ขนมปัง Borodino - Moulinex

ตามที่ฉันสัญญาไว้เมื่อเช้าฉันกำลังโพสต์สูตรอาหารที่ฉันกำลังมองหา ตัวฉันเองยังไม่ได้ทดสอบในทางปฏิบัติ - สำหรับฉันมันยังคงเป็นเรื่องยาก ในขณะที่ฉันฝึก "ขนมปัง" บนของเหลวและ kvass แห้งจากนั้นฉันจะไปยังขนมปังสังขยาที่เรียบง่ายกว่าและจากนั้นไปที่ "ไข่มุก" นี้

ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

(จากตำราอาหาร Moulinex OW 5002)

- ต่อก้อน 1,000 ก

อักษรย่อ: Art. ล. - ช้อนโต๊ะช้อนชา - ช้อนชา (หมายถึงช้อนตวงจากชุด 15 มล. และ 5 มล. ตามลำดับ)

ขั้นที่ 1

- น้ำเดือด - 60 มล

- มอลต์ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.

- ผักชีบด - 1 ช้อนชา

เทน้ำเดือดลงในชามปกติใส่มอลต์และผักชีบดผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที พักไว้ให้เย็นลงไปที่ขั้นตอนที่ 2
ขั้นที่ 2

- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 70 มล

- แป้งข้าวไร - 65 กรัม

- ยีสต์แห้ง (ประเภท "SAF-Moment") - 0.5 ช้อนชา

- มอลต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

- ผักชีบด - 1 ช้อนชา
เทแป้งยีสต์มอลต์ผักชีบดน้ำเปล่าลงในพิมพ์ภาชนะ (ขอย้ำว่าควรเติมให้ตรงตามลำดับที่ระบุไว้ด้านบน) ตั้งแม่พิมพ์ในเครื่องทำขนมปังเลือกโหมด 9 จากเมนู (คือ เรียกว่า "Borodino bread") กดปุ่ม "Start"

หลังจากเสียงบี๊บไปที่ขั้นตอนที่ 3
ขั้นที่ 3

หลังจากสัญญาณเสียงดังกล่าวข้างต้นเตาจะเข้าสู่โหมดสแตนด์บายนานถึง 1 ชั่วโมง นั่นคือคุณต้องเติมส่วนประกอบสำหรับขั้นตอนที่ 3 แล้วกดปุ่ม "เริ่ม" สามารถทำได้ภายใน 10 นาที แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้น

- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 160 มล

- เกลือ - 2 ช้อนชา

- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

- แป้งข้าวไรย์ - 585 กรัม

- ผักชีบด - 1 ช้อนชา

- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

เพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงที่ได้รับในขั้นตอนที่ 1 ลงในภาชนะจากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้สำหรับขั้นตอนที่ 3 ตามลำดับที่แสดง ตามที่กล่าวไว้ให้กดปุ่มเริ่มอีกครั้ง

หลังจากเสียงบี๊บคุณสามารถเพิ่มผักชีลงในเปลือกด้านบน - คราวนี้จะอยู่ในรูปแบบของธัญพืช การแสดงผลในขณะนี้จะแสดง 1:48 นั่นคือ "1 ชั่วโมง 48 นาที" จนกว่าจะสิ้นสุดการทำงาน

ระยะเวลาทั้งหมดของ "เวลาทำความสะอาด" ในการทำงาน (ไม่รวม "เวลาหยุดทำงาน" สำหรับการเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดของขั้นตอนที่ 3) - 3 ชั่วโมง 38 นาที

เว็บไซต์มีสูตรอาหารพร้อมรูปภาพและขนมปัง Borodino และอื่น ๆ อีกมากมาย 🔗 ฉันคัดลอก

นีน่า @! ระวังสูตรจากเว็บไซต์! แม้ว่าจะบอกว่าควรใช้แทนสูตรอาหารจากหนังสือ แต่เราไม่รู้ว่าก) ตำราอาหารจากรุ่นไหนหมายถึง; b) รุ่นใดที่มีไว้สำหรับสูตรนี้

หากคุณคำนวณอัตราส่วนของของเหลวต่อแป้งด้วยตนเองในสูตรนี้จากเว็บไซต์ในความคิดของฉันของเหลวประมาณ 800 มล. ต่อแป้ง 800 กรัม และสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ แต่อย่างใด!

ใช้สูตรที่ฉันโพสต์ถึงคุณก่อนหน้านี้ในชุดข้อความนี้

ขอให้คุณโชคดี

ฉันมี Moulinex 2000 ฉันอยากอบ Borodinsky - ฉันรักเขามาก! แต่ด้วยส่วนผสมบางอย่างก็แน่น ฉันอาศัยอยู่ในโปโดลสค์ภูมิภาคมอสโกเมืองดูเหมือนจะใหญ่ แต่หาแป้งไรย์ไม่เจอ! บางทีฉันอาจจะมองผิดที่? บอกหน่อยว่าแป้งไรย์เจอที่ไหนคะ?

และฉันลืมเกี่ยวกับมอลต์! มอลต์มาจากไหน?

และฉันลืมเกี่ยวกับมอลต์! มอลต์มาจากไหน?

ฉันซื้อมอลต์ในมอสโกที่ All-Russian Exhibition Center ในศาลา Tsentralny ใน Dom-Khleb พวกเขามียีสต์และหมักสำหรับขนมปังดำและสารปรุงแต่งที่นั่น

หากมอลต์ไม่ดีจริงๆคุณสามารถลอง kvass แห้งได้ ไม่ถูกต้องนัก แต่ในทุ่งนาและเนื้อด้วง

ฉันมี Moulinex 2000 ฉันอยากอบ Borodinsky - ฉันรักเขามาก! แต่ด้วยส่วนผสมบางอย่างก็แน่น ฉันอาศัยอยู่ในโปโดลสค์ภูมิภาคมอสโกเมืองดูเหมือนจะใหญ่ แต่หาแป้งไรย์ไม่เจอ! บางทีฉันอาจจะมองผิดที่? บอกหน่อยว่าแป้งไรย์เจอที่ไหนคะ?

คุณสามารถสั่งซื้อแป้งไรย์ใน Podolsk ใน Utkonos ที่นั่นมีข้าวไรย์แน่นอน เคยมีแป้งสาลีคุณภาพดีราคาถูกให้เลือกมากมาย ตอนนี้การแบ่งประเภทแย่ลง
มอลต์สำหรับขนมปังข้าวไรย์สามารถแทนที่ด้วยสาโท kvass เหลวกากน้ำตาลดำและมอลต์

เป็นความสุขของฉัน! เป็นที่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่เคยมี kvass wort ในตุ่นปากเป็ด

น่าเสียดายที่ Borodinsky ยังไม่สามารถลองได้ มอลต์คือปัญหา จนถึงตอนนี้ฉันพบ Saf-kvass แบบแห้งจากผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของมอลต์ แต่ฉันไม่รู้ว่ามันมีปริมาณเท่าไหร่และจะใช้มันอย่างไรเพื่อสร้าง Borodinsky ในองค์ประกอบของส่วนผสม kvass: เกล็ดขนมปังมอลต์ข้าวไรย์กรดซิตริกและสารให้ความหวาน หากใครทราบว่าสามารถทำอะไรได้บ้างโปรดบอกฉันที !!!
ระหว่างนี้ฉันลองทำขนมปังไรย์สูตรต่างๆ หวังว่า Borodinsky อยู่ข้างหน้า!

ฉันทำด้วย kvass แห้ง แต่ไม่มีสารให้ความหวานหรือกรดซิตริก ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะตวง ถ้าคุณต้องการให้ขนมปังมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติที่เด่นชัดขึ้นฉันก็ใส่ 2 ช้อน

ฉันใช้ saf-kvass แทนมอลต์ (ดีฉันไม่มี) อาจจะมีคนแก้ไขฉัน แต่ฉันใส่ผง kvass ในอัตรา 1 ช้อน = 1 ช้อนเต็มของมอลต์แห้งในสูตรอาหารและทำให้ฉันต้องใช้มากกว่านี้ น้ำเดือดเพื่อชง kvass กว่าในสูตรมอลต์ 20 เปอร์เซ็นต์นี่อาจเป็นการคำนวณที่ไม่ถูกต้อง แต่รสชาติของขนมปังสังขยานั้นยอดเยี่ยมมาก !!

Borodinsky pitch ตรงตามสูตรของเตา Borodino Moulinex OW5002 ด้วยการเปลี่ยนมอลต์ด้วย kvass เข้มข้น ใช้เวลา 100 มล. น้ำมากขึ้น - และอยู่ในช่วงแรก - เมื่อคุณชงมอลต์ด้วยน้ำเดือด - 80 มล. น้ำเดือด 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน kvass เข้มข้น - มันไม่ได้เปียกทั้งหมด ตัดสินใจเอาไป 100 มล. น้ำจากเฟสที่สาม (เติม 220 มล.) แล้วเทลงในมอลต์ที่ชงแล้ว แต่เมื่อผสมแป้งแล้วในระยะที่ 3 โดยเติม 120 (แทนที่จะเป็น 220) มล. น้ำ - แป้งสูงชันมากจนแม้แต่มีดมิกเซอร์ก็ลื่นไถล ฉันต้องเติม 100 มล. น้ำ. แต่ที่น่าแปลกคือพอขนมปังกลับออกมามันหนักมาก (แต่ตราบใดที่ฉันจำได้ว่าขนมปังโบโรดิโนหนักตลอดเวลา) ไม่ใช่สีดำเหมือนในร้านพวกเขาทาสีหรืออะไรบางอย่าง แต่รสชาติเยี่ยมมาก! ดังนั้นการเปลี่ยนมอลต์เป็นเควสแห้งก็ใช้ได้ แต่คุณต้องเพิ่มน้ำให้มากขึ้นเมื่อเทียบกับสูตร

และในฐานะ "สีย้อม" ฉันใช้สิ่งที่เรียกว่า "กาแฟ" ดื่มแบบไม่ใส่กาแฟ นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบ - ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์และทุกอย่างบดละเอียด และสีดีและให้กลิ่น ... เรียกว่า "โรงสีเก่า"

Borodinsky pitch ตรงตามสูตรของเตา Borodino Moulinex OW5002 ด้วยการเปลี่ยนมอลต์ด้วย kvass เข้มข้น ใช้เวลา 100 มล. น้ำมากขึ้น - และอยู่ในช่วงแรก - เมื่อคุณชงมอลต์ด้วยน้ำเดือด - 80 มล. น้ำเดือด 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน kvass เข้มข้น - มันไม่ได้เปียกทั้งหมด ตัดสินใจเอาไป 100 มล. น้ำจากเฟสที่สาม (เติม 220 มล.) แล้วเทลงในมอลต์ที่ชงแล้ว แต่เมื่อผสมแป้งแล้วในระยะที่ 3 โดยเติม 120 (แทนที่จะเป็น 220) มล. น้ำ - แป้งสูงชันมากจนแม้แต่มีดมิกเซอร์ก็ลื่นไถล ฉันต้องเติม 100 มล. น้ำ. แต่ที่น่าแปลกคือพอขนมปังกลับกลายเป็นว่าหนักมาก (แต่ตราบใดที่ฉันจำได้ว่าขนมปังโบโรดิโน่หนักตลอดเวลา) ไม่ใช่สีดำเหมือนในร้านพวกเขาทาสีหรืออะไรบางอย่าง แต่รสชาติเยี่ยมมาก! ดังนั้นการเปลี่ยนมอลต์เป็นเควสแห้งก็ใช้ได้ แต่คุณต้องเพิ่มน้ำให้มากขึ้นเมื่อเทียบกับสูตร

ขอบคุณ Darky สำหรับคำแนะนำที่มีค่า ฉันจะลองเปลี่ยนทันที สิ่งนี้ทำให้เรื่องง่ายขึ้น และฉันเคยสกัดมอลต์สกัดด้วยความเจ็บปวดมาก

สุภาพบุรุษ! ใครมี OW 5002 เขียน pliz โปรแกรม "Borodinsky bread" ตามนาทีสนใจเป็นพิเศษเมื่อขั้นตอนที่สามเริ่มขึ้น (เสียงสัญญาณ) และเวลาในการอบทั้งหมด
จำเป็นสำหรับการเปรียบเทียบและปรับสำหรับโปรแกรมนี้ ฉันยังคงฝันที่จะสร้าง "Borodinsky" และฉันกำลังค่อยๆเตรียมตัวสำหรับช่วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์นี้!
ขอบคุณล่วงหน้า!

สุภาพบุรุษ! ใครมี OW 5002. เขียนโปรแกรม "Borodinsky bread" ในไม่กี่นาทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ความสนใจเมื่อขั้นตอนที่สามเริ่มขึ้น (เสียงสัญญาณ) และเวลาในการอบทั้งหมด
จำเป็นสำหรับการเปรียบเทียบและปรับสำหรับโปรแกรมนี้ ฉันยังคงฝันที่จะสร้าง "Borodinsky" และฉันกำลังค่อยๆเตรียมตัวสำหรับช่วงเวลาแห่งประวัติศาสตร์นี้!
ขอบคุณล่วงหน้า!

คลิกที่รูปภาพที่แนบมากับโพสต์นี้และอบขนมปัง Borodinsky เพื่อสุขภาพของคุณ โชคดี!

มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass wort เข้มข้น ขายในกระป๋องหรือขวด 0.5 ลิตร ส่วนประกอบประกอบด้วยมอลต์

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันมีปัญหาดังกล่าว - ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง Moulinex OW5002 ขนมปังสีขาวและสีเทากลับกลายเป็นว่าดีมากใคร ๆ ก็บอกว่าดี และไม่ได้รับข้าวไรย์หรือโบโรดิโน เป็นครั้งแรกที่แป้งโดว์ถูกอบบนเครื่องกวนโลหะ แป้งยังไม่ขึ้น มันเป็นแค่แป้งม้วน (ฉันทำตามหนังสือของสูตร "Moulinex OW5002") ครั้งที่สองที่ฉันดาวน์โหลดสูตรจากเว็บไซต์ Mulinex แป้งดูเหมือนจะเข้าใจเล็กน้อยและมีเปลือก แต่มันยังไม่เสร็จภายในและเป็นแบบดิบ นี่คือสูตรสำหรับทำขนมปังเป็นครั้งที่สอง
โปรดบอกฉันว่าอะไรอาจเป็นปัญหาหรือบางทีสูตรอาหารไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ฉันมีส่วนผสมทั้งหมด (เพียง แต่ฉันไม่รู้ว่าแป้งไรย์เป็นแป้งไรย์ทั้งหมดหรือยีสต์ที่ฉันใช้ไม่ใช่แป้ง Lviv ที่มีฤทธิ์สูงเหมือนกัน) ทันเวลาทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino จากไซต์ราคา 1,500gr

ด่าน 1:
เทน้ำเดือดลงในชามใส่มอลต์และผักชี
ผัดเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ 30 นาที ในระหว่างนี้ไปที่ขั้นตอนที่ 2
ส่วนผสม 1.5 กก.:
น้ำเดือด - 110 มล
มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะล ล.
ผักชี - 1.5 ช้อนชา

ด่าน 2:
ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะโดยปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้แป้งข้าวไรย์ดอร์จจิมอลต์ผักชีน้ำ
วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม 9 กำหนดน้ำหนักขนมปังและสีเปลือกที่ต้องการ กดปุ่มเปิด - ปิด หลังจากเสียงบี๊บให้ดำเนินการต่อในขั้นตอนที่สาม
ส่วนผสม 1.5 กก.:
แป้งไรย์ - 70 กรัม
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
มอลต์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชี - 1.5 ช้อนชา
น้ำ - 140 มล.

ด่าน 3:
เปิดฝา ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะตามลำดับดังนี้ส่วนผสม (เตรียมในขั้นตอนที่ 1), น้ำ, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำผึ้ง, แป้งไรย์, ผักชี, ยีสต์ วางภาชนะในเครื่องทำขนมปังแล้วกดปุ่มเปิด - ปิด หลังจากเสียงบี๊บใส่เมล็ดผักชี ในตอนท้ายของโปรแกรมให้ปิดเครื่องทำขนมปังนำภาชนะออกและนำขนมปังออกจากภาชนะ

ส่วนผสม 1.5 กก.:
น้ำ - 330 มล.
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งไรย์ - 670 กรัม
ผักชี - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ - 2 ช้อนชา
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้องทำตามสูตรจากหนังสือ (ดูหน้าแรกของกระทู้นี้ลิงค์: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

แต่โดยทั่วไปคุณต้องเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับขนมปังดำมากกว่า Borodinsky ตัวอย่างเช่น: "ชนบท" จากหนังสือสูตรสำหรับ Mulinex OW5002 จากนั้นข้าวไรย์บน kvass จากนั้นคัสตาร์ดไรย์ (ทั้งสองสูตรจากฟอรัมนี้และไม่มีข้าวไรย์บริสุทธิ์ แป้งและนอกเหนือจากข้าวสาลี) จากนั้นคุณสามารถลอง Borodinsky ซึ่งเป็นแป้งข้าวไรย์ 100% นี่เป็นไม้ลอยอยู่แล้ว - ยิ่งขนมปังมีสีเข้มเท่าไหร่ก็ยิ่งยากที่จะอบ

โชคดี!

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำนกฮูก แล้วฉันก็ไม่คิดว่าฉันจะมีอะไรผิดปกติกับเตาฉันแค่อยากได้ขนมปังสีดำชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเรียนรู้วิธีการอบ ช่วยแชร์สูตรหน่อยได้ไหมคะ? จากนั้นในหนังสือที่มีสูตรอาหารในสูตรอื่น ๆ จะมีการเพิ่มแป้งวอลล์เปเปอร์ (แป้งหยาบ) และฉันไม่รู้ว่าจะหาได้ที่ไหนอย่างน้อยก็ในเคียฟ :

แป้งวอลล์เปเปอร์ (แป้งโฮลมีล) และฉันไม่รู้ว่าจะหาได้ที่ไหนอย่างน้อยในเคียฟ :

มีข้าวไรย์ปอกเปลือกในแผงขายของที่ Kiev Mlyn and Eco และที่ขายผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในตลาด

ในตู้ Kievmlyn มีแป้งข้าวไรย์ทั้งมื้อ ฉันมักจะไปที่นั่น

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.บอกสูตรอื่นสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับ Moulinex 5002 อย่างน้อย 50% ถึง 50% ด้วยแป้งสาลีหรือแป้งเปรี้ยว?

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันมีปัญหาดังกล่าว - ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง Moulinex OW5002 ขนมปังสีขาวและสีเทากลับกลายเป็นว่าดีมากใคร ๆ ก็บอกว่าดี และไม่ได้รับข้าวไรย์หรือโบโรดิโน เป็นครั้งแรกที่แป้งโดว์ถูกอบบนเครื่องกวนโลหะ แป้งยังไม่ขึ้น มันเป็นแค่แป้งม้วน (ฉันทำตามหนังสือสูตร "Moulinex OW5002") ครั้งที่สองที่ฉันดาวน์โหลดสูตรจากเว็บไซต์ Mulinex แป้งดูเหมือนจะเข้าใจเล็กน้อยและมีเปลือก แต่ข้างในมันยังไม่เสร็จและเป็นแบบดิบ นี่คือสูตรสำหรับทำขนมปังเป็นครั้งที่สอง
โปรดบอกฉันว่าอะไรอาจเป็นปัญหาหรือบางทีสูตรอาหารไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ฉันมีส่วนผสมทั้งหมด (แต่ฉันไม่รู้ว่าแป้งไรย์มันเกี่ยวกับอะไรหรือยีสต์ไม่ใช่แป้งที่ฉันใช้แป้ง Lviv ที่มีฤทธิ์สูง) ทันเวลาทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ

คุณรู้ไหมว่าเกี่ยวกับขนมปังดำใด ๆ - มันไม่ขึ้นได้ดีกับยีสต์แห้งใด ๆ (โดยปกติคือช่วงเวลา SAF) จะดีกว่ามากเมื่อใช้ยีสต์ "SAF-Levure" (ลูกเล็ก ๆ ) ที่ใช้งานอยู่ถ้าคุณกินมากกว่า 2 เท่า ของพวกเขาเจือจางในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนชาและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้อุ่นจนโฟมขึ้น จากนั้นเทลงในพิมพ์พร้อมส่วนผสมที่เหลือ จริงไม่สามารถใช้ตัวจับเวลาได้อีกต่อไป :-(

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. บอกสูตรอื่นสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับ Moulinex 5002 อย่างน้อย 50% ถึง 50% ด้วยแป้งสาลีหรือแป้งเปรี้ยว?

ขนมปังดำรวมถึงขนมปังโบโรดิโนต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการผลิตในโรงงานขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและการจารึกบนเตาเป็นเพียงวิธีการโฆษณาทางการตลาดเท่านั้น

โปรดบอกฉันว่าแป้งหยาบเป็นแป้งสีขาวหรือสีดำเหมือนกันและสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งอื่นได้หรือไม่ เนื่องจากสูตรขนมปังจำนวนมากมีชื่อแป้งหยาบฉันจึงต้องแนะนำ Moulinex 5002

การบดหยาบสามารถเป็นได้ทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี

[หมู่บ้านขนมปัง ""]

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. บอกสูตรอื่นสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับ Moulinex 5002 อย่างน้อย 50% ถึง 50% ด้วยแป้งสาลีหรือแป้งเปรี้ยว?

งานฝีมือนี่คือสูตร ขนมปังเป็นเลิศ - ดูรูปถ่าย ฉันทำมันด้วยตัวเองเป็นประจำ

ป.ล. และฟัง "ผู้เชี่ยวชาญ" น้อยลงที่บอกคุณที่นี่เกี่ยวกับ "stunts การประชาสัมพันธ์"

หมู่บ้านขนมปัง ""
- ต่อก้อน 1,000 กรัม -

•น้ำ - 405 มล

•เกลือ - 2 ช้อนชา

•น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

•แป้งสาลี - 560 กรัม

•แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม

•ยีสต์แห้งชนิด "Saf-moment" - 2 ช้อนชา

Spoons - ช้อนตวงมาตรฐานที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปังทุกรุ่น
โหมด - "ขนมปังฝรั่งเศส" เวลาทำอาหารทั้งหมด - 3 ชั่วโมง 39 นาทีหากต้องการหลังจากสัญญาณคุณสามารถเพิ่มถั่วหรือผักชีลาวหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ฯลฯ

ขนมปังดำรวมถึงขนมปังโบโรดิโนต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการผลิตในโรงงานขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและการจารึกบนเตาเป็นเพียงวิธีการโฆษณาทางการตลาดเท่านั้น

มั่นใจตรงไหน ?? โดยส่วนตัวแล้วฉันอบขนมปังดำเป็นประจำโดยใช้สูตร 3-4 สูตร (รวม 2 สูตรจากหนังสือสูตรพานาโซนิคและอย่างน้อย 2 สูตรจากหนังสือสูตร "Moulinex 5002")

ใช่นี่เป็นเรื่องยากกว่าการอบมัฟฟิน แต่ทุกอย่างออกมาพร้อมกับการได้มาซึ่งทักษะ และฉันยังไม่พบ "การเคลื่อนไหวของโฆษณา" ใด ๆ ...

ป.ล. ฉันไม่ได้ขายเครื่องทำขนมปัง "Moulinex 5002" หรือผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายอื่นหรือเครื่องทำหลายอย่างหรือเครื่องทอด

ขอบคุณสำหรับสูตรนกฮูก ฉันจะพยายามรายงานได้อย่างไร แต่ตอนนี้ฉันอยากจะอวดว่าฉันได้ทดลองเล็กน้อยและในโปรแกรมที่แปดตามสูตรของ Moulinex 5002 ฉันเปลี่ยนแป้งหยาบ (ไม่ว่าจะหาวิธีไหนไม่ได้ก็ตาม) ด้วยแป้งสาลี - 50% และเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 50% และมันก็กลายเป็นขนมปังดำที่ไม่เลวแม้ว่ามันจะขึ้นได้ดี แต่ผลก็คือหมวกของเขาร่วงลงเล็กน้อย และเมื่อวานนี้ฉันยังคงพยายามอบโบโรดิโน่ กลับกลายเป็นว่าดีขึ้น แต่ก็ยังอยู่ตรงกลางของบางสิ่งบางอย่างที่ชื้น (อาจจะเปลี่ยนยีสต์หรือใส่น้ำมาก ๆ ได้ 750 กรัมฉันให้แป้ง 400 มล. น้ำ? แต่แป้งยังแน่นมากมั้ย? บอกหน่อยว่าควรเป็นแป้งอะไร?)

แนะนำแป้งอะไรดีกว่าที่จะใช้ในสูตรสำหรับ Moulinex 5002 ข้าวไรย์หรือแป้งโฮลวีต?

ในที่สุดก็อบ "Borodinsky" ครั้งแรกของฉันสำหรับ Mulinex 2000 !!!!

นี่คือความเป็นมา:
ขั้นตอนที่ 1 ในกรณีที่ไม่มีมอลต์ฉันชง 5 ช้อนโต๊ะ ล. Saf-kvass + น้ำเดือด 250 มล. + 1 ช้อนชา ผักชีบด ผลที่ได้คือข้าวต้มสีน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ด่าน 2.
แป้งไรย์ - 50 กรัม
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
Saf-kvass - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
น้ำ - 100 มล.

สำหรับการขาดพิเศษ. โปรแกรม "ขนมปัง Borodinsky" เพียงผสมส่วนผสมเหล่านี้ในถัง HP และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 25 นาที (เพื่อให้สอดคล้องกับ prog. 9 Moulinex 5002)

ด่าน 3.
ส่วนผสมจากขั้นตอนที่สองถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อยและเพิ่มสิ่งต่อไปนี้เข้าไป:

ส่วนผสม (การต้มเบียร์) จากขั้นตอนแรก
น้ำ - 240 มล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ l (ฉันไม่ชอบน้ำผึ้ง แต่ฉันใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพราะในองค์ประกอบของ Saf-kvass uazan เป็นสารให้ความหวาน)
แป้งไรย์ - 490 กรัม
ผักชี - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา

ฉันเลือกโปรแกรมหมายเลข 1 เพียงเพราะเวลาทั้งหมดของโปรแกรมนี้นานกว่าขั้นตอนที่ 3 เพียง 10 นาทีสำหรับรุ่น 5002 และเวลาในการอบเท่ากัน - 53 นาที (สำหรับก้อน 1 กิโลกรัม)
เตากำลังนวดอย่างหนักฉันคอยดูและช่วยเธอด้วยไม้พาย ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจเนื่องจากโมเดลของฉันมีมิกเซอร์หนึ่งตัว (ไม่ใช่สองตัว - เหมือนรุ่น 5002)
เป็นผลให้หัวใจของฉันไม่สามารถทนได้ (แม้ว่ามันจะอยู่ไกลจากจุดสิ้นสุดของการนวด แต่ HP อาจทำได้ด้วยตัวเอง) และฉันก็หยุดกระบวนการและผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย จากนั้นเตาก็เปิดขึ้นและขั้นตอนการผสมจะดำเนินต่อไป

เมื่อหน้าจอแสดงเวลา 1:00 น. (หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดรายการ) ฉันเจิมด้านบนของขนมปังด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดผักชี

หลังจากสิ้นสุดรายการฉันทิ้งขนมปังไว้ใน KhP ต่อไปอีก 40 นาที (เผื่อไว้)

บรรทัดล่าง: ที่ก้อน "หลังคาทะลุ" - ฉันคิดว่าฉันเปิดฝา HP บ่อยเกินไป แต่ฉันก็ประเมินปริมาณน้ำสูงเกินไป - ตรงกลางขนมปังจะหนาแน่นกว่าที่ขอบ ครั้งต่อไปฉันจะลดปริมาณน้ำในขั้นแรกเป็น 150-180 มล.
แต่สีของขนมปังนั้นเข้มมาก "Borodinsky" ที่แท้จริงและรสชาติโดยทั่วไปเป็นเทพนิยาย - ฉันกินอร่อยมากมีกลิ่นหอมและหวานเล็กน้อยในวัยเด็กเท่านั้น สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากสมาชิกทุกคนในครอบครัว - สมาชิกผู้ใหญ่ทุกคนในครอบครัวยอมรับว่ามันคือ "โบโรดินสกี้" นั่นเอง !!!

ฉันจะอบมันอีกแน่นอน!
ขอบคุณผู้ใช้ฟอรัม: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - ถ้าไม่มีคุณฉันคงทำไม่ได้ !!!

ทำได้ดีมาก Linka! ขอแสดงความยินดีและเคารพในความพากเพียรในการบรรลุเป้าหมายนี้! ยิ่งไปกว่านั้นงานของคุณมีความซับซ้อนเนื่องจากโมเดลของคุณมีใบมีดกวนใบเดียว แม้แต่ Moulinex OW 5002 ของฉันซึ่งใบมีดทรงพลัง 2 ใบก็ผสมแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ด้วยความพยายาม

ขอแสดงความยินดีอีกครั้ง!

แนะนำแป้งอะไรดีกว่าที่จะใช้ในสูตรสำหรับ Moulinex 5002 ข้าวไรย์หรือแป้งโฮลวีต?

คุณหมายถึงอะไรโดยเฉพาะ? โดยหลักการแล้วแต่ละสูตรจะระบุประเภท (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) และประเภทของแป้งอย่างชัดเจน

สวัสดีทุกคน!
ในที่สุดวันนี้ฉันก็รอ sourdough (มดลูก) และพยายามอบขนมปังดำตามสูตรนี้จากฟอรัมแม้ว่าฉันจะแทนที่ด้วยแป้ง Sourdough (มดลูก) 2 ช้อน - PANIFARIN - 3 ช้อนชาและ AGRAM Sourdough - 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงไป เตาอบของฉัน (Mulinex 5002) ในโหมดที่แปด:

แป้งสาลี - 180g
แป้งข้าวไรย์ - 260 กรัม
ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
Sourdough "AGRAM" - 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
PANIFARIN - 3 ช้อนชา (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ (เทน้ำเดือด 80 มก. เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ )
น้ำ - 300 มล
ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้ทำให้แป้งเป็นที่ชื่นชอบมากนักมันก็ไม่หนามาก แต่หลังจากการนวดครั้งแรกมันไม่ได้ขึ้นอย่างเลวร้ายบางแห่งในครึ่งชั่วโมงการนวดเริ่มขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นก็ไม่เพิ่มขึ้นอีกมาก (แป้งบาง) แต่แล้วฝาก็ตกลงมาเล็กน้อยและตรงกลางของบางอย่างมันไม่ได้มีรูพรุนคุณคิดว่าอะไรจะเกิดขึ้น? แป้งไม่พอหรือเชื้อของฉันไม่เหมาะหรือมันมากเกินไปหรือโหมดไม่เหมือนกัน?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำแนะนำ

แป้งสาลี - 180g
แป้งข้าวไรย์ - 260 กรัม
ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
Sourdough "AGRAM" - 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
PANIFARIN - 3 ช้อนชา (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ (เทน้ำเดือด 80 มก. เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ )
น้ำ - 300 มล
ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้ทำให้แป้งเป็นที่ชื่นชอบมากนักมันก็ไม่หนามาก แต่หลังจากการนวดครั้งแรกมันไม่ได้ขึ้นอย่างเลวร้ายบางแห่งในครึ่งชั่วโมงการนวดเริ่มขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นก็ไม่เพิ่มขึ้นอีกมาก (แป้งบาง) แต่แล้วฝาก็ตกลงมาเล็กน้อยและตรงกลางของบางสิ่งบางอย่างมันไม่ได้มีรูพรุนสูง คุณคิดว่าอะไรจะเกิดขึ้น? แป้งไม่พอหรือเชื้อของฉันไม่เหมาะหรือมันมากเกินไปหรือโหมดไม่เหมือนกัน?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำแนะนำ

น้ำเยอะแน่นอน! "แป้งไม่หนามากไม่ถูกต้องควรกลิ้งบนถังโดยใช้ลูกน้ำตามสัดส่วนของแป้งแล้วติดนิ้วเล็กน้อย
คุณไม่ได้อ่านพื้นฐานของ "ความว่างเปล่า" หรือ?

[ขนมปัง "วิลเลจ"]

สวัสดีทุกคน!
ในที่สุดวันนี้ฉันรอการหมัก (มดลูก) และพยายามอบขนมปังดำตามสูตรนี้จากฟอรัมแม้ว่าฉันจะแทนที่ด้วยการหมัก 2 ช้อน (มดลูก) PANIFARIN - 3 ช้อนชาและการหมัก AGRAM - 1 ช้อนโต๊ะและ วางไว้ในเตาอบของฉัน (Mulinex 5002) ในโหมดที่แปด:

แป้งสาลี - 180g
แป้งข้าวไรย์ - 260 กรัม
ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
Sourdough "AGRAM" - 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
PANIFARIN - 3 ช้อนชา (ฉันตวงด้วยช้อนธรรมดา)
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ (เทน้ำเดือด 80 มก. เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ )
น้ำ - 300 มล
ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ได้ทำให้แป้งเป็นที่ชื่นชอบมากนักมันก็ไม่หนามาก แต่หลังจากการนวดครั้งแรกมันไม่ได้ขึ้นอย่างเลวร้ายบางแห่งในครึ่งชั่วโมงการนวดเริ่มขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นก็ไม่เพิ่มขึ้นอีกมาก (แป้งบาง) แต่แล้วฝาก็ตกลงมาเล็กน้อยและตรงกลางของบางสิ่งบางอย่างมันไม่ได้มีรูพรุนสูง คุณคิดว่าอะไรจะเกิดขึ้น? แป้งไม่พอหรือเชื้อของฉันไม่เหมาะหรือมันมากเกินไปหรือโหมดไม่เหมือนกัน?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำแนะนำ

ทำไมต้องเป็นโหมด 8? นี่คือโหมดสำหรับอบขนมปังด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยใช้สารเติมแต่งที่ชาญฉลาดเหล่านี้เลย (AGRAM, PANIFARIN) (นี่ไม่ได้หมายความว่าฉันต่อต้านพวกเขา - ตอนแรกไม่มีที่ให้ซื้อและตอนนี้พูดตามตรงฉันขี้เกียจเกินไปที่จะรำคาญ) .

ดังนั้นสำหรับฉันคำถามของคุณเป็นเรื่องยาก ... ลองใช้สูตรที่เกือบจะรับประกันผลลัพธ์ก่อน (ดูด้านล่าง)

ขนมปัง "วิลเลจ"
- ต่อก้อน 1,000 กรัม -
•น้ำ - 405 มล

•เกลือ - 2 ช้อนชา

•น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

•แป้งสาลี - 560 กรัม

•แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม

•ยีสต์แห้งชนิด "Saf-moment" - 2 ช้อนชา

Spoons - ช้อนตวงมาตรฐานที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปังทุกรุ่น
โหมด - "ขนมปังฝรั่งเศส" เวลาทำอาหารทั้งหมด - 3 ชั่วโมง 39 นาทีหากต้องการหลังจากสัญญาณคุณสามารถเพิ่มถั่วผักชีฝรั่ง ฯลฯ ฯลฯ

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันลองชิมขนมปังของหมู่บ้านแล้วก็ต้องขอบคุณ ฉันแค่เล็งแป้งข้าวไรย์เพิ่ม สำหรับสิ่งนี้ฉันทำเชื้อ (มดลูก) ซึ่งฉันต้องการให้ขนมปังไม่เปียก แต่แห้งกว่า

ฉันอยากจะขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำของพวกเขา ฉันเกือบจะได้ขนมปังข้าวไรย์ 50% โดย 50% พร้อมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ตามสูตรของ Moulinex OW 5002 และคัสตาร์ดแม้ว่าฉันจะปรุงอย่างหลังจนเกือบจะเป็นเสียง พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่ตรงกลางไม่แฉะอบได้ดี แต่ฝาปิดลงในครั้งแรก (เมื่อเริ่มอบ) และน้อยกว่าคัสตาร์ด หากใครรู้ว่าปัญหาอาจเกิดจากอะไรแบ่งปันได้ที่นี่

ฉันอยากจะขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำของพวกเขา ฉันเกือบจะได้ขนมปังข้าวไรย์ 50% โดย 50% พร้อมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ตามสูตรของ Moulinex OW 5002 และคัสตาร์ดแม้ว่าฉันจะปรุงอย่างหลังจนเกือบจะเป็นเสียงพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่ตรงกลางไม่แฉะอบได้ดี แต่ฝาปิดลงในครั้งแรก (เมื่อเริ่มอบ) และน้อยกว่าคัสตาร์ด หากใครรู้ว่าปัญหาอาจเกิดจากอะไรแบ่งปันได้ที่นี่

ยีสต์มากเกินไปหรือน้ำมากเกินไปหรือทั้งสองอย่าง อ่านที่นี่ในฟอรัมหัวข้อ "ปัญหาเมื่ออบขนมปัง"

เธอชักชวนสามีของเธอให้ไปเที่ยวที่ All-Russian Exhibition Center ตอนนี้ฉันเป็นเจ้าของ panifarin มอลต์หมัก ฯลฯ อย่างมีความสุข

หลังจากอ่านข้อมูลบนเว็บไซต์ 🔗 ฉันพบว่าสูตรสำหรับขนมปังโบโรดิโนและอะนาล็อกของมันมีแป้งสาลีเกรด 1 หรือ 2 แต่ "Mulinex" เสนอให้เราอบขนมปังนี้เฉพาะกับแป้งข้าวไรย์เท่านั้น! นี่อาจเป็นสาเหตุที่ HP รบกวนมันอย่างหนัก!

เมื่อรวมตัวกันอีกครั้งเตาอบ Borodinsky จากแป้ง 490 กรัมใช้ข้าวไรย์ 390 และข้าวสาลี 100 กรัม Panifarina - 1 ช้อนโต๊ะ l., extra-R - 1.5 ช้อนชา, มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ต้มน้ำเดือด 80 มล.
คราวนี้ KHP นวดทุกอย่างอย่างใจเย็นโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากฉันและผลลัพธ์ก็ดีกว่าครั้งที่แล้ว - ขนมปังถูกอบอย่างสมบูรณ์มีรูพรุนมากขึ้นไม่มีศูนย์กลางที่หนาแน่นและหนัก (เหมือนในการทดลองครั้งแรกของฉัน) โดมย้อยเล็กน้อย แต่ไม่ยุบ และรสชาติก็อยู่ในระดับที่ "Borodino" มีรสชาติและสีด้วย ครอบครัวสรรเสริญตอนนี้เราจะลืมถนนไปที่ร้านขายขนมปังอย่างแน่นอน!

ข้อสังเกตของฉัน: - การเปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยข้าวสาลีทำให้ผลลัพธ์ - CP นวดได้ง่ายขึ้นและแป้งขึ้นง่ายขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสิ่งนี้ไม่ขัดแย้งกับสูตรเก่าของขนมปัง Borodino
- ในความคิดของฉันการผสมแบบแห้งสำหรับ kvass (เช่น Saf) ไม่เลวร้ายไปกว่ามอลต์หมัก

งานวิจัยของฉันเกี่ยวกับขนมปัง Borodino ยังคงดำเนินต่อไป!

วันนี้ฉันทำขนมปัง Borodino เป็นครั้งแรกตามสูตรหนังสือ แป้งเย็นมาก (มีคนเขียนถึงเรื่องนี้แล้ว) ตอนนี้ฉันกำลังรอผล แต่ด้านบนของขนมปัง (มองผ่านหน้าต่าง) ในความคิดของฉันมันน่าขนลุก แม้ว่าอพาร์ทเมนท์จะมีกลิ่นที่อร่อยมาก ปรากฎว่าต้องเติมน้ำเพิ่ม? หรือไม่?

วันนี้ฉันทำขนมปัง Borodino เป็นครั้งแรกตามสูตรหนังสือ แป้งเย็นมาก (มีคนเขียนถึงเรื่องนี้แล้ว) ตอนนี้ฉันกำลังรอผล แต่ด้านบนของขนมปัง (มองผ่านหน้าต่าง) ในความคิดของฉันมันน่าขนลุก แม้ว่าอพาร์ทเมนท์จะมีกลิ่นที่อร่อยมาก ปรากฎว่าต้องเติมน้ำเพิ่ม? หรือไม่?

แล้วสุดท้ายเกิดอะไรขึ้น? อธิบายโพสต์รูปภาพ - มิฉะนั้นจะไม่สามารถให้คำแนะนำได้

เย่! ฉันได้ขนมปังโบโรดิโน่! : wow: หากใครสนใจไปที่ที่อยู่นี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # ใหม่
ฉันโพสต์คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการและรูปถ่าย!

เมื่อวานยังไม่ได้ตัดทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงเช้า เราลองเป็นอาหารเช้าวันนี้ ขนมปังอร่อย แต่หนัก (เศษหนาแน่นมาก) ด้านบนน่าเกลียดดูเหมือนดิบแม้ว่าขนมปังทั้งหมดจะถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนที่ฉันยังดูอยู่ก่อนที่เขาจะเริ่มอบฉันคิดว่าก้อนจะประกอบด้วยสองส่วน (มันเลอะเทอะมากผสมกันเป็นส่วน ๆ เพราะแป้ง "หนา") มันกลายเป็นทั้งหมด แต่ค่อนข้างงอแง (ไม่สมบูรณ์แบบ) ไม่มีเวลาถ่ายรูป - ฉันรีบไปทำงาน คำถามอื่นครบกำหนดแล้ว: จะทำอย่างไรให้ด้านบนสวยงาม?

เมื่อวานยังไม่ได้ตัดทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงเช้า เราลองเป็นอาหารเช้าวันนี้ ขนมปังอร่อย แต่หนัก (เศษหนาแน่นมาก) ด้านบนน่าเกลียดดูเหมือนดิบแม้ว่าขนมปังทั้งหมดจะถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนที่ฉันยังดูอยู่ก่อนที่เขาจะเริ่มอบฉันคิดว่าก้อนจะประกอบด้วยสองส่วน (มันเลอะเทอะมากผสมกันเป็นส่วน ๆ เพราะแป้ง "หนา") มันกลายเป็นทั้งหมด แต่ค่อนข้างงอแง (ไม่สมบูรณ์แบบ) ไม่มีเวลาถ่ายรูป - ฉันรีบไปทำงาน คำถามอื่นครบกำหนดแล้ว: ทำอย่างไรจึงจะสวยได้?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณต้องใช้สารเติมแต่งเช่น Panifarin (และอื่น ๆ เช่น) หรือยังคงแทนที่แป้งข้าวไรย์ (เล็ก ๆ ) ด้วยแป้งสาลี ที่ไหนสักแห่งที่นี่ในฟอรัมเมื่อไม่นานมานี้มีการพูดคุย (การเปลี่ยนแป้งบางส่วน) ต้องไปค้นหา ...

[ต้องการความช่วยเหลือ!]

ต้องการความช่วยเหลือ! ในริกาฉันไม่พบมอลต์ แต่ฉันซื้อมอลต์สกัดเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว แต่สัดส่วนระหว่างมอลต์กับสารสกัดคืออะไร?
ฉันพยายามเพิ่มลงในขนมปังข้าวไรย์รสชาติและสีดีขึ้นทันที แต่สำหรับ Borodinsky ฉันต้องการทราบปริมาณที่แน่นอน

ผู้ผลิต ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) ระบุว่า 0.5-3.0% ของน้ำหนักแป้ง (ซึ่งเกี่ยวกับ GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ikดูที่นี่:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

คำนวณ "ปริมาณที่แน่นอน" ตามสูตรที่คุณต้องการอบ มีความคล้ายคลึงกันของ Borodinsky อยู่ไม่น้อย

และคำตอบสำหรับคำถามดังกล่าวเพียงแค่ค้นหาโดยใช้ปุ่ม "ค้นหา"

ฉันรัก Borodinsky จนถึงจุดที่โง่เขลา!
ฉันใช้สูตรขนมอบและสูตรผสมกับสารปรุงแต่งในเครื่องทำขนมปังและในครัวเรือน แต่ยังเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจมาก - การอบขนมปังเอง ..... แม้ว่าจะเชยไปหน่อย ... วิธีการถัก เสื้อแจ็คเก็ตเอง ..
โปรดบอกฉันว่าจะปรับสูตรของ Borodinsky จริงกับเครื่องทำขนมปัง DeLongy 125S ได้อย่างไร? ไม่มีโปรแกรมของ Borodinsky หรือข้าวไรย์เลยขนมปังข้าวไรย์วีตออกมาหนาแน่นและชื้นก่อนที่จะซื้ออะแกรมสีเข้มและโพนิฟาริน ด้วยการเติมขนมปัง "สารเติมแต่ง" เหล่านี้เริ่มทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม และฉันได้หมักมอลต์แดง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นสิ่งจำเป็นหรือไม่? หรือง่ายๆได้มั้ยคะ? อะไรคือความแตกต่าง?
ยินดี. ช่วยนำทาง!

ฉันยังรัก Borodinsky ฉันได้ลองอย่างน้อย 4 สูตร (วิธีการ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบสูตรนี้เปลี่ยนไปเล็กน้อยลองทำดูแล้วไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0