Kievskaya Palyanitsa

ช่วยฉันด้วย! ฉันต้องการอบ Palyanitsa ทั่วอินเทอร์เน็ตฉันพบเพียงสูตรเดียวและนั่นไม่ใช่ TA palyanitsa เล็กน้อย นี่คือใบสั่งยา:

ส่วนผสม

แป้งสาลี 225 กรัม * / 275 กรัม **
น้ำ 101 gr * / 121 gr **
นมสด 23 กรัม ** / 27 กรัม **
ยีสต์อัด 7 กรัม * / -
เกลือ (ทะเล) - / 6.5 กรัม **
น้ำตาล - / 10 กรัม **
น้ำมันพืช - / 10 กรัม **
เวลาหมัก 180 นาที * (210) / 60 (90) นาที **
พิสูจน์อักษร 60 นาที
รูปร่าง: กลม 21x9 ซม
อุณหภูมิเตาอบ + 215C
เวลาอบ 35 นาที
พร้อมขนมปังน้ำหนัก 750 กรัม
* โอปาร่า
** แป้งโด

ทำอาหาร.
แป้งโด. ละลายยีสต์ทั้งหมดในนมและน้ำอุ่น (101 + 23) (+ 30C) ทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นใส่แป้ง 225 กรัมนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝาและทิ้งไว้ให้หมัก 180-210 นาทีในห้องปลอดร่าง
ขนมปัง. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่นผสมกับนม (121+ 27g) ใส่แป้งสำเร็จรูปแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งที่เหลือ (275 ก.) แล้วนวดให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชที่ส่วนท้ายของแบทช์ เวลานวดทั้งหมดคือ 10 นาที ปิดฝาแป้งทิ้งไว้ให้หมัก 60-90 นาที
ปั้นขนมปังกลมวางในรูปทรงกลมขนาด 21x9 ซม. ทาด้วยน้ำมันพืชปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าจาระบีด้วยน้ำร้อนและอบเป็นเวลา 35 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ + 215C นำขนมปังออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น

โอเคฉันไม่ได้วางเป็นรูปเป็นร่าง แต่เป็นรูปทรงกลม แต่ในที่นี้ไม่ได้กล่าวถึงการตัด "เครื่องหมายการค้า" ของเขาหรือเกี่ยวกับเปลือกโลกที่เป็นมันวาว (ทำด้วยน้ำร้อนไม่ได้) และฉันเป็นคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ฉันเพิ่งติดไฟด้วยขนมปังนี้! ช่วยใครได้!

ฉันพบสูตรดังกล่าวสำหรับ Palyanitsa Kievskaya ในคอลเล็กชันสูตรสำหรับขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Ershov)
คอลเลกชันเป็นข้อบังคับสำหรับธุรกิจเบเกอรี่ทั้งหมด

สูตรสำหรับ 100 กก. - คุณต้องหารด้วย 20 และปรับบางจุดสำหรับการอบที่บ้าน

แป้งสาลีชั้นที่ 1 - 100 กก.
เกลือ - 1.3
ยีสต์กด - 2.0
น้ำตาล - 2.0
น้ำมันพืช - 2.0
นมทั้งตัว - 10.0
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

หากสูตรถูกโอนไปยังการอบที่บ้านฉันจะใช้:
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 500 กรัม
เกลือ - 6.5-7 กรัม
ยีสต์อัด - 10 กรัม
น้ำตาล - 10.0 กรัม
น้ำมันพืช - 10.0 กรัม
นมสด - 50.0 มล
น้ำ - 280 มล.
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
ในการทำให้แป้ง (kolobok) มีความสม่ำเสมอที่คุณจำได้สำหรับความนุ่มและความพรุนให้ปรับด้วยของเหลว

ดีการตัดชิ้นแป้งสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
ควรจำไว้ว่า palyanitsa เป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลมและอบบนเตาไฟในเตาอบ
คุณยังสามารถทำแป้งมันด้วยตัวเองก่อนอบทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วและเกลือเล็กน้อย

การนวดสามารถทำได้ในเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้งรวมถึงการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในถัง
จากนั้นนำแป้งออกบนโต๊ะบนพรมนวดแป้งปั้นเป็นก้อนกลมวางบนถาดอบและวางบนพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 ในที่อุ่น ๆ
แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่าไม่จำเป็นต้องดูเวลาแป้งจะขึ้นเองครั้งที่สองแป้งขึ้นเร็วและสามารถห่างได้เองในเวลาประมาณ 30 นาทีหรือเร็วกว่านั้น
ถึงเวลานั้นให้เปิดเตาอบที่ 230-240 * C จะดีมากถ้าคุณวางกระทะที่มีก้นหนา (ขึ้นไปด้านบน) บนตะแกรงแล้วปล่อยให้อุ่นด้วยเตาอบ
ตอนนี้ใส่แผ่นอบลงในกระทะและขนมอบก็หายไป
หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * C จากนั้นทุกๆ 10-15 นาทีลดเหลือ 180-170-160 * C และนำเข้าสู่ความพร้อม

โชคดี!

แอดมินขอบคุณมาก! ฉันมีคำถามอีกอย่างคือแป้ง "สุก" เป็นเวลา 3 ชั่วโมงฉันต้องการทำขนมปังเป็นของขวัญในตอนเช้า ถ้าแป้งเดินทั้งคืนจะเกิดอะไรขึ้น? หรืออื่น ๆ ที่ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่เธออยู่ที่ห้องก่อนหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง อุณหภูมิลดลงแล้วคืนในตู้เย็น อะไรในกรณีนี้อาจเหมาะสมกว่า?

ขอแนะนำให้ถือแป้งไว้ก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะเพื่อเริ่มทำงานจากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเช้า
ฉันมักจะใส่แป้ง (แป้ง) ในตอนกลางคืนในตอนเช้าฉันทำแป้งหลักแล้วทำตามบท ...

อะไรที่เหมาะสมกว่าคุณต้องเปรียบเทียบ - ผลลัพธ์ใดจะน่าพอใจกว่ากัน

แป้งนั้นง่ายมากขนมปังควรมีโครงสร้างเบา

แอดมินขอบคุณมาก! และขอคำแนะนำกับกระทะ!

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:



อร่อยมาก แต่หน้าตาแตกต่างกันเล็กน้อยนี่คือตัวอย่าง:

ช่วยบอกวิธีตัดแบบเดียวกันได้ไหม เข้าใจว่าทำที่บ้านสูง มีอะไรผิดปกติอีก? อาจจะไม่ลึกพอหรือตรงกันข้ามลึกเกินไป? ขนมปังชนิดนี้ฉีกออกจากหลังคาเพิ่มขึ้นพร้อมกับกระบังหน้าเมื่ออบ ... และสำหรับฉันแล้วเปลือกมันก็วาวเกินไป ... บางทีคุณอาจไม่ต้องการไข่ก็ได้? หรือว่าจำเป็น?

ขนมปังของคุณดีและการตัดและเปลือกเป็นมันวาว!

ที่เหลือ .... รถไฟ b เกี่ยวกับการอบไม่จำเป็นต้องแปลเวอร์ชันของคุณด้วยตัวอย่างในภาพให้หยด - ทำขนมปังของคุณเอง!
และถ้าคุณมองใกล้ ๆ ขนมปังก็ไม่ได้แตกต่างจากภาพมากนัก - DELICIOUS!

สำหรับฉันฉันชอบขนมปังชนิดนี้ที่โปร่งสบายมากกว่า - แต่นี่เป็นความชอบส่วนตัวของฉัน

ขอบคุณมากฉันชอบอากาศถ่ายเทมากกว่านี้ด้วย และ manechka นี้ "เหมือนกันทุกประการ" เพื่อเรียกคืน ฉันจะฝึกฝนเพิ่มเติม จากนั้นจะมีบางอย่างที่จะวางไว้ในสูตรอาหาร
ฉันมีคำถามอื่นอีกได้ไหม? ขนมปังต้องเย็นนานแค่ไหนถึงจะห่อของขวัญได้? ฉันรีบไปหนึ่งครั้งและนำขนมปังที่เปียกชื้นมาให้ในวันหยุด หรือบางทีเขาอาจหายใจในถุงกระดาษเปิดขนาดใหญ่? ไม่อย่างนั้นฉันคงนึกภาพออกแล้วว่าฉันขับรถสองแถวพร้อมขนมปังร้อนๆในมือได้อย่างไร

ไม่อย่างนั้นฉันคงนึกภาพออกแล้วว่าฉันขับรถสองแถวพร้อมขนมปังร้อนๆในมือได้อย่างไร

เก๋ไก๋ขนาดนี้! นั่งแล้วได้กลิ่นเหมือนขนมปังร้อนๆ! ทุกคนมองกันแล้วกระซิบว่ามันหอมน่ากินขนาดนี้มาจากไหน!

ขนมปังจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องภายในขนมปังจึงถือว่าขนมปังสุกและพร้อม! ใช่มันดูดีกว่าข้างใน (เศษ) และรสชาติดีกว่า - ขนมปังจริง!
ก่อนอื่นควรห่อขนมปังด้วยกระดาษกระดาษเช็ดปากแล้วใส่ในถุง

แอดมินขอบคุณฉันจะห่อมันเป็นกระดาษ))

Tatianka คุณมีขนมปังที่สวยงามจริงๆ! น่าดู!

[ธุรการ]

ธุรการแล้วต้องใช้แป้งเท่าไหร่? ขนมปังน่ากินมากในภาพโดย ตาเทียนกะ เปิดออก และทำไมชื่อเช่นนี้?

ธัญญ่า - แฟนญ่าขอบคุณ! ฉันยังคงมีเปลือกโลกจากเขาที่จะได้รับและฉันสามารถสงบสติอารมณ์ได้))))
ยีราฟในโพสต์แรกฉันเขียนว่ามีแป้งกี่อย่าง และทำเช่นนั้น ชื่อในประวัติศาสตร์เช่นยูเครน)

ฉันเขียนในโพสต์แรกว่ามีกี่อย่างสำหรับแป้ง และทำเช่นนั้น ชื่อในประวัติศาสตร์เช่นยูเครน)

คำถามคือทำอย่างไร แล้วฉันก็ไม่ตรงกับเค้าโครงอื่น และฉันยังคงมีคำถาม ... มีใครลองอบขนมปังอย่างน้อยในเครื่องทอดอากาศบ้างไหม? แล้วมีใครบางคนอยู่ในความร้อนของเตาอบเพื่อขับรถและแม้กระทั่งทุกวัน ...

และฉันยังคงมีคำถาม ... มีใครลองอบขนมปังอย่างน้อยในเครื่องทอดอากาศบ้างไหม? แล้วมีใครบางคนอยู่ในความร้อนของเตาอบเพื่อขับรถและแม้กระทั่งทุกวัน ...

มีการอบขนมปังในหม้อทอด - ดูหัวข้อเกี่ยวกับสูตรอาหารของเครื่องทอด

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งเคยซื้อจากร้านเบเกอรี่ในมินสค์
นี่คือสิ่งที่ฉันทำ แต่การตัดไม่ได้ผล แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติเลย

[mka]

mkaเพื่อสุขภาพของคุณ! คุณทำขนมปังที่สวยงามมาก!

ขอบคุณ.

สวัสดีตอนเย็น! ฉันเคยอยู่บนเว็บไซต์ที่สวยงามแห่งนี้มานานแล้ว แต่ฉันกำลังเขียนเป็นครั้งแรก วันนี้ฉันพยายามอบ Palyanichka ...สุดยอด !!!! ไม่ได้เจอรสชาติของขนมปังนี้มานานแล้ว แต่เมื่อเราซื้อมัน (40 kopecks - ฉันยังจำได้) ขอบคุณสำหรับสูตร !!! มีรูปถ่ายด้วย แต่ไม่รู้จะแทรกยังไงที่นี่

ฉันพบสูตรดังกล่าวสำหรับ Palyanitsa Kievskaya ในชุดสูตรสำหรับขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Ershov)
คอลเลกชันเป็นข้อบังคับสำหรับธุรกิจเบเกอรี่ทั้งหมด

สูตรสำหรับ 100 กก. - คุณต้องหารด้วย 20 และปรับบางจุดสำหรับการอบที่บ้าน

แป้งสาลีชั้นที่ 1 - 100 กก.
เกลือ - 1.3
ยีสต์กด - 2.0
น้ำตาล - 2.0
น้ำมันพืช - 2.0
นมทั้งตัว - 10.0
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

หากสูตรถูกโอนไปยังการอบที่บ้านฉันจะใช้:
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 500 กรัม
เกลือ - 6.5-7 กรัม
ยีสต์อัด - 10 กรัม
น้ำตาล - 10.0 กรัม
น้ำมันพืช - 10.0 กรัม
นมสด - 50.0 มล
น้ำ - 280 มล.
น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

ผู้ดูแลระบบในสูตรจากหนังสือของ Ershov คุณไม่ได้เขียนน้ำ ด้านล่างคุณได้แปลเป็นกรัม แต่ปรากฎว่าสำหรับแป้ง 500 กรัมมีของเหลว 330 มล. (น้ำ + นม) ฉันเป็นข้าวสาลีใน HP เมื่อฉันอบในปริมาณดังกล่าวฉันมักจะใส่ 290-300 มล. ดังนั้นฉันตัดสินใจที่จะดูว่า Ershov มีเท่าไหร่บางทีคุณอาจเข้าใจผิดเล็กน้อย แต่ไม่มีการระบุน้ำเลย
เมื่อเราอบในเตาอบแป้งดูเหมือนจะหนากว่า HP เล็กน้อย แต่ที่นี่กลับกลายเป็นอีกทางหนึ่งฉันจึงเริ่มสงสัย แป้งต้องบอกความจริงนวด HP อยู่แล้ว ฉันใส่น้ำ 250 และ 50 มล. นม.

[ตาเทียนกะ]

ตาเทียนกะขอบคุณมากสำหรับสูตรและ ธุรการ สำหรับการชี้แจงสูตร ฉันดูก้อนของมิสเซิลโทด้วย โดยหลักการแล้วสูตรอาหารจะคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างบางประการที่นี่และที่นั่น เป็นผลให้สมองของฉันประมวลผลข้อมูลทั้งหมดนี้ออกสูตรอาหารและอบตามนั้น ไม่ได้ปักเฉพาะรอยบากเท่านั้น ฉันพยายามด้วยมีดและใบมีด แต่ทุกอย่างกลับน่าเบื่อ ไม่มีอะไรฉันจะเตรียมตัวให้พร้อมในครั้งต่อไป ขนมปังอร่อยมากฉันคิดว่าจะทำทุกสัปดาห์ตอนนี้ นี่คือขนมปังของฉัน:



ใช่ฉันใส่น้ำน้อยกว่ามากฉันเขียนไว้ข้างบนบางทีอาจมีการพิมพ์ผิดในสูตร และเช่นเดียวกันเมื่อควบคุมโกโลบ็อกฉันต้องเพิ่มแป้งมิฉะนั้นแป้งจะเหนียวมาก เป็นผลให้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี!
ขอบคุณค่ะสาวใหญ่ช่วยแนะนำสูตรดีๆเพิ่มเติมด้วยนะคะ