เค้กอีสเตอร์ "Odessa" + โบนัส

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
แป้ง	3 กก
น้ำตาล	1 กก
เนย (หรือเนยเทียม)	0.8 กก
ยีสต์สด	120 ก
นม	1.5 ลิตร
ไข่แดง (โฮมเมด)	20 ชิ้น
ลูกเกด	300 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว	1 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา	3 ซอง
คอนยัค	50 มล

วิธีทำอาหาร

ฉันเริ่มเตรียมเค้กสำหรับการอบล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ล่วงหน้า - ฉันค่อยๆซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเพื่อไม่ให้กวนใจจากกระบวนการในระหว่างวัน ยิ่งไปกว่านั้นในช่วงวันหยุดทุกอย่างอาจเกิดขึ้นได้ไม่ว่าแป้งที่ดีในร้านจะหมดลงหรือคุณไม่สามารถหาไข่กลับบ้านได้
เริ่มกันเลย: ก่อนอื่นฉันใส่แป้ง (ถ้ายีสต์สด) - ฉันเจือจางยีสต์ในนมอุ่น ๆ หนึ่งแก้วโรยด้วยแป้งสองสามช้อนโต๊ะและรอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อาการสั่นเกิดขึ้น . ถ้ายีสต์แห้งให้เติมลงในแป้งโดยตรง ในระหว่างนี้ฉันร่อนแป้ง (จำเป็น!) ลงในชามขนาดใหญ่ละลายเนย (หรือมาการีน)
ฉันแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง (เราจะต้องใช้ผ้าขาวสำหรับการรักษาโบนัส) ฉันแยกโปรตีนหนึ่งตัวไว้ต่างหาก - สำหรับเคลือบ ตีไข่แดงกับน้ำตาล
อย่าตื่นตระหนกหากมวลเป็นก้อน - เทนมอุ่นน้ำตาลจะละลาย
ฉันเทคอนยัคเทน้ำตาลวานิลลาถูความเอร็ดอร่อย
แป้งของเราเป็นยังไงบ้าง? สิ่งที่คุณต้องการ! ฉันเติมลงในสเมียร์นมไข่ ฉันสร้างความหดหู่ในแป้ง - ปล่องภูเขาไฟค่อยๆนวดเทในขั้นตอนของเหลว ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดเริ่มต้น - แบทช์
จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและทั่วถึงค่อยๆเทลงในน้ำมันที่เย็นแล้วและเพิ่มลูกเกด
เวลาโดยประมาณคือ 40 นาทีด้วยเครื่องผสมและมากกว่าหนึ่งชั่วโมงด้วยมือของฉัน (ครั้งแรกที่ฉันนวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งฉันยังไม่มีเครื่องผสม))) ความพร้อมของแป้งจะถูกกำหนดโดยสาม กฎ:
1 - แป้งไม่ติดมือ (เลย - ไม่ติดเลย!),
2 - แป้ง "บี๊บ" (ฟองอากาศแตกพร้อมกับเสียงแหลม)
3 - ลูกเกด "ยิง" ออกจากแป้ง
แป้งพร้อมแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง (เช่นในเตาอบเย็น)
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าคุณสามารถดำเนินการต่อได้
ฉันชโลมของทอดสำหรับอบด้วยน้ำมันพืชทาแป้งลงบนหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ฉันปล่อยให้แป้งขึ้นมาอุ่นเตาอบที่ 200 องศา
เคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณอบในรูปแบบที่มีผนังบางเช่นกระป๋องสับปะรดให้วางวงกลมกระดาษรองไว้ด้านล่างแล้วโรยผนังด้วยเซโมลินา จากนั้นเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาจากแม่พิมพ์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และด้านล่างจะไม่ไหม้
อบประมาณ 45 นาที ความพร้อมตามปกติ - ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ ฉันทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วพลิกเป็นระยะ ๆ
ฉันทาเค้กที่เย็นแล้วด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยการโรย
จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้เค้กอีสเตอร์ 15-16 ชิ้น
สำหรับการเคลือบฉันใช้โปรตีนชนิดเดียวกันและตีให้ละเอียดด้วยน้ำตาลผงหนึ่งแก้วและกรดซิตริกเล็กน้อย รับประกันหมวกใบใหญ่!
อย่างไรก็ตามหากในระหว่างขั้นตอนการอบด้านบนของแป้งแตกมันก็จะถูกเคลือบด้วยเคลือบดังกล่าว
และตอนนี้โบนัส - แพ็ค! "นมนก"
ไข่ขาว - 4 ชิ้น,
น้ำตาล - 1 แก้ว
เจลาติน - 1 ซอง (15 กรัม)
ฉันนำโปรตีนออกจากตู้เย็นและตีด้วยน้ำตาลจนตั้งยอดคงที่นั่นคือนานและน่าเบื่อ ถ้าคุณหยุดตีให้นำเข้าตู้เย็น 10 นาทีอีกครั้ง แย่งกันไปไหน! ฉันละลายเจลาตินในน้ำร้อน 100 มล. แล้วผสมลงในโปรตีนสำเร็จรูปใส่ในแม่พิมพ์และในตู้เย็นVoila - ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมแล้ว! ตามธรรมชาติมีโปรตีนมากกว่าสี่ชนิดฉันเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน
วันนี้ฉันเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนใหม่สำหรับมัฟฟิน - Bonzhurki ดังกล่าวกลายเป็น))) คุณสามารถเทช็อคโกแลตร้อนคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในมวลเพื่อทำให้รสหวานอ่อนลงคุณสามารถหั่นเป็นขนมหวานและอีกครั้งด้วยช็อคโกแลต - มันจะกลายเป็นเหมือนในวัยเด็กของโซเวียต - "นมนก" ที่แท้จริง
สุขสันต์วันหยุด!