Kulich จาก E. Molokhovets (1861)

[สูตรดั้งเดิม:]

Kulich จาก E. Molokhovets (1861)

ประเภท: ห้องครัวสำหรับงานรื่นเริง

ส่วนผสม
แป้ง	500 ก
ยีสต์	2 ช้อนชา ล
ไข่	3 ชิ้น
เนย	50 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
เกลือ	1/2 ช้อนชา
ลูกเกด
คอนยัค	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
นม	1 แก้ว

วิธีทำอาหาร

• ใช้นมยีสต์แป้งครึ่งหนึ่งละลายแป้ง เมื่อมันขึ้นให้นวดใส่อย่างอื่นลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน เมื่อแป้งหย่อนหลังจานใส่โปรตีนวิปปิ้งและลูกเกดโรยด้วยอัลมอนด์สับและเกล็ดขนมปังบดแล้วใส่ลงในเตาอบ หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้โรยด้วยน้ำตาลทรายหอม เนยและไข่แดงด้วยน้ำตาลต้องถูให้ขาว - ข้อความต้นฉบับ
• จากตัวฉันเอง: ฉันนับทุกอย่างเป็นแป้ง 500 กรัม (สูตรดั้งเดิมเขียนไว้ด้านล่าง) นวดด้วย HP เพิ่มบรั่นดีทำการพิสูจน์ 2 ครั้งหลังจากนวดครั้งที่สองในแม่พิมพ์อบที่อุณหภูมิ 180C จนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม ตีไข่ขาวจนตั้งยอด

บันทึก

สูตรดั้งเดิม:

เสิร์ฟ: แป้ง 5 ปอนด์, ไข่ 10 ฟอง, เนย 1/2 ปอนด์, 1/2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์. อบเชย 1 ช้อนชาหรือคอร์ดามอม 30 เม็ด 1/2 ปอนด์ - น้ำตาล 1 ปอนด์เช่น 1-2 ถ้วยตวง 1 1/2 ถ้วยลูกเกดต่างๆ เปลือกส้มหวานหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นม 4 ถ้วยตวง เกลือ จากสัดส่วนนี้เค้กจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ชิ้น

ด้านบน 45 มม. ปอนด์ - 410 ก. แก้ว - 200 มล.

Manyunya ... มาช่า ... มาเรีย! อ่า

[SchuMakher]

SchuMakher, อะไรสวย !!! : swoon: จะมีความรู้สึกตัดและลิ้มรสหลังจากวันหยุดหรือไม่?

งี่เง่าเมื่อเช้า แต่นมเยอะแค่ไหน? หรือไม่มีของเหลวเลยบนคอนญัก

[vera100865]

vera100865,
อาจมีไข่เพียงพอแทนของเหลว?

SchuMakher,
มาชสารภาพ !!!!!

[เพิ่มคอนญัก]

ใช้นมยีสต์แป้งครึ่งหนึ่งละลายแป้ง
จากตัวฉันเอง: ฉันนับทุกอย่างเป็นแป้ง 500 กรัม (สูตรดั้งเดิมเขียนไว้ด้านล่าง) นวดด้วย HP เพิ่มคอนญักทำการพิสูจน์อักษร 2 ครั้งหลังจากนวดครั้งที่สองในแม่พิมพ์อบที่อุณหภูมิ 180C จนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม

ขอโทษนะ แต่คุณต้องการนมเท่าไหร่ตามสูตรที่คำนวณใหม่

กระจก?

ถ้าแป้งลดลงสี่เท่าให้ลดนมลง 4 ครั้งนั่นคือใช้นม 1 แก้ว -200 มล.
ผู้ชายใช่มั้ย?

[celfh]

celfh ถูกต้อง !!!

แก้ไขแล้ว ... ผมเขียนตอนกลางคืนหลังจากเค้กอีสเตอร์ 5 ชิ้นไข่ 20 ฟองอีสเตอร์ 3 ลูก
(ป่วยหนึ่งคน) สามีและก่อนทำงานเกิดความผิดพลาดอโหสิกรรม!

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova อะคืนพรุ่งนี้ฉันจะจับภาพการตัด

ความสวยกับวันหยุด !!!

จะมีการตัดต่อเร็ว ๆ นี้!

🔗

ส่วนที่สัญญาไว้

[SchuMakher]

สุขสันต์วันอีสเตอร์! SchuMakherคัตเตอร์นุ่มนิ่ม !! แม้จากภาพจะเห็นว่าเค้กไม่มีน้ำหนักและละเอียดอ่อนมาก ขอบคุณ.

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova เขียวชอุ่มอย่างบอกไม่ถูกหอมและเหนียวและที่สำคัญอร่อยที่สุด !!!

[ชูมัคเกอร์]

สุขสันต์วันอีสเตอร์!

ชูมัคเกอร์เค้กของคุณเป็นเพียงความคิดถึง - ราวกับว่ามาจากปี 1861 เดียวกัน

และจากการพิมพ์ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์ฉันมักจะเบื่อ

ขอบคุณ!

มาอาช! และการพิมพ์ทำได้อย่างไร?

[SchuMakher]

SchuMakherขอบคุณสำหรับสูตร !!!
นี่เป็นเค้กอบด้วยตัวเองชิ้นแรกของฉัน
หอมมาก. เค้กควรจะเป็นแบบไหน

[Freken Bock]

Freken Bock พิมพ์บนแม่พิมพ์ซิลิโคน

Serebro ว้าว!!! เยี่ยมมาก !!!! ห้าบวก !!!

ในทางกลับกันฉันคิดว่าคุณยังมีเครื่องแบบเก่าจากคุณยายของคุณ
ก่อนวันอีสเตอร์นี้ฉันกำลังมองหาแบบฟอร์มกระดาษที่ใช้แล้วทิ้ง แต่ฉันไม่เคยโชคดีที่เจอแบบนั้น แล้วคุณก็พบซิลิโคนที่ทันสมัยและถึงแม้จะมีตราประทับก็เยี่ยมมาก

รูปแบบของคุณยายอยู่ที่นั่น แต่สำหรับชีสกระท่อมอีสเตอร์นั้นเหมือนกันทั้งหมดในเหรียญ ไม้ ...

และนี่คือเค้กของฉันเมื่อปีที่แล้ว ฉันคิดว่าฉันจะอบในอันนี้ตามสูตรเดียวกัน
ขอบคุณ

Masha ช่วยบอกฉันด้วยแป้ง 500 กรัมเค้กหนึ่งก้อนจะได้รับปริมาณประมาณเท่าไหร่ - ถ้าคุณเห็นรูปร่าง

ฉันมีการทดสอบนี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้น ในรูปแบบเหล่านี้... ในแถวล่างมีรูปทรงสีส้ม 3 รูป

ฉันจะพยายาม! ต้องการความนุ่มและไม่ซับซ้อน! ขอบคุณ.

Masha บอกฉันที - โครงสร้างของเค้กนี้คืออะไร? ฉันมองหาสูตรเค้กมานานมากที่มีโครงสร้าง "เป็นเส้น ๆ "
แล้วนมหนึ่งแก้วมีปริมาตรเท่าไหร่? คุณเคยตีไข่ขาวสำหรับนวด HP หรือไม่?

[Gouache]

Gouache เป็นเส้น ๆ พอประมาณดูที่วิปกระรอกที่ตัดแล้วแก้วละ 200 มล

[Masha]

Masha, ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว!

[เมื่อแป้งหย่อนหลังจาน (จำเป็นต้องนวดในกระทะหรือไม่) ให้ใส่วิปปิ้งโปรตีนและลูกเกด]

มาช่าบอกฉันทีฉันไม่เข้าใจจริงๆ เมื่อแป้งหย่อนหลังจาน (จำเป็นต้องนวดในกระทะหรือไม่) ให้ใส่วิปปิ้งโปรตีนและลูกเกด, ทำอย่างไร. สิ่งนี้ถูกเพิ่มลงในแป้งแล้วหลังจากนวดแป้งหรือหมุนเวียน และถ้านวดด้วยมือนานที่สุด ด้วยคำถามที่ชาญฉลาด : pard: rose: on:

นี่คือข้อความต้นฉบับจากหนังสือโดย E. Molokhovets ฉันนวดด้วย HP นวดแป้งจนเนียนแล้วใส่โปรตีน

แล้วหลังใส่โปรตีนนวดแป้งนานมั้ยคะ?

ไม่คุณเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งเหล่านี้เพื่อให้แป้งกลับมาเรียบอีกครั้ง (แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้เพื่อรักษาโครงสร้างของแป้งไว้ให้มากที่สุด) และนำไปพิสูจน์

ขอบคุณฉันจะพยายามมาก!

ฉันไม่เคยอบเค้ก คำถามคือ - 1- กวนโปรตีนด้วยมือของคุณด้วยช้อนหรือเตา x?
จำเป็นต้องใช้ 2 แบบฟอร์มหรือไม่ (ฉันไม่มี)
3- อีสเตอร์ในวันอาทิตย์และเมื่อใดที่จำเป็นต้องอบ (เพื่อไม่ให้แห้ง)?

Mash ฉันยังมีคำถาม ถ้าเข้าใจถูกต้องนวดแป้งให้เข้ากันดีใส่โปรตีนใส่ปรู๊ฟแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งหรือไม่? หรือโดยตรงในแบบฟอร์มและระยะทางอีกครั้ง นวดให้เข้ากันได้ไหม?

มันจะตกตะกอนจากนั้นคุณนวดจัดวางในรูปทรงและนำไปใช้ในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายหากเป็นแบบผสมและหากใช้โปรแกรมยาว "Dough" แสดงว่าหลักฐานเหล่านั้นเพียงพอแล้วในวงจร ดังนั้นให้ใส่โปรตีนในช่วงสุดท้ายรอจนจบโปรแกรมตามรูปร่าง

[ไอริช]

ฉันไม่เคยอบเค้ก คำถามคือ - 1- กวนโปรตีนด้วยมือของคุณด้วยช้อนหรือเตา x?
จำเป็นต้องใช้ 2 แบบฟอร์มหรือไม่ (ฉันไม่มี)
3- อีสเตอร์ในวันอาทิตย์และเมื่อใดที่จำเป็นต้องอบ (เพื่อไม่ให้แห้ง)?

1. ไอริช, ฉันยุ่งเกี่ยวกับ HP แต่คุณสามารถใช้มือของคุณได้เช่นกันคุณจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับช้อน
2. คุณสามารถอบในหม้อทัพพีแก้วกระป๋อง ฯลฯ แบบกระดาษก็มีขาย ... หลัก ๆ คือกรอกแบบฟอร์มใดก็ได้โดย 2/3
3. พวกเขาอบทำอีสเตอร์ทาสีไข่ในวันพฤหัส Maundy หลังจากการเสิร์ฟที่ Last Supper เป็นที่จดจำ ...

Mash ฉันเห็นคุณเช่นกัน Panasonic HP และชุดสุดท้ายหลังจากนั้นประมาณเท่าไหร่?

ฉันจะไม่พูดอย่างแน่นอน แต่แชทสุดท้ายเธอมีประมาณ 20-30 นาทีก่อนจบ

ขอบคุณ!

ดูว่ามันเป็นอย่างไรดังนั้นคุณสามารถโยนทุกอย่างได้ทันทียกเว้นโปรตีนและในโปรแกรม "Dough" - 2 ชั่วโมง 20 นาทีและในตอนท้ายให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีน - ใช่มั้ย? การแยกแป้งครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีโปรตีนจะมีเวลาแทรกแซงหรือไม่? Mash คุณเป็นอย่างไรบ้าง - ด้วยปากกา?

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งให้พอดีจากนั้นคุณเพิ่มอย่างอื่นยกเว้นโปรตีนในตอนท้ายที่แป้งสุดท้ายที่คุณเพิ่มโปรตีนคุณสามารถวางโปรแกรมที่เริ่มนวดได้ทันที (เกี๊ยวพิซซ่า) จากนั้นจึง แป้งขึ้นคุณใส่ในรูปแบบและในที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษรแล้วอบ

ขอบคุณ Masha ตอนนี้ชัดเจนแล้วฉันจะไปดู pasochnits - บางทีฉันอาจจะโชคดี

[Irisha-Oreshek]

Irisha-Oreshek โดยเฉพาะสำหรับคุณขั้นตอนการผสมโปรตีนลงในแป้ง

🔗

[SchuMakher]

SchuMakherบอกฉันที แต่ในภาพถ่ายของการทดสอบยังไม่มีโปรตีนแทรกแซงเพื่อให้คุณมีความคิด ขอบคุณ!!!!

ขอบคุณที่รักวันนี้ฉันอบอีสเตอร์ในการ์ตูน - คนเกียจคร้านสยองขวัญพรุ่งนี้ถ้าฉันโตเต็มที่ แล้วฉันจะลองลูกปัดของคุณ

ตอนนี้อยู่ในเตาอบ ฉันตัดสินใจที่จะลองเป็นครั้งแรก
เขาควรยืนอยู่ที่นั่นนานแค่ไหนอย่างน้อยที่สุด?

[SchuMakher]

SchuMakherบอกฉันที แต่ในภาพถ่ายของการทดสอบยังไม่มีโปรตีนแทรกแซงเพื่อให้คุณมีความคิด ขอบคุณ!!!!

สิ่งที่ไม่นั่นไม่ใช่ ปรากฎว่าขนมปังนุ่มกว่าสีขาวทั่วไปเล็กน้อยถ้ามันเกาะมากเวลาขยับให้ปัดแป้งด้วยแป้งและนวดเล็กน้อย

อัลทัสยา ฉันยืนเป็นเวลา 20-25 นาที ... ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดในขณะนั้นฉันกำลังวิ่งไปรอบ ๆ พร้อมกับยาสำหรับเด็กเล็กเครื่องวัดอุณหภูมิยาสูดพ่นและแม้แต่การอ่านหนังสือนอกจากนี้คุณมองบนไม้แห้ง - และ เยี่ยมมากเอาออกไปเค้กพร้อมแล้ว!

ถูกตัดทอนแล้ว ดึงออกนำออกเมื่อเย็น?

ฉันมีเวลาหนึ่งชั่วโมงอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่นี่อยู่ในเตาอบของฉัน ไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงไม่มีอะไรอบอยู่เลย