Challah โดย Peter Reinhart ในเตาอบ - สูตรอาหารที่ถ่ายโดย Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

Hala โดย Peter Reinhart ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี *)	500 ก
น้ำตาล **)	28 ก
เกลือ	7 ก
น้ำมันพืช	28 ก
ไข่	2 ชิ้น
ไข่แดง	2 ชิ้น
ยีสต์แห้ง	4 ก
น้ำ ***)	200 - 250 กรัม
โปรตีนสำหรับการหล่อลื่น	2 ชิ้น
งาดำหรืองาสำหรับโรย	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1... ผสมแป้ง *), น้ำตาล **), เกลือและยีสต์ในชาม ในชามที่แยกจากกันใส่น้ำ (200 มล.) ไข่แดงและเนยแล้วใส่ลงในแป้งคนด้วยช้อน (หรือด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสม) จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและรวมกันเป็นลูก เติมน้ำทีละช้อนถ้าจำเป็น ***)
2... ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานด้วยแป้งและนวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาที
(6 นาทีโดยใช้ตะขอในเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง) เติมแป้งเพิ่มเติมหากจำเป็นจนแป้งนุ่มยืดหยุ่นได้ แต่ไม่เหนียว
3... จาระบีในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชปั้นเป็นลูกบอลม้วนให้ทั่วชามเพื่อให้ปิดด้วยเนยแล้วขันพลาสติกให้แน่นแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4... นำแป้งออกจากชามบด (2 นาที) ปั้นเป็นลูกใส่ชามแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แป้งควรโตขึ้นอย่างน้อยหนึ่งเท่าครึ่ง
โดย pommel หมายถึงการบีบก๊าซส่วนเกินออก
5... นำแป้งออกจากชามแบ่งเป็นสามส่วน (หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับวิธีการทอ) ปั้นชิ้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 10 นาที
6... ม้วนลูกบอลให้เป็นเส้นที่มีความยาวเท่ากันหนาขึ้นตรงกลางบางลงที่ปลายและถักเปีย ถ้าแป้งยืดหยุ่นและหดตัวเกินไปให้พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้พลาสติกแรป วางเปียลงบนกระดาษรองอบบนแผ่นอบทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วทาน้ำมันพืชปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลา 60-75 นาทีหรือจนแป้งขึ้นครึ่งหนึ่ง
7... เปิดเตาอบที่ 175 ° C แล้วทาไขมันอีกครั้งด้วยโปรตีนโรยด้วยงาดำหรืองา
8. นำเข้าอบ 20 นาทีคลี่แผ่นอบออกแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที
ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงบนตะแกรง

โปรแกรมทำอาหาร:

ในเตาอบ

บันทึก

*) ฉันเอาแป้งพรีเมี่ยม 250 กรัมและแป้งชั้นหนึ่ง 250 กรัมมาทำแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะแน่นยืดหยุ่นเกินไป

**) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น - รสชาติจะอร่อยขึ้นมากด้วยวิธีนี้

***) Reinhart พูดถึง 200-250 ml. น้ำ.
ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วย 180 และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันจะมาก
โดยการนวดหมายถึงการบีบก๊าซส่วนเกินออกฉันชอบพับแป้ง