ตัดชิ้นแป้งก่อนอบ

[ตัดชิ้นแป้งก่อนอบ]

ตัดชิ้นแป้งก่อนอบ

การตัดตามยาวเฉียงหรือตามขวางถูกนำไปใช้กับชิ้นแป้งสำหรับขนมปังเมืองและขนมปังอื่น ๆ เมืองหั่นบาง ๆ และขนมปังอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งจากแป้งสาลีหลังจากการพิสูจน์อักษรก่อนอบ
จำนวนและลักษณะของการตัดขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์
ความลึกของบาดแผลยังขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งโดยขึ้นอยู่กับระดับของการพิสูจน์อักษรเป็นหลัก
ควรทำรอยบากโดยใช้มีดปลายแหลมชุบน้ำเล็กน้อยหรือใช้กลไกการบาก

วัตถุประสงค์ของการตัดไม่เพียง แต่เพื่อตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเพื่อป้องกัน VTZ จากรอยแตก - แตกในเปลือกระหว่างการอบ
พื้นผิวของชิ้นแป้งที่ตัดแล้วจะขาดเฉพาะบริเวณรอยบาก
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เจียระไนอาจทำให้เสียโฉมจากรอยแตกที่ใดก็ได้ในเปลือกโลก

พื้นผิวด้านบนของผลิตภัณฑ์บางประเภทส่วนใหญ่ จากแป้งข้าวไรย์ทิ่มก่อนอบแทนการตัด

การตัดพื้นผิวของชิ้นแป้งทำได้เฉพาะเมื่ออบขนมปังในเตาอบเท่านั้น!
หากคุณอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคุณไม่จำเป็นต้องหั่น!

[คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:]

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

1. เมื่อทำการหล่อลื่น (เปียก) ชิ้นแป้งหากต้องการตัดพื้นผิวของแป้งให้ชุบ (หล่อลื่น) ด้วยน้ำเล็กน้อย (แปรงโกนหนวด) ก่อนแล้วจึงตัด
หากคุณตัดก่อนแล้วชุบน้ำแปรงด้วยน้ำ (แปรงโกนหนวด) รอยตัดจะติดกัน

2. หากคุณต้องการตัดให้เห็นเป็นพิเศษให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนมีดหรือกรรไกร

ทันย่าขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ พรุ่งนี้ฉันจะอบก้อนแป้งเย็น และฉันก็คิดที่จะตัดมันออกไป ฉันคงทำไม่ถูกแน่ ๆ วันนี้เราซื้อเครื่องทำขนมปัง Panasonic เครื่องใหม่แทน LG และฉันก็เริ่มดูหัวข้อการทำขนมและพบคำแนะนำของคุณได้ทันเวลา

ให้คำแนะนำของฉันช่วยคุณทำขนมปังคุณภาพดี!

อบกินเพื่อสุขภาพ!

[ธุรการ]

ธุรการ,

หากคุณต้องการตัดให้เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนมีดหรือกรรไกร

ทัตยัน
และฉันมีมีดผ่าตัดทาน้ำมันดึงออกมาจริงฉันไม่ได้ทำให้ขนมปังเปียกก่อนตัด อาจเป็นเพราะเหตุนี้?

[ธุรการ]

ธุรการ,
Tatyan,
และฉันมีมีดผ่าตัดทาน้ำมันดึงออกมาจริงฉันไม่ได้ทำให้ขนมปังเปียกก่อนตัด อาจเป็นเพราะเหตุนี้?

เลน่าฉันมีบาดแผลที่ดีด้วยน้ำ

ฉันทำการตัดด้วยคมยาว เนื้อสันนอก ด้วยมีด มีความยาวและแคบและเมื่อทำการตัดจะมีการครอบคลุมพื้นที่มากขึ้นและด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมรวดเร็วเพียงครั้งเดียวทำให้เกิดรอยบากที่มีความลึกและความยาวได้ดี
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นตัวเลือกที่ดีกว่ามีดผ่าตัดสั้นหรือมีดโกน

[ธุรการ]

ธุรการ,
Tatyan ฉันไม่มีมีดแล่เนื้อในระยะสั้นฉันจะลองด้วยน้ำ ... โอ้ตอนนี้ฉันรู้เรื่องความยาวของมีดแล้วแน่นอน - ตีแล้วก็นั่นแหละ

และฉันวางใบมีดบนแท่งไม้แล้วตัดขนมปัง

[นักเต้น]

นักเต้น,
ฉันวางมันลงบนไม้ก๊อกจากขวดไวน์และไม้จีน - ทั้งหมดเดียวกันแป้งถึงใบมีด (

[นักเต้น]

นักเต้น,
ฉันใส่จุกจากขวดไวน์และไม้จีน

ฉันขับมันเกินไป
ดังนั้นฉันจึงเลือกมีดคมยาวโดยการลองผิดลองถูกมันช่วยได้

สวัสดีสาว ๆ!
และฉันไม่ต้องทนทุกข์ทรมานและทำการตัดด้วยกรรไกร

เอ๊ะเรียนรู้วิธีการตัด
ฉันชอบกรรไกรด้วย - นกเหล่านี้กลายเป็นนก แต่อยากสวยยาว ๆ

ผู้ดูแลระบบและหลังจากการลดแล้วบาร์ของฉันดูเหมือนจะยุบและหมอบทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ฉันอบขนมปังข้ามคืนตามสูตรของคุณในตู้เย็น
แป้ง p / w 250
แป้ง rzh 150
น้ำซุป 120/150
สาโท 1 ล
เกลือ 1.5 ชม
น้ำมัน p 1 ล
น้ำมัน sl 20g
ยีสต์ 1.5 ชม. ล.
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะล
มันฝรั่ง 2 ชิ้น

ฉันนวดแป้งใน Xn ใส่ไว้ในตู้เย็นในถุงข้ามคืน แป้งขึ้นได้ดีมากในเตาอบ (ฉันมีโหมดแป้งยีสต์) และหลังจากตัดทุกอย่างก็ตกลงและไม่ขึ้นมาก ... ฉันอบบนแผ่นอบด้านหลังกระดาษปิด ฉันชอบทุกอย่าง แต่ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบความงาม

คำนวณปริมาณของเหลวในแป้ง: ประมาณ 340 มล. และมันฝรั่ง (ในอัตราของเหลวประมาณ 280 มล.) ซึ่งมีของเหลวอยู่ด้วย แป้งกลายเป็นนุ่มมากและควรอบแป้งในแม่พิมพ์เพื่อให้ผนังรองรับการขึ้น หากคุณทำก้อนคุณต้องม้วนให้แน่นมากเพื่อรักษารูปร่างระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ ด้วยแป้งดังกล่าวคุณต้องระมัดระวังในการจัดการ
ตัวเลือกที่สองแป้งหยุดในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งดังกล่าวไม่สามารถยกขึ้นได้

Tatiana ขอบคุณ แต่ฉันจะเข้าใจได้อย่างไรในระหว่างการพิสูจน์ว่าแป้งของฉันหยุดแล้วและต้องอบ? ชอบรสชาติและโครงสร้างมากอยากได้ขนมปังนุ่ม ๆ เหมือนกัน แต่แท่งกลมสูงและสวยกว่า !!

Tatiana, แอดมิน! ขอบคุณสำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ แล้วฉันเองก็ต้องทนทุกข์กับบาดแผลเหล่านี้มาโดยตลอดตอนนี้ฉันจะพยายามทำเช่นนั้น

Tatiana ขอบคุณ แต่ฉันจะเข้าใจได้อย่างไรในระหว่างการพิสูจน์ว่าแป้งของฉันหยุดแล้วและต้องอบ? ชอบรสชาติและโครงสร้างมากอยากได้ขนมปังนุ่ม ๆ เหมือนกัน แต่แท่งกลมสูงและสวยกว่า !!

แป้งควรได้รับอนุญาตให้ยืนได้ไม่เกินสองเท่า! แล้วอย่าไปสนใจกันซักที !!!!! แป้งจะบอกคุณเองว่าเมื่อใดเพียงพอเมื่อใดจึงจะเพิ่มเป็นสองเท่าและอาจใช้เวลา 20 นาทีหรือสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับส่วนผสมของแป้งและเงื่อนไขการหมักอื่น ๆ

และฉันไม่ต้องทนทุกข์ทรมานและทำการตัดด้วยกรรไกร

มันเป็นยังไง?

และฉันกรรไกรบนขนมปังกระเทียมขนาดเล็กกากบาทบนขนมปังในรูปแบบกระดานหมากรุกสามเหลี่ยมบนขนมปังหลาย ๆ แถว

และฉันตัดขนมปังมานานแล้วด้วยมีดพิเศษสำหรับตัดวอลล์เปเปอร์ สามีของฉันยื่นมีดผ่าตัดวอลเปเปอร์ให้ฉันและเขาก็นั่งอยู่ในตู้ครัวของฉันมานานแล้ว
ฉันทาขนมปังด้วยนมจากนั้นฉันก็ตัดด้วยมีดผ่าตัดนี้ แต่ฉันไม่เคยลองหล่อลื่นมีดผ่าตัดด้วยตัวเอง
ทันย่าฉันจะลองทามีดผ่าตัดด้วยน้ำมันแน่นอนฉันอาจจะชอบมัน

โปรดอธิบาย "นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง" ฉันต้องการอบขนมปังบนถาดอบแบบไม่ขึ้นรูป ในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายชิ้นแป้งจะอยู่ในตะกร้าโดยให้ตะเข็บหงายขึ้น ดังนั้นในการถ่ายโอนแป้งไปยังแผ่นอบคุณต้องพลิกตะกร้าบนมือของคุณทาไขมันและทำการตัดด้วยมืออีกข้างจากนั้นจึงโอนไปยังแผ่นอบร้อน? แป้งจะยวบอีกครั้ง .. หรือทาไขมันแล้วปาดบนแผ่นอบ? ในเวลานั้นมีเตาอบอยู่แล้ว 250 เตาทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็ว หรือฉันไม่เข้าใจทุกอย่าง ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบในเตาอบขนมปังรสชาติดีขึ้นขอบคุณล่วงหน้า
ฉันเจอ Temko ที่นี่: เราใส่แป้งลงในเตาอบ - ควรเป็นอย่างไร? ฉันจะอ่านที่นั่น)