ไวน์โฮมเมด

เรามีประเพณีดังกล่าว ทุกปีในสุดสัปดาห์แรกของเดือนธันวาคมผู้ชายทุกคนในเครือญาติจำนวนมากของเรามารวมตัวกันและไปที่สันดอนเรียว ... ไม่ไม่ใช่โรงอาบน้ำอย่างที่คุณคิด แต่ไปที่โรงรถ
ความจริงก็คือมันอยู่ที่นั่นในความศักดิ์สิทธิ์ของผู้ชายทุกคนโดยที่ไม่มีอะไรและไม่มีใครขัดขวางพวกเขาและไม่หันเหความสนใจไปจากเรื่องสำคัญห่างไกลจากภรรยาและลูก ๆ ซึ่งเป็นที่ที่มีการชิมไวน์และทิงเจอร์โฮมเมด
ผู้ชนะจะได้รับถ้วยซึ่งต่อมาจะถูกสลักชื่อของเขาและปีที่เขาชนะการแข่งขันที่ยากลำบากนี้เพื่อสุขภาพ
โดยทั่วไปเมื่อไม่นานมานี้ไม่กี่ปีที่ผ่านมาครอบครัวของเราก็เข้าร่วมกระบวนการที่น่าสนใจนี้เช่นกันนั่นคือการผลิตไวน์เนื่องจากจำเป็นต้องจัดการกับการเก็บเกี่ยว Isabella และลูกเกดดำใกล้มอสโกซึ่งแม่สามีจัดหามาจาก เดชาเป็นประจำในปริมาณสองถังและไม่มีเธอ (ลูกเกดไม่ใช่แม่สามี) อยากกินแยมและดื่มผลไม้แช่อิ่มในบ้านของเรา สิ่งที่น่าตลกคือแพนเค้กชิ้นแรกไม่ได้เป็นก้อนกับเราเลยและไวน์ Isabella ได้ที่ 1 ทำให้ผู้เข้าร่วมที่มีประสบการณ์มากกว่าอยู่เบื้องหลัง ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาบอกว่าผู้เริ่มต้นโชคดี
ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาวิธีต่อสู้กับการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จากแปลงส่วนตัว - เข้าร่วมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนี่ไม่ใช่ธุรกิจที่ลำบาก

เราจะต้อง:
ขวดลิตรต่อ 10
ลูกเกดเบอร์รี่ 4 กก. (ห้ามล้าง)
น้ำ 3 ลิตร
น้ำตาลทราย 600 กรัม

เริ่มต้นด้วยวันหรือสองวันก่อนเริ่มกระบวนการผลิตไวน์คุณต้องเอาราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่โรยด้วยทรายแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อหมัก

เรากรองน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลาย
จากนั้นเราก็นำผลเบอร์รี่ (ไม่ใช่ของฉัน!) และปั่นให้เข้ากันจนกลายเป็นโจ๊กวางไว้ที่ก้นขวดเทน้ำ (พร้อมน้ำตาล) และผลเบอร์รี่หมัก
เราเอาฝาพลาสติกเจาะรูใส่หลอดเพื่อให้มันอยู่ไกลกับส่วนผสมของน้ำเบอร์รี่ (เพื่อไม่ให้ไวน์ไหลออกไปในระหว่างการหมัก) ลดปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะ ของน้ำ. เราเก็บทั้งหมดนี้ไว้ในที่มืดและรอ 45 วัน
จากนั้นเรากรองไวน์เล็ก ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านล่างของขวดหลักชิมและเติมน้ำตาลหากจำเป็น
เราใส่ขวดไว้ หากคุณต้องการรับไวน์ธรรมดาเราไม่ควรปิดฝาให้แน่นมากนัก แต่ถ้าคุณต้องการรับสปาร์กลิงไวน์เราก็เอาขวดที่มีฝาเกลียวปิดสนิท
เราปล่อยให้ไวน์ของเรายืนหยัดต่อไปอีกหนึ่งเดือนครึ่งในที่มืด
ในความเป็นจริงคือทั้งหมด
เพลิดเพลินกับการชิมของคุณ

ปล. ถ้าใครสนใจขั้นตอนแบบละเอียด (ในภาพ) ต้องรอเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมเท่านั้นถึงจะถ่ายภาพทุกอย่างเป็นขั้นตอนได้

ฉันต้องการฉันต้องการฉันต้องการรายละเอียด ขอบคุณล่วงหน้า

เร็ว ๆ นี้. มาเริ่มการต่อสู้กับการปลูกแบล็คเคอแรนท์

สูตรนี้จะใช้ได้กับหม่อนไหม

และฉันสนใจมาก แต่เราชอบไวน์แห้ง คุณต้องวางน้ำตาลเท่าไหร่ในกรณีนี้?

[izumka]

izumkaเราไม่ได้มีความแปลกใหม่เช่นนี้เรามีสิ่งที่ง่ายกว่านั้น

นี่คือลิงค์ไปยังเว็บไซต์เกี่ยวกับการผลิตไวน์พวกเขาเขียนว่าไวน์ที่ดีสามารถทำจากมัลเบอร์รี่:

🔗

metel_007แล้วจะทำอาหารจากอะไร? ถ้าจากลูกเกด (สีดำ) จะต้องเพิ่มน้ำตาลผลเบอร์รี่จะเปรี้ยว
ครั้งหนึ่งเราเคยลองทำลูกเกดโดยไม่ใส่น้ำตาล - "ถอนขี้ตา" ออกมาแล้วหมักอย่างเชื่องช้า (ในระยะแรกเมื่อการหมักมักจะออกฤทธิ์อยู่เสมอ) จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำตาลได้หลังจากรัดแล้วไม่ต้องเพิ่ม
เราไม่ได้ลองทำไอซาเบลล่าแบบแห้ง
สามีของฉันชอบไวน์กึ่งหวานมากกว่า แต่ฉันไม่ดื่มมัน (ไวน์ก็เหมือนกับแอลกอฮอล์ทั้งหมด) 2-3 จิบเป็นความสำเร็จสำหรับฉัน ฉันไม่ชอบรสชาติของแอลกอฮอล์ พวกเขาไม่ได้พยายามทำให้ฉันเมาและแอสตี้มาร์ตินี่และไวน์ราคาแพง - จำนวนไม่ได้ผล

เรายังทำจากองุ่นด้วยน้ำตาล 2.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร แต่สำหรับฉันมันหวาน อยากได้อะไรแห้ง ๆ แต่หาสูตรดีๆไม่ได้.

[metel_007]

metel_007แล้วคุณไม่ใส่น้ำเท่าไหร่หรือไม่ใส่เลยแค่น้ำผลไม้กับน้ำตาล?

สำหรับสูตรอาหารที่นี่ตามที่ปฏิบัติมาหลายปีแล้ว แสงจันทร์ การผลิตไวน์ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายและไม่คลุมเครือ สูตรจะเหมือนกันเสมอฉันใส่น้ำ / น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน แต่ไวน์จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงตลอดเวลา
มากขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ว่าพวกเขาอบอุ่น / ชื้นแค่ไหนในขณะที่เติบโต ไม่สามารถคาดเดาผลลัพธ์ได้อย่างน้อยก็สำหรับเรา มันเกิดขึ้นที่ไวน์หมักอย่างแข็งขันและหลังจากล้นครั้งแรก (จากตะกอน) กลิ่นไม่เหมือนกันเลยไม่มีกลิ่นเหมือนผลเบอร์รี่ (ลูกเกดหรืออิซาเบลลา) แต่เป็นเนื้อบดบางชนิด เรามีไวน์หนึ่งตัวที่มีอายุประมาณหนึ่งปีพวกเขามักจะลืมมันไป และพวกเขาไม่ลืมที่ไหนสักแห่ง แต่ที่ระเบียงอากาศหนาวเย็น พบแล้วในเดือนมีนาคม สูดดม - กลิ่นของ Isabella ช่างน่าทึ่ง เพื่อน ๆ ตัดสินให้ขวดสามลิตรสำหรับตอนเย็นพร้อมกับคำพูดที่ว่าเราซ่อนไวน์ที่สวยงามนี้จากพวกเขาโดยตั้งใจ
และบางครั้งการหมักก็ดำเนินไปอย่างเงียบ ๆ และมองไม่เห็นแม้ในระยะเริ่มต้นแล้วในวันที่ 3-4 ฉันคิดว่าทุกอย่างไม่มีอะไรจะได้ผลและผลลัพธ์ก็คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม
ไปเดากันเลยว่าคุณต้องการอะไร

และไวน์ก็ไม่ดีเมื่อล้างผลเบอร์รี่

สามีของฉันเติบโตในโรงกลั่นเหล้าองุ่นพ่อตาของฉันอาศัยอยู่ที่นั่นในหมู่บ้านจนถึงทุกวันนี้ ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าผลเบอร์รี่สำหรับไวน์ไม่สามารถล้างได้เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ส่งเสริมการหมักอาศัยอยู่บนพื้นผิวของพวกมัน ไวน์แห้งทำโดยไม่ใส่น้ำตาล ตัวฉันเองไม่ชอบของแห้ง แต่จากหมู่บ้านพวกเขานำมันมาให้เราเท่านั้นเพราะพวกเขาถือเป็นเกียรติอย่างสูง ...

มารีน่าเรามีบ้านพักฤดูร้อนเป็นเวลา 1 ปีเราได้เก็บเกี่ยวองุ่น - ความหลากหลาย (พันธุ์ที่ถูกนำมาเป็นไวน์ แต่มีเพียง 3 เท่านั้นที่ยังคงเป็นสีขาว - หวานมากโดยไม่มีความเปรี้ยวและมีสีน้ำเงินเข้มเล็กน้อย) ไม่ทราบวิธีแก้ปัญหา ของผลเบอร์รี่มีขนาดกลางผิวจึงหนาแน่นสีน้ำตาลแดงเนื้อหนาแน่นเบามีกลิ่นหอมมาก ฉันตัดสินใจที่จะใส่ไวน์เพราะฉันคั้นน้ำผลไม้และดองไว้แล้ว ฉันพบสูตรแล้ววางไว้ (ชื่อที่ถูกต้องสำหรับมันคืออะไร - สาโท?) ใช้เวลา 2 วันการหมักค่อนข้างกระฉับกระเฉงเนื้อ (?) ขึ้นอย่างแข็งขันฉันผสมเป็นประจำ จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรระบายเยื่อกระดาษ? ในสูตรของฉันเขียนไว้ใน 3-5 วัน แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องใช้มากกว่านั้น ... แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้กรดมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชู ฉันกลัวที่จะทำลาย ... 2 ถังหลังจากนั้น ... ถ้าคุณระบายก่อนเวลาที่เหมาะสม - ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร? กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างยากลำบากฉันกลัวที่จะใช้งานมากเกินไป ...

ป.ล. องุ่นไม่ได้ล้างเพราะของมันเองไม่ได้ฉีดพ่น

[aynat]

aynatฉันไม่ได้ผสมอะไรเลย ฉันสอดท่อเข้าไปในรูที่ฝาเหยือกพร้อมไวน์ (เฉพาะในระหว่างการหมักที่ใช้งานอยู่มันจะไม่หลุดผ่านท่อนี้) ปลายอีกด้านหนึ่งของท่อจะถูกสอดเข้าไปในโถน้ำ ดังนั้นจึงไม่มีการเข้าถึงออกซิเจนและมีเพียงแบคทีเรียที่จำเป็นเท่านั้นที่ทำงานได้ หลังจากผ่านไป 3-4 วันกระบวนการหมักจะช้าลง ในรูปแบบนี้ไวน์ในอนาคตทำให้ฉันเสียค่าใช้จ่ายประมาณสี่สิบวัน หลังจากนั้นฉันก็ระบายและกรอง แต่ไวน์ยังไม่พร้อมกระบวนการสุกจะอยู่ในขวดประมาณสองถึงสามเดือน

ขั้นแรกให้บดองุ่นและนำไปรวมกับเยื่อสำหรับการหมักครั้งแรกเป็นเวลา 3-4 วันในที่อบอุ่นไม่มีซีลน้ำเพียงแค่ปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ คุณต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยอย่าล้างผลเบอร์รี่ผัดวันละ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้เปรี้ยว หลังจากสุกเนื้อจะถูกกดและน้ำผลไม้ก็ถูกนำไปใช้ในการทำไวน์แล้ว หลังจากผสมพันธุ์เนื้อจะให้น้ำผลไม้ได้ดีขึ้น จากนั้นฉันก็ใส่น้ำผลไม้นี้ - สาโทได้รับการหมักภายใต้ตราประทับน้ำแล้วเติมน้ำตาลในหลายขั้นตอน: ในวันที่ 4, 7 และ 10 8-10 วันแรกจะมีการหมักอย่างเข้มข้นหลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมอาหารให้เต็มที่สุดเท่าที่จะทำได้อีกครั้งเพื่อไม่ให้เปรี้ยว จากนั้นมีการหมักอย่างช้าๆประมาณ 6-10 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการหมักตะกอนมากมายจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างและไวน์จะค่อยๆสว่างขึ้น - มันจะโปร่งใสมากขึ้นจำเป็นต้องเอาไวน์ออกจากตะกอน

ไวน์แห้งจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อยสองเดือนและนำออกจากตะกอนอีกครั้งเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากเอาตะกอนออกน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์ของหวานจากนั้นไวน์นี้จะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้าใบ ผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่ของเราแก้ไขไวน์ด้วยแอลกอฮอล์เพื่อไม่ให้หมักต่อไปและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู ฉันอ่านวรรณกรรมหลายเรื่องและพาสเจอร์ไรส์ไวน์ของฉัน: ฉันอุ่นน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศาและเก็บขวดไวน์ไว้ในน้ำนี้เป็นเวลา 20 นาทีคลุมคอด้วยสำลีแล้วปิดผนึกด้วยจุกต้ม อย่าถามเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล - มันถูกเทลงมาจากโคมไฟเพราะมีข้อมูลมากมายความยุ่งเหยิงก่อตัวขึ้นในหัวของฉัน ไวน์กลายเป็นค่าเฉลี่ยระหว่างของแห้งและกึ่งหวานทุกคนชอบ ฉันซ่อนขวดไว้ 5-10 ปี ... มันเป็นปีที่แล้ว ตอนนี้มีเยื่อกระดาษขวดใหม่บน podbrazheniye โดยทั่วไปมันน่าสนใจมาก!

ฉันซ่อนขวดไว้ 5-10 ปี ... มันเป็นปีที่แล้ว

คุณ Zhen กำลังพูดถึงอะไรประมาณ 5-10 ปีสำหรับสองสามขวด? มาเลยฉันจะแสดงห้องเก็บไวน์ของเรา สามีทำไวน์ทุกปี มีสำเนาของปีพ. ศ. 2528







และนี่คือกำแพงฝั่งตรงข้าม ทุกอย่างอยู่ในขั้นตอนของการสร้าง ฉันจะวาดอุโมงค์ที่มีถังไวน์เหมือนซุ้มประตูไปยังห้องใต้ดินข้างเคียง

[GenyaF]

GenyaF , ขอบคุณ! นี่คือสูตรที่ฉันอยากทำ

Kubanochka, ตะลึง!

[คูบาโนชก้า!]

คูบาโนชก้า!สุดยอด! (y) เราทุกคนต้องการสูตรอาหารและคำแนะนำจากสามีของคุณ! โดยทั่วไปเมื่อปีที่แล้วฉันทำไวน์ด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกตอนนี้ฉันเห็นแล้ว - มีบางอย่างที่ต้องดิ้นรน! เราจะสร้างบ้านพร้อมห้องใต้ดินด้วย แต่บนผนังด้านตรงข้ามมีถังสำหรับภายในหรืออีกด้านหนึ่งของผนังมีความต่อเนื่องสำหรับกรณีนี้หรือไม่? แล้วคุณจะได้ขวดจำนวนมากมาจากไหนและคุณจะปิดผนึกได้อย่างไร? แล้วยังไง ... แล้วทำไม ... วันนี้ฉันจะนอนในห้องเก็บไวน์ของคุณสมองฉันเดือด
และวันนี้ฉันเอาเหล้าบ๊วยและเหล้าบ๊วยออกจากลีส์ทำตามสูตรจากหนังสือเด็ก (ฉันหามาจากที่ไหนสักแห่ง) ไวน์มีน้ำตาลเล็กน้อยตามสูตรฉันคิดว่ามันจะเปรี้ยว แต่ไม่ใช่มะเดื่อ - มันมีความหนืดและหวานอร่อยมันไม่เหมือนไวน์ดูเหมือนเหล้ามากกว่า และยังมีการหมักเหล้าบ๊วยที่บ้านของฉันพรุ่งนี้เป็นครั้งแรกในชีวิตฉันจะขับแสงจันทร์
Pys, pys.คูบาโนชก้า!ลืมถามว่ามีห้องเก็บชีสด้วยเหรอ?

[Kubanochka]

Kubanochka, ว้าว สำรอง และเรามีเพียงหุ้นของแสงจันทร์ แต่ความจริงก็คือไม่มีห้องใต้ดินแบบนั้น

[Kubanochka]

Kubanochka, ว้าว สำรอง และเรามีเพียงหุ้นของแสงจันทร์ แต่ความจริงก็คือไม่มีห้องใต้ดินแบบนั้น

เห็นด้วยสุด ๆ !!!
ขนาดนั้นน่าประทับใจ ... คุณเอาตู้คอนเทนเนอร์มาจากไหนและการจราจรติดขัด ???
หุ้นดี แต่ไม่ใช่ของเรา ...

แต่มีแสงจันทร์ (ตอนนี้) ... เหลือ 18 กระป๋อง 3 ลิตร ...
เอ๊ะโดนเขี่ยทิ้งเท่าไหร่แถมเมา ... หลังจากผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสม ...

สาว ๆ บอกฉันทีปีนี้ฉันอยากจะใส่ chokeberry กับแอปเปิ้ลทางอินเทอร์เน็ตฉันไม่พบสูตรอาหารหรือมีสูตรทั้งหมดที่มีวอดก้าและฉันไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์ วันนี้ฉันจะใส่ผลไม้ชนิดหนึ่งในการหมักเมื่อใดจะดีกว่าที่จะเติมน้ำผลไม้ทันทีหรือก่อนติดตั้งซีลน้ำหลังจากถอดเยื่อออกแล้ว? และฉันต้องการน้ำแอปเปิ้ลเท่าไหร่ฉันมีแบล็คเชพประมาณ 17 กิโลกรัม?

ฉันจะตั้งถิ่นฐานในหัวข้อนี้ ว้าว ... ใส่ลูกเกดในการหมักและผสมผสาน: มะยมกับลูกเกดแดง รสชาติของความหลังยังคงเป็นที่สงสัย แต่ความหอมนั้นว้าว
ใครอยู่ในหัวข้อนี้จะหาปลั๊กใหม่ได้ที่ไหน
ฉันเก็บขวดเหมือนขอทานทั้งปี
ห้องใต้ดินดังกล่าวเป็นความฝันไม่อาจจินตนาการได้ แต่มีบางสิ่งที่ต้องดิ้นรน
มาดำเนินการต่อ Temka
คาดว่าหนามและองุ่นไม่เคยทำ

มองหาไม้ก๊อกบนไซต์ไวน์แบบโฮมเมด

[Sonadora]

Sonadora, ฉันกำลังลากความรอดอันยิ่งใหญ่ของฉัน! ฉันใส่ไวน์ chokeberry สีดำตามสูตรของคุณ ตอนนี้ในขณะที่กำลังกรองฉันได้ลองใช้ สุดยอด! ภาพถ่ายในภายหลัง ... ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

กระบวนการเปลี่ยนกลับ

กระบวนการนี้ประกอบด้วยการได้รับโมเลกุลของฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคสแทนโมเลกุลของซูโครสหนึ่งโมเลกุล

ใช้น้ำสะอาด 3 ลิตรอุ่นในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องต้มของเหลวอุณหภูมิ 70-80 องศาก็เพียงพอแล้ว ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะอย่างช้าๆผัดส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้นำไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ต้มน้ำเชื่อม 10 นาที ในเวลานี้น้ำตาลยังต้องมีการกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ เพิ่มกรดซิตริก 10 กรัมลงในภาชนะ จากนั้นเปิดความร้อนที่เล็กที่สุดและเคี่ยวน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง