: ดอกไม้: ขอบคุณ! เค้กคุ้ม!

นาตาชาฉันกำลังนั่งเลือกเค้กสำหรับวันเกิดของลูกสาวอยู่ที่นั่นฉันจะดูว่าฉันชอบมันเพราะมีลายมือแปลก ๆ บางอย่างในเค้กของคุณคุณเคยทำงานเป็นพ่อครัวทำขนมหรือไม่? และเค้กเช่นนี้ดี Elite ดังนั้นฉันจะบอกว่า โดยทั่วไปแล้วมันสวยงามมากคุณภาพสูงดี แต่เกี่ยวกับรสชาตินั้นชัดเจน!
บางทีคุณอาจแนะนำบางอย่างที่เจาะจงได้ว่าจะเลือกเค้กแบบไหนจากของคุณ?

เทปซิลิโคนมีลักษณะอย่างไร?

ทันย่าขอบคุณ! ไม่ฉันไม่ได้ทำงานเป็นพ่อครัวทำขนมนี่คืองานอดิเรกของฉัน! ฉันชอบเค้กที่สวยงามและแปลกตา จะเลือกเค้กแบบไหน? คุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองโดยมุ่งเน้นที่ความสามารถและรสนิยมของคุณ! เทปซิลิโคนฉันไม่รู้ว่าจะอธิบายสั้น ๆ อย่างไรถามคำถามนี้ในเครื่องมือค้นหามีข้อมูลและรูปถ่ายมากมายบนอินเทอร์เน็ต โชคดี!

จู่ๆเมื่อวานฉันตัดสินใจปีนหัวข้อนี้ขึ้นมาทันใดนั้นเอง
วันที่แปด !!!!! หน้าพบเค้กนี้และทันทีด้วยเหตุผลบางประการ
ฉันอยากจะทำมัน)))
ฉันมีความสุขมากจากขั้นตอนการทำอาหาร)))
(ฉันจะไม่เบื่อที่จะพูดซ้ำว่า Kenwood เป็นสัตว์ร้าย)))
บิสกิตไม่เป็นระเบียบอย่างสมบูรณ์และหลังจากอบและตัดเมื่อกด
แซ่บแล้ว!
Merengi กลายเป็น 265 กรัม (มีคนถามในหัวข้อ) ฉันไม่ต้องการแนบไปไหน
ดังนั้นฉันจึงใช้มันทั้งหมด แต่ฉันมีครีมเพียง 260 กรัมดังนั้นในเวอร์ชันเต็มจะเปิดออก
ครีมมากยิ่งขึ้น
ฉันใช้น้ำเชื่อมที่เหลือจากลูกอมสีส้มเติมลงไป
คอนยัค.
และฉันยังไม่ได้ทำด้านช็อคโกแลตและไอซิ่งเลยฉันแค่ทิ้งมันไว้ในครีมดูเหมือนสำหรับฉัน
ช็อคโกแลตเกินไปจะเป็นช็อคโกแลต 72%
ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่า "อิงตาม")))
คำถามเกิดขึ้น: ควรทำด้านข้างบนเค้กทันทีหรือคุณสามารถเคลือบไว้ล่วงหน้า
ครีม? หรือปัจจัยนี้ไม่ส่งผลอะไรเลย?
เราจะลองต่อไป แต่คิดว่ารสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวัง)))

ด้านข้างบนเค้กได้โดยตรง! ขอบคุณสำหรับรายงานฉันจะรอรูปถ่ายและความประทับใจ!

[นาตาชา]

นาตาชาการแสดงผลเชิงบวกมากที่สุด!)))
ในขณะที่ฉันทำงานได้สองวันชาวนาของฉันก็ทิ้งเขาไป
ไตรมาสสุดท้าย)))
ฉันลองใช้ในวันที่สาม - ฉันชอบความชุ่มชื้นของมันมาก
และรสชาติช็อคโกแลต ถูกต้องมากฉันไม่ได้เพิ่มช็อคโกแลตทั้งหมด -
มันจะมากเกินไปสำหรับเรา
ฉันคิดอยู่นานว่าเขาทำให้ฉันนึกถึงอะไรและในงานชิ้นสุดท้ายที่ฉันจำได้ -
ใน "Silpo" ของเราพวกเขาอบเค้กที่มีรสชาติคล้ายกันมาก แต่มีเนื้อเค้กที่แน่นกว่า
และเนื้อครีมดูเหมือนกานาชเข้มข้นหนืด ๆ นี่คือเค้กโปรดของฉัน!
เรียกว่า "โมสาร์ท" ช็อคโกแลตด้วย
ขออภัยที่ไม่มีรูปถ่าย แต่สิ่งที่เหลืออยู่ก็ไม่ค่อยน่าถ่ายรูปเท่าไหร่
ความสวยของคุณยังไม่สามารถก้าวข้ามไปได้!
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับเค้ก !!!

ขอบคุณ Alena! ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับข้อความดังกล่าวดังนั้นฉันจะไม่พยายามเปล่าประโยชน์!

จนลืมไปเลยคำถามคือละลายช็อคโกแลตด้านข้างได้ไหม
ไม่ต้องเติมครีม?
แล้วเมื่อไหร่จะตัดด้านข้างจะไม่ร่วน?
คุณมีชิ้นส่วนที่หล่อและแบน ...

เพียงแค่ละลายมันไม่จำเป็นต้องใช้ครีม คุณต้องตัดเค้กด้วยมีดร้อนแห้ง - และช็อคโกแลตจะไม่แตกเท่ากัน!

ขอบคุณ)))

นาตาชาฉันเพิ่งทำเค้กเสร็จ
เราตัดสินใจที่จะไม่แตะต้องเขาในคืนนี้และพรุ่งนี้พวกเขาจะมาหา
แขกรับเชิญในวันเกิดตัวน้อยของเขากันเถอะ!
ฉันจะทำให้ผู้คนประหลาดใจด้วยเค้กช็อคโกแลต!)))
คราวนี้มันง่ายขึ้นอีกเป็นครั้งที่สามมันจะเป็นเครื่องอัตโนมัติ)))
ฉันเลียช้อนและช้อนทั้งหมดหลังจากที่ครีมอร่อยมาก
พรุ่งนี้ฉันจะทำไอซิ่ง แต่ต้องหย่าเท่านั้นไม่งั้นจะกลายเป็นช็อคโกแลตมาก
และในช่วงวันหยุดที่กำลังจะมาถึงนี้ฉันหวังว่าจะได้พบคุณเสมอ
การทดลอง
ขอให้โชคดีและมีสุขภาพแข็งแรงในปีใหม่!)))

เอาล่ะวันนี้พวกเราทั้งสี่คนเกือบถูกตัดสินจำคุก
ทีละเค้ก)))
พวกชอบมันมากคนรักช็อคโกแลตทั้งหมดกลายเป็น)))
ดังนั้นความจริงที่ว่าเค้กได้รับการออกแบบมาสำหรับ 12 เสิร์ฟจึงเป็นการกินมากเกินไป)))
ขอบคุณมาก!)))

ขอบคุณมากสำหรับเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อย !!!

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่า 170 g ของเมอแรงค์เป็นช้อนโต๊ะเท่าไหร่โดยปริมาตร? น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเครื่องชั่งในครัว แต่ฉันอยากอบเค้กนี้จริงๆ

สวยมาก

นาตาชาสวัสดีตอนบ่าย!
ฉันมีความสุขกับเค้กของคุณฉันอยากจะทำซ้ำและทำให้ครอบครัวของฉันประหลาดใจ

หลายคำถาม:
เมอแรงค์ยังคงแข็งแรงและคงตัวเมื่อเติมช็อกโกแลตหรือไม่?

ฉันเติมช็อคโกแลตผสมแล้วเติมครีมและวิปปิ้งครีม 50 มล. (โดยพื้นฐานแล้วจะเติมอะไร? ช็อกโกแลตเมอแรงค์ในครีมหรือครีมในช็อกโกแลตเมอแรงค์?) ผสมด้วยไม้พายหรือด้วยเครื่องผสม?

และอีกคำถามถ้าไม่มีเทปซิลิโคนฉันสามารถทำเทปช็อคโกแลตบนกระดาษได้หรือไม่?