ขนมปัง Borodino - Moulinex

ขอบคุณมากสำหรับความสนใจ ROMA, Renata, fugaska! ... ฉันกำลังพยายามตอบคำถาม ฉันใช้ยีสต์แห้ง D "นาก (เหมือนกันทุกขั้นตอน) ฉันเชื่อว่าไม่มีข้อผิดพลาดที่นี่หลังจากอ่านหัวข้อที่แนะนำมากมายเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ฉันสรุปได้ว่า Stage 1 คือการต้มเบียร์และ Stage 2 คือ sourdough ฉันไม่ได้ทำ คิดสูตร - เป็นสูตรจาก บริษัท คุณสามารถดูได้จากเว็บไซต์ 🔗... ตำราอาหารของฉันเหมือนกับที่นำเสนอบนเว็บไซต์และโปรแกรมบน HP เรียกว่าขนมปัง Borodinsky นั่นคือมีขั้นตอน: การต้มเบียร์ (นอก HP), sourdough (ขั้นตอนที่ 2), การนวดและการอบขั้นสุดท้าย ( ขั้นตอนที่ 3). ท้ายที่สุดแล้วที่ต้นตอของ "ข้อผิดพลาด" คืออะไร: การละเมิดสัดส่วนแป้งเหลว แต่เหตุใดจึงสามารถหาบางสิ่งได้โดยใช้โปรแกรมอื่นร่วมกัน?
ใช่เช่นกันเมื่อพูดถึงโปรแกรมไซต์มักจะแนะนำโปรแกรม "ไรย์" แต่ฉันไม่มี จะเปลี่ยนได้อย่างไร?
อย่างที่ฉันเข้าใจ Renata คุณอบในเตาอบธรรมดาไม่ใช่ใน HP และในการนวดในโปรแกรม 2 (นี่คือขนมปังฝรั่งเศส) ก็ถือว่าขนมปังควรจะเป็น "เนื้อยาง" ที่มีเปลือกกรอบ เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่ทางเลือกสำหรับ Borodinsky
ฉันมีรูปถ่าย "ตัวประหลาดของฉัน" แต่ไฟล์มีขนาด> 2MB ถ้าใครต้องการก็ส่งมาได้ที่ "น."

แต่เหตุใดจึงสามารถหาบางสิ่งได้โดยใช้โปรแกรมอื่น ๆ ร่วมกัน?
ใช่เช่นกันเมื่อพูดถึงโปรแกรมไซต์มักจะแนะนำโปรแกรม "ไรย์" แต่ฉันไม่มี จะเปลี่ยนได้อย่างไร?
อย่างที่ฉันเข้าใจ Renata คุณอบในเตาอบธรรมดาไม่ใช่ใน HP และในการนวดในโปรแกรม 2 (นี่คือขนมปังฝรั่งเศส) ก็ถือว่าขนมปังควรจะเป็น "เนื้อยาง" ที่มีเปลือกกรอบ

Mruklik ฉันเพิ่งอบใน KhP รวมหลายโปรแกรม ในขณะที่คุณใส่มันอย่างถูกต้องมันกลับกลายเป็น "บางอย่าง" ไม่ใช่ "โบโรดินสกี้" ตัวจริง
ผู้ดูแลระบบชี้ให้เห็นลิงก์ไปยังสูตร "Borodinsky for the lazy" โดยตัดสินจากภาพถ่ายและจำนวนบทวิจารณ์ในเชิงบวก แต่ก็ยังสามารถอบ "Borodinsky" ของจริงได้แม้จะใช้โปรแกรมต่างๆร่วมกันก็ตาม
สำหรับโปรแกรมที่มีตราสินค้าของเราสำหรับ Borodinsky ฉันคิดว่ายังเร็วเกินไปที่จะสิ้นหวัง โดยหลักการแล้วขนมปังแบบนี้ยากมากที่จะอบโดยไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมดังนั้นลองใช้เคล็ดลับทั้งหมดแล้วลองอีกครั้ง! ความสนใจด้านกีฬาตื่นขึ้นมาในตัวฉัน ในอนาคตอันใกล้ฉันจะพยายามอบเฉพาะในโปรแกรม "Borodinsky" โดยไม่ต้องปรับแต่งเพิ่มเติม!
แม้ว่าจะเป็นไปได้ว่าโปรแกรมพิเศษนี้เป็นเพียงการเคลื่อนไหวที่ชาญฉลาดของผู้ผลิตนั่นคือ "ล่อ"
Mruklik ส่งความหล่อ! น่าเสียดายที่ไม่ได้บันทึกของฉันไว้ที่ใดเลย! ...

ดังนั้นฉันจึงอบขนมปังข้าวไรย์สูตรแรกโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ ฉันอ่านสูตรอาหารและคำแนะนำทั้งหมดที่มีอยู่ในฟอรัมโดยใช้สัญชาตญาณของฉันและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของฉัน สามีสุดปลื้ม! ขนมปังเพิ่มขึ้น 2 เท่านุ่มมีกลิ่นหอมแม้กระทั่งเปลือกที่มีโคก (ฉันกำลังเตรียมจิตใจสำหรับหลังคาแบนในรูปแบบของอิฐ) วันนี้เรากินเป็นอาหารเช้าในรูปแบบของแซนวิชกับเนยและชีส
องค์ประกอบ:
sourdough - 4 ช้อนโต๊ะล. ล. บนหลังม้าวางบนตา
แป้งสาลี - 55 กรัม (ในขั้นตอนการนวดเพิ่มอีก 9 ช้อนโต๊ะตวง)
แป้งข้าวไรย์ - 220 กรัม
เกลือ - 3/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล ล.
ข้าวมอลต์ - 20 กรัม
น้ำเดือดสำหรับมอลต์ - 40 มล. (ยังไม่เพียงพอฉันต้องเพิ่มอาจกลายเป็น 50 มล.)
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชี - 1 ช้อนชา (เพิ่มในตอนท้ายของการนวดโดยตรงกับแป้งฉันกลัวว่ามันจะไม่ติดด้านบน)
น้ำ - 150 มล.
การเตรียมการ:
ฉันเทมอลต์ด้วยน้ำเดือดทำให้เย็นแล้วใส่ส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะ HP (ยกเว้นผักชีเป็นสิ่งสุดท้ายก่อนที่จะสิ้นสุดชุดที่สอง) ฉันทำ 2 แบทช์ในโปรแกรมบาแกตต์(ฉันได้บอกไปแล้วว่าฉันเลือกโปรแกรมนี้สำหรับตัวเองเป็นโปรแกรมที่ดีที่สุดนวดขนมปังขาวเทาหนึ่งครั้งในโปรแกรมนี้) จากนั้นเธอทิ้งแป้ง AV KhP ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเธอก็เอาออกมานวดและรีดเค้กให้เป็นรูปร่างของขนมปังในอนาคตแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ KhP ที่อยู่ตรงกลาง ฉันทิ้งมันไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงแม้ว่าจากการสังเกตของฉันมันเป็นไปได้ที่จะอบหลังจาก 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ขนมปังเพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันโรยด้านบนด้วยน้ำและรันโปรแกรม 14 - "อบ" ด้วยเปลือกที่เบาที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นั่นคือทั้งหมด!
Sourdough เป็นสิ่งที่ !!! ขอบคุณแอดมิน! แม่ของฉันอบขนมปังเค้กขนมอบมาตลอดชีวิต ... และฉันไม่เคยคิดเลยว่าแม่จะขอสูตรอาหารจากฉัน ฉันให้เธอครึ่งหนึ่งของเชื้อเขียนสูตรอาหาร สำหรับฉันนี่คือการรับรู้รสชาติและคุณภาพของขนมปังได้ดีที่สุด

Kseny ฉันชอบการอบขนม ประสบการณ์ของคุณมีค่า ใช้ Sourdough อะไร?

Lyulёkส่วนหนึ่งเป็นหนี้ความสำเร็จของคุณการสนับสนุนและคำแนะนำของคุณเมื่อฉันล้มเหลว หัวเชื้อใช้ข้าวไรย์กรดแลคติกจาก Admin (kefir + แป้งไรย์)
ตอนนี้ฉันมีสองอย่างคือข้าวไรย์ 1 อันข้าวสาลีอื่น ๆ (บนแป้งเกรด 1) - สีขาวฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์สำหรับการอบขนมปังขาวขนมปังก้อนพิซซ่า
ฉันยังใส่ kvass ลงบน sourdough กลิ่นนั้นวิเศษมาก! มันคุ้มค่าที่จะ "เล่น" มันจะพร้อมเร็ว ๆ นี้

แล้วบอกฉันทีว่าแป้งต้องใช้แป้งประมาณ 400 กรัมเท่าไหร่? ฉันมีเตา LG 156 มันไม่ได้ออกแบบมาเพื่ออะไรมากกว่านี้ ฉันกำลังพยายามทำกรดแลคติกในเวย์เป็นครั้งแรกจากผู้ดูแลระบบ ฉันให้อาหารมันเป็นครั้งที่สอง

ฉันจะใช้ 160 กรัม 400 กรัม แป้ง. สำหรับฉันแป้งที่มีส่วนผสมของแป้ง 40% นั้นเหมาะอย่างยิ่ง ขนมปังขึ้นได้รสชาติเยี่ยมไม่มีความเปรี้ยวเลย ลองทำตามนี้แล้วคุณสามารถเพิ่มโดยเน้นที่รสนิยมของคุณและผลลัพธ์ของคุณ เนื่องจากรสนิยมของทุกคนแตกต่างกันและเชื้อก็แตกต่างกันเช่นกันเชื่อสัญชาตญาณของคุณ แม้ตอนแรกที่ฉันกำลังนวดแป้งฉันชิมมันดูกลิ่นของแป้ง คุณยังสามารถลองอบขนมปังก้อนเล็ก ๆ (สำหรับแป้ง 250 กรัม) ไม่ว่าในกรณีใดมันก็ช่วยฉันได้แล้วถ้าขนมปังทำออกมาได้ไม่ดีก็จะไม่มาก คุณไม่ต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานในการกินมันและคุณจะเริ่มพยายามอบอีกครั้ง เมื่อคุณได้ขนมปังที่ชอบแล้วให้เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกัน แต่ฉันชอบอบซาลาเปาลูกเล็กบ่อยกว่า

และโปรดบอกฉันด้วย โถที่ป้อนแป้งต้องปิดให้สนิทหรือไม่ปิดเลย ฉันเลี้ยงของฉันสองครั้ง เพิ่มขึ้นดี ครึ่งกระป๋องแล้ว ถ้าฉันไม่มีเวลาเลี้ยงเธอพร้อมกันพรุ่งนี้เหมือนวันนี้ล่ะ? โดยพื้นฐานแล้ว? ยีสต์จำเป็นหรือไม่หากมีแป้งเปรี้ยว? ควรเริ่มต้นเมื่อใด ฉันจะทรมานคุณด้วยคำถามของฉัน ฉันอ่านฟอรัมมากมายเกี่ยวกับ sourdough และยังคงจนกว่าคุณจะทำด้วยตัวเองคุณจะไม่เข้าใจ

ฉันปิดฝา บางครั้งฉันออกอากาศนั่นคือฉันเปิดมันขึ้นมาดูผสมขึ้น บางครั้งไม่เช่นนั้นการออกอากาศก็เกิดขึ้นพร้อมกับการให้อาหาร ไม่เป็นไรสำหรับตอนนี้ สำหรับตัวฉันเองฉันตั้งใจว่าเวลาให้นมไม่สำคัญ มันเกิดขึ้นที่ฉันมีส่วนร่วมในการอบและเหลือเพียงก้อนเดียวในวันถัดไปและทุกอย่างก็เรียบร้อยดี
ฉันไม่ใช้ยีสต์เมื่อใช้ sourdough และการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง หลายคนเติมยีสต์เพื่อเร่งกระบวนการ นี่คือวิธีที่คุณชอบ
ก่อนอื่นฉันใส่เชื้อเริ่มต้นในภาชนะ HP จากนั้นจึงใส่ของเหลว ฯลฯ และนวดแป้งครั้งสุดท้าย ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญกับการใช้ sourdough และหากคุณใช้ยีสต์ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของ HP ของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าเข้าใจผิดกับปริมาณยีสต์ที่นี่ฉันจะไม่บอกคุณเพราะฉันไม่ได้ใช้มัน
ฉันชอบนวดแป้งในตอนเย็นและอบในตอนเช้า
โชคดี!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Borodinsky ในโปรแกรมที่ฉันได้รับตั้งแต่ครั้งที่สองถึง
สูตรที่แก้ไขจากเว็บไซต์ Mulinex
แต่หลังจากนั้นฉันก็ไม่ได้อบอีกต่อไปเพราะครอบครัวของฉันไม่ชอบ Borodinsky ในภาพพิมพ์ แต่สำหรับตัวฉันเองดูเหมือนว่ามันไม่น่าสนใจ
แต่ยังไงก็ตามขนมปังก็รสชาติดีถึงแม้จะไม่สูงและหนาแน่น แต่รสชาติและสีก็อย่างที่บอก ........

เราพยายามอบขนมปังนี้ตามสูตรทั้งสอง (จากหนังสือและแก้ไขจากเว็บไซต์)
มันกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้ต่ำและหนาแน่น ...
ฉันจำรสชาติไม่ได้ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขากินมัน
ตอนนี้เลิกทำสูตรนี้แล้ว

ฉันเปรียบเทียบสูตรของ "Borodinsky" จากเว็บไซต์ Mulinex และจากตำราอาหารของฉันมันเหมือนกันอย่างแน่นอน ทำไมพวกเขาถึงแตกต่างกันสำหรับคนอื่น ๆ ? หรือว่าฉันเจอตำราอาหารที่ถูกต้อง?

ฉันเปรียบเทียบสูตรของ "Borodinsky" จากเว็บไซต์ Mulinex และจากตำราอาหารของฉันมันเหมือนกันอย่างแน่นอน ทำไมพวกเขาถึงแตกต่างกันสำหรับคนอื่น ๆ ?

ส่วนใหญ่เป็นเพราะซื้อเตาในเวลาที่ต่างกัน
ของเราอายุเกือบหนึ่งขวบคุณน่าจะอายุน้อยกว่าดังนั้นตำราอาหารจึงได้รับการแก้ไขแล้ว
หนังสือเวอร์ชันใหม่บนเว็บไซต์ Mulinex ได้รับการโพสต์ในเดือนมีนาคมปีนี้ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าสูตรอาหารสำหรับเวอร์ชันอินเทอร์เน็ตจะมีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม

[ครั้งที่สอง]

...
Borodinsky ในโปรแกรมที่ฉันได้รับตั้งแต่ครั้งที่สองถึง
สูตรที่แก้ไขจากเว็บไซต์ Mulinex
........

คุณช่วยอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหม:
1) ทำไม ครั้งที่สอง ปรากฎ แต่เป็นครั้งแรกอะไร? และ
2) คุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหารบนโปรแกรมขนมปัง Borodino หรือไม่? สิ่งที่อยู่ในถังหลังจากขั้นตอนที่ 2 ก่อนขั้นตอนที่ 3 ในถังของฉันมีน้ำและแป้งน้อยมากจนไม่สามารถผสมกันได้ในถังของฉันและไม่มีแป้งหรือน้ำที่ด้านล่าง แต่ (ฉันหยิบคำอธิบายไม่ได้ด้วยซ้ำ) และมีฟองเล็กน้อย และด้วยเหตุนี้ฉันจึงอธิบายไว้ที่นี่ - เปลือกอร่อย แต่ข้างในมี "หลุมและดินเหนียวเล็กน้อย"

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ครั้งแรกไม่ได้ผลเนื่องจากสูตรผิดและขาดประสบการณ์รีบแล้วดูสูตรที่แก้ไข
ฝึกฝนใน Darnitsky เข้าใจว่าแป้งไรย์มีพฤติกรรมอย่างไร
ฉันอ่านคำแนะนำของเมตรและเริ่มต้น
ฉันทำตามสูตรช่วยนวดแม้ว่าในขั้นตอนที่สองฉันจะเปลี่ยนน้ำ 100 กรัมด้วย kvass ซึ่งดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด
อบและเปลือกปกติ

เรียน Shade! ขออภัยในความสำคัญของฉัน แต่มข. ความโง่เขลา. แต่ฉันจะไม่เข้าใจในทางใด ๆ :
ขั้นตอนที่ 1 (แยกต่างหากในชาม) - สารละลาย (มอลต์นึ่ง)
ขั้นตอนที่ 2 - ใน KhP (จุดเริ่มต้นของโปรแกรม Borodinsky) - ไม่ใช่ "ครึ่งทดสอบ" และไม่ใช่ขนมปังมันกระจายไปตามด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 3 - เท "สารละลาย" ลงบน "แป้งครึ่งตัว" เติมน้ำ ฯลฯ ในตอนท้ายของยีสต์และดำเนินการต่อโปรแกรม Borodinsky - ในตอนท้ายของ d B. ขนมปัง. ซึ่งฉันไม่ประสบความสำเร็จ
"ผู้เชี่ยวชาญ" บางคนกล่าวว่าเนื่องจากไม่มีแป้ง (ส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากเกินไป) แต่มี HP ที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมประสบการณ์ของคุณจึงน่าสนใจสำหรับฉัน คุณไม่ได้เพิ่มปริมาณแป้งไม่ได้ใส่แป้งสาลีหรือพานิฟารินเติม kvass เพียง 100 มล. แทนน้ำในขั้นตอนที่ 2? มันดูในถังของคุณได้อย่างไร (วลี - สุดยอด) ที่คุณเริ่มเทส่วนผสมของขั้นตอนที่ 3?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Mruklik ไม่ใช่ความโง่เขลาและการล่วงล้ำถามอีกครั้ง
คุณจะเสียผลิตภัณฑ์น้อยลง
1 ขั้นตอนในชามแยกต่างหาก
ด่าน 2 ในถัง
ขั้นตอนที่ 3 ผสมจากชามและต่อไปในรายการ
มันดูไม่ดีเท่าไหร่นัก แต่ในกระบวนการบางอย่างก็เริ่มปรากฏ
ไม่ได้เพิ่มอะไรและไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีสิ่งหนึ่ง แต่ METERS พูดได้อย่างถูกต้องและกฎโคโลบ็อกยังไม่ถูกยกเลิกแม้ว่าแน่นอนว่ามันจะไม่เหมือนกับในข้าวสาลี แต่สิ่งที่ควรจะเป็น
และแป้งยีสต์น้ำผึ้งทุกอย่างต้องเลือกโดยการพิมพ์
และสำหรับสิ่งนี้คุณอาจต้องเพิ่มแป้งหรือยีสต์

Kseny และคุณอาจมีโหมด "อบ" บ้างไหม? ฉันไม่มีสิ่งนั้นในเตา แป้งต้องได้รับอนุญาตให้ยืนกับ sourdough หรือไม่? ฉันจะทรมานคุณเล็กน้อยกับคำถาม ฉันใส่เครื่องเริ่มต้นในวันเสาร์เลี้ยงในวันอาทิตย์และเช้าวันนี้ มันยังคงต้องเลี้ยงอยู่หรือสามารถใช้งานได้แล้ว? เธอใส่ข้าวไรย์ สำหรับขนมปังขาวอย่างที่ฉันเข้าใจมันไม่เหมาะ?

ใช่มีแค่ขนมอบในเตาอบของฉันฉันใช้มัน ฉันนวดแยกต่างหากอบแยกกัน ฉันทิ้งแป้งไว้ค้างคืนอบในตอนเช้าขณะที่ฉันไปทำงาน แป้งเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์เพิ่มขึ้นอีกต่อไปฉันมีเวลา 6-8 ชั่วโมงคุณสามารถอบในเตาอบหากไม่มีโปรแกรมแยกต่างหากใน HP หรือเพิ่มยีสต์เล็กน้อยจากนั้นอบใน HP ถ้าคุณเติมยีสต์อ่านสูตรของ Admin เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ฉันคิดว่าเชื้อสามารถใช้ได้แล้วพรุ่งนี้น่าจะดีกว่าประเมินสภาพและความพร้อม อ่านหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อในคำถามและคำตอบมันช่วยฉันได้มากแม้ว่าฉันจะต้องอ่าน 2 ครั้งความคิดเห็นของคำแนะนำมากมายฉันต้อง "ย่อย" ทุกอย่าง สำหรับขนมปังขาว Sourdough ของคุณก็เหมาะสมเช่นกันเฉพาะขนมปังจะไม่เป็นสีขาวบริสุทธิ์ แต่มีแป้งไรย์ "สลับกัน" แต่อร่อยมาก จากนั้นคุณสามารถแบ่งวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณออกเป็นสองอย่างป้อนหนึ่งด้วยแป้งข้าวไรย์ที่สองด้วยแป้งสาลี แต่ควรเป็นเกรด 1 หรือสอง (ไม่ใช่สูงสุด) ค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาว ตอนนี้ฉันนวดขนมปังกับแป้งสาลีเกรด 1 แล้วขนมปังดูขาวนุ่มน่าสัมผัส แต่ไม่เหนียว เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ในตอนเช้าฉันจะอบ
ขอให้โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับความสนใจของคุณ ฉันได้อ่านหลายสิ่งหลายอย่างแล้ว "ไดเจสต์" ยังไม่ได้ ฉันมองไปที่เชื้อพยายามประเมินสภาพของมัน แต่ .... ถึงแม้ว่าฉันจะดูรูปทั้งหมดของ Admin และเคล็ดลับทั้งหมด ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานประมาณเจ็ดทุ่ม (เรามีเวลากับคุณไม่ตรงกันประมาณหนึ่งชั่วโมง) และกอดมันไว้ ตอนนี้เธอฟื้นขึ้นมาอีกครั้งภายในเหมือนฟองน้ำ ฉันทำแป้ง 50 กรัมต่อ 50 เวย์สำหรับตัวอย่าง ยืนอยู่ในโถลิตร สองในสามเต็ม

และอะไรที่ทำให้คุณสับสนเกี่ยวกับเชื้อ?

ไม่มีอะไรรบกวนฉันฉันไม่รู้ว่าเธอพร้อมหรือไม่ ตอนนี้ฉันได้ตรวจสอบและอ่านทุกอย่างที่ Admin มีแล้ว ปรากฎว่าเธอต้องได้รับอาหารอีกครั้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่าเธอจะออกมาจากกระป๋อง ฉันสามารถย้ายไปที่ใดที่หนึ่งได้หรือไม่? และฉันก็ยังไม่เข้าใจ ควรให้อาหารเริ่มต้นที่คุณใส่ในโถสามครั้งหรือควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันโดยไม่ให้อาหาร?

ขออภัย Admin ในความคิดของตัวเองไม่ได้สังเกตว่าใครตอบ

ฉันตอบคำถามของคุณในหัวข้อ "Ferments in Questions and Answers"

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

เมื่อวานฉันพยายามอบ Borodinsky ตามสูตรและโปรแกรมที่เหมาะสม ฉันวัดทุกอย่างเป๊ะ e-scale ในขั้นตอนที่ 3 ปัญหาเริ่มขึ้น: มวลไม้โอ๊ค (คุณไม่สามารถเรียกมันว่าคำอื่นได้) ไม่ผสมกัน แต่อย่างใดเครื่องผสมก็ยกขึ้นและนวดโดยเปล่าประโยชน์ ฉันพยายามอย่างเต็มที่เพื่อช่วยด้วยไม้พาย - มันไม่ได้ผล มันยังไม่ผสม ในช่วงเวลาที่ร้อนฉันเติมน้ำ 50 มล. เริ่มผสมกันมวลก็หยุดเป็นไม้โอ๊ค แต่เห็นได้ชัดว่าเหลวเกินไป เริ่มใส่แป้งสาลี - ไม่ผสมอีกเลย !!! ผมต้องปิดโปรแกรม 9 เปิดโปรแกรม "แป้ง" ใส่แป้งสาลีเยอะ ๆ (นานเท่าไหร่ก็จำไม่ได้เพราะตาเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว) โกยเตาอบ 25 นาทีไม่กวน อะไรก็ได้ ฉันดึงแป้งออกมานวดด้วยมือของฉันก่ออิฐและในโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที อบ. มันเริ่ดมาก !!! ขนมปังที่อร่อยและสวยงามฉันไม่ได้คาดหวังด้วยซ้ำว่าพูดตามตรง อบ 1,000 กรัมสูง 9 ซม. (ด้วยแป้งสาลี) แบบนี้! เรียนรู้เรียนรู้ ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
สูตร Renata สามารถใช้ได้ทั้งแบบสมบูรณ์และผ่านการตรวจสอบ
แต่เราไม่รู้ว่าแป้งที่พวกเขาอบที่นั่นคือยีสต์อะไร
น้ำที่ใช้แล้วและส่วนผสมที่เหลือ
เห็นด้วยกับเราว่าคุณสามารถซื้ออะไรได้บ้างในร้านค้าและแม้ว่าคุณจะวัดทุกอย่างบนตาชั่ง แต่มันก็ไม่ใช่ความจริงที่จะออกมาตามที่คำนวณ
สิ่งที่คุณทำมีที่มาที่ไป
การเตรียมทุกอย่างหมายถึงขั้นตอนที่ 1 และ 2
จากนั้นทำที่คั่นหน้าและเปิดโปรแกรมนวดแป้ง + แป้ง
แล้วอบ 1h-1h10m
มันจะไม่แย่ลงหรืออาจจะดีขึ้นเนื่องจากมีโอกาสที่จะเพิ่มเวลาในการขึ้น
แน่นอนว่าฉันแค่ต้องการใช้ hp ให้เต็มที่และถ้ามีโปรแกรมก็ควรใช้งานได้
และนี่คือรูปลักษณ์ Elena bo ให้ลิงก์
แป้งสาลีรวมอยู่ใน Borodinsky ช่วยให้ขนมปังขึ้นเล็กน้อย นี่คือลิงค์สูตรอาหาร 🔗

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
สูตร Renata สามารถใช้ได้ทั้งแบบสมบูรณ์และผ่านการตรวจสอบแล้ว
แต่เราไม่รู้ว่าแป้งที่พวกเขาอบที่นั่นคือยีสต์อะไร
น้ำที่ใช้แล้วและส่วนผสมที่เหลือ
เห็นด้วยกับเราว่าคุณสามารถซื้ออะไรได้บ้างในร้านค้าและแม้ว่าคุณจะวัดทุกอย่างบนตาชั่ง แต่ก็ไม่ใช่ความจริงที่จะออกมาตามที่คำนวณ

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณอาจมีความไม่สอดคล้องกันในผลิตภัณฑ์

จากนั้นทำที่คั่นหน้าและเปิดโปรแกรมนวดแป้ง + แป้ง
แล้วอบ 1h-1h10m
มันจะไม่แย่ลงหรืออาจจะดีขึ้นเนื่องจากมีโอกาสที่จะเพิ่มเวลาในการขึ้น
แน่นอนว่าฉันแค่ต้องการใช้ hp ให้เต็มที่และถ้ามีโปรแกรมก็ควรใช้งานได้
และนี่คือรูปลักษณ์ Elena bo ให้ลิงก์
แป้งสาลีรวมอยู่ใน Borodinsky ช่วยให้ขนมปังขึ้นเล็กน้อย นี่คือลิงค์สูตรอาหาร 🔗

ฉันยังละลายอิฐที่ก่อตัวขึ้นหลังจากนวดบนโปรแกรม "แป้ง" เป็นเวลา 50 นาทีดังนั้นมันจึงดีขึ้นมากถ้าฉันเปิดการอบทันทีมันจะกลายเป็นอิฐจริงๆ!
ดูที่ลิงค์ขอบคุณ!

สว. คนทำขนมปังฉันมีเตา Mulinex ด้วย นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉันสนใจในหัวข้อนี้ จนกระทั่งฉันพบปัญหาเช่นนี้เมื่ออบ Borodinsky ด้วยเหตุผลที่ฉันไม่สามารถหาส่วนผสมบางอย่างได้ บอกฉัน. คุณได้มอลต์พานิฟารินและฮ็อปอื่น ๆ มาจากไหน .. (จำเป็นสำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ ) ฉันจะขอบคุณมากเพราะเป็นเด็กเล็กฉันมีการเคลื่อนไหวที่ จำกัด และไปไม่กี่ที่
ขอบคุณ.

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
MARGOSha และคุณมาจากไหน - เขียนเตาและตำแหน่งในโปรไฟล์

มอสโคว์เขตการปกครองตะวันตกเฉียงใต้ม.
เตา moulinex))) ... อันที่ Borodinsky อบ ... ฉันไม่รู้รุ่นที่แน่นอน
ฉันจะลงทะเบียนในโปรไฟล์

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
MARGOSHA
อาจจะเป็น VVC ในบ้านขนมปังหรือในบ้านน้ำผึ้งที่ Novokuznetskaya
แม้ว่าจะโชคดีแค่ไหนก็ตาม

[Borodinsky ในโหมดขนมปัง Borodinsky]

และฉันก็ทำได้ !!! : wow: ขอบคุณทุกคำแนะนำความสนใจ Borodinsky ในโหมดขนมปัง Borodinsky ที่ Moulinex HBB เปิดออกแต่ฉันได้แก้ไขสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยตามคำแนะนำของ ROMA และ fugaska แป้ง 490g คือ (390g - ข้าวไรย์ 100g - ข้าวสาลี) และ วัดน้ำอย่างระมัดระวัง... ความผิดพลาดส่วนใหญ่ของฉันคือการใช้น้ำเกินขนาด (ฉันไม่ได้วัดอย่างระมัดระวัง) ฉันจะมีวิทยาศาสตร์ที่ 1-2 ชั่วโมง ล. น้ำ (!!!! แค่) ยังมีบทบาทโดยเฉพาะแป้งข้าวไรย์ ผลที่ได้ Borodinsky ก็ไม่สูงเช่นกัน แต่อบได้ดี แต่รสชาติยังคงอยู่ (ที่ฉันต่อสู้)

แต่ฉันไม่ประสบความสำเร็จ แต่กลับกลายเป็น "บางสิ่ง"
ขนมปังผสมไม่ดีไม่เติบโตเลย ฉันเขย่ามันออกจากถังด้วยความยากลำบาก ตอนนี้ฉันอ่านพบว่ามีข้อผิดพลาดในสูตรอาหาร ฉันจะพยายามอบขนมปังอีกหนึ่งแผ่น

อย่าอารมณ์เสียคุณจะประสบความสำเร็จ ฉันก็มี "ตัวประหลาด" ก่อนเช่นกัน คุณต้องทำตามเล็กน้อยที่จุดเริ่มต้นของขนมปังและในขั้นตอนที่ 2 สำหรับแป้ง - ฉันช่วย "เตาอบ" นวดมันเล็กน้อยดันด้วยไม้พายจากขอบเนื่องจากปริมาณของแป้งมีน้อยมากและ หากคุณ "มอบความไว้วางใจ" ให้กับ HP เท่านั้นเครื่องผสมจะไม่จับทุกอย่าง ... ขอให้โชคดี!

นี่คือสูตร Borodinsky ของฉันจากหนังสือสำหรับเครื่องทำขนมปัง Mulinex 5004:


การเปลี่ยนแปลงมีดังนี้: ฉันใช้แป้งทั้งหมด 500 กรัมซึ่ง - ข้าวไรย์ธรรมดา 200 กรัม (ฉันมี Nastyusha), วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 200 กรัม (Belovodye) และวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 100 กรัม (เช่น Belovodye) ฉันยังเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. panifarin และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เอ็กซ์ตร้า - อาร์. และยี่หร่า. อย่างอื่นเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด แน่นอนว่าฉันใช้แป้งสาลี แต่ก็ไม่ได้ผลดีนักถ้าไม่มีมัน ดังนั้นฉันจึงใช้วอลล์เปเปอร์เพื่อที่อย่างน้อยก็มีประโยชน์มากขึ้น รสชาติเข้มข้น Borodino จนถึงตอนนี้ฉันหยุดที่การตีความสูตรนี้ อาจจะมีคนมาสะดวก?

มั่นใจตรงไหน ?? โดยส่วนตัวแล้วฉันอบขนมปังดำเป็นประจำโดยใช้สูตร 3-4 สูตร (รวม 2 สูตรจากหนังสือสูตรพานาโซนิคและอย่างน้อย 2 สูตรจากหนังสือสูตร "Moulinex 5002")

โปรดบอกฉันว่า Owl - ขนมปังข้าวไรย์ในโหมด 9 (Borodinsky) คุณอบด้วยหรือไม่? ฉันมีคำถาม - จะทำอย่างไรเมื่อหลังจาก "ชุดแรก" (5 นาที) และ "หยุด" (25 นาที) เครื่องทำขนมปังจะหยุดพักชั่วคราว (สำหรับการเพิ่มส่วนผสมขนมปังโบโรดิโน) แล้วข้าวไรย์ล่ะ? คุณต้องรีสตาร์ทเตาอบทันทีหรือปล่อยให้มันยืน? ในตำราอาหารขนมปังข้าวไรย์ปรุงที่ 4.10 และตามโปรแกรม 9 เวลาทำอาหารคือ 3.30 -3.45? 40 นาทีหายไปไหน!

สวัสดีฉันเป็นมือใหม่ที่มีอดีตอันขมขื่น ฉันซื้อเตาอบ BORK 500 แต่เธอไม่ได้เพิ่มแป้งหลังจากทำสงครามกับนาย "Berengov Strait" ได้สองเดือนฉันก็ยังชนะฉันคืนเงินให้ทั้งค่าเตาอบและค่าใช้จ่าย ฉันวิ่งไปที่ร้านอื่นและซื้อกระเป๋า Moulinex ow 5024 ฉันลองสูตรอาหารต่างๆมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว พอใจกับการเลือกใช้พลังงาน 1650WATT สองเทน่า ฉันเอามอลต์ออกมาแล้วลองอบเหมือนในตำราอาหาร _ มันไม่ได้ผล ในตอนแรกแป้งจะลอยขึ้น แต่ในระหว่างการอบมันจะจับตัวกันเศษจะดิบ อ่านสูตรในฟอรัมฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังสุกนานกว่า 3 ชั่วโมงและในโปรแกรม Borodinsky ของฉันคือ 2 ชั่วโมง 25 อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรย์แบบปอกเปลือกกับวอลล์เปเปอร์ฉันใช้แป้งปอกเปลือกเนื่องจากฉันไม่สามารถหาแป้งอื่นได้ มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อและแห้งฉันผิดหรือไม่? ... ได้รับมอลต์จากโรงเบียร์ Klinsky หรือมอลต์ควรมีลักษณะเหมือนกากน้ำตาล? ช่วยให้ฉันเข้าใจ

สวัสดีอย่าตกใจทุกอย่างจะเข้าที่และฉันสามารถเขียนได้อย่างภาคภูมิใจว่าฉันอบขนมปังประเภทต่างๆและฉันไม่กลัวที่จะทดลองอีกต่อไปแม้ว่าฉันจะต้องอ่านมากที่นี่และคุณพยายามอ่านหัวข้อต่างๆ - ที่ ก่อนอื่นมันจะยาก แต่สมองเองก็จะทิ้งข้อมูลที่ไม่จำเป็น))) เกี่ยวกับ Borodinsky นี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบที่นี่ - ฟังก์ชั่นในเตาอบเป็นเคล็ดลับการโฆษณา แต่คุณสามารถใช้ได้เช่นกันเพียงแค่เริ่มแป้งก่อน โหมด (เรามี 13 prog) จากนั้นเริ่มโหมด Borodinsky - ดังนั้นคุณจึงเพิ่มเวลาพิเศษโดยวิธีที่ฉันอบข้าวไรย์ในโหมด 1 หรือ 2 เกี่ยวกับแป้งฉันจะไม่พูดทั้งหมดนี้สามารถพบได้ผ่านเครื่องมือค้นหา แต่ฉันไม่ได้กังวลเพราะเราไม่มีแป้งวอลล์เปเปอร์ในเมืองของเราและยังไม่มีมอลต์และพานิฟารินฉันมักจะเงียบ ๆ เกี่ยวกับกลูเตน)) . ตามคำแนะนำของสมาชิกในฟอรัมฉันใช้มอลต์ kvass นั่นคือฉันซื้อ kvass แห้ง (มีส่วนผสมของมอลต์และแคร็กเกอร์) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลงในขนมปัง ดังนั้นอย่ากลัวแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

สันติภาพจงมีแด่คุณคนทำขนมปัง!
ฉันต้องการถามคำถามไร้เดียงสา: ทำอย่างไรให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวขึ้น?
แค่เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก?

อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรย์แบบปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์ฉันใช้แป้งปอกเปลือกเนื่องจากฉันไม่สามารถหาแป้งอื่นได้ มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อและแห้งฉันผิดหรือไม่? ... ได้รับมอลต์จากโรงเบียร์ Klinsky หรือมอลต์ควรมีลักษณะเหมือนกากน้ำตาล? ช่วยให้ฉันเข้าใจ

อย่าไปยุ่งกับแป้งอบจากสิ่งที่คุณมี (วอลล์เปเปอร์หยาบและหนักกว่าพระเจ้าห้ามว่ามันใช้งานได้)
มอลต์เป็นผงสีเข้มถ้าคุณได้มันอบชงด้วยน้ำเดือด (ดูสูตร) ​​kvass แห้งสามารถเข้าถึงได้มากกว่า แต่มีกลิ่นหอมของมอลต์
มอลต์แตกหน่อจริงๆ เมล็ดพืชและแห้งและสี

ทำอย่างไรให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวขึ้น?
แค่เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก?

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดีกว่าเพิ่ม sourdough อบกับเวย์และสุดท้ายด้วย kefir

สันติภาพจงมีแด่คุณคนทำขนมปัง!
ฉันต้องการถามคำถามไร้เดียงสา: ทำอย่างไรให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสเปรี้ยวขึ้น?
แค่เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก?

ฉันเพิ่ม 1 ชม. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ลิตรและใบชา 1/4 ถ้วยสำหรับขนมปังที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก. - ระเบิดแสนอร่อย!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
วันก่อนฉันอบรุ่น Borodinsky ในปี 6002 ภายใต้โปรแกรม "Borodinsky bread" และมีสูตรจากหนังสือสำหรับ KhP ไม่ได้เปลี่ยนอะไรไม่ได้เพิ่มอะไรเลยจากผงฟู โดยทั่วไปนี่เป็นขนมปังดำชิ้นแรกในชีวิตของฉัน

ส่วนผสมตามลำดับที่คั่นน้ำหนักสินค้า 1000 g

มอลต์ 5 ช้อนโต๊ะล ล.
ผักชีบด 2.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น 30C 420 มล
แป้งสาลี (เอาทั้งเมล็ด) 400 กรัม
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์ 100 กรัม
น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล.

ในความคิดของฉันดีกว่าในครั้งแรก ... และไม่มีปัญหา))
และที่สำคัญที่สุด - อร่อยมาก !!! ไม่มีอะไรโรยด้านบนเพราะฉันแค่ไม่ชอบ

อิเนสสวัสดีตอนเย็น!
ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง! คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณใส่น้ำผึ้งชนิดใด? แล้วมอลต์หาซื้อได้ที่ไหนคะ?
ขอบคุณล่วงหน้า!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีของคุณ)) Borodinsky ไปด้วยปังมันก็กลายเป็น ประดับประดา ก็ใส่น้ำผึ้งอะไรก็ได้ ไม่มีน้ำผึ้ง - ฉันใส่น้ำตาลอ้อย แต่น้ำผึ้งรสชาติดีกว่าแน่นอน ไม่ใช่ปัญหาในการซื้อมอลต์และสิ่งจำเป็นอื่น ๆ ในมอสโกเช่น ที่นี่ คำแนะนำมากมาย

อิเนสความฝันของฉันคือการอบขนมปังโบโรดิโนที่มีรสน้ำผึ้งและวันนี้ฉันพบสูตรของคุณเมื่อวันที่ 8 มกราคมพร้อมส่วนผสมที่มีอยู่ (มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลผักชี ฯลฯ ไม่ใช่กับอะแกรมและพานิฟารินซึ่งฉันยังไม่มี) ฉันมีเตาแค่ 2 วันดังนั้นฉันจึงศึกษาสูตรอาหารและประสบการณ์ของคนอื่น ๆ
ขนมปังตามสูตรนี้มีรสชาติแตกต่างจากสูตรของคุณเมื่อวันที่ 29 มกราคมในหัวข้อขนมปัง Borodino สำหรับคนขี้เกียจหรือไม่?
ขอบคุณ

ลิ้มรส? ไม่ความแตกต่างไม่สามารถสังเกตเห็นได้มากนัก ฉันคิดว่ารสชาติหลักมาจากมอลต์ผักชีและน้ำผึ้ง ถ้ามีแป้งไรย์มากกว่านี้แป้งจะเหนียวมากและขนมปังก็ ... ชุ่มมากขนมปังก็ออกมาหนาแน่น ถ้ามีข้าวสาลีมากขนมปังจะฟูขึ้นและขนมปังจะแน่นขึ้นเมื่อนวด ฉันทำขนมปังชิ้นแรกในโหมดอัตโนมัติเต็มรูปแบบและมันออกมาดีมากตอนนี้ฉันจะเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงในสูตร ตอนนี้เธอได้ลิ้มรสแล้ว - ลงด้วยหัวไหล่ให้รูปร่างตัดเพื่อความสวยงาม ... ดีฉันต้องการความสวยงามในการลิ้มรสด้วย))

"ไม่เคยเลื่อนจนกว่าพรุ่งนี้คุณจะทำอะไรได้ในวันมะรืนนี้" (c) ในโหมดอัตโนมัติทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง - คุณไม่จำเป็นต้องเลื่อนออกไป))

ตกลง! ยิ่งไปกว่านั้นฉันต้องการจริงๆ! ฉันยังซื้อมอลต์ไม่ได้! ฉันสั่งซื้อไปแล้วในร้านค้าออนไลน์จัดส่งภายใน 2 วัน อย่างไรก็ตาม ABC of Taste ขายมอลต์หรือไม่? คุณอาจจะรู้?

มอลต์สามารถแทนที่ได้ด้วย kvass เข้มข้นแบบแห้ง อย่าลืมอ่านองค์ประกอบ - ต้องมีมอลต์