ริซอตโต้ไก่เผ็ดและพาร์มีซาน

[เนยแข็งพามิแสน!]

ริซอตโต้ไก่เผ็ดและพาร์มีซาน

ประเภท: อาหารจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ส่วนผสม
ข้าว ARBORIO 125 มล. = 100 กรัม =	0.5 ถ้วย
เนื้อไก่	250-300 กรัม
เนยแข็งพามิแสน	20-30 กรัม
หัวหอมลูกเล็ก	1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล
เนย	3-4 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ไร้ไขมัน 400-500 มล. =	1.5-2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส
พริกแดงร้อน	ลิ้มรส
พริกแดงธรรมดา	ลิ้มรส
____
ถ้วย - 250 มล

วิธีทำอาหาร

• สิ่งนี้ - รสชาติ - ศักดิ์สิทธิ์ - ครีมที่หลอมละลายอย่างประณีตและมันเอาชนะฉันไปตลอดกาล
  
• 
  
• หากคุณมีโอกาสได้คนจรจัดคุณควรทำริซอตโต้ในน้ำซุปไก่และหมักเนื้อไก่ไว้ล่วงหน้าเพื่อลิ้มรส
  
• หากคุณไม่พิถีพิถันกับรสชาติมากนักอาจเป็นไปได้ทั้งแบบน้ำและเนื้อสันนอกที่ซื้อมาสดๆในกรณีนี้จานจะดูเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อย
  
• 
  
• แม้ในสูตรคลาสสิกจะถือว่าไวน์ขาวแห้ง แต่ฉันไม่ค่อยเป็นมิตรกับมันมากนักดังนั้นจึง จำกัด ตัวเองไว้ที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยอยู่!
  
• 
  
• แต่ฉันยังคงขอแนะนำชีส เนยแข็งพามิแสน!
  
• 
  
• มีสูตรอาหาร arborio risotto มากมายบนอินเทอร์เน็ตและมีการระบุข้อมูลที่แตกต่างกันทุกที่:
  
• - สัดส่วนของเหลวต่อข้าวตามปริมาตร - ตั้งแต่ 1: 3 ถึง 1: 4
  
• - เวลาในการหุงข้าวที่แตกต่างกันโดยเฉพาะ - 17-25 นาที
  
• 
  
• ฉันเอาข้าว Arborio จาก Zhmenka - และข้าวนี้ก็พร้อมจริงๆใน 17 นาที!
  
• ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มืออาชีพยืนยันในหมายเลขนี้
  
• 
  
• สำหรับสัดส่วน - ฉันได้ข้าว 1 ส่วนต่อของเหลว 3 ส่วน - และนี่ก็ขึ้นอยู่กับสถานะของ "อัลเดนเต้" นั่นคือเมล็ดข้าวจะยังไม่นิ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็จะ ไม่กรอบ
  
• 
  
• ไม่ว่าในกรณีใด - ลองทำในขั้นตอนนี้คุณอาจต้องการเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยมิฉะนั้นจะเสิร์ฟข้าวต้มแทนริซอตโต้บนโต๊ะแม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม
  
• 
  
• ข้าว 100 กรัม - 1/2 ถ้วย - สำหรับ 2 มื้อที่สำคัญมาก
  
• 
  
• เริ่มกันเลย:
  
• 
  
• 1. จะดีกว่าที่จะขูด Parmesan ล่วงหน้าด้วยเครื่องขูดที่ดีเพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียสมาธิในภายหลัง
  
• สับหัวหอมด้วย - อย่างละเอียดและประณีต
  
• Arborio สำหรับริซอตโต้ต้องไม่ล้างก่อน !!!
  
• 
  
• 2. หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลาทอดในน้ำมันมะกอกจนเกือบสุก
  
• หากเนื้อไม่ได้รับการหมักก่อนหน้านี้จะต้องโรยด้วยบัลซามิก - 3-5 ซิปจากขวดสเปรย์และเกลือ
  
• ผัดอีกครั้งนำไปสู่ความพร้อมโดยไม่ทำให้สุกเกินไปหรือแห้งเพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำ
  
• 
  
• จากนั้นวางบนจานแล้วโรยด้วยพริกแดงร้อนและพันธุ์สีแดงอื่น ๆ ถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือเพราะข้าวจะไม่ใส่เกลือและความเผ็ดจะตกลงบนเนื้อ
  
• ผัดและปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้อบอุ่น
  
• 
  
• 3. เราอุ่นน้ำซุปในเตาที่อยู่ใกล้ ๆ อย่างน้อยที่สุดก็ควรจะร้อนอยู่ตลอดเวลา
  
• 
  
• 4. ใส่เนยหนึ่งช้อนชาลงในกระทะที่ไก่สุกใส่หัวหอมแล้วทอดจนโปร่งใสคุณไม่สามารถนำไปเป็นสีทองได้เพียงเพื่อความโปร่งใสเท่านั้น
  
• จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดพร้อมกับหอมใหญ่
  
• แหล่งที่มาต่างๆให้เวลาในการทอดข้าวในน้ำมันต่างกัน - ตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 3 นาที
  
• ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่ 1 นาทีนั่นคือในช่วงเวลานี้น้ำมันทำให้เมล็ดพืชอิ่มตัวจนหมด
  
• 
  
• 5. ตักน้ำซุปเล็กน้อยด้วยทัพพีแล้วเทลงในข้าว
  
• ในขณะที่กวนให้รอจนกว่าของเหลวจะระเหยแล้วเทลงในส่วนถัดไปของน้ำซุปตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่แห้ง
  
• เมื่อเราเทของเหลวที่ถอนออกไป 2/3 ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 3-4 พัฟจากขวดสเปรย์
  
• 
  
• ข้าม 17 นาที ตั้งแต่ตอนที่เทข้าวลงในกระทะเราได้ลิ้มรส - ในทางทฤษฎีตรงกลางของข้าวไม่ควรกรุบอีกต่อไป พักไว้
  
• 
  
• 6. ใส่เนยสไลด์ 2 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน
  
• 
  
• 7. ใส่พาร์มีซานขูดลงไปผัดอีกครั้ง
  
• 
  
• เท่านี้ข้าวก็พร้อมแล้ว!
  
• 
  
• วางบนจานร้อนเพื่อเพิ่มความอบอุ่นของจานเนื่องจากริซอตโต้ที่ผ่านการทำความเย็นจะไม่ค่อยดีนัก
  
• ชิ้นไก่พริกไทยกับน้ำเกรวี่วางซ้อนกันด้านบน
  
• 
  
• แล้วรีบกิน!
  
• Arborio อร่อยมากโดยหลักการแล้วไก่ต้องไม่แหลมเกินไปเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติของข้าว
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ส่วนใหญ่

เวลาเตรียม:

30 นาที

อาหารประจำชาติ

อิตาเลียน

บันทึก

RIS

สำหรับการเตรียมริซอตโต้ข้าวเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสมจากพันธุ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในโลกซึ่งเป็นพันธุ์อิตาลีทั้งหมด -
- อาร์โบริโอ (Arborio)
- ไวโอโลนนาโน
- คาร์นาโรลี (Carnaroli) - ข้าวนานาชนิดที่ได้จากการผสมข้าวญี่ปุ่นกับ vialone ซึ่งเป็นข้าวที่แพงที่สุดจากไตรลักษณ์

Arborio สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับเรา



ข้าวทั้ง 3 ชนิดนี้มีคุณสมบัติที่พบบ่อยและสำคัญมากอย่างหนึ่งคือมีแป้ง 2 ชนิด:

- แป้งที่พบบนผิวเมล็ดข้าวเรียกว่า "อะไมโลเพคติน"
- และสิ่งที่อยู่ในเมล็ดข้าวเรียกว่า "อะมิโลส"

อะไมโลเพคตินมีความอ่อนนุ่มและผสมกับน้ำได้อย่างรวดเร็วในขณะที่อะมิโลสเป็นของแข็งและยังคงอยู่ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม
เป็นอะไมโลเพคตินที่ให้ริซอตโต้มีเนื้อครีมและไหลลื่นและเป็นอะมิโลสที่ช่วยให้ข้าวสามารถหุงได้ในสถานะ "อัลเดนเต้" ซึ่งหมายถึง "ต่อฟัน" ตามตัวอักษร - เมื่อเมล็ดข้าวที่สุกอย่างสมบูรณ์ยังคงแข็งเล็กน้อยใน ศูนย์.

ดังนั้นข้าวริซอตโต้ไม่เคยล้าง!

มิฉะนั้นพันธุ์เหล่านี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย - ในอัตราส่วนของอะไมโลเพคตินและอะไมเลสและตามเวลาในการปรุงอาหารและปริมาณของเหลวที่นำเข้าไป
ชีส

คุณต้องการชีสเล็กน้อยสำหรับริซอตโต้ แต่ควรจะดี

ข้อกำหนดหลักคือชีสต้องเป็นของตระกูลชีส "กรานา" ขนาดเล็กนั่นคือมีเม็ดกรุบ ๆ แปลก ๆ (เคี้ยวพาร์มีซาน - นี่คือคุณรู้สึกว่ามันเคี้ยวที่ฟันหรือเปล่า)
มีชีสเพียงสามชนิดเท่านั้น: Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ที่หายากมาก



แต่การทดลองก็เป็นไปได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้คือ
อาหารจานนี้ทำมาจากข้าวเป็นหลักและชีสควรมาพร้อมกับรสชาติเท่านั้นไม่นำไป