ขนมปังสไตล์อิตาเลียน (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีค. จาก.	300 กรัม
แป้งสาลี	100 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม
น้ำ	280 มล
ยีสต์สด	7 ก
กากน้ำตาลอ่อน	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมัสตาร์ด	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก	0.5 ช้อนชา
ไวท์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

บดเมล็ดโป๊ยกั๊กในครกผสมกับน้ำผึ้งและมอลต์ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง
ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง HP ตามลำดับที่กำหนดโดยคำแนะนำสำหรับรุ่นของคุณ ตอนแรกฉันมีของเหลวทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นน้ำกับยีสต์น้ำผึ้งกากน้ำตาลน้ำมันแล้ว
ส่วนผสมของแป้งและเกลือ
เราเปิดโหมด "แป้ง" นวด + ยก = หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ใส่แป้งสำเร็จรูปออกจากถัง HP บนพื้นผิวที่ปัดฝุ่นด้วยแป้ง ปั้นก้อนใหญ่หนึ่งก้อนหรือก้อนเล็กกว่าสองก้อน
ปล่อยให้ระยะห่าง 30-45 นาที
อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 - 160 องศาและนำไปสู่ความพร้อม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

700-750 ก

เวลาเตรียม:

2.5 - 3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังมีกลิ่นหอมและมีรูพรุนเบา ๆ เปลือกบางนุ่มและกรอบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังอิตาเลียน Pane al latte "Fisarmonica" (เตาอบ) (dopleta)

ขนมปังอิตาเลียน Ciabatta "lazy" (เครื่องทำขนมปัง) (ไอริน่า 1607)

ขนมปังอิตาเลียน (เครื่องทำขนมปัง) (แอดมิน)

ไลท์ทาเทียน่า

สวัสดีมาริน่า!
ฉันสนใจขนมปังของคุณฉันต้องการอบ แต่ฉันไม่มีกากน้ำตาลและมอลต์ อาจบอกฉันว่าจะเปลี่ยนอะไรถ้าเป็นไปได้ ...
ขอบคุณ

บิด

LightTatyanอาสวัสดี ถ้าไม่มีกากน้ำตาลให้เพิ่มปริมาณน้ำผึ้ง 0.5-1 ช้อนชาน้ำผึ้ง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมอลต์และเพื่อความสมดุลของรสชาติให้เพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กเล็กน้อย

ไลท์ทาเทียน่า

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามอบ

บิด

ไลท์ทาเทียน่าคุณจะเขียนในภายหลัง? แบ่งปันความประทับใจของคุณเกี่ยวกับขนมปัง?

ไลท์ทาเทียน่า

ฉันจะแน่นอน ฉันคิดว่าในกรณีใด ๆ ถ้ามันได้ผลก็จะดีที่จะรายงานและหากไม่ได้ผลคุณต้องหาสิ่งที่คุณทำผิด ...

บิด

ฉันจะคอยดู

ไลท์ทาเทียน่า

Marina สวัสดี! ในที่สุดเราก็ไปถึงขนมปังอบ ฉันนวดด้วยเครื่องทำขนมปังสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะกลายเป็นขนมปัง ตอนนี้ฉันตั้งค่าให้โตขึ้น (ในเตาอบ 30 องศาพร้อมจานรองน้ำ) แป้งนี้ควรขึ้น / โตเท่าไหร่?

บิด

แทนเทียน่า, สวัสดีตอนเย็น! แป้งควรมีขนาดประมาณสองเท่า

ไลท์ทาเทียน่า

เมื่อคุณกดนิ้วแป้งจะคืนตัว แต่ไม่สมบูรณ์ - ยังต้องยืนอยู่หรือไม่? และจำเป็นต้องจาระบี / โรยด้วยอะไรก่อนปลูกในเตาอบเพื่ออบหรือไม่? ขอโทษนะฉันเพิ่งเรียนรู้ ...

บิด

ทันย่า ปั้นขนมปังแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที ฉันเพิ่งโรยขนมปังนี้ด้วยแป้ง (จากกระชอนละเอียดปัดฝุ่นเล็กน้อย) ทันทีหลังจากปั้น แล้วจึงเข้าเตาอบ ที่นั่นเขายังต้องลุกขึ้น ผิง !!!

ไลท์ทาเทียน่า

Marina ขอบคุณมากสำหรับสูตรและความคิดเห็น! ทุกอย่างได้ผล
การผสมผสานที่ลงตัวของน้ำผึ้งหอม / เปลือกโป๊ยกั๊กกับเศษร่วนที่เป็นกลางอ่อน ๆ ลุกขึ้นและอบได้ดี
ฉันอบ 2/3 ของส่วน กลายเป็นขนมปังชั้นเยี่ยม 475 กรัม อนิจจาหายไปครึ่งหนึ่งแล้ว
ฉันแนะนำให้ทุกคนและฉันจะทำเอง

บิด

เทย่า! ฉันดีใจมากที่คุณทำสำเร็จ! และที่ดีใจกว่านั้นคือขนมปังมาให้ชิม!
เมื่อวานนี้ฉันกำลัง "ขุดรากถอนโคน" สำหรับคุณและวันนี้ฉันรอคอยข่าวอย่างใจจดใจจ่อ
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำขนม!