ขนมปังข้าวสาลีบนแป้ง (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	310 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	210 ก
น้ำอุ่น	250 มล
คีเฟอร์	100 มล
ยีสต์สด	10 ก
หรือยีสต์แห้งทันที	3/4 ช้อนชา
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวไรย์มอลต์	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสำหรับเครื่องนอน	3-4 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

แป้งโด
แป้งสาลี 150 กรัม
แป้งไรย์ 100 กรัม
ยีสต์ทั้งตัว (สด 10 กรัมหรือ 3/4 ช้อนชาทันที)
น้ำอุ่น 250 มล
ถ้ายีสต์สดให้ละลายในน้ำอุ่นก่อน
นวดแป้งในโหมด "แป้งไร้เชื้อ" ประมาณ 3-4 นาทีก็จะได้ครีมเปรี้ยวข้น ปิด HP และทิ้งแป้งไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นสูงสุดและเริ่มหลุดออกให้นวดแป้ง
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลี 160 กรัม
แป้งไรย์ 110 กรัม
คีเฟอร์ 100 มล
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ไรย์มอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส: "ส่วนผสมออกกำลังกาย" ข้าวโอ๊ตรำเมล็ดพืช ฯลฯ
เปิด HP ในโหมด "ขนมปังขาว" นวดขนมปังให้เหมือนข้าวสาลี - โดยไม่ต้องทาใต้สะบักปรับความหนาแน่นด้วยแป้ง แต่อย่าเทมากเกินไปแป้งยิ่งนุ่มเท่าไหร่ขนมปังก็จะออกมาสวยมากขึ้นเท่านั้น .
ตัวเลือกการอบด้วยเตาอบ: ปล่อยให้แป้งขึ้นใน HP รอการนวดจากนั้นปิด HP แล้วนำแป้งออกมาวางบนกระดาน โดยปกติไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้งหรือไขมันด้วยน้ำมันเนื่องจากแป้งไม่ติดกับกระดาน พับแป้งจากขอบไปตรงกลางปั้นเป็นลูกบอลจากนั้นโดยไม่ต้องพลิกกลับให้แบนด้วยมือของคุณเป็นแผ่นหนาประมาณ 2 ซม. ม้วนแผ่นให้แน่นเป็นม้วนบีบตะเข็บและวางแป้ง โดยใช้ตะเข็บลงไปในแม่พิมพ์ (เป็นตัวเลือกปล่อยให้มันยืนและอบ "ตามที่เป็นอยู่" โดยไม่ต้องอบบนแผ่นอบหรือบนหิน ฉันได้แท่งแป้งยาว 25 ซม. และสูงประมาณ 6 ซม. การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในขณะที่แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก (เช่นเติมขนาด 32x11x12 ซม. จนเกือบถึงด้านบน) หลังจาก 40-45 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษรให้ทำการตัด (4 ชิ้น) หรือหลุมด้วยไม้ซูชิบนแป้งด้วยมีดเปียกและคม เพื่อให้ขนมปังดูเป็น "บ้าน" คุณสามารถโรยแป้งด้วยแป้งที่ด้านบน อบที่อุณหภูมิ 175C 40-45 นาที นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ตัวเลือกการอบใน HP: ปล่อยให้แป้งขึ้น HP รอนวดปิด HP เอาแป้งออกเอาตะหลิวออกจากถัง สร้างแท่งจากแป้ง (ดูด้านบน) วางลงใน HP อย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา หลังจาก 40-45 นาทีให้ทำการบากอย่างระมัดระวัง (ดูด้านบน) เมื่อแป้งขึ้นถึงขอบถังแล้วให้เปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของโปรแกรมให้นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกวางไว้ให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ตัดขนมปังหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

~ 900 กรัม

เวลาเตรียม:

5-6 ชม

อาหารประจำชาติ

รัสเซีย

บันทึก

หากคุณเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมด้วยข้าวสาลีเกรด 1 ขนมปังจะแน่นขึ้นเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่น่าสนใจมาก ข้าวสาลีเกรด 1 สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของ w / c + รำ + เกล็ดจมูกข้าวในอัตราส่วน 7: 2: 1 ในภาพมีแป้ง ZZ ที่แตกต่างกันหากคุณใช้แป้งปกติแท่งจะสูงขึ้น 25 เปอร์เซ็นต์

หากไม่มีเวลายุ่งกับแป้งสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนมปังโดยไม่ต้องใช้แป้งจะนวดจากส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวและมีความเหมาะสมเหมือนยีสต์ธรรมดา

หากไม่มี kefir คุณสามารถทำได้โดยเปลี่ยนด้วยน้ำ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ตัวเลือกการอบและองค์ประกอบแป้งที่อธิบายไว้ทั้งหมดได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีก - ไม่มีการทำเหมือง Bon Appetit!

ป.ล.ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ในการปรับปรุงเทคโนโลยีหรือสูตรอาหาร!