ขนมปังหอม ๆ กับซีเรียลในเตาอบ

[ในบริบท:]

ขนมปังหอม ๆ กับซีเรียลในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 แก้ว - 350 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะล. ล. มอลต์สีแดง (ก่อนเทน้ำเดือด 70 กรัม)
ผักชีบดละเอียด 1 ช้อนชา
3-4 ช้อนโต๊ะล. l รำข้าวไรย์
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดทานตะวัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดฟักทอง
วอลนัท 10 ครึ่ง
2 วินาที t ล. งาและเมล็ดแฟลกซ์

วิธีทำอาหาร

• ผสมมอลต์กับผักชีเทน้ำเดือดใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ ให้น้ำตาลเป็นเวลา 30 นาที
• ต่อไปเราทำแป้ง: ในน้ำอุ่นเราเจือจางยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 วินาที t ล. ผสมน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ในชามใส่เกลือผสมจากนั้นเพิ่มแป้งและมอลต์มวลและนวดจนกลูเตนพัฒนาขึ้นในระดับปานกลางในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ซีเรียลและถั่วทั้งหมด
• 
• เราใส่แป้งให้ได้ 2.5 เท่านวดใส่กระทะหรือโรยด้วยเมล็ดผักชีและข้าวโอ๊ตในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 30 องศา
• 
• อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาทีและ 25 นาทีที่ 160
• ในบริบท:
• 

บันทึก

Bon Appetit ทุกคน !!!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังหอมกระเทียม (xoxotyshka)

ขนมปัง "Fragrant in Travkinsky" (เครื่องทำขนมปัง) (อาฮาบาค)

ขนมปังหอมกรุ่นกับแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ (แอกซิโอมา)

รู้วิธีทำสารพัด!
และด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ระบบอัตโนมัติมากเกินไป ฉันอิจฉา!

[อันเดรย์ 5757]

อันเดรย์ 5757,
และคุณสามารถขอให้แว่นแปลเป็นกรัมได้

[คนทำขนมปัง]

คนทำขนมปัง ขอบคุณเรากำลังพยายามและใช่มือจับทั้งหมดดังนั้นที่จะพูดฉันมีจิตวิญญาณของฉันมิฉะนั้นมันไม่น่าสนใจที่เครื่องจักรไร้วิญญาณจะนวดแป้งให้คุณ .... ))) แต่จากระบบอัตโนมัติฉันมีปัด
Antonovka ค่าใช้จ่ายของแป้งและน้ำฉันมักจะเน้นที่ตา .. แม้แต่แป้งหนึ่งกำมือ))) ดีฉันจะพยายามบอกคุณตอนนี้)))
โดยทั่วไปปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตรคือ 550-600 กรัมข้าวสาลี 2 ถ้วยตวง 200 กรัม และ 200 กรัม ไรย์แบบนี้)

[อันเดรย์ 5757]

อันเดรย์ 5757,
ฉันจะมุ่งเน้นไปที่กรัมที่ระบุ - ด้วยตาฉันไม่รู้ว่าเป็นอย่างไร

Andrey5757,
พูดในภาพราวกับว่าเคลือบ? หรือทาเนยหลังการอบ? ด้วยเหตุผลบางประการหลังจากการอบเช่นเมล็ดผักชีมักจะบินไปมา

[Lvovsky]

Lvovsky,
คุณทาน้ำมันที่ผิวของขนมปังก่อนโรยหรือไม่? เพียงแค่ฉันทามันด้วยสารละลายแป้งก่อน (ฉันจะไม่พูดสัดส่วนเพราะด้วยตา) จากนั้นฉันก็เทลงไปและแทบจะไม่มีอะไรหลุดออกไป

[Lvovsky]

Lvovsky,
เพียงแค่ฉันทามันด้วยสารละลายแป้งก่อน (ฉันจะไม่พูดสัดส่วนเพราะด้วยตา) จากนั้นฉันก็เทมันลงไปและแทบไม่มีอะไรบินออกไป

ฉันทำแป้งตามคำแนะนำ Stеrn: แป้ง 0.5 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา + น้ำ 40 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ฝุ่นเกาะแน่น!

Andrey คุณเป็นคนฉลาดและใจดีจริงๆ! ฉันสนุกกับขนมปังและสไตล์การเขียนสูตรของคุณ !! ฉันจะลองสูตรนี้ด้วย ชุดนี้สำหรับขนมปังหนึ่งหรือสองชิ้น ??

อันเดรย์ 5757
ขอบคุณสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับการเคลือบฉันยังอยากถามเกี่ยวกับการนวด: เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำข้าวไรย์กับแป้ง - รสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่เมื่อนวดแป้งจะแตกต่างกันอย่างใดอย่างหนึ่งมีความหนืดและในเครื่องทำขนมปัง มันยากมากที่จะบรรลุแม้หน้าตาของขนมปังฉันเติมน้ำลงในถังอย่างต่อเนื่องจากนั้นใส่แป้งฉันเริ่มสงสัยว่าการนวดด้วยมือของคุณง่ายกว่าไหมจากนั้นเพียงแค่นวดขนมปังด้วยมือ หากไม่ยากที่จะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมว่าการนวดเกิดขึ้นได้อย่างไรตามที่ฉันเข้าใจให้นวดในชามหรือยังคงอยู่บนโต๊ะ?

[Lvovsky]

อันเดรย์ 5757
ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับไอซิ่ง

ฉันแค่ตอบคุณจนถึงตอนนี้))))

Lvovsky - ถ้าเป็นขนมปังโฮลวีตซาลาเปาพาย ฯลฯฯลฯ จากนั้นฉันทาไขมันด้วยไข่แดงและนมก่อนอบและถ้าเป็นขนมปังข้าวไรย์ก็แค่รดน้ำก่อนอบถ้าโรยก่อนการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายฉันจาระบีด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดพืชและซีเรียล) บางครั้งฉัน อย่าทาไขมันใด ๆ เลย แต่อบด้วยไอน้ำ (แผ่นอบที่สองลงไปและลงในแก้วน้ำ) ประมาณ 15 นาทีในช่วงเริ่มต้นของการอบด้วยเหตุนี้เปลือกจึงมีขนาดใหญ่กรอบและ ขนมปังแดงก่ำ)
ด้วยค่าใช้จ่ายในการนวดใช่ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี .. มีเพียงข้าวสาลีที่ส่วนปลายเท่านั้นฉันขันด้วยเครื่องผสมมือเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้มีกลูเตนปานกลางและโดยทั่วไปแล้วพวกเขาก็เท แป้งลงในชามผสมกับเกลือถ้าเป็นขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์และถ้าแป้งข้าวไรย์มีอัตราส่วนมากกว่าร้อยละก็จะดีกว่าถ้าละลายเกลือในน้ำเพื่อให้กระจายตัวในแป้งได้ดีขึ้น . หลังจากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในถ้วยแป้งและขั้นตอนการนวดได้เริ่มขึ้นฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันดังนั้นคุณจะรู้สึกว่าแป้งดีกว่าที่คุณจะนวดด้วยช้อนหรือไม้พายดีคุณสามารถทำได้ ใช้เครื่องผสมและในตอนท้ายของการนวดฉันใส่แป้งว่าจะใช้แป้งเท่าไหร่ (ดีและดูว่าเราทำแป้งแบบไหน) แล้วนวดในชามจนได้ผลลัพธ์สุดท้ายในตอนท้ายฉัน ทาน้ำมันที่มือของฉันแล้วปั้นขนมปังบนโต๊ะจนกว่ามันจะเท่ากัน))) นั่นเป็นอย่างนั้นจริงๆ))

Tatiasha - ขอบคุณค่ะมันดีมาก) ฉันได้ขนมปัง 2 ก้อนใหญ่จากแป้งจำนวนนี้) บางครั้งฉันก็ทำขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ .. และพวกเขาก็อบเร็วขึ้นและกินสะดวกกว่า)) ตอนนี้ฉันจะวาง พวกเขาออก))

อังเดร! สวัสดีตอนเย็นวันนี้ฉันนวดข้าวไรย์วีทด้วยมือในถ้วยแป้งรวม 500 กรัมแป้งเหนียวมากในถ้วยฉันไม่สามารถนวดได้อย่างถูกต้อง ฉันต้องเอาถาดพลาสติกโรยด้วยน้ำและใส่แป้งจากนั้นฉันล้างมือแล้วนวดด้วยมือที่เปียกและปั้นเป็นขนมปังซึ่งฉันใส่ในแม่พิมพ์ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างกลับออกมาอย่างเชื่องช้าฉันคิดว่าฉันทำอะไรผิด! การทำงานกับการทดสอบควรทำอย่างสวยงาม!

[Lvovsky]

Lvovsky - สวยแน่นอน แต่เป็นยังไงบ้าง))) ถ้าเอาแป้งมานวดด้วยมือ.. ก็ไม่น่าแปลกใจที่แป้งจะติด ... แต่เรื่องแป้งไรย์ฉันเงียบไปแล้ว .. มันเหนียวมาก ดังนั้นคุณจะนวดอะไรเมื่อฉันนวดแป้งด้วยแป้งสาลีปริมาณสูงบางครั้งฉันใช้เครื่องผสมมือพร้อมสิ่งที่แนบมา (ตะขอ) สำหรับแป้งในขั้นตอนแรกเมื่อนวดแป้งเครื่องผสมก็เปิดและใน คุณผสมแป้งไว้ประมาณ 2 นาทีและไว้หนวด .. และหลังจากนั้นคุณสามารถเติมแป้งจำนวนหนึ่งจะใช้แป้งและทุกอย่างได้กี่อย่าง .. และทามือเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แป้งติด และสามารถนวดแป้งข้าวไรย์ได้ทั้งหมดนวดเป็นเวลา 2 นาทีก็หมดแล้ว) ไม่จำเป็นต้องนวดให้แข็งเหมือนแป้งสาลี แต่มีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย)
ฉันนวดในชามทันทีและเมื่อแป้งเกาะติดมือเล็กน้อยแล้วฉันก็ชโลมมันและทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้ววางไว้บนโต๊ะ ... และนำไปปรับสภาพ))

นี่คือผู้ร้ายของฉันเช่นกันขนมปังหอม

ข้าวไรย์ปอกเปลือก 80% ในแป้งเปรี้ยวเพื่อความปลอดภัยใส่ 0.5 ช้อนชา แห้ง ยีสต์ แต่เห็นได้ชัดว่าไร้ผลแป้งเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าใน 2.5 ชั่วโมง (มองข้ามไป) และจมลงเล็กน้อยฉันกลัวว่าโดมจะไม่ลุกขึ้นในจิตวิญญาณ แต่ก็ยังปรับระดับออกมาเล็กน้อย
ฉันจะตัดมันในวันพรุ่งนี้

และนี่คือการตัดทุกอย่างอบอย่างดี

เศษที่ดี

ฉันทำขนมปังแบบนี้ในหม้อหุงข้าวหลายหม้อมันใช้เวลานานมากในการเพิ่มขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมงมันอร่อยมากฉันอยากจะถ่ายรูปออกมาไม่มีเวลาเรากินมัน พวกเขาบอกว่าจะไม่ทำให้มันอร่อยอีกต่อไปมิฉะนั้นครอบครัวจะได้กินขนมปังมื้อเดียว

[อันเดรย์ 5757]

อันเดรย์ 5757คุณใส่เกลือมากแค่ไหน?