ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อที่คุณกำลังทำ ฉันได้รับคำแนะนำจากเชื้อที่มีแบคทีเรียเป็นส่วนประกอบ แต่บ่อยครั้งที่พื้นหลังของเชื้อราจะครอบงำแบคทีเรียและจากนั้นก็ไม่มีความรู้สึกใด ๆ ในเชื้อนี้ บนเชื้อแบคทีเรียขนมปังไม่เหม็นไม่ขึ้นรา แต่แห้งจะมีเชื้อราบนเชื้อรา
ปู่ของฉันเป็นหัวหน้าร้านเบเกอรี่ภายใต้สตาลินจากนั้นม้วน Saratov ที่มีชื่อเสียงก็อบในกระบวนการผลิตของเขาซึ่งไม่เสียรูปทรงและไม่เหม็น
คุณลองห่อแบคทีเรียเหล่านั้นในถุงพลาสติกแล้วหรือยัง?
แม่พิมพ์จะมีความสนุกสนานทันทีมันจะบานและขนมปังจะไม่แห้ง
สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับขนมปังซึ่งสามารถเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ได้จากนั้นมันก็ค่อยๆแห้งโดยมีเห็ดที่โชคร้ายอยู่ในองค์ประกอบนั่นคือด้วยยีสต์และด้วยเหตุผลบางประการก็ไม่ขึ้นรา
อย่างไรก็ตาม Kalachi มักถูกเก็บไว้เหมือนลูกปัดบนเชือกและยังไม่ขึ้นราโดยเฉพาะอย่างยิ่งและไม่ได้เติบโตเป็นเวลานานเนื่องจากมีส่วนประกอบของข้าวไรย์
ป.ล.
และเป็นประโยชน์ในการอ่านเกี่ยวกับ Saratov "kalachi" ที่นี่ -
... - "KALACH เป็นขนมปังโฮลวีตสีขาวที่เก่าแก่ที่สุดในอาหารรัสเซียปัจจุบันมีชื่อของ kalach เพียงสองชนิดเท่านั้นคือมอสโกวและมูรอมมีเพียงสูตรแรกเท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้
ในอาหารรัสเซียประเภทขนมปังทั้งหมดซึ่งขึ้นอยู่กับการหมักแป้งที่สูงชันและการใช้แป้งข้าวไรย์คาลาคยังคงเป็นปริศนามานานเพราะแม้แต่ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
นักวิชาการบางคนแนะนำว่าคำว่า "kalach" มาจากคำว่า "kolo" หรือ "wheel" เดิมออกเสียงว่า "kolach" - เน้นที่คำคุณศัพท์ "round" นักภาษาศาสตร์คนอื่น ๆ ใกล้เคียงกับความจริงมากขึ้น: พวกเขาเชื่อว่าชื่อนี้ยืมมาจากพวกตาตาร์ซึ่งคำว่า "kalach" แปลว่า "หิว!" นั่นคือเรากำลังพูดถึงความอยากอาหารที่ดีมาก ดังนั้นทั้งในความหมายและในแง่มุมทางประวัติศาสตร์การเชื่อมโยงที่มาของคำนี้กับคำคุณศัพท์ "น่ารับประทาน" จึงถูกต้องกว่า
ผลิตภัณฑ์ขนมปังนี้เข้ามาในรัสเซียจากอาหารตาตาร์ซึ่งปรุงในรูปแบบของเค้กแบนจากแป้งไร้เชื้อ คนทำขนมปังชาวรัสเซียได้เปลี่ยนสูตรแป้งโดยการเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งสาลี ดังนั้น kalach จึงแตกต่างจากขนมปังประเภทอื่น ๆ ที่รู้จักกันในอาหารรัสเซีย
นอกจากนี้ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียที่คิดค้นรูปร่างของเค้กตั้งชื่อให้กับบางส่วนของผลิตภัณฑ์นี้: ตรงกลางส่วนหลักเรียกว่าท้องมีริมฝีปากและก้อนยังมีที่จับหรือที่ถูกต้องกว่า , โบว์ (สมัยก่อนเขายังบอกว่าผูกด้วย) ทุกส่วนมีความแตกต่างของรสชาติที่แตกต่างกัน เนื่องจากชิ้นส่วนที่ทำในรูปทรงที่แตกต่างกันและมีปริมาตรไม่เท่ากันเมื่ออยู่ในเตาอบในเวลาเดียวกันจะไม่ได้รับการอบในลักษณะเดียวกัน
ลักษณะเฉพาะของแป้งสำหรับม้วนคือไม่ค้างเป็นเวลานาน ในศตวรรษที่ 19 พวกเขาถูกขนส่งแช่แข็งจากมอสโกไปยังปารีส พวกเขาถูกวางไว้ในผ้าขนหนูร้อนซึ่งม้วนละลาย: ผลิตภัณฑ์จะได้รับการอบสดใหม่แม้ 1-2 เดือนหลังจากการเตรียม
มีสุภาษิตรัสเซียมากมายเกี่ยวกับคาลาชซึ่งเป็นพยานถึงความนิยมของขนมนี้ เธอเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งมาโดยตลอดและถูกใช้ในตราสัญลักษณ์เพื่อเป็นพยานถึงความมั่งคั่ง ในรัสเซียพวกเขากล่าวว่า: "จาก kalachik - หน้าขาว", "Kyakhtinsky tea, Moscow kalach - นี่คือวิธีที่คนรวยทานอาหารว่างยามบ่าย", "ไม่ใช่มือสำหรับลูกชายชาวนา - มีม้วน", "คุณกำลังปีนด้วยจมูกหมูและไปที่แถวคาลาชนี"
เริ่มแรก kalachs เริ่มอบใน Murom ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการติดต่ออย่างใกล้ชิดระหว่างชาว Murom และคนทำขนมปังตาตาร์ ดังนั้นการผลิตม้วนจึงถูกก่อตั้งขึ้นที่เมือง Murom ซึ่งเป็นพยานถึงความมีชื่อเสียงของเมืองในด้านการค้าในช่วงยุคกลาง อย่างไรก็ตามระบบเศรษฐกิจและการเมืองของ Vladimir-Suzdal Rus ค่อยๆเสื่อมสลายและมอสโกกลายเป็นผู้นำในการผลิตม้วนจากที่พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาทั่วประเทศ แม้แต่สุภาษิตก็พับ: "ในมอสโกม้วนร้อนเหมือนไฟ" ในเมืองหลวงมีความต้องการม้วนอย่างมากพวกเขาเริ่มผลิตเพื่อการส่งออก
และปัจจุบันคาลาชยังคงถูกเรียกว่าเป็นของที่ระลึกที่กินได้ของมอสโก คนทำขนมปังคงสูตรการเตรียมไว้ไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบหลักของโรลไม่ใช่รูปร่าง แต่เป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ดังนั้นความพยายามขององค์กรต่างๆในการตั้งชื่อดังกล่าวให้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เป็นของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่นจึงถูกประณาม ตัวอย่างเช่นลดราคาคุณสามารถหาขนมปังในรูปแบบของเบเกิลหนาและใหญ่ซึ่งเรียกว่า "ซาราตอฟคาลาช"."...
_นี่ไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึง?
