ขนมปังไทโรลีนพร้อมผลไม้แห้งในเตาอบ

ขนมปังไทโรลีนพร้อมผลไม้แห้งในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
การกรอก:
แป้งสาลี	150 ก
ธุรการ	50-70 กรัม
ลูกเกด	150 ก
มะเดื่อแห้ง	250 ก
ลูกพรุน	250 ก
อัลมอนด์ที่มีเปลือก	100 กรัม
แป้งโด:
แป้งไรย์	500 ก
น้ำ	80 มล
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ไม่มีด้านบน
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไม่มีด้านบน
เนย	60 ก
ยีสต์สด	25 ก
ไข่	2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• คำพูดของผู้เขียนสูตร:
• เทมะเดื่อและลูกพรุนด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้นำออกและบีบออกเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับลูกเกดและอัลมอนด์แล้วราดด้วย Grappa / หรือเหล้ารัม / ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่แป้งสาลีลงไปผสมให้เข้ากัน ออกจาก.
• เตรียมแป้ง. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย / ประมาณ 70 กรัม / เติมน้ำตาล
• ทิ้งไว้ 15 นาที
• หลังจากผ่านไป 15 นาทีร่อนแป้งลงบนโต๊ะพร้อมเกลือในรูปแบบของกรวยทำให้ซึมเศร้าและผสมกับไข่ยีสต์และเนยที่นิ่มแล้วในอ่างน้ำ เติมเล็กน้อย / น้ำอุ่น /, 30-40 กรัมไม่เกิน / ลองปรับน้ำเอง /
• นวดแป้งให้เข้ากัน แป้งควรแน่นและแน่นพอ / แต่ไม่ใช่ไม้โอ๊ค! / ปั้นเป็นลูกแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ผสมลูกบอลกับไส้ผลไม้ นวดให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น สร้างลูกบอลสองลูก ฉันทำสองอย่างเพื่ออบได้ดี / เมื่อคุณผสมแป้งกับไส้ผลไม้มันจะนุ่มขึ้นมาก หลังจากนั้นไส้ก็เปียก /
• อบในเตาอบร้อน 220 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและอีก 20 นาทีที่ 180 ° C
• ฉันอบในเตาอบไม้ ดังนั้นจึงเร็วกว่ามาก
• ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดให้ลองใช้ไม้จิ้มฟันดู อย่าทำขนมปังมากเกินไป!
• ฉันกำลังเขียนเวลาโดยประมาณ เตาอบทั้งหมดแตกต่างกันความร้อนต่างกันดังนั้นควรปรับตัวเอง
• ทำ sourdough ถ้าทำได้ !! เธอจะแทนที่ยีสต์เสมอ! และไม่ใช้ซอง! ก่อนอบขนมปังให้ตรวจสอบคุณภาพของยีสต์
• สิ่งที่ฉันมี:
• แทนที่จะเป็นมะเดื่อมีแอปริคอตแห้งในกระบวนการนวดฉันเติมน้ำอีก 30 มล. ฉันยังเติม Sourdough ข้าวไรย์ 50 มล.
• ฉันนวดแป้งตามโปรแกรมเกี๊ยวปิดเตาอบและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• แป้งเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า
• หลังจากนั้นฉันเติมไส้ผลไม้แห้งและผสมแป้งด้วยมือเพราะฉันกลัวว่าผลไม้แห้งทั้งหมดเมื่อนวดด้วยเครื่องทำขนมปังจะกลายเป็นโจ๊กและผสมกับแป้งอย่างสม่ำเสมอ แต่ฉันต้องการให้ เป็นชิ้น ๆ ฉันแค่ผสมมันทั้งหมดไม่ได้นวดเป็นเวลานาน ทิ้งไว้ในที่อุ่น 30 นาที แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแม้ว่าจะไม่มาก
• หลังจากนั้นเธอก็ม้วนไส้กรอกใส่ลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส มีถาดน้ำร้อนอยู่ด้านล่าง
• เขาอบที่ 220 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C และอบต่อไปอีก 30 นาที
• แช่เย็นบนตะแกรง.
• 

บันทึก

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังนี้จะชวนให้นึกถึงขนมปังของจักรพรรดิอย่างน้อยที่สุด ทำด้วยแป้งข้าวไรย์เท่านั้น
สูตรจะถูกนำมาใช้ตามปกติบนอินเทอร์เน็ต 🔗
ขนมปังเข้ากับชีสได้ดีมาก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังธัญพืชกับผลไม้แห้ง (Arka)

ขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้งและถั่ว (ลิก้า)

ขนมปังข้าวไรย์กับผลไม้แห้ง (วี - ทีน่า)

ฉันอบขนมปังนี้ อร่อย แต่หวานมาก
สูตรลดลง 2 เท่าเพื่อทำก้อนเดียว เนื่องจากดูเหมือนว่าฉันมีปัญหาในการผสมผลไม้แห้งจำนวนมากลงในแป้งฉันจึงทำแบบม้วน
ทุกอย่างถูกอบใน 1 ชั่วโมง

มันคืออะไร !!!
ฉันอบมัน ฉันลูกครึ่ง
แน่นอนว่ามีการเปลี่ยนแปลง
หนึ่ง.ฉันไม่ได้แช่ผลไม้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง - ลวกด้วยน้ำเดือดประมาณ 50-70 มล. ต่อตา และเพิ่มคอนญักทันทีทิ้งไว้ - ประมาณสองชั่วโมงและใช้งานได้
2. ฉันคิดค่าเตา - OOPS! แป้งไรย์หมด
ดังนั้นแทนที่จะใช้ข้าวไรย์ 500 กรัมจึงได้รับ 140 กรัม ข้าวไรย์ 150 กรัม ข้าวสาลีส่วนที่เหลือเป็นบัควีท ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา
3. เพิ่มเติมในข้อความ โปรแกรมแป้งยีสต์นวด + พิสูจน์อักษร. ในขั้นตอนการนวดให้เติมน้ำ 150 กรัมเนื่องจากแป้งมีลักษณะคล้ายกับสเตรูเซล - เศษเล็ก ๆ เป็นผลให้ฉันได้ขนมปังหนาแน่น SOOO
4. หลังจากพิสูจน์แล้วฉันก็เติมไส้ (ด้วยแป้งตามสูตร) โปรแกรมขนมปังปราศจากกลูเตน การนวด, การพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง, การอบ 1-10 ครั้ง เธอช่วยกวนด้วยมือของเธออย่างแข็งขันขณะที่เตาคร่ำครวญอย่างมากแม้จะมีคนกวนสองคน

สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจ: แป้ง BUCKWHEAT เพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า! รสชาติ !!! โครงสร้างเศษไม่หนาแน่นมากเทียบได้กับขนมปังโบโรดิโนและยังชื้นเนื่องจากผลไม้ แต่ไม่แฉะไม่หมอง. ฉ่ำ. ฉันคิดว่าแป้งบัควีทมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าแป้งข้าวไรย์ดังนั้นมันจึงกลายเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่ง! ความสูงของก้อนประมาณ 3/4 ของถัง (ถังของฉันคือหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) หลังคานูนเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วแม้จะสวยงาม อบอย่างสมบูรณ์แบบแม้ว่าจะใช้เวลาอีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อรักษาอุณหภูมิขณะที่ฉันเรียกเก็บเงินในตอนเย็น แต่ก็ดึงมันออกมาในตอนเช้าเท่านั้น

ฉันอบขนมปัง ผลไม้แห้งชนิดเดียวคือลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ฉันล้างมันและเติมคอนยัคเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลไม้แห้งยังไม่แห้ง ในขณะเดียวกันฉันก็นวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง (2 ครั้งบนพิซซ่า) และทิ้งไว้ระหว่างทางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันต้องเติม 110 มล. น้ำแล้วใส่อีก 2 ช้อนชา kvass wort (ฉันอยากได้สีเข้มขึ้น) ผลไม้แห้งที่มีแป้งสาลีจะนวดแป้งด้วยมือ แป้งดีมากไม่เหนียวมาก ฉันแบ่งมันออกเป็น 2 ส่วนทันทีปั้นไส้กรอกแล้วใส่เป็นรูปร่าง ฉันวางไว้ในเตาอบระหว่างทาง (พวกเขาเปิดหลอดไฟเพื่อให้ความร้อน) หนึ่งชั่วโมงต่อมาขนมปังของฉันก็เพิ่มขึ้น 2 เท่า มันออกมาสวยงาม ฉันจะเขียนว่ามันมีรสชาติอย่างไรในวันพรุ่งนี้

ขนมปังอร่อย! ถ้าคุณชอบข้าวไรย์หวานกับผลไม้แห้งอย่าลืมอบ

Elena Bo คุณมีขนมปังที่สวยงามเช่นนี้บอกฉันว่าคุณเติมน้ำ 110 มล. ลงในแป้งข้าวไรย์ระหว่างการนวดและเป็นไปได้ไหมที่จะเติมมอลต์กับน้ำแทนสาโท ขอบคุณ!

มีน้ำทั้งหมด 80 มล. ตามใบสั่งแพทย์ + อีก 110 มล. + 2 ช้อนชา kvass wort (ของเหลวเช่นกัน) ของเหลวทั้งหมด 200 มล.
แทนสาโทคุณสามารถเติมมอลต์กับน้ำได้ จากนั้นนำของเหลวจากทั้งหมด

ขอบคุณ! วันนี้จะลองอบดูอร่อยมาก