Pugliese โดย Peter Reinhart

Pugliese โดย Peter Reinhart

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Biga (แป้ง)	285 กรัม
แป้งดูรัมบริสุทธิ์หรือเพิ่มแป้งขนมปัง	280 กรัม
เกลือ	1.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
มันฝรั่งต้มและบด	60 กรัม
น้ำ	230-255 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังอิตาเลียนประจำชาติของภูมิภาค Puglia (Puglia ในภาษาอิตาลี) ญาติสนิทของเซียบัตต้าซึ่งมีถิ่นกำเนิดในลอมบาร์เดียทางตอนเหนือของอิตาลี สูตรนี้ทำซ้ำเกือบจากความรักในงานศิลปะอย่างแท้จริงเนื่องจากไม่น่าจะมีใครทำซ้ำได้ และมันไม่ได้เกี่ยวกับความซับซ้อนหรือเอกลักษณ์บางอย่างของเทคโนโลยี ทุกอย่างง่ายมาก อุปสรรค์ในแป้งทองซึ่งประการแรกคุณพบในร้านค้าของเราและประการที่สองมีราคาแพงมากเมื่อเทียบกับแป้งขนมปังมาตรฐาน เป็นแป้งสาลีดูรัมที่พบมากและนิยมใช้ในอิตาลี
  
• 
  
• Reinhart เขียนว่าเขามักจะพบกันในอเมริกาภายใต้ชื่อ pulse just a ciabatta ซึ่งสำหรับวัตถุประสงค์ทางการตลาดนั้นมีชื่อแตกต่างกันไป (เพื่อแยกตัวเองจากคู่แข่ง) ในความเป็นจริงพวกเขามีความคล้ายคลึงกันมาก เหล่านี้เป็นขนมปังประเทศหยาบที่มีความชื้นมากกว่า 65% และสูงถึง 80% แต่. รูปร่างแตกต่างกัน (พัลส์ถูกปั้นเป็นทรงกลมไม่ใช่รองเท้าที่ชำรุดเหมือนเซียบัตต้า) และแป้ง ใน Pulez จะใช้ durum 100% หรือผสมกับแป้งขนมปังธรรมดา
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ขั้นตอนในการสร้าง Biga อยู่ที่นี่:
  
• 
  
• 4. ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนค่อยๆปั้นเป็นก้อนกลมเพื่อไม่ให้แป้งหล่นมากใส่แป้งที่โรยไว้อย่างดี แป้งและจัดจนเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
  
• 
  
• 5. พลิกชิ้นส่วนลงบนถาดอบ / หินอบแล้วใส่ลงในเตาอบ อบด้วยไอน้ำ 240 องศาเป็นเวลา 5 นาทีแล้วลดเป็น 220 จนสุกเหลือง
  
• 
  
• เป็นผลให้เรามีขนมปังที่มีรูพรุนมากซึ่งมีเศษครีมสีเหลืองมีความเป็นยางและมีเปลือกหยาบที่มีกลิ่นหอม
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน

อาหารประจำชาติ

อิตาเลียน

บันทึก

การอบขนมปังเป็นเรื่องสนุกมากเมื่อวานนี้
ฉันรับหน้าที่ปรุงพัลส์และคัสตาร์ดดำใน HP ฉันนวดทุกอย่างทำงานด้วยชีพจรและใส่ลงในตะกร้าพิสูจน์อักษร ฉันกำลังอุ่นเตาอบ สำหรับสีดำใน HP ครึ่งหนึ่งของรอบได้สิ้นสุดลงแล้วและ ... พวกเขาตัดแสงออกไป HP และเตาอบของฉันถูกตัดขาด ฉันกำศีรษะด้วยความหวาดกลัวและ ... เปิดไฟ ทุกอย่างยังคงทำงานได้อย่างถูกต้อง (ใน Panasonic 10 นาทีการตั้งค่าโปรแกรมจะถูกบันทึกเมื่อปิดเครื่อง) ฉันถอนหายใจด้วยความโล่งอกเปิดเตาอบที่ตายแล้วอีกครั้งและ ... ตัดไฟ ฉันไม่ต้องกังวลอีกต่อไปฉันคิดว่า: "ตอนนี้พวกเขาจะเปิด ... " 5 นาที 10 15 ... ไม่มีไฟ ฉันเริ่มจะตีโพยตีพาย ดัง. แข็งแรง. ด้วยฉายามากมายสำหรับช่างไฟฟ้า ฉันจำญาติของพวกเขาได้ทั้งหมด คงเป็นไปไม่ได้ที่พวกเขาซึ่งเป็นคนยากจนจะทำงานได้เนื่องจากอาการสะอึก ขนมปังถูกลบล้าง Superman, Chip and Dale, แบทแมนในขวดเดียวปรากฏตัวต่อเสียงกรีดร้องของลิงที่ได้รับบาดเจ็บ ฉันหมายถึงสามีของฉัน ด้วยความสงบแบบโอลิมปิกเขาบอกว่าตอนนี้ทุกอย่างจะเป็นเช่นขนมปังและจากไป หลังจากผ่านไป 3 นาทีฉันก็ได้ยินเสียงของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าที่กำลังทำงานอยู่และหลังจากนั้นอีก 2 นาทีเตาอบเครื่องทำขนมปังและในที่สุดก็มีสิ่งอื่นใดทำงานแทนฉันได้ ภูมิใจในตัวเองมากที่แต่งงานสำเร็จ! แต่ฉันสงสัยว่าเขาสนใจการค้าขายเพราะเขาเป็นคนที่กินเหล้าจนหมดทันทีหลังจากทำมัน แต่การอบภายใต้เสียงเครื่องยนต์แสนน่าเบื่อใต้หน้าต่างช่างโรแมนติกมาก ...

[สัจพจน์]

การอบขนมปังเป็นเรื่องสนุกมากเมื่อวานนี้ : ใช่

ใช่แล้วใช่ .... จุดสังเกตหายไป ในที่ทำงานเราคิดถึงโดนัทที่ดูไร้อารมณ์และที่บ้านในความมืดเราเปิดเครื่องกำเนิดไฟฟ้าและอบแบบพิเศษแทนที่จะ ... เพื่อพักผ่อน

และขนมปังก็เจ๋งตามทฤษฎีไม่มีคนโง่ให้ข้อมูล

shl. รอเร็ว ๆ นี้ สัจพจน์ จะได้เห็นขนมปังนี้ เขาเคารพหลุมมาก : girl_cleanglasses: เขียนเรื่องย่อของคุณทัสยา!

สัจพจน์โผล่อีกกระทู้แล้ว !!! ใกล้มาก !!! เขาได้ยินคุณ !!! ซ่อน !!!

ใช่หลุมขนมปังมีพลังวิเศษ ...

... รูขนมปังมีพลังวิเศษ ...

คำจำกัดความไม่เพียง แต่เป็นบทกวีเท่านั้น แต่ยังถูกต้องด้วย!
ดังที่ Peter Reinhard เคยกล่าวไว้ว่า: "การสอนนักวิทยาศาสตร์เป็นเพียงการทำให้เสีย"

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ฉันเพิ่งซื้อแป้งสาลีดูรัมโดยไม่ได้ตั้งใจ (เธออยู่ในรูป) และไม่รู้ว่าจะเอาไปไว้ที่ไหน)))
ดีใจสุด ๆ ! ฉันไม่เคยทานขนมปังแบบ "เซียบัตต้า" มาก่อน แต่ที่นี่เป็นเพียงหลุม! ขอบคุณ.
แม้แต่ลงนามเพื่อขอบคุณและแสดงรูปถ่าย

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ฉันเพิ่งซื้อแป้งสาลีดูรัมโดยไม่ได้ตั้งใจ (เธออยู่ในรูป) และไม่รู้ว่าจะเอาไปไว้ที่ไหน)))
ดีใจสุด ๆ ! ฉันไม่เคยทานขนมปังแบบ "เซียบัตต้า" มาก่อน แต่ที่นี่เป็นเพียงหลุม! ขอบคุณ.
แม้แต่ลงนามเพื่อขอบคุณและแสดงรูปถ่าย

คุณโชคดีแค่ไหน! ไม่จริงหลุมคือเวทมนตร์!

ตอนนี้ฉันจะลอง ciabatta ที่ยิ่งใหญ่ในสัปดาห์หน้าเท่านั้น
ฉันแช่แข็งส่วนที่เหลือของ bigi ดูเหมือนว่าฉันเห็นมันที่ไหนสักแห่ง (อาจจะเป็นที่ของคุณฉันจำไม่ได้แล้ว) ที่คุณทำได้ แต่ละลายน้ำแข็งในราคาห้องพัก? หรือจะดีกว่าในตู้เย็น? และโดยทั่วไปบอกฉันว่าจากประสบการณ์การแช่แข็งของ bigi ไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลงหรือไม่?