ความหมายของ "Wheat Bread"

[ขนมปังข้าวสาลี]

หัวข้อนี้เกิดขึ้นจากคำพูดนี้:

ฉันไม่รู้จะเขียนคำถามของฉันได้ที่ไหน ... ทำไมขนมปัง "โรสกับชีส" ถึงเพิ่งถูกย้ายจากส่วนนี้ ขนมปังข้าวสาลี ใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆเหรอ? "ไม้กวาดใหม่" อีกหรือไม่? แล้วทำไมทุกอย่างถึงทำอีกครั้งโดยไม่มีข้อตกลงกับผู้เขียนสูตร? นี่มันขนมปัง !!! ข้าวสาลี !!! และไม่ม้วนเลย!

หลังจากนั้นฉันก็เริ่มดูรายละเอียดเพิ่มเติมเพื่อหาคำตอบว่า "ขนมปังโฮลวีต" คืออะไรโดยทั่วไปจะเข้าใจได้อย่างไรว่ามันทำมาจากอะไรวิธีนวดและอะไรที่สามารถและควรเพิ่มลงในแป้งและวิธีการ เพื่อเรียกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปที่เป็นผลลัพธ์

ก่อนอื่นทฤษฎีเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการอบ ...

ขนมปังคืออะไร?
ขนมปัง (สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่)
ขนมปังผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบแป้งคลายด้วยยีสต์หรือแป้งที่ทำจากแป้งน้ำและเกลือที่มีหรือไม่มีน้ำตาลไขมันนม ฯลฯ (ดูการผลิตเบเกอรี่) สำหรับการเตรียมขนมปังพวกเขาใช้แป้งสาลีและข้าวไรย์น้อยกว่า - ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ คำว่า "ขนมปัง" มักเรียกว่าการเกษตร พืชผล (ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ ) รวมทั้งเมล็ดพืชเหล่านี้และแป้งที่ทำจากมัน (ดูธัญพืช)

การผลิตเบเกอรี่ (สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตที่ยิ่งใหญ่)
การผลิตเบเกอรี่กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้ง แป้งสาลีและข้าวไรย์หลายชนิดน้ำเบเกอร์ยีสต์และเกลือแกงเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมเคมี น้ำตาลกากน้ำตาลไขมันนมธรรมชาติหรือผงเวย์ไข่เมล็ดงาดำเครื่องเทศ ฯลฯ ใช้เป็นวัตถุดิบเพิ่มเติม

ขนมปังอะไร
เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกขนมปังโฮลวีตว่าเป็นขนมปังแบบเตาและขึ้นรูปตามน้ำหนักและขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตและขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี 2.1 และเกรดสูงสุด
ตาม "การรวบรวมสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่" และ "เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่"ขนมปังโฮลวีตประกอบด้วย:
แป้งสาลี
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
Semolina (เนื่องจากเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่ง) เป็นส่วนเสริมของฉัน
น้ำดื่ม
น้ำตาลน้ำเชื่อม (สารละลาย)
เกลือ
ยีสต์ (แห้งกด)
น้ำเชื่อมมอลโตส
น้ำมันพืชน้ำมัน gochichny และอื่น ๆ
เนยเทียมน้ำมันสัตว์และไขมันแข็งอื่น ๆ
นมผง
นมธรรมชาติ
เวย์
กระโดด
ลูกเกดและสารเติมแต่งอื่น ๆ

ตามสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์ขนมปังข้าวสาลีแบ่งออกเป็น:
- ผลิตภัณฑ์ขนมปังง่ายๆ - ทำจากแป้งน้ำเกลือและยีสต์
- ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ปรับปรุงแล้ว - น้ำตาลกากน้ำตาลไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหารหลัก
- ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อุดมไปด้วย - อบด้วยการเติมน้ำตาลและไขมันในปริมาณที่เพิ่มขึ้น

ด้วยเทคโนโลยีการนวดแป้ง:
มีสองวิธีหลักในการทำแป้งสาลี - ฟองน้ำและไม่จับคู่
ในขั้นตอนการนวดจากแป้งน้ำเกลือและยีสต์ (และสำหรับขนมปังน้ำตาลและไขมันหลายประเภท) แป้งถูกสร้างขึ้นเป็น HOMOGENEOUS ในมวลทั้งหมด

เทคโนโลยีการขึ้นรูปแป้ง:
- ขึ้นรูปอย่างง่าย - ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงกลมถังเครื่องทำขนมปัง
- รูปทรง - ด้วยการปั้นเบื้องต้นในรูปแบบของก้อนม้วนขนมปังและการวางในรูปทรงถังเครื่องทำขนมปัง
- เตาไฟ - กลมหรือวงรี
- เตาไฟ - ขนมปัง, challah (ไม่มีไส้) โดยบิดชิ้นแป้งด้วยม้วน

[และตอนนี้เกี่ยวกับขนมปังโฮมเมด ... การอบที่บ้านขนมปังอะไร]

และตอนนี้เกี่ยวกับขนมปังโฮมเมด ... การอบที่บ้านขนมปังอะไร


เนื่องจากบนเว็บไซต์เราอบขนมปังที่บ้านแล้ว:
- เราสามารถอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังในเตาอบและรวมการใช้สิ่งเหล่านี้และเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ
- เราใช้แป้งเบเกอรี่ 100% แป้งพิเศษแป้งพรีเมี่ยมแป้งเกรด 1 แป้งเกรด 2 และแป้งสาลีประเภทอื่น ๆ (ยกเว้นแป้งผสมกับแป้งชนิดอื่นแป้งโฮลเกรน)
- เราสามารถใช้สำหรับส่วนผสมใด ๆ (วัตถุดิบผลิตภัณฑ์) ที่มีอยู่และตามคำขอของเราเพื่อให้ได้แป้งและขนมปังคุณภาพสูง
- เราสามารถใช้รสชาติส่วนผสมของเหลวเมล็ดพืชผลไม้แห้ง ฯลฯ ในรูปแบบแห้งและเปียกและในสัดส่วนใดก็ได้โดยไม่รบกวนโครงสร้างคุณภาพของแป้งและขนมปังสำเร็จรูป
- ใช้วิธีต่างๆในการนวดแป้ง (แป้งไม่จับคู่แป้งยาว ฯลฯ )
- ใช้วิธีการต่างๆในการขึ้นรูปแป้ง: แม่พิมพ์, เตาไฟ, แบน, เค้กแบน, ก้อน, บาแกตต์, ม้วน ฯลฯ
- เตรียมแป้งสำหรับขนมปังโฮลวีตที่มีน้ำหนักต่างกัน
- แต่อยู่ในขั้นตอนการนวดจากแป้งของเหลวเกลือยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ คุณควรได้รับแป้งโฮโมจีนีโอสในมวลทั้งหมด

และเราจะวาง WHEAT BREAD ไว้ในส่วน "WHEAT YEAST BREAD"!

[ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ]

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ

หากเราต้องการใช้เบอร์รี่ชีสผักและไส้อื่น ๆ ในแป้งสาลีบดหรือเป็นชิ้นขนาดต่างๆใหญ่และยิ่งไปกว่านั้นเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ครบถ้วนและใช้การปั้นชิ้นแป้ง นอกเหนือจากแม่พิมพ์หรือเตาไฟในรูปแบบของพายม้วนม้วนขนมปัง - ผลิตภัณฑ์ขนมปังดังกล่าวอยู่ในหมวดหมู่นี้แล้ว:
ขนมปังเค้ก กลม, รูปไข่, สี่เหลี่ยม, คัสตาร์ด, ขนมปังยัดไส้แยกชิ้น, ฯลฯ
ม้วนขนมปัง
ม้วน challah
ม้วนก้อน
หมุนวน
ขนมปังแห่งชาติพร้อมไส้
และผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังอื่น ๆ ที่คล้ายกัน ...

ผลิตภัณฑ์ขนมปังดังกล่าวสามารถอบได้ทั้งในเครื่องทำขนมปัง (ม้วนขนมปังไส้ขนมปังยัดไส้) และในเตาอบและจัดเป็น ส่วน "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ จากแป้งยีสต์"

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำจากแป้งชนิดใดก็ได้และของผสมดังกล่าว (MIX)
และจำเป็นต้องตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวด้วยคำนำหน้า "bread-pie" "bread-roll" เป็นต้น